Yoghurt med bakteriekulturer (narin, VIVO, etc.) (2)

Hemma jäste de mjölk (min mamma gjorde surmjölk med gräddfil precis på bordet, utan termostat, lade ut de skum som avlägsnades när hon värmde mjölk på toppen - en smak som är bekant från barndomen)

På detta sätt, med jäst mjölk - hemlagad yoghurt, fick vi den starkaste förgiftningen, jag förlorade nästan ett barn då. Även om de observerade all möjlig sterilitet som är möjlig hemma växte de uppenbarligen något fel (det finns inga laboratorier hemma), kanske fanns det redan några bakterier i gräddfil som utvecklades senare, de kokade mjölken ... Jag kom ihåg detta händelse för resten av mitt liv och jag råder ingen att jäsa så här nu, för det finns för närvarande många yoghurttillverkare och jäser avsedda för jäsning av mjölk och strikt observera sterilitet, vilket är möjligt hemma.
Förlåt mig för mitt inlägg, jag vill absolut inte förolämpa någon, jag kunde bara inte gå förbi, jag skrev om mitt fall, kanske kommer hon att rädda någon från mina tidigare misstag. Det var dock för mycket länge sedan och då hade vi inte yoghurttillverkare, startkulturerna såldes inte fritt i detaljhandeln.

Om jag inte agiterar någon med något att jäsa. I vilket fall som helst tar vi ansvar för bryggning av mjölk. Faktum är att när vi köper produkter kan vi inte alltid vara säkra på deras kvalitet under produktionen och då under vilka förhållanden den transporterades och lagrades. Det finns många komponenter varifrån tillväxten kan komma. De rätta bakterierna är som gräsmatta och ogräs, de är finkiga, och ogräs och så vidare växer så fritt!

Och i instruktionerna för bifidumbakterin, laktobakterin och andra farmaceutiska preparat som används för behandling av dysbios kan det inte finnas någon rekommendation om hur man förbereder startkulturen. För vem kommer att kontrollera under vilka förhållanden jäsning sker?

Eftersom ingen kommer att kontrollera hur surdeget görs i Evitalia, Narine, etc. hemma. Men jäsningsinstruktioner ges till dem.

Ja, givet eftersom det är en annan kategori. Det finns en skillnad mellan ett läkemedel eller en livsmedelsprodukt. Precis som det finns droger och kosttillskott, en riktning. Endast certifieringen är annorlunda. För kosttillskott är det lättare att få försäljningstillstånd och kontroll är inte detsamma som för droger. Kosttillskott är ibland effektivare än läkemedel eftersom den dagliga dosen överskrids, till exempel kommer läkemedlet inte att licensieras med en sådan dos. Och för kosttillskott kontrollerar ingen förrän en skandal bryter ut.
Jag vill tillägga att både startkulturer och kosttillskott säljs i apotekskedjan. Och inte bara. Men kontroll över bifido, till exempel, kommer sannolikt att vara strängare när det gäller det korrekta innehållet av bakterier än i maträtter.

Jag jäste på "Narine", det visar sig en gång av tio. Nu säger de på apoteket att de inte alls är avsedda för jäsning av sur mjölk. "Narine" jäste inte produktionen av Armenien alls.
Enligt min mening är det mycket lättare att inte bry sig, inte slösa bort tid och mjölk, men att köpa speciella startkulturer för hemlagad surmjölk, lyckligtvis, nu är de överallt och för alla smaker.

Jag jäser "Narine" i påsar, "Narex" -tillverkaren, Armenien, det fungerar alltid (förutom de första gångerna när jag inte kunde gissa med tiden). Men jag har en jäsningsinstruktion knuten till påsarna.

Enligt min mening är det mycket lättare att inte bry sig, inte slösa bort tid och mjölk, men att köpa speciella startkulturer för hemlagad surmjölk, lyckligtvis, nu är de överallt och för alla smaker.

Jag håller med 100%.

För tjejer som är trötta på viskösa monotona surdegs rekommenderar jag yoghurt. Rysk produktion. Utmärkt komposition. Stort val :-)
Hittills har jag bara provat två typer av startkulturer. Konsistensen liknar Evitalia. Rör - drick yoghurt. "Normolact" smakar söt, vilket förvånade mig mycket. Förmodligen bra för barn.

God eftermiddag allihop. Tjejer, berätta om yoghurtens tjocklek. Jag gör laktin från startkulturer, det visar sig en ostmassa. men det är inte enkelt för skeden att stå, men du vill ha en rak tjock-tjock. Vem gör det?

Olga, vad gör du - en yoghurt-flerkokare-termos? Vilken mjölk tar du?

Jag gör: en yoghurttillverkare med en temperaturregulator. Jag tar pastöriserad mjölk och kokar den, eftersom vi har många mjölkproducenter i området och vi säljer mycket 5-dagars pastöriserad mjölk, ultra-pasteuriserad endast av ett märke och lång hållbarhet. När det gäller fettinnehåll tog jag olika saker från 1,5 till 3,6%. Det visar sig ensamt i konsistens.

Olga, försök att göra den på ultra-pasteuriserad, du behöver inte koka den, bara värma upp den till önskad temperatur, tillsätt surdeg. Så fort en bra koagel bildas, lägg den i kylen (eller så kan den stå i en timme vid rumstemperatur), men vi stänger redan av yoghurtmakaren. Skeden ska stå på morgonen

Hur länge jag experimenterade med mjölk kom jag fram till att UHT för hemlagad yoghurt är bäst.

Åh, mer. Gör du det i burkar eller i en skål?

Jag gör det i burkar om 160 ml vardera, min dotter äter detta i 8 månader i taget. Bekvämt. Jag tänkte bara. att mjölk med kort hållbarhet är bättre lämpad, den är definitivt inte klämd i den.
Och om startkulturer - har olika företag olika konsistens?

Burkar är bra för förtjockning

Jag tänkte bara. att mjölk med kort hållbarhet är bättre lämpad, den är definitivt inte klämd i den.

Tvärtom, UHT-mjölk är ett idealiskt medium för kolonisering med de bakterier vi behöver, och pastöriserad mjölk innehåller kvarvarande flora, varför, för att "döda" överskottet, tar vi först upp den pastöriserade mjölken och sedan svalnar till önskad temperatur och tillsätt sedan surdeg. Och under kokning förstörs mjölkproteinet delvis, så strukturen för den resulterande yoghurten är inte idealisk, konsistensen är inte så tjock, så en sked är inte värt det.

Wow, på grund av det faktum att proteinet definitivt kan kollapsa, hade jag inte ens tänkt på det. Tack Aygul, jag kommer att försöka ultra. avsluta sedan prenumerationen.

Ja, ja, skriv hur det går

[i flera olika källor för större objektivitet]

Wow, på grund av det faktum att proteinet definitivt kan kollapsa, hade jag inte ens tänkt på det. Tack Aygul, jag kommer att försöka ultra. avsluta sedan prenumerationen.

Innan du bildar en åsikt om det protein som förstörs av kokande mjölk, läs i allmänhet vad som händer med mjölk när du kokar, och helst i flera olika källor för större objektivitet.
Och läs också vad som händer när mjölk fermenteras med olika bakterier eller svampar.
Och samtidigt - och vad som händer under pasteurisering, sterilisering och ultrapasteurisering.
När du förstår kemin i dessa processer kommer du att förstå varför och från vilka yoghurt erhålls, tjocka och inte särskilt mycket.
Dessutom matar du ditt barn med detta.
Google hjälper dig!

Jag gör yoghurt baserad på laktinsurdeg från pastöriserad mjölk 2,5, 3,2, 3,6% fett 5-7 dagars hållbarhet i halvlitersburkar. Det visar sig så tjockt. När jag lägger den i ett glas blir yoghurten tunnare, men ändå är skeden värt det. Här är ett foto



Jag gör det för barnet och jag äter det själv. Igår behandlade jag min svärmor, hon säger att hon kände sig bättre efter yoghurt än vanligt. Hon har problem med mag-tarmkanalen.

Olga, kanske du bör försöka hålla den i yoghurttillverkaren lite längre? Kanske kommer yoghurten att bli tjockare?

Zhen, så om det är längre börjar det exfoliera.Igår var jag i butiken - inte en enda låda med UHT är inte närvarande, allt är bara pastöriserat.

[Ol]

vår UHT-mjölk säljs inte bara i lådor utan också i täta sådana förpackningar, inte tunna, som pastöriserade, men i tjocka, och det står "UHT", Ol, se, kanske har du det här också, jag har bara inte uppmärksammat

Aigul åkte säkert till affären igår och såg genast UHT-mjölk i täta påsar. Tack för tipset. Nu ska vi avsluta de tre kvarvarande burkarna, och jag kommer att göra en ny sats vitalakt av den. Då ska jag berätta hur det hände.

Då ska jag berätta hur det hände.

OK

Och jag gjorde laktin gräddfil efter en ny princip för mig. Inte ren grädde utan grädde + mjölk. Det visade sig gräddfil med smaken av gräddfil, och inte krämig yoghurt, konsistensen är som en butik. Och ännu billigare. Gillade det, ett sådant ekonomiskt alternativ och utsökt

[Aygul]

Aygul
cool, och vilka proportioner av gräddmjölk

ja, Aygul. vilka proportioner?

det fanns 0,5 liter 10% ultrapasteuriserad grädde White City + 0,9 liter ultrapasta. mjölk 3,2%. Jag trodde det, den genomsnittliga fetthalten är cirka 5,5%. Och den här konsistensen är som en butik, skeden kostar fortfarande, jäst under lång tid - 9-10 timmar.

Flickor, hur länge äter du denna gräddfil? När allt kommer omkring kan 1,5 liter gräddfil inte lätt ätas. Hur länge kan den lagras?

Enligt reglerna, inom 3 dagar, som det står skrivet, enligt erfarenhet, är alla ferment upp till 5 dagar normala (om det fortfarande är upp till 3 dagar för ett barn). Men det är inte hos oss. Jag tittar nu. I förgårs gjorde jag 7 burkar om 200 ml. Nu finns det 3st i kylen. Och hon gav det inte till sitt barn idag, hon äter med nöje, min man lade det till keso, min äldsta dotter till soppa, jag är med dumplings, liten och bara äter, och även smaksatt mat för henne. Så vi äter idag. Så det visade sig tre dagar.

Flickor, jag köpte vivo snacks. Först gjorde jag ett bifidokomplex. För tre liter varm superpasteuriserad mjölk 38-40 grader, en påse surdeg. Rör om och ställ i 10 timmar. För när jag satte den på 8 var den inte jäst. Jag tog surdegar här 🔗

Aygul, jag gör också gräddfil på lite grädde lite fett åt mig och späd ut med mjölk precis som butiken 15% visar sig. Därav intresset ... Vad är den faktiska fetthalten i butikens gräddfil?

Och på sommaren förberedde jag Vivo gräddfil (särskilt som salladsdressing) i förhållandet 10% grädde - mjölk 3,2% 1 till 1 - det visade sig bra
Och nu förbereder jag regelbundet gräddfil, men redan från 10% grädde utan utspädning - ja, jag gillar Vivo gräddfil

Därav intresset ... Vad är den faktiska fetthalten i butikens gräddfil?

syster också, den här frågan plågar mig

Irysska, vi gör vår egen gräddfil.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, systrar av gräddfil
Jag gillar ändå fortfarande helt krämig gräddfil, men hela familjen åt absolut alla olåst mjölkkrämigt alternativ, eftersom de tydligen är vana vid sådan butiksköpt gräddfil.

irysska! Och var köpte du gräddfil vivo surdeg? För på webbplatsen där jag köper butiken är de inte: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
till mig på dig
Jag köper Vivo gräddfil i Velmart - 4 flaskor kostar cirka 31 UAH. Men som jag förstår det finns denna butik inte i Kiev (men det finns förmodligen Velyka Kyshenya - det här är i princip samma sak, jag tror att det också är vettigt att titta dit
Jag köpte också 1 gång på Kidstaf, men sparade inte länken.

Men i Kiev har du inga problem att köpa dem alls, här är information från kontoret. Vivo webbplats:
"Köp bakteriestartkulturer VIVO i Kiev

Du kan köpa VIVO-startkulturer på apotek i din stad och i stormarknadens mejeriavdelningar. Som regel säljs startkulturer i förpackningar med 4 flaskor med samma namn. Observera att inte alla typer av startkulturer kan finnas i en viss butik. Du kan också köpa alla startkulturer med leverans.
Du kan också köpa VIVO startkulturer i vår företagsbutik på Levoberezhna eller beställa hemleverans med kurir.

De färskaste spelen
Alla typer av startkulturer är ständigt tillgängliga

Fixa priset
Bekväm leverans i Kiev, hem eller kontor, från 20 flaskor - gratis "

Läs här var du kan köpa i Kiev 🔗

tacka! : seger: bara leverans av kuriren jag behöver!

God eftermiddag allihop. Aygul, jag gjorde kefir på ultrapasteuriserad mjölk, köpte den i trånga påsar, som du föreslog. Tja, super, en helt annan densitet och konsistens. Produkten visade sig vara mycket tätare. Jag kommer nu bara göra det med sådan mjölk, och naturligtvis glädde själva processen, det är mycket snabbare och bekvämare än att koka, filtrera, kyla. så att inget skum bildas. Tack för tipset.

Här är en smart tjej! Det är bra att allt visade sig med det resultat jag ville ha

Jag föredrar inhemska yoghurtstarterkulturer. Jag gillar produktens sammansättning och smak. Och flickor, inget "snot". RENT GENERELLT. Konsistensen är delikat, smaken är underbar. Slutligen hittade jag vad jag letade efter.

Tjejer, hej alla. Jag vill berätta om upplevelsen av att halvera Lactin-startkulturer. Allt blir bra. Jag gör döttrar från första hälften, och från andra halvåret gör jag 6 glas 180 ml för min fastedag efter 3 dagar, men jag lämnar inte detta för jäsning, jag jäser en gång bara från yogutr gjord av jästens första hälft.

Tjejer, snälla hjälp!
Jag köpte torra startkulturer laktin, yoghurt, gräddfil. Jag börjar göra yoghurt. Det finns ingen yoghurtmakare eller flera.
Jag gör det i en termos. Jag har redan läst om mjölk, jag tar steriliserad eller UPP, eller pastöriserad och koka.
1. Berätta hur mycket tid jag ska ha i en termos, efter vilken tid behöver du öppna och kontrollera?
2. Hur kontrollerar man (rör om med en sked)?
3. Om man överexponerar, hur bestämmer man det och är det möjligt att äta det?
Jag har en svag mage, jag är rädd.
Tacka.

Tjejer, snälla hjälp!
Jag köpte torra startkulturer laktin, yoghurt, gräddfil. Jag börjar göra yoghurt. Det finns ingen yoghurtmakare eller flera.
Jag gör det i en termos. Jag har redan läst om mjölk, jag tar steriliserad eller UPP, eller pastöriserad och koka.

Bra gjort, du köpte en bra startkultur Lactin. Men jag kommer inte att berätta för dig, jag har en yoghurttillverkare, och även här som skriver har jag inte sett dem göra i en termos, men vi har en tråd på forumet specifikt om att göra yoghurt med icke-traditionella metoder, en kastrull , en termos och så vidare. Du kan också ställa dessa frågor där, men läs innan Temko, kanske hittar du alla svaren där, det finns inte många sidor.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
I allmänhet är en termos inte pålitlig, speciellt om magen är svag, är det bättre att få en enkel yoghurttillverkare och köpa en termostat separat för den. Tja, eller om du kommer från Ukraina, är Dex 108 mer eller mindre inte överhettad yoghurtmakare, du behöver kanske inte en separat termostat.

Tjejer, snälla hjälp!
Jag köpte torra startkulturer laktin, yoghurt, gräddfil. Jag börjar göra yoghurt. Det finns ingen yoghurtmakare eller flera.
Jag gör det i en termos. Jag har redan läst om mjölk, jag tar steriliserad eller UPP, eller pastöriserad och koka.
1. Berätta hur mycket tid jag ska ha i en termos, efter vilken tid behöver du öppna och kontrollera?
2. Hur kontrollerar man (rör om med en sked)?
3. Om man överexponerar, hur bestämmer man det och är det möjligt att äta det?
Jag har en svag mage, jag är rädd.
Tacka.

Ta ultrapasteuriserad mjölk, du behöver bara värma upp den till 38 grader.
1. Incheckning om 6 timmar.
2. Vippa bara själva termosen, om det finns flytande mjölk så har den ännu inte jäst. Stäng termos och kontrollera efter en timme. När mjölken upphör att vara flytande, det vill säga en tät koagel bildas, häll den sedan i burkar och i kylen.
3. Det kommer att finnas serum

Det fungerar inte alltid bra i en termos. Ibland är det väldigt snotigt.När du häller i en burk måste du bryta blodproppen, och detta berövar ett visst surr när du äter ... när du tar det med en sked
Jag håller med tjejerna, det är bättre att köpa en yoghurttillverkare, de är inte dyra. Själv har beställt på Ozone "Brand 4001", där är det nu 1350.
Förresten, du kan också prova det i burkarna med batteriet.
Hur som helst, fixa din mage. Lycka till!

Berätta för mig, om du till exempel lägger en silikonmatta, kommer det fortfarande att vara mycket hög för Vivo startkulturer? (Jag har Moulinex yoghurtmakare)
Termostaten kommer snart att vara, men hittills utan den

Kan jag infoga 5 kopeck om en termos? Jag har tillverkat fermenterad mjölk från Vivo-startkulturer i en vanlig termos med en glaskolv i många år. Först kontrollerade jag - efter att kontrolltiden för jäsning hade löpt ut mätte jag produktens temperatur, en förlust på 1 grad på 8 timmar. Det betyder att den håller sig stabil och att jäsning sker under ideala förhållanden. Den enda nackdelen, som skrivits ovan, är att du måste skaka ut produkten från termos och skada blodproppen, men sedan griper den igen och blir tät igen.

Berätta för mig, om du till exempel lägger en silikonmatta, kommer det fortfarande att vara mycket hög för Vivo startkulturer? (Jag har Mulinex yoghurtmakare)
Termostaten kommer snart att vara, men hittills utan den

Till och med Mulinexes är alla olika, samma modell, alla har sin egen karaktär, du kontrollerar det bara själv. Häll 36-37 grader vatten i alla burkar och sätt på yoghurtmakaren. Mät temperaturen i burkarna efter 5 timmar (dessutom i var och en). Temperaturen i dem kan skilja sig med mer än en och en halv grad (botten värms upp ojämnt.) Jämför sedan vad som hände med den temperatur som krävs för surdeg. För VIVO är detta vanligtvis 36-37 grader. Yoghurten är högre, det verkar vara 42, men jag gjorde det inte på den här, jag lagade mat vid 36.

tacka

Jag har Moulinex, en av dem som är enklare. Det överhettas även med en perforerad kartong på botten och en handduk, och en silikonmatta blir ännu mindre effektiv. Jag rekommenderar att du väntar på termostaten.

Jag har också det enklaste
då väntar vi

Det finns ytterligare två alternativ:
1. Häll mjölk i burkar ouppvärmda. Men jag har inte provat det. Jag tror att blodproppen kan vara en besvikelse.
2. stäng av yoghurtmakaren efter 2,5-3 timmar och slå sedan på den igen efter en paus.
men detta är så, som ett experiment.