Yoghurt med bakteriekulturer (narin, VIVO, etc.) (2)

Narine är väldigt enkelt att göra: späd ut surdeget i 0,5 liter. mjölktemperatur 40 grader och slå på yoghurtläget. Efter 10-12 timmar, när det tjocknar, kommer moderkulturen att vara klar. Lägg den i kylskåpet och använd den sedan till yoghurt (3 msk jäst per liter 40 grader mjölk). Yoghurt tillagas från moderns startkultur i 5-7 timmar.

Vem använder goda matkulturer? Jag tog Symbiotic, ja, jag har det väldigt surt. Det här är normalt? Vilken surdeg av dessa är inte sur?

[Solbränna]

Solbränna, Jag vet inte ens vad jag ska säga till dig. Jag vet bara att när jag mätte temperaturen med en termometer för ett akvarium, släpade allt. När hon bytte till en normal termometer - som min mormor viskade.
Jag ska berätta hur jag gör det. Värmande mjölk. Medan det värms upp värms även surdegspaketet på liggande bord.
Om det är överstarter är burken inte längre på bordet heller, medan jag lagar resten. Det vill säga jag försöker undvika stora temperaturförändringar. Jag vet inte hur viktigt det här är.
[/ Citat
Berätta, snälla, vad betyder en normal termometer? Jag har också problem med att göra yoghurt. Jag köpte en termometer på apoteket, som mäter temperaturen på vattnet för badande barn.]

: girl_manikur: Nej, det är inte det. Vi behöver en termometer för vätskor. Där är skalan upp till 100 grader. hetero. Vi behöver naturligtvis inte dränera, men de verkar vara korrekta. Här skrev Iriska var du kan köpa dem:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Tacka! Jag skriver här, för jag har ännu inte riktigt förstått vad det innebär att säga tack under autark

Vi säljer termometrar för konservering i vår stad ... i Medtekhnika Min vän såg det av misstag, nu har jag det

Och jag tog mina på platsen där de köpte startkulturer. Både yoghurttillverkare och termometrar såldes där. Det vill säga, du kan titta på sådana platser om du plötsligt inte hittar dem i staden.

Tacka! Jag skriver här, för jag har ännu inte riktigt förstått vad det innebär att säga tack under autarken

om du vill tacka författaren till meddelandet för värdefull information - du kan klicka på "tack" och klargöra exakt, eller bara skriva "tack"

Berätta för mig. Om yoghurten inte räcker Jag lägger den i kylen. Kan jag fortfarande lägga den i en yoghurtmakare och lägga till jäsning? Eller är det redan?

Berätta för mig. Om yoghurten är underskott. Jag lägger den i kylen. Kan jag fortfarande lägga den i en yoghurtmakare och lägga till jäsning? Eller är det redan?

Är det underkänt i smakförståelse eller har det förblivit flytande, som mjölk? Om den har tjocknat men smaken inte är sur, kanske det borde vara så, startkulturerna är olika. Och om du tog ut en helt flytande en i förväg, kan du försöka få den och lägga till den i en yoghurttillverkare. Jag tror att det kommer att fungera, även om jag aldrig har haft ett sådant fall. Men om det förblir flytande på grund av det faktum att bakterier dödades där (mjölk är högre än den temperatur som krävs för denna surdegsbakterie) eller själva surdeg var redan köpt defekt eller utgången. Antingen var den inte utgången, men den lagrades där du tog den felaktigt, eller så placerade du den i frysen (och vissa surkar kan inte frysas). Då är det inte möjligt att jäsa det eller att jäsa det igen.

Jag fick precis ut det tidigt. det var klockan tre på morgonen och det verkade för mig att det var tjockt och på morgonen visade det sig att det inte var tjockt.
Och jag också nu med en termostat. Jag hoppas att nu blir allt ok.

Jag fick precis ut det tidigt. det var klockan tre på morgonen och det verkade för mig att det var tjockt och på morgonen visade det sig att det inte var tjockt.
Och jag också nu med en termostat. Jag hoppas att nu blir allt ok.

Det är väldigt bra att en termostat har dykt upp, bara med vatten medan du tränar, anslut genom en termostat, sätt på den, till exempel 37-37.5 och fixera sensorn på ett ställe längst ner (du kan använda tejp. Slå på , häll vatten i alla burkar. Timmar till 5 mäter temperaturen i alla burkar. Om den är högre någonstans är botten där varmare (värmeelement under dem). Under denna plats måste du sätta en kartong. Och se så att temperaturen i burken är lämplig för surdeg. Om den är lägre eller högre än startkulturen behöver, flytta inställningen på termostaten i rätt riktning med önskat antal grader eller tiondelar av graden. temperaturen är inte önskvärd så att den är nära den övre gränsen för det tillåtna för startkulturen. Om till exempel temperaturen för denna startkultur ska vara 38-42 grader är det nödvändigt att justera så att i bankerna efter 5 timmar finns det inga 41-42, men bättre 38-39.

Mona1, tack så mycket för att du upprepade detta för tusen gången för en annan tekanna som jag.
Eller så kan det hända att termostaten är inställd på 38-40 °, och yoghurtmakaren värms inte upp till denna temperatur. Jag lägger en behållare med vatten (ja, jag gillar att göra yoghurt i en skål mer) på kvällen. På morgonen mätte jag den med en kvicksilvertermometer och en elektronisk. Båda var inte ens 35 °. Tillagd på termoregulatorn ned till 40, övre till 42 °. Efter en och en halv timme värmdes vattnet upp till 35 °.

Mona1, tack så mycket för att du upprepade detta för tusen gången för en annan tekanna som jag.
Eller så kan det hända att termostaten är inställd på 38-40 °, och yoghurtmakaren värms inte upp till denna temperatur. Jag lägger en behållare vatten (ja, jag gillar att göra yoghurt i en skål mer) på kvällen. På morgonen mätte jag den med en kvicksilvertermometer och en elektronisk. Båda var inte ens 35 °. Tillagd på termoregulatorn ned till 40, övre till 42 °. Efter en och en halv timme värmdes vattnet upp till 35 °.

Det var 35 på morgonen och här om en och en halv timme. Det var nödvändigt att mäta på 4-5 timmar. Jag tror att det skulle vara högre än 35.
Upp till 38-40 värms yoghurtmakaren upp, tror jag, men i burkar kan den vara lägre, förmodligen till och med lite lägre. Glaset i burken behåller värmen, termostatsensorn fastnar inte rakt i botten på yoghurttillverkaren, och kanske finns det ett litet mellanrum mellan den och botten. Därför, om du efter 5 timmar i burkar 35, men du behöver till exempel 37, öka båda värdena på termostaten med 2 grader. Mät sedan vattnet igen efter 4-5 timmar. Om det blir högre än nödvändigt och eller lägre, korrigera det igen lite i en eller annan riktning. Detta görs bara i början. Om sensorn är ordentligt fixerad med tejp på ett ställe och inte rör sig, kommer avläsningarna alltid att vara desamma i burkarna. Om du plötsligt ändrar startkulturen till en mer termofil, justerar du helt enkelt termostaten för denna skillnad. Och följ sedan första gången under tillagningen för att inte överexponera. Första gången från pulvret - det tar längre tid att laga mat, men på olika sätt för olika förrätter, kanske 6, kanske 10 timmar. Och andra gången - en och en halv till två gånger snabbare (vid övermatning). Tryck bara in yoghurtmakaren i pipan och se hur den svänger. Det vet du redan.

Det kan det vara. Tack, jag kommer att fortsätta att anpassa.

Idag gick jag till All-Russian Research Institute på Lyusinovskaya Street och köpte torra startkulturer av dem, tre typer. De gav mig instruktioner, de skrev där att det i början är nödvändigt att förbereda den första surdegen från vilken sedan en fermenterad mjölkprodukt tillverkas. Den första surdegen bereds i 12 timmar och sedan måste den förvaras i kylskåpet, den har en hållbarhet på 2 veckor. De skriver, flytande surdeg. Och han skriver med enorma bokstäver att du inte kan göra överjäst.

Idag gick jag till All-Russian Research Institute på Lyusinovskaya Street och köpte torra startkulturer av dem, tre typer. De gav mig instruktioner, de skrev där att i början är det nödvändigt att förbereda den första surdegen från vilken sedan tillverkas en fermenterad mjölkprodukt. Den första surdegen bereds i 12 timmar och sedan måste den förvaras i kylskåpet, den har en hållbarhet på 2 veckor. De skriver, flytande surdeg. Och han skriver i enorma bokstäver att du inte kan göra överjäst.

Om jäset huvudsakligen innehåller bifidobakterier, är de inte jästa när de överjäses. Alla övriga, som är i dess sammansättning, kommer att bli överjästa. Eftersom de skriver detta betyder det därför:
1) Det finns en startkultur av bifidobakterier helt eller huvudsakligen.
2) De vill att du ska köpa startkulturer oftare från dem.

Förresten, vad heter startkulturerna?

Namn, acidophilus, yoghurt och ton. Yoghurt - bulgarisk pinne. acidophilus - acidofil laktobaciller och tonus - odling av mjölksyra, propionsyra och ättiksyrabakterier. I)))

Tjejer, idag skulle jag göra den första yoghurtstarteren från torra bakterier. I instruktionerna säger han att jäsning ska göras i 12-16 timmar. Jag har passerat 8 och den är redan tjock och rör sig inte. Jag använde min gamla yoghurttillverkare och termostat.
Vad ska jag göra? Ta ut det och lägg det i kylen eller håll ut det i ytterligare 4 timmar?

[masinen]

masinen
Att sätta i kylen - definitivt! Annars kommer det att peroxid och du kommer att äta vinäger för dina bakterier under deras specifika förhållanden, det är bättre att veta hur mycket att multiplicera än enligt instruktionerna

OK jag fick den))

..... och berätta om någon självklart försökte jäsa yoghurt ... vilken typ av djur är det? tack på förhand!

Dessa är mycket bra husdjur, en hel flock på 18 speciella

Flickor! Jag ber dig om råd. Faktum är att jag köpte en torr Lactin-startkultur. Jag har förstört mjölk med liter mjölk i en vecka nu, men ingenting blir till av det. jäser inte till yoghurt och det är det. Jag gör det i en multikokare. Jag kokar mjölken, kyler den till 37 grader, rör om surdegen och häller den i multikokaren, lägger multikokaren lite på värmen och stänger av den. varför fungerar det inte för mig?

..... lite sätter jag multikokaren på värmen och stänger av den. varför går det inte för mig?

Försök att inte göra detta "lite" alls. Det är mycket troligt att detta inte alls är möjligt.

Flickor! Jag ber dig om råd. Faktum är att jag köpte en torr Lactin-startkultur. Jag har förstört mjölk med liter mjölk i en vecka nu, men ingenting blir till av det. jäser inte till yoghurt och det är det. Jag gör det i en multikokare. Jag kokar mjölken, kyler den till 37 grader, rör om surdegen och häller den i multikokaren, lägger multikokaren lite på värmen och stänger av den. varför fungerar det inte för mig?

Kanske är detta lite för mycket, vad är temperaturen där i slutändan, kanske alla bakterier dör de modiges död?
Förresten, här hittade jag information om de viktigaste misstagen vid jäsning av laktin, läs det, kanske ta reda på det själv.
🔗

Försök att inte göra detta "lite" alls. Det är mycket troligt att det inte fungerar alls

men det kommer att svalna. kommer det att jäsa om det svalnar helt?

Jag vet inte hur din långsamma spis håller sig varm. Om det svalnar helt och snabbt, jäser det inte heller. Dessutom finns det för lite data från dig för att förstå vad problemet kan vara. Hur länge fermenterade du? Vilken typ av mjölk använde du? Jag måste genast säga att om du använde Ultra-pasteuriserad Valio, som producerades i mars-april, så finns det ett problem med att mogna, du måste vänta 12 timmar eller ännu mer.

[BEMÄSTRA,]

BEMÄSTRA, Begagnad mjölk: Grön äng, Altaiko och kärnmjölk och Irmenskoe. Det är vanligt pastöriserat. Tyvärr har jag ingen yoghurttillverkare. Igår klockan 17 sa jag det. Klockan är nu 9 på morgonen och ingenting har jäst.

Om du gillar hemmagjord yoghurt, köp med en vanlig yoghurttillverkare med pengarna som du överförde till bortskämd mjölk, och alla frågor kommer att lösas av sig själv, eller nästan allt

Om du gillar hemmagjord yoghurt, köp med en vanlig yoghurttillverkare med pengarna som du överförde till bortskämd mjölk, och alla frågor kommer att lösas av sig själv, eller nästan allt

Åh, du har rätt, min man påminde mig bara om att det var min födelsedag en vecka senare och frågade vad jag vill ha som en gåva. Jag tog tillfället i akt att beställa en yoghurttillverkare, men jag vet inte vilket märke som är bättre att ta? Kan du berätta för mig?

[Shipelena]

Shipelena
ange din region i profilen så att de snabbt kommer att berätta för dig, i olika länder, dina leverantörer

Ta varumärket. Runda så. Det överhettas inte. Yoghurten blir bra

Ta varumärket. Runda så. Det överhettas inte. Yoghurten blir bra

Tacka! Jag tittade på priset och beskrivningen för en sådan yoghurttillverkare, jag gillade dem. egenskaper.

Själv led jag med valet, för de överhettas alla. Och flickorna Brand rådde mig.
Nu gör jag yoghurt i den med levande surdeg och den kommer alltid ut. Det stänger av sig själv, vilket är mycket bekvämt.

[Shipelena]

Shipelena
Det verkar fortfarande för mig att om varje gång mjölken var annorlunda och temperaturen valdes annorlunda, är orsaken troligtvis i surdeg av dålig kvalitet, ja, den kan åtminstone inte tjockna alls
För sportens intresse, prova att jäsa en vanlig butiksköpt aktivitet utan tillsatser i en grön väska, om allt surrar med det betyder det tyvärr Laktina svikit

Själv led jag med valet, för de överhettas alla. Och tjejerna Brand rekommenderade mig.
Nu gör jag yoghurt i den med levande surdeg och den kommer alltid ut. Det stänger av sig själv, vilket är mycket bekvämt.

Ja. Jag hörde om ett sådant varumärke, men jag visste inte om det var bra) Jag tittade, i vår stad är det billigt. En av dessa dagar ska jag köpa! Tacka! Jag vill verkligen ha yoghurt

[Shipelena]

Shipelena
Det verkar fortfarande för mig att om varje gång mjölken var annorlunda och temperaturen valdes annorlunda, är orsaken troligtvis i surdeg av dålig kvalitet, ja, den kan åtminstone inte tjockna alls
För sportens intresse, prova att jäsa en vanlig butiksköpt aktivitet utan tillsatser i en grön väska, om allt surrar med det betyder det tyvärr Laktina svikit

Jag gjorde det. I min långkokare visade det sig obegripligt))) yoghurt visade sig i lager ... det var heterogent, den gula vätskan separerades. serumliknande.

Så - definitivt, tecknad film är inte ditt alternativ för yoghurt.

Så - definitivt, tecknad film är inte ditt alternativ för yoghurt.

Tydligen är det) men hur mycket mjölk och surdeg jag översatte, skräck. till och med synd för bortkastade produkter.

[BEMÄSTRA,]

BEMÄSTRA, Begagnad mjölk: Grön äng, Altaiko och kärnmjölk och Irmenskoe. Det är vanligt pastöriserat. Tyvärr har jag ingen yoghurttillverkare. Igår klockan 17 sa jag det. Klockan är nu 9 på morgonen och ingenting har jäst.

Det är vår nu, det är bättre att inte ta pastöriserad mjölk alls just nu, kvaliteten är mycket dålig. Dessutom, som jag förstår det, kokade du inte ens det, utan bara värmde upp det? Och detta är redan full av andra problem Prova UHT-mjölk, helst producerad förra året eller före mars i år. Till exempel "Hus i byn" har det aldrig svikit mig. Ganska nyligen gjorde jag en testkörning och jämförde den med det finska utsläppets Valio. "Huset i byn" daterades den 3 mars och "Valio" daterades den 26 mars, jäst acidofil yoghurt. Från och med den 26 mars borde kvaliteten på mjölk per definition vara sämre än från den 3 mars, men jag tänkte: "Plötsligt är finländarnas kvalitet alltid på högsta nivå och beror inte på säsongsegenskaper." Men "plötsligt "det fungerade inte. Finska kor visade sig vara helt vanliga kor. 5 timmar på" Huset i byn "hade jag redan utmärkt yoghurt och" Valio "förblev mjölk i ytterligare fyra timmar. Till slut jäste det naturligtvis också, men blodproppen var fortfarande mindre tät.

Och på "huset" här är en sådan yoghurt visade sig

Något som mina vackra bilder inte bifogas

Det är vår nu, det är bättre att inte ta pastöriserad mjölk alls just nu, kvaliteten är mycket dålig. Dessutom, som jag förstår det, kokade du inte ens det, utan bara värmde upp det? Och detta är redan full av andra problem Prova UHT-mjölk, helst producerad förra året eller före mars i år. Till exempel "Hus i byn" har det aldrig svikit mig. Ganska nyligen gjorde jag en testutveckling och jämförde den med det finska utsläppet "Valio"."Huset i byn" daterades den 3 mars och "Valio" daterades den 26 mars, jäst acidofil yoghurt. Från och med den 26 mars borde kvaliteten på mjölk per definition vara sämre än från den 3 mars, men jag tänkte: "Plötsligt är finländarnas kvalitet alltid på högsta nivå och beror inte på säsongens egenskaper." Men "plötsligt "det fungerade inte. Finska kor visade sig vara helt vanliga kor. Efter 8, 5 timmar på" Huset i byn "hade jag redan utmärkt yoghurt och" Valio "förblev mjölk i ytterligare fyra timmar. Till slut jäste det naturligtvis också, men blodproppen var fortfarande mindre tät.

Och på "huset" här är en sådan yoghurt visade sig

Jag kokade mjölken, jag tänkte: kanske laktinsurdeggen är bortskämd? Idag är den sista jästen yoghurt. Jag försöker göra det i en termos. den har stått i 4 timmar, tills mjölken jäses, jag väntar ytterligare en timme 6-8

Och var köpte du laktin? Vad är produktionsdatumet?

Jag köpte den på en gemensam shoppingwebbplats. produktionstid 03.03.13 Alla tjejer gör det där, men de gör det i yoghurtproducenter.

Jag köpte den på en gemensam shoppingwebbplats. produktionstid 03.03.13 Alla tjejer gör det där, men de gör det i yoghurtproducenter.

Det betyder att det enligt metod för uteslutning återstår att antingen multikokaren eller mjölken är dålig.

[BEMÄSTRA]

BEMÄSTRA Du kanske har rätt.

Jag har en redmond-yoghurttillverkare, jag vet inte om den överhettas eller inte, jag gillade den externt. Men yoghurt blir verkligen annorlunda varje gång, det kan bero på mjölk, jag bryr mig inte om varumärket, jag tar det i medelpriskategorin. Jag köper surdeg på apoteket, om det inte blandas, kallas det Vitoflor. I xp lagar jag frysta jordgubbssylt, läckra och vackra:

Redmond överhettas inte, men värms upp anständigt, håller minst 45 grader, men yoghurt visar sig bra i den. När det gäller de mindre termofila startkulturerna kan du:
a) reducera värmen lite igen med papp eller servetter;
b) jäsa kall mjölk rak;
c) stäng av yoghurtmakaren tidigare (eftersom det finns en timer och det inte finns något behov av att titta på), så att den återstående jäsningstiden för mjölken når vid lägre temperaturer.

Tjejer, nu lägger jag yoghurt från Evitalia för 1 liter mjölk och en hel portion torr surdeg smälter ut i min kastrull med mjölk. Hur länge ska jag lägga yoghurt nu, förutsatt en flaska surdeg för 2 liter mjölk?

[Antonovka]

Antonovka
oroa dig inte, de skriver alltid på förpackningarna för 1-3 liter mjölk, men jag häller alltid ALLA startkulturen i 1 eller högst 1,5 liter. mjölk och följaktligen erhålls en normal, tjock yoghurt om all temperatur och annan teknik observeras. Sedan jäser jag det en gång och allt är bra.
Gör allt som vanligt och allt kommer att bli annorlunda: nyam: bra