Yoghurt med bakteriejäser (narin, VIVO, etc.) (2)

[Fotina]

Fotina, intressanta kapslar, även om du beställer en burk + leverans, visar det sig fortfarande vara lönsamt. Finns inulin också för 1,5 liter mjölk? Vad är poängen? Och varför blir surheten, undrar jag? Han är inte sur.

Dosen av detta inulin är 1 tesked per dag. Annars laxerande effekt)). Någonstans i nätverket läste jag att flickan tillsatte 0,5 tsk. per liter - jag försökte det, jag kände inte skillnaden. Tja, lite surt. Jag kopplade inte in den med inulin och nästa gång tillsatte jag 2 tsk.)) Surheten var tydlig. Nu lade jag till en sked (jag fick den nyligen för bakning, sedan fick jag reda på att du också kan använda den i yoghurt), jag jäser den bara tre gånger med inulin.
Jag tror att jag är överexponerad. Prebiotikumet ökar tillväxten av probiotika och kommer sannolikt att jäsa snabbare. Och jag följer inte med - jag sätter yoghurtmakaren klockan 8 och i slutet av tiden piper den.

Och jag följer inte - jag sätter yoghurtmakaren klockan 8 och i slutet av tiden piper den

Jag lägger den i en yoghurtmakare i 6 timmar, men jag försöker följa, för dag efter dag är inte nödvändigt. Ibland är det gjort tidigare, ibland senare.

Prebiotiskt ökar tillväxten av probiotika

Förbättrar det ??? Inulin, verkar det, inte ens smälts eller nästan aldrig smälts. Och det bör inte påverka acidofila bakterier. Lägg kanske till yoghurt efter tillagning? Det är inte sterilt, eller hur? Lägger till några andra levande varelser i mjölken. Förresten, acidofila bakterier bör ge yoghurt surhet och viskositet.
Jag har Narine-forte, en flytande surdeg, jäser i en multikokare i 6 till 10 timmar. Jag kollar det också hela tiden. Och det är inte alltid klart vad det beror på ...

Jag har gjort yoghurt under mycket lång tid. Och det förvånar mig alltid när de skriver i ämnet att de förbereder yoghurt i 6 - 8-10 timmar.
Och jag har alltid en fråga i mitt huvud - varför så länge?

När du använder någon teknik för yoghurttillverkning, när du använder olika typer av startkulturer, är yoghurt klar på 4-4,3 timmar, utan snot, exfolierad vassle, homogen, smidig, utan surhet.

Jag har gjort yoghurt under mycket lång tid. Och det förvånar mig alltid när de skriver i ämnet att de lagar yoghurt i 6-8 timmar. Och jag har alltid en fråga i mitt huvud - varför så länge?

Under denna tid tillagas min yoghurt från den redan väckta surdegen i tefal, men den lagar mat på gränsen till en temperatur på 42 grader, och jag kan inte säga att den inte överhettas lite. Och detta dödar användbar flora. Därför har jag nu köpt en ny yoghurttillverkare där du kan ställa in temperaturnivå och tillagningstid. Jag kollade det, temperaturen är exakt inställd. Om jag lägger den vid 39 grader, så lagar vivo mat från surdegspulvret i 7-8 timmar och vid 40 grader lagar det mat i 6 timmar. Jag lagar inte mat på 42 grader för att inte överhettas. Jag drar slutsatsen att ju högre temperatur, desto snabbare förbereder den sig, och desto mer sannolikt är det att döda den fördelaktiga mikrofloran. Kort sagt, jag är helt nöjd med den nya enheten. Jag försökte göra gräddfil från grädde och surdegspulver, det blev bra, men det tog 9 timmar att laga mat.

[Ludmila]

Ludmila, Jag har ett nytt foto under spoilern idag.
Tillverkad på VIVO-surdeg i en multikokare med en hastighet av 36 ". (Multikokaren håller en stabil temperatur, kontrollerad med en termometer).
Den kokades på 4 timmar och 30 minuter.

1. Olika mjölk.
2. Olika mängder startkultur per burk.
3. Är mjölken förvärmd innan den har ställts in
4. Oavsett om jästen är väckt eller i pulver.
Eftersom jag vaknat tillagar jag också 4-5 timmar.

Jag lagar mat av olika mjölk. Vad är just nu.
Värm upp lite om mjölk kommer direkt från kylskåpet.Jag använde olika hällar. Vad var de just nu, vaknade eller inte. Resultatet är alltid stabilt vid utgången efter 4-4.30 timmar.
Detta foto är gjort av VIVO-pulver.

Och jag värmer inte mjölk. Detta är snarare hela skillnaden. Jag gör detta för att förhindra att mjölk kommer i kontakt med ett extra antal behållare och möjligheten att ytterligare bakterier kommer in.

Jag värmer inte alltid mjölk.
Efter humör.
Tillagningstiden ändras inte på något sätt, kanske under några minuter. Men inte några timmar.
Min tanke smög in så här: människor sätter förmodligen på yoghurtprogrammet och glömmer för all tillagningstid som har fastnat i enhetens program.
Och om du kontrollerar yoghurtens beredskap i förväg, hur slutar programmet?

Förbättrar det ??? Inulin, verkar det, inte ens smälts eller nästan aldrig smälts. Och det bör inte påverka acidofila bakterier. Lägg kanske till yoghurt efter tillagning?

för att vara ärlig kan jag inte säga med säkerhet))
Men de skriver att prebiotika är "mat" för probiotika.
Kapslarna innehåller inte bara acidofila bakterier, det är ett komplex.
Kanske är en av dem ansvarig för surhet. Men när det bara jästs med dem finns det praktiskt taget ingen surhet. Inte intetsägande, men mycket balanserad smak. Surhet uppträder med inulin (jag, tvärtom, räknade med en viss sötma)))

Tillagningstiden ändras inte på något sätt, kanske under några minuter.

Det vill säga din mjölk i en multikokare värms upp på några minuter och blir då inte överhettad?
Låt mig tvivla på det, för det är fysiskt omöjligt.

Värm upp lite om mjölk kommer direkt från kylskåpet. Jag använde olika hällar. Vad var de just nu, vaknade eller inte. Resultatet är alltid stabilt vid utgången efter 4 -4,30 timmar

Jag värmer inte mjölk och surdeg. Mjölken har vanligtvis rumstemperatur, surt från kylskåpet. Jag lagar mat i en yoghurtmakare (orson eller shteba). På vintern, när huset värms upp - minst 6 timmar. Men i mitt kök är det alltid högst 20 grader på vintern. Sommaren beror också på omgivningstemperaturen. Om det är hetare än 25 timmar ute är det varmt hemma. Sedan 5 timmar. Naturligtvis kontrollerar jag innan timern går av. Men jag vet redan under vilka förhållanden det blir snabbare, därför ställer jag in timern som är nödvändig för ungefärlig tid för beredskap. För mig är timern en klocka så att jag inte glömmer yoghurt, ibland blir du så upptagen hemma att du glömmer.

Det beror också på volymen. I Shteba går 180 ml burkar lite snabbare än i Orson med 1,8 liter. Vissa yoghurtproducenter har ännu mindre volym - 100-140 ml, det blir ännu snabbare där.

Det finns faktiskt många faktorer. Samma utkast, någonstans där, någonstans inte. Men 8 timmar för industriella startkulturer som Vivo är mycket.

[Taya]

Taya, Jag har levande hällar, narine-forte från Laktomir. Hemlagad mjölk, koka alltid och sval till 40 grader. På morgonen värmer jag surdegen på bordet till rumstemperatur. Det visar sig 30 ml för 1-1,5 liter mjölk. Jäst i 7,5-8-9 timmar. Och jag skulle gärna laga mat på 4 timmar, men det fungerar inte. Och det kommer inte att fungera tidigare. Det är dessa bakterier som multiplicerar i exakt denna takt. Om du jäser från flaskan tidigare är det en anledning att tänka på om något är överflödigt?
Men om jag jäser igen, ja, väldigt snabbt, 2-3 timmar. Mängden startkultur ökar kraftigt, från 30 ml till 200 ml. Men det är inte ett faktum att de nödvändiga bakterierna förökas under överjäsning. Du kan inte skapa absolut sterilitet i köket.



Fotina, är dessa yoghurt-startkapslar? Är de flytande? Eller dricker de bara dem? Och vår har redan anpassat sig för yoghurt
Kompositionen är standard, acidophilus ger idealiskt surhet. Men vilken av bakterierna som kommer att multiplicera mer och snabbare kommer ingen att säga))

[Helena]

Helena, vanliga kapslar, ja.)
Jag tog dem nu för det avsedda syftet, efter antibiotikumet)



Oavsett startkulturen. Jag märkte att med UHT-mjölk blir yoghurt tätare. Och pastöriserad, som jag kokar och svalnar, ger en lösare struktur. Inte yoghurt, men det ser lite ut som det.

Och pastöriserad, som jag kokar och svalnar, ger en lösare struktur.

Jag har inte det här, jag tar pastöriserad från hyddan, eller 3.2, eller fet, tät yoghurt visar sig alltid.

Jag gör från 2,5%

Det vill säga din mjölk i en multikokare värms upp på några minuter och blir då inte överhettad?
Låt mig tvivla på det, för det är fysiskt omöjligt.

vad är din nya yoghurttillverkare

[Marfusha81]

Marfusha81, nu har många företag släppt med temperaturkontroll. En av de första var Scarlett SC-YM141P01, i Eldorado länge redan för 990 rubel. till salu. Den har ingen behållare, men du kan lägga hela tetrapacks eller flaskor. Nästan samtidigt släpptes Redmond med burkar. Nyligen såg Kitford i en online-handel, för 4 burkar för 1400r. Förmodligen kommer andra företag också att komma ikapp.

Min åsikt är att det är svårt att komma på en bättre multikokare för yoghurt. Beror inte på omgivningstemperaturen, vanligtvis äter någon mästerkock med en förändring i grader. Koppar kan tas i ikea för 15 rubel. I en fem liter står 8 stycken fritt. Det finns naturligtvis också nackdelar, såsom enhets-shopaholism. Tja, jag vill ha en ny leksak, jag har också tittat på yoghurtproducenter länge. Jag förstår intellektuellt att det inte finns någonstans att sätta, och jag kommer fortfarande att laga mat i en långsam spis, men NADA.

De flesta av dessa yoghurtproducenter överhettas. Och jag vill inte köpa en multikokare för dessa ändamål. Jag har en Redmond 01, men han är ofta upptagen.
Så jag ville fråga Ecocat vilken typ av yoghurtmakare inte överhettas.

vad är din nya yoghurttillverkare

Yoghurt Maker Kitfort (KT-2007)
och temperaturen kan ställas in och tiden. Innan det fanns Tefal för 12 burkar, den där burken är i vikt. Men den överhettades fortfarande till 44-45 grader, eftersom den inte kan ställas in på den i mindre än 6 timmar. Här är sådan

🔗

När jag såg en kitfort med en intressant kontroll för mig köpte jag omedelbart den. Jag är glad. Det tar lite utrymme och gör vad som behövs. Och billigt.

Både de gamla och de nya yoghurtproducenterna är inte beroende av miljön, och jag behöver inte en multikokare, jag använder dem inte. På något sätt blev jag van vid långsam spis, de passar mig bättre. Så för yoghurten behöver jag rätt yoghurtmakare.

De flesta av dessa yoghurtproducenter överhettas

DENNA yoghurtproducenter överhettas inte, du ställer in temperaturen för första gången, mät bara hur den värms upp. Och sätt mindre grader om det behövs))

Både de gamla och de nya yoghurtproducenterna är inte beroende av miljön, och jag behöver inte en multikokare, jag använder dem inte.

Alla har sina egna villkor och anpassningar)) det är bra när de inte är beroende av förhållandena och det finns en plats att placera)) Jag kan ha ett utkast precis förbi köksdisken. Och köket är litet. Helst - en tryckkokare-multikokare))) för allt. Men detta händer uppenbarligen inte ((vanligtvis i en gammal Redmond-yoghurt, i en ny tryckkokarsoppa eller gröt, i en liten fiesta-paj eller gryta)))

Needshego kommer ut med hänsyn till transportarbetarnas leverans. Bättre att ta Vivo på apoteket, i mitt fall.

I mitt fall kompenserar Bakzdrav porto med sina egna jäster, åtminstone var det fallet när jag senast beställde. Nu ska jag beställa igen, surdeg av keso är över. Och så det är inte billigt, naturligtvis är det inte billigt att göra allt själv.



Min yoghurt tar 6,5-7 timmar att laga mat, nästan alltid kontrollerar jag beredskapen innan den tillagas endast när jag jäser. Jag lagar både i en långkokare och i en yoghurtmakare, innan klockan 6 är yoghurt aldrig klar, som resten av surmjölken.

Fred vare med er bagare!

Tillverkad på Oursson med 6% mjölk från auchan och mjuk karamell, det blev utsökt

här är en liter burk på bordet, yoghurten har inte ens rört sig lite

[skugga]

skugga, Anatoly, lade du till karamell direkt i mjölken? Och vilken typ av surdeg?
Är du inte rädd för konsekvenserna? Det rekommenderas ändå inte att tillsätta något till mjölken vid jäsning ... Även om yoghurtens yta är jämn, bör karamellen i teorin vara steril

Fred vare med er bagare!

Orsika - Jag har gjort yoghurt och kefir på den länge, gräddfil ibland

🔗

Jag gjorde flytande karamell för första gången, vanligtvis gör jag det med kondenserad mjölk och ett par droppar vanilj eller pistaschsmak \ min dotter gör kakor till sina många olika bubblor \
karamell så här

Kamrater, är det värt att ta Bakzdrav eller inte? Sourdoughs är mycket nödvändiga. Jag brukade ta det från Irinka på forumet, nu vet jag inte vart. Priserna är läskiga. Vivo, som jag förstår det, är ryska, inte alls. Yoghurt är dyrt. Men liksom Live Balance och Squaska. Och med det nuvarande priset på mjölk och starterkulturer är yoghurtproduktionen inte alls billig.
Är Bakzdrav en tillverkare eller en förpackare?

Lara, jag köpte, startkulturerna är utmärkta

Jag använder Bakzdrav hela tiden, jag gillar det väldigt mycket

Letade deltagarna efter leverantörer / tillverkare av industriella startkulturer som är redo att skicka ett paket eller två till en individ, liter per 100, så att de faktiskt kan konsumera inom hållbarheten? Priserna där skiljer sig från startkulturer i färgglada detaljhandelsväskor i flera storleksordningar.

Vivo, som jag förstår det, är ryska, inte alls det

Och vad har Vivo blivit dåligt? Normal surdeg. Säljs på många platser. Fungerar utmärkt.

... men det finns en nyans. Som i ett skämt)

Sökte deltagarna efter leverantörer / tillverkare av industriella startkulturer redo att skicka ett paket eller två till en individ, liter per 100, så att de faktiskt kunde konsumera inom hållbarheten? Priserna där skiljer sig från startkulturer i färgglada detaljhandelsväskor i flera storleksordningar.

Nyligen beställde jag oststarterkultur, samtidigt köpte jag en yoghurtstarterkultur 🔗 för 250 liter mjölk (pris 750 rubel), förvarar jag den i frysen, det visar sig mycket god yoghurt utan dropp.
I onlinebutiker med varor för osttillverkning (rå mat, hälsosammare etc.) kan du köpa yoghurtstarter i förpackningar om 50, 100, 200 och mer liter Chr. Hansen (Danmark); Danisco France SAS, (Frankrike); Kaprina (Ryssland), Federal State Unitary Enterprise "Experimental Biofactory" från Ryska jordbruksakademin, Uglich
De skickar gärna till individer vad deras hjärta önskar))

[Lenusya]

Lenusya, tack igen, med ditt inlägg köpte jag också Hansen, YF-L 811 (för detta 🔗 resultatet bör vara tjockare). Förpackning med 50 enheter, enligt beskrivningen för 250-500 liter, hållbarhet i ytterligare 1,5 år, möjliggör förvaring vid -18 ° C.

Hansen fick inte ens den ungefärliga nettovikten av startkulturen i påsen för att beräkna dosen per liter, de svarar att torkningsprocessen kan skilja sig från sats till sats, startkulturens aktivitet är standardiserad, inte vikten. Och de misstänks ha för avsikt att tillverka industriell surdeg. I butiker och på forum rekommenderas att ta "på knivspetsen")

Jag hällde inte den i en annan behållare för att väga, förorening med mikroorganismer från luften är oundviklig. Beslutade att förvara i originalpåsen med minsta kapacitet, i en lufttät behållare i frysen. Jag klippte av ett fragment av påsens breda svetsade kant, mätte den och vägde den på en skala med en diskretitet på 1 mg, räknade den för hela påsen och drog bort den från brutto. Jag fick en nettovikt av startkulturen ~ 16 g, så 30-60 mg behövs per liter.

80 mg per 1,8 liter efter 7 timmar vid 40 ° C gav en utmärkt tät yoghurt, efter blandning i tanken var konsistensen jämnt tjock. Jag gillade smaken. Kostnaden för surdeg per liter är mindre än 2 rubel.

[vmspb]

vmspb,
För nyfikenhetens skull gick jag till beställningssidan för denna internetbutik.
Det finns uppgifter om konsumtionen av startkultur per 1 liter mjölk och för tät yoghurt och för dricka.
Varför gör du dina omberäkningar? För ett mer exakt gram?

[Taia]

Taiaoch hur mäter du praktiskt taget 1/32 tesked?

Jag lägger yoghurt över natten, jag behöver repetera resultatet.
Hur mycket ämne "på knivspetsen" (eller djävlar på nålspetsen) förstår jag inte)

[vmspb]

vmspb, ja, det är svårt att mäta 1/16 sked.
Tja, uppgifterna om "vid knivspetsen" och liknande finns inte.
Bra pris för surdeg, du kan förvara den i frysen under lång tid.

och hur mäter du praktiskt taget 1/32 tesked?

Jag använder en uppsättning mätskedar 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 tsk. , beställde på Ali.

[vmspb]

vmspb, Jag beställde måttskedar i "Zdoroveevo". Upp till 1/64 tesked, rostfritt stål.

Startkulturerna är inte standardiserade vad gäller volym och vikt. Detta innebär att rekommendationer i skedar bara är en riktlinje, ytterligare genom val.
Kanske för någon är det tydligare med skedar. Vågen är bekvämare för mig, särskilt för volymer som inte är flera liter.

[Lenusya]

Lenusya, Säg mig, är det inte skrämmande att denna surdej skickas till regionerna? Faktum är att temperaturen är instabil under transporten och på platsen, förutom lagringstemperaturen, hittade jag ingenting.

[Olyushk @]

Olyushk @, Du frågade inte på apotek? Till apoteket. ru var hällar. Och de säljer evitalierna. Du kan köpa vätska, men det blir väldigt dyrt. Vi har 130 rubel för tre flaskor Narine-Forte i Novosibirsk och 400-500 rubel i Moskva ...
Och också, om du läser de gamla forumen, jäste de mycket - bifidum, linex, etc. hilak-forte bara jäser inte. Absolut.
Tja, som ett alternativ - icke-hållbara yoghurt, bara utan tillsatser.

[Helena]

HelenaMed Narine-Forte började allt med oss ​​... barnet utvecklade blåsande eksem på handflatorna, som de inte smetade ut, ingenting hjälper, då bestämde nästa läkare att överväga problemet från en annan vinkel och titta djupt in i kroppen ordinerad för att dricka kurs Narine-forte. Och vi bor i en liten stad, naturligtvis, vi hittade det inte ens att beställa hemma, vi hittade det i det regionala centrumet i det enda apoteket, igen för att beställa. Vi tillbringade en månad på dryck och handtagen blev rena! Och jag började på allvar tänka på att köpa en yoghurttillverkare och började leta efter den mest användbara surdegen ... Jag kan inte ens drömma om Narin Fort för 130 rubel ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, online startkulturer skickar sina startkulturer. Letade du inte efter sådana? Jag kan ge länkar om det behövs.

[Olga]

Olga, det är bra att Narine hjälpte)) vi räddade dem också från atopisk dermatit. Men produktionen i Novosibirsk är därför billigare. Alternativt ta acidophilus som en jäsning. I teorin samma stammar som i narin. Tja, eller liknande. Du kan också ta en flaska av den ursprungliga narine-forten (LaktoMir) och använda den som en surdeg. Det kommer att bli lite billigare än surdeg. Men han har en hållbarhetstid på två månader bara för en sluten flaska och kommer förmodligen inte att pumpas ut med en steril spruta, den är väldigt tjock. Och öppet - 2 veckor. Och du fryser inte. Och den stora frågan är i bakteriens säkerhet, jag tar färska startkulturer, vi tar dem från butiken så snabbt som möjligt och utan uppvärmning lagrar jag dem i kylskåpet. Och ändå, vid slutet av hållbarheten (2 månader), jäses mjölken i 12 timmar (färsk - 8 timmar).
Ett annat alternativ för att minska kostnaden för flytande startkulturer är jäsning. Det kan göras upp till fem gånger om steriliteten bibehålls. Då räcker det med tre saker i tre månader.

🔗

[Helena]

Helena, tack, Lenochka, vi var precis i laktometern och tog våra flaskor på 450 gr. 3 stycken, med leverans till Vladimir, de har en öppen period på bara 13 dagar, det blir verkligen inte så hungrigt. Och du är väldigt lycklig att du har en produktionsanläggning!



$ vetLana, Sveta, naturligtvis, du behöver referenser. Först nu, igen, ställer jag mig själv samma fråga, kommer de att förlora sina fastigheter under leveransen?

🔗
🔗
🔗
Ställ dem en fråga om fastigheterna vid leveransen.

[Olga]

Olga, ja, ja, öppna dem bör drickas snabbt ...
Titta på dessa mer. Detta är också en Vector, det här är ett forskningsinstitut, bara många företag har öppnats. Lactomir gör flytande startkulturer och BiAlgam gör torra. När jag väl tagit det kommer god yoghurt ut. Och du kan också jäsa om. Det enda du behöver skriva till dem om temperaturen är hur de skickar.
Även om temperaturfallet faktiskt inte är så fruktansvärt för pulver.

🔗
🔗

[Lenusya]

köpte också YF-L 812 yoghurtstarter från Chr. Hansen (Danmark) för 250 liter mjölk (pris 750 rubel), jag lagrar den i frysen, det visar sig vara mycket god yoghurt utan dropp.

Lenusya,
Tack så mycket för tipset! De köpte dock i en annan butik, till och med lite billigare, men nu säljer de inte det där.
Stor tjock yoghurt, utsökt! Konstigt nog tycker jag till exempel att jag nu äter den utan att lägga på sylt alls ...
Vi har inte mätskedar, frun jäser, tar jästen "på spetsen av en tesked."
En punkt till. Vi gjorde det flera gånger i en liters burk och förpackade den med en handduk (vi har bara en yoghurtmakare för 4 burkar, ibland inte tillräckligt). Överraskande nog kom yoghurten ut ännu bättre än kopparna i yoghurtmakaren. Jag säger utan att anstränga dig, du kan klippa med en kniv och måste tugga!
Med hänsyn till kostnaden (4 rubel / liter) kan du inte riktigt spara och inte försöka använda redan tillagad yoghurt till surdeg. Även om vi försökte jäsa med själva yoghurten - är resultatet utmärkt! !
Tack igen!