Fullkornsvete bröd 50:50

Fullkornsvete bröd 50:50

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För deg:
fullkornsvete mjöl	250 g
vatten	300 ml
darrande fräsch	3 g
För provet:
vetemjöl	250 g
darrande fräsch	7 g
sirap	1 tsk
älskling (jag använde kastanj)	2 h l
salt-	1,5 h l
olivolja	2 msk

Tillagningsmetod

• 1. För deg späd jästen i vatten vid rumstemperatur, kombiner med mjöl och låt jäsa vid rumstemperatur i 8-10 timmar. Den färdiga degen ska öka tre gånger och börja falla av lite i mitten (gruvan var klar på 8,5 timmar).
• 2. För degen, gnid jästen (7 g) med fingertopparna i resten av mjölet och tillsätt salt. Tillsätt honung och melass i degen, tillsätt mjöl och salt och knåda degen med medelhastighet i fem minuter. Tillsätt en matsked olja och knåda i ytterligare ett par minuter, tillsätt sedan en andra sked olja och sluta blanda på fem minuter. Degen visar sig vara klibbig och smörjer ut bullen.
• 3. Låt degen höjas i 30-40 minuter (tills den fördubblats) och forma till en boll på en mjölbestrukt matta. Placera i kylskåpet för korrektur över natten. Kan placeras i en korrektionskorg, i en burk, eller (om brödet är bakat), täck helt enkelt med en lämplig skål ovanpå.
• 4. Ta ut brödet från kylskåpet 30-40 minuter innan det bakas. Baka i en ugn uppvärmd till 230 grader med ånga under de första fem minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 och sätt brödet på beredskap (total tid i min ugn 25-30 minuter).

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är väldigt, väldigt luftigt, mjukt, med en djup vetesmak och lätt surhet. Skorpan är tunn och krispig och smulan är mycket öm.
Koka med kärlek och god aptit!

Liknande recept

Kall dejs helvete bröd (Sonadora)

Vetebröd med fullkornsmjöl (40:60) i kall deg och självsockerbryggning (Vrida)

Fullkornsbröd med oregano (sockerfritt) (Yana)

Marish, vilket vackert bröd - svampigt!
Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Jag tar det till bokmärken.

[Marisha]

Marisha, försök! Du kommer definitivt inte ångra det!

Marish, vackert bröd !!! Läckande fyra !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, tack! Tja, de kräver också ett mjukt luftigt bröd. Och för att äta fullkorn måste du vara sofistikerad
Jag kämpade länge, och nu godkänns brödet efter en förkylning på kvällen äntligen. Nu vill jag experimentera med råg.

[Marish]

Marishvilket bröd!
Jag ville prova det direkt!

Marish, om det inte finns melass, lägg till honung istället?

[Marisha,]

Marisha, tacka! Om det inte finns melass, ta bara älskling.

Tack, Marish! Jag kommer definitivt att försöka! Dessutom är receptet väldigt bekvämt, i den meningen att på morgonen nästa dag kan du baka bröd.

[Marish]

Marish, Jag kommer till dig utan foto, men med ett stort tack!
Jag bakade det här underbara brödet! Kanske mer smakfullt än detta, fullkorn, har vi aldrig ätit! Tunn krispig skorpa, mjuk och mycket aromatisk smula, med en subtil, lätt surhet! Mina ohälsosamma ätare har lämnat nästan ingenting av det, och detta trots att vanligt fullkornsbröd inte gynnas.
Tack så mycket!!!

[Marisha,]

Marisha, väldigt, väldigt glad att dina ätare gillade det! Ät till din hälsa!

Flickor, och du kan inte baka sådan skönhet med torrjäst?

[LyuLeka,]

LyuLeka, du kan också prova att torka. Om du tar i förhållandet, sedan i degen -1 g, i degen -3 g. Blanda bara jäst med mjöl.
Men kanske blir det nödvändigt att justera degens och degens jäsningstid - jag bakar bara med färsk jäst och det är svårt för mig att säga hur de torra kommer att bete sig.

Tja, jag tänkte något sådant, hur man hänger 1 g om det är i ögat, i tsk. 4d - ta på botten? Jag försöker på något sätt, eller kanske riskerar jag att köpa live. Gillar smärtsamt receptet

[LyuLeka]

LyuLeka, och du, om inte en hemlighet, varför använder du inte färsk jäst? Tro mig, de ger ett mycket bra resultat.

Av någon anledning är jag rädd. Med torrt är allt enkelt, men med dessa vet jag inte, det finns nog alla slags finesser och hur man lagrar dem

Marina, till mig på "DU", snälla

, till mig på "DU", snälla

Med nöje!
Det finns inga knep för att arbeta med färsk jäst. Hur man introducerar dem i degen beskrivs nödvändigtvis i varje recept. Det viktigaste är att jästen är färsk. Utgångsdatumet är en månad, tillverkningsdatumet är alltid på förpackningen, så du kan välja det färskaste. Säljs i stormarknader och marknader. Jag köper hundra gram förpackningar, men det finns förpackningar om 50 g vardera.
Jag lagrar det i kylskåpet, tätt förpackat i folie, eftersom jag konsumerar förpackningen på cirka 7-10 dagar - jag bakar bröd fyra gånger i veckan + rullar, bullar etc.

Marina, tack så mycket för förtydligandet. Jag övertalade, jag kommer att försöka och jag kommer definitivt att rapportera

Glad och utsökt bakning!

Brödet är jättebra! Jag gillade särskilt processen att knåda jäst med mjöl. Jag gjorde det på tre sätt, både i kylskåpet och bara på utmataren i 90 minuter. Förra gången gjorde jag det helt på fullkorn Diamart # 2 (Grov fullkorns tapet).
Det viktigaste är att du kan experimentera med detta test som du vill. Jag kommer att försöka frysa efter att degen har svalnat för att använda degen för framtida bruk.

[Lecs]

Lecs, underbart bröd visade sig! Bröden är så fina! Jag är väldigt glad att du gillade det!

Det viktigaste är att du kan experimentera med detta test som du vill.

Du har rätt. Detta recept kan betraktas som ett grundläggande, men det kan göras med tillsatser och förhållandet mellan mjöltyper kan ändras. Ta bara hänsyn till vätskeförhållandet.
Tack så mycket för en så vacker fotoreportage. Glada experiment och bra bakning!