Yoghurt med bakteriejäser (narin, VIVO, etc.) (2)

Förresten, leveransen av startkulturer dök upp från VNIMI, visste du?

🔗

De hade också en annan förpackning, var i flaskor och nu i påsar. Sortimentet har också ökat på den här webbplatsen beställde jag inte, i affärer var jag bredvid VNIMI så jag gick in och köpte. Tänk inte, inte reklam, jag gillar bara dessa hällar, men innan de såldes bara i VNIMI-byggnaden. Förresten, jag har aldrig fotograferat dessa förrätter, inte ens deras acidophilus.

Vem vet hur man "spädar ut" surdegen för att torka, för ytterligare bekvämlighet
mätning med en mätsked, mycket liten av volymen av den köpta startkulturen, cirka 0,32 ml. 10 liter. mjölk,
Jag skulle vilja späda ut med något fritt flödande 1 till 10.

Jag tror inte att du kan späda ut surdeget med någonting. Det är bekvämast att dela startkulturerna i smyckeskala. Och vilken typ av surdeg har du för 10 liter? Jag verkar ha allt för 3, ja, eller probiotika per liter

Vem vet hur man "spädar ut" surdegen för att torka, för ytterligare bekvämlighet
mätning med en mätsked, mycket liten av volymen av den köpta startkulturen, cirka 0,32 ml. 10 liter. mjölk,
Jag skulle vilja späda ut med något fritt flödande 1 till 10.

Tja, om det bara späds med mjölkpulver.

Jag tror inte att du kan späda ut surdeget med någonting. Det är bekvämast att dela startkulturerna i smyckeskala. Och vilken typ av surdeg har du för 10 liter? Jag verkar ha allt för 3, ja, eller probiotika per liter

Jag vet inte hur det är möjligt, men "tillverkarna" uppföds säkert,
Italienska för 1000 liter. väger bara 15 gram och förpackare säljer 0,5-1 gram vardera. 1-3 liter.
Hittills köpte jag för 100 liter - 1,5 g., Med en måttsked för 0,32 ml - säljaren hävdar att den är för 10 liter.,
även om jag faktiskt satte 1,5 g i 8 sådana skedar (ungefär), så nu har jag delat
Denna sked är i 6 delar, 2 liter vardera. (Jag köpte en 2-liters behållare för en yoghurtmakare), jag kommer att prova det snart.

Det verkar som att jag upptäckte att de späddes med laktos, det är i sammansättningen av apotekets startkulturer,
som helt enkelt krävs för att ange kompositionen.

"Yoghurt anses vara idealisk om dess konsistens är jämn och det inte finns några svårigheter i en sked. Om yoghurten är tunn bör du lägga till mer surdeg eller mjölkfett nästa gång."
Och ändå, för densitet, behöver du mer jäsning eller mjölk fetare?
Och hur viktigt är det att öka dosen surdeg till exempel två gånger?

Fred vare med er bagare!

Även i stället för surdeg - Activia och mjölk 3,2 - kan du äta med en gaffel

Och ändå, för densitet, behöver du mer jäsning eller mjölk fetare?

Jag har Bifivit-jäsning från Vivo, pakten säger att den kan spädas i 1-3 liter. Att i 3 liter, att i 1 liter mjölk 3,2% fett, erhålls en tjock bifivit, är en sked värt det. Den tjockaste yoghurten jag har erhållits från mjölk som avdunstats med en tredjedel - du kan skära den med en kniv.
Om förrätten är färsk behöver du inte lägga för mycket.
Ja, mjölk på 0,5 bifivit kommer ut mer "flytande".
Flytande yoghurt händer också när temperaturen är felaktig - till exempel för kallt. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen på din enhet eller yoghurtarmatur.

Hej allihopa. På webbplatsen för inte så länge sedan, och av någon anledning gick jag inte in på detta ämne. Även om jag har gjort yoghurt i mer än två år nu. Jag tittade igenom många sidor, men såg inte någonstans om flytande syror. Gör någon på dem?
Jag har en redmond multikokare med yoghurtfunktion. Jag jäser dem i ikeevsky-glasögon (det finns glas för 14 rubel, 8 saker står tätt, 1,5 liter mjölk. Och det är lätt att sterilisera dem). Flytande surdeg, "Narine-forte" från Laktomir. I cirka 8 timmar, om endast jäst med surdeg och 3-4 timmar, om du lägger till ett glas yoghurt från föregående sats.
Surdegen säljs i Lenta (och någon annanstans var jag inte särskilt intresserad), producerad i Novosibirsk. Och de bär mycket. Det är konstigt att hon är lite känd ...

Snälla berätta för mig vem som har erfarenhet av Vivo startkulturer.

Jag läser information på internet, jag är i allmänhet förvirrad. Jag vill ha råd från våra medlemmar på forumet.
Jag har en flaska för kefir och en flaska för gräddfil - för ett prov.
Berätta för mig vilken typ av mjölk jag ska ta och i vilka proportioner du ska göra det så att det blir utsökt. Jag vill ha kefir med medium densitet, men gräddfil är tjock.

[Taia]

Taia, tjock gräddfil, att skära med en kniv eller bara för att få skeden att stå?
Jag brukar göra eller från utvald mjölk 4-6% fettinnehåll från 1 liter, då blir det tjockt, från 10% grädde är redan en sked värt det. För gräddfil bör temperaturen vara högre än för yoghurt. Det bör finnas instruktioner om Vivos startkulturer.
Jag gjorde kefir av mjölk med 2,5 fetthalt enligt instruktionerna, men det var surt för mig. Se till att skaka väl innan du dricker - det kommer att ha en flytande konsistens.

[Anastasia]

Anastasia, Jag har inga instruktioner alls. Endast 2 flaskor totalt: gräddfil och kefir.
Jag gick till Vivo-webbplatsen, och de hittade inte ett sätt att laga det speciellt för gräddfil.
Jag gjorde yoghurt vid 36 grader i en långsam spis, men vilken temperatur ska jag ställa in för gräddfil?

[Taya]

Taya, Jag lägger till 38, jag häller också vatten med ungefär samma temperatur i skålen och 0,5 liters burkar med en blandning av mjölk och surdeg i vattnet (jag värmer också mjölk upp till 36 minuter). Så att det jäser snabbare och mindre surhet bildas, för jag gillar inte surt. Efter 4-5 timmar har allt redan tagits och läggs i kylen. Jag gjorde det aldrig direkt i en skål, men ändå behövs 38 gram för gräddfilstreptokocker. Om du gillar mer surt, håll 8 timmar ungefär. Men jag håller inte så länge om jag bara sover ...
Efter att gräddfil har stelnat, se till att ha den i kylen! När det svalnar mognar det och får rätt gräddfilsmak.

[Tricia]

Tricia, allt är klart nu. Tack för förtydligandena.

Jag gjorde yoghurt av 3,2% mjölk från vanlig surdeg, inte vivo, sa barnet,
det här är gräddfil, det blev ganska tjockt, de kände inte igen det efter smak.

Jag har en flaska för kefir och en flaska för gräddfil - för ett prov.
Berätta för mig vilken typ av mjölk jag ska ta och i vilka proportioner du ska göra det så att det blir utsökt. Jag vill ha kefir av medel tjocklek, men tjock gräddfil.

För kefir - vanlig mjölk 3,2-3,5%. Vivos kefir visar sig vara tjock och icke-sur. Med någon mjölk.

Och för gräddfil - 10-20% grädde. Gräddfil kommer att stå ut av tjugo. Kontrollerad av temperatur - Jag gör yoghurt i en yoghurttillverkare. Tillverkad både i huvudkontoret och i Orson (205: e modellen, två liter). Jag värmer inte något för gräddfil, precis som för yoghurt-kefir. Men gräddfil tar lite längre tid att laga än yoghurt. Surt kött fungerade inte. Men jag gör det med 20% grädde. 10-talet ger också gräddfil, men det blir lite surt, det här är normalt.

Jag gjorde yoghurt av 3,2% mjölk från vanlig surdeg, inte vivo, sa barnet

Vad är den vanliga surdegen?

sa barnet
det här är gräddfil,

Det smakade nog som gräddfil. Eftersom streptokocker utan gräddfil (eller vad de än heter korrekt) kan man inte få äkta gräddfil, här med gräddfilsmak. Det är därför vi köper surdeg "gräddfil".

Igår gjorde jag kefir med Vivo surdeg. För 1 flaska - 1,5 liter mjölk 3,2%.
Det visade sig bra, en liten surhet. Men väldigt tjock. Du måste antagligen göra 2 liter mjölk.
Men problemet är vad - var behöver jag en sådan badkar kefir, mycket ...
Och om du skär halten, för två pass. Har någon provat det här?

[Taya]

Taya, Delar jag ofta, bara kefir och jäst bakad mjölk

[Olga]

Olga, Jag förstår inte riktigt, delar du upp surdeget på mitten?

[Taya]

Taya, ja, ibland tre gånger (jag upprepar igen, jag delar upp fermenterad bakad mjölk, kefir, gräddfil), jag har smyckeskalor på dem, och min vän häller ut en påse och delar den med ögat

[Olga_Ma]

Olga_Ma, tack så mycket för att du delade din erfarenhet.
Jag har en lämplig skala.
Bara bra!!!

[Taya]

Taya, för hälsan har jag gjort detta mot dig länge, eftersom vi definitivt inte kommer att äta 3 liter gräddfil, så vi måste försöka lägga lite mindre surdeg för kefir, det blir också väldigt tjockt

mjölk 3,2%.

Det var nödvändigt att ta mjölk 2,5 eller 1%. Jäven tappar inte sin styrka från mängden mjölk och den kommer fortfarande att vara tjock! Beräknat från 1 till 3 liter.

Jag delar inte surdeget från påsar på vågen, för det är inte längre sterilt att äta, och vad kommer då att växa tillsammans med surdeget (och jag matar barnet).Men från flaskan häller jag ibland försiktigt hälften av den, stänger den snabbt och lägger genast flaskan i kylen. Medan reglerna.

Jag gjorde kefir från Vivo flera gånger. Första gången i en yoghurttillverkare. Det blev så tjockt som yoghurt. Och andra gången gjorde jag det i en multikokare. Temperaturen var inställd på 30 grader, tiden var 12 timmar. Det visade sig dricka vanlig kefir. Jag tar alltid mjölk 2,5% 1 liter.

[Tricia]

Tricia, tack för klargörandet.
Jag har surdeg i flaskor, så jag nollställer behållaren på vågen (det finns tomma flaskor) och häller ut den erforderliga mängden från en ny flaska. Resten i injektionsflaskan förblir ren. Så jag planerar att göra det.
Även om jag inte är ett barn, men jag har en mycket svag bostad och kommunala tjänster, är jag rädd för fel steg i matlagningen. Därför rekommenderar jag här.
Butiken är full av mejeriprodukter. Men de säljer sådan kaku, det finns helt enkelt inte tillräckligt med ont, varken hos tillverkare eller i butiker som lagrar felaktigt.
Och min kefir visade sig vara väldigt bra. Yoghurt är i allmänhet underbar för mig. Det är nödvändigt att ytterligare behärska sortimentet av startkulturer.

Jag läste ett litet ämne, jag undrar Någonstans på forumet såg jag de som säljer surdeg, jag blev förvånad över priset. I vår stad, till exempel, Vivo-startkulturer - en påse visar sig vara obestämda 58 rubel. (här såg jag något inom 30 rubel verkar det).
Fråga: om hela proceduren görs i en tetra-förpackning (ultrapasteuriserad mjölk), kommer det att vara normalt? Jag planerar att ta emot värme från den fortfarande fungerande centralvärmen och förpacka behållarna i en frottéhandduk.

om hela proceduren görs i en tetra-förpackning (ultrapasteuriserad mjölk) - kommer det att vara normalt? Jag planerar att ta emot värme från den fortfarande fungerande centralvärmen och förpacka behållarna i en frottéhandduk

Ingenstans står det att det är omöjligt. Så du kan. Förresten, den senaste modellen av scarlett yoghurttillverkaren (som är för en liters behållare, men utan behållare, men med temperaturkontroll) antar uppenbarligen att den kommer att fermenteras i en tetra-pack. Någon gör det i plastkoppar.
Även om det är lättare för mig att sätta glaskoppar i mikrovågsugnen i 5 minuter och sedan inte tänka på skadligt / ofarligt))

Och kontrollera fortfarande temperaturen på batteriet i en handduk för alla fall. Yoghurt kommer naturligtvis att fungera. Och det kommer till och med att vara utsökt. Men om det överhettas, kommer det inte att finnas någon nytta av surdeget. Har du tittat på din yoghurtsurdeg? De har lager hela tiden, inklusive för leverans.

Har du sett din yoghurtsurdeg?

Jag tittade, det var ännu dyrare jag beställde VIVO för ett test, jag får se vad som händer

Bevakad, ännu dyrare

De har 555 rubel. för 10 stycken tillsammans med leverans, är detta enligt åtgärden på sidan, ungefär samma som vivo ...
Jag köper Narine-Forte från Laktomir, nu också cirka 50 rubel. för en flaska visar det sig. Och det är ingen mening att omjäsa många gånger, högst fyra gånger ((

[Alenka578]

Alenka578, ja, jag beställde det för ett test, och vi får se)) Vivo sägs överallt bara en gång från moderns surdeg kan du jäsa. Jag ser inte mycket vettigt, det är lättare att jäsa ett sterilt nytt paket)) Jag såg alla dessa grupper i VKontakte, jag brydde mig inte om utskick, det är lättare att beställa på apoteket)) Ryazhenka och gräddfil är bara inte inom apoteksbranschen)

[Yura]

Fråga: om hela proceduren görs i en tetra-förpackning (ultrapasteuriserad mjölk), kommer det att vara normalt? Jag planerar att ta emot värme från den fortfarande fungerande centralvärmen och förpacka behållarna i en frottéhandduk.

Yura, Jag gör det ganska ofta. Sedan dess finns det ingen tid, då är jag rädd att ta med onödig mikroflora i en annan behållare under omrörning, eller det finns ingenstans att sterilisera burkarna för bifivit och gräddfil.
Det är från UHT som jag gör. Värm tetrapaken i varmt vatten till 30-36 gram, sedan där surden och på batteriet. Termometern är tillräckligt nära för att förstå vad temperaturen är, handdukskiktet beror på det. Och flytta inte tetrapak, bakterier behöver fred. Och sedan omedelbart i kylen för natten.
Jag gör också detta: Jag tar ett 2-liters tetra-paket mjölk, värmer det i varmt vatten till 36 g, häller en påse surdeg i det, stänger locket, blandar ordentligt i tetra-packet och sedan bara i sterila burkar och till en yoghurttillverkare. Inga skedar som stör surden, och för att få in den patogena floran, allt är mer eller mindre rent. Och en 2 liters påse - alla besparingar. Och jag gillar inte att dela påsen med 2-3 gånger och hålla den öppen, ändå, luft kommer dit, allt är oxiderat, vi kan också sporer som flyger in.

Ja, kära Vivo, men jag tar det ändå, för jag matar barnet med det här. Jag har bifivit - den kan inte överjästas. Men det finns hällar som du kan. Välj själv de där det är möjligt och kommer att bli mycket mer ekonomiskt: från en dospåse är det möjligt att jäsa 3-5 gånger. Men bara sterilitetsregimen måste skärpas.

[Tricia]

Tricia, men vi har inte valet om 2 liter. Ja, och en eller två mindre för en ofullständig liter, men jag ska försöka dela upp påsen i två så här tetrapacks.
Räcker det att hålla varmen under natten, 8 timmar?

[Yura]

Yura, och om du letar efter mjölk stor mugg eller finns det ett hus i byn? Verkligen nej. Eller har lokala tillverkare tagit över marknaden?
Kolla sedan in Vivos surdeg i flaskor! Det finns definitivt några med flaskor. Det är bekvämt att hälla ut en del av dem och snabbt vrida tillbaka den.
Lyssna, jag tittade på deras hemsida, nej - alla startkulturer är i väskor. Endast kvass i flaskor!

leta efter mjölk Stor mugg eller finns det ett hus i byn?

Hel liter eller max. 1,4 l
Det finns här för 2 liter - men till priset av en halv ko och bara pasteuriserade den

🔗

Fan, mitt hemland är brett, och du hittar mjölk till 2 liter fikon!
Sedan enligt din ursprungliga plan! Och plötsligt har du två liter till ett rimligt pris. Det är nödvändigt att fråga i butiker, droppa på hjärnan, kanske kommer de att börja importera.

[Tricia]

Tricia, vi kommer med något!

Fred vare med er bagare!

Den veckan tog jag Orsik för 160 rubel-32 rubel, dosen erhölls, även om jag på sommaren vid dacha omjämnade två gånger, försökte det 3 gånger, men med surhet visar det sig

Detta inlägg föddes ur intrycket av det erhållna resultatet. Jag är försiktig med många saker i livsgimmicks, men efter att ha pratat med vänner från forumet, och till och med från en väns entusiastiska recensioner (han är aldrig en författare utan en läsare), bestämde jag mig för att prova denna ädla produkt för hälsan. Dessa är inte någon form av idioter från marknadernas hyllor, fulla av konserveringsmedel, förtjockningsmedel och färger med smaker! En rent hemlagad produkt, som visade sig vara så god att barnen och jag vågade en liter vid det allra första sammanträdet. Och allt som behövs: ett par liter mjölk (jag tog 2,5% fett, jag planerade hur det visade sig att dricka yoghurt), en burk sylt för sötma och smak och själva surdegen. Surdegen togs av Vivo-företaget, på envis rekommendation från vänner. Du vet själv allt om fördelarna och matlagningstekniken.

[Yuri K]

Yuri K, Grattis till en lyckad upplevelse !!!
Grader mäts inte, hur mycket värms det upp? Är det inte läskigt att lägga i plastflaskor? De är för vatten, inte för fermenterade mjölkprodukter ...

[Alenka578]

Alenka578, tack
Jag mätte inte temperaturen, allt i ögat eller snarare att röra vid det))) På bekostnad av plast - det är inte skrämmande, sur mjölk säljs också i plast. Jag skulle också undra om de är mörka (man vet aldrig vilken typ av kemi det finns för färg), och så - ja, plast och plast, jag tror inte att de är väsentligt olika))

ja, plast och plast, jag tror inte att de är väsentligt olika))

Berätta inte för mig ... Surmjölk säljs i annan plast. Mjölk - ja, liknande flaskor.
Men förmodligen inte riktigt läskigt. Uppvärmningen är liten, yoghurten lagras fortfarande inte på länge.
Varför dricker det? Håll det inte längre? Vanligtvis är den tjock med surdeg, även med mjölk 2.5))

Varför dricker det? Håll det inte längre? Vanligtvis är den tjock med surdeg, även med mjölk 2.5))

Sedan barndomen har jag inte smält organiskt den typen av yoghurt)) Därför skakade jag den ordentligt till fabriken ryazhenka, kefir, d.v.s.till en tjock flytning efter mognad.
Vanligtvis hålls i 8 timmar, kanske var det nödvändigt längre?

I allmänhet höll han det i åtta timmar, kanske borde det ha varit längre?

Det här är bara ett experiment ... När det är kallt hemma i vårt land, kostar den primära surdegen 11-12 timmar. Men jag jäser om 2,5-3 timmar.
I allmänhet kanske mjölken inte blir tjockare under lång tid. Och sedan bokstavligen inom en halvtimme blir det en tjock yoghurt. Så att skeden är värt det. Och om det stannar längre kan serumet visas. Här måste du fånga de första gångerna

Och om det stannar längre kan serumet visas.

Är det redan dåligt? Borde det inte vara så? Jag hade väldigt lite vassle på toppen, jag trodde att det var från en liten bråkdel av fettinnehållet i mjölk, mer vassle betyder.

är det dåligt redan? Borde det inte vara så? Jag hade väldigt lite serum på toppen

Vi, hemlagade yoghurttillverkare, strävar efter att inte ha någon vassle alls. Men vanligtvis händer det lite. Försvinner ibland efter att yoghurten har stått i kylen. Det antas att det har fastnat lite. För mig är det definitivt då märkbart surt. Men jag jäser med narineh-surdeg, den är sur i sig. Ibland, sällan, "fånga" i tillståndet av tjock yoghurt, men utan surhet. Det finns något med ett komplex av bakterier, du kan aldrig gissa vilken som kommer att multiplicera mer.

Det är väldigt dåligt när det finns mycket vassle. Speciellt om koagulatet är som kolsyrat, poröst. Sedan multiplicerade E. coli bara. Bättre att kasta bort det. Tja, eller laga keso.

Vi, hemlagade yoghurttillverkare, strävar efter att inte ha någon vassle alls

Hmm, så det här är nog tekniskt omöjligt, vart kan vasslan gå? Naturligtvis ger enkel yoghurt nästan hälften av mängden mjölk, men då finns det lite olika processer, och ändå borde det vara?

Hmm, så det här är nog tekniskt omöjligt, vart kan serumet gå?

Men vem vet. Du ser henne inte ofta)) speciellt när det är moget från kylskåpet.

[Alenka578]

Alenka578, ja, okej)) Under tiden värmer jag upp för en ny sekundär surdeg

[Yuri K]

Yuri K, och vad ska du göra när värmen är avstängd?