Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem ...

[Rina]

Rina, Tack för svaret

Igår gjorde jag yoghurt baserad på moderns startkultur från Kiev yoghurtbakterier. Jag lade en burk surdeg på 900 g mjölk. Mjölk och surdeg från kylskåpet. Jag bestämde mig för att försöka dra åt locken inte till slutet, utan att släppa lite.
Resultatet är en så underbar yoghurt! Ännu godare än moderns förrätt själv, och jag gillade till och med konsistensen, som jag ville. Åt - baldels
Tack till alla tjejer som uppmanade mig och gav mig självförtroende

Nu hörde jag också en sådan sak.
Du kan inte lägga till produkter som innehåller socker i färdig yoghurt - sylt, bara socker, bär i socker. Bakterier dör av detta och yoghurt ger inte den önskade effekten för kroppen. Endast färsk frukt eller honung kan tillsättas. Jag tror på det, min man - tvivelaktig, kräver bevis.
Har du hört något om det?

[Glädje]

Jag gjorde bifivit till barnet, nästa dag fanns det lite serum ovanpå burken. Borde det inte vara så?
Glädje
Jag har hört att socker inte bör tillsättas eftersom det ökar jäsningseffekten och kan orsaka tarmbesvär.

[Fresia]

Fresiaoroa dig inte, att lite vassle släpps ut efter att produkten har lagts i kylen - det här är normalt!

GlädjeDet verkar för mig att om du lägger till socker strax före användning så kommer inget hemskt att hända.

Hej allihopa!
Gjorde en video av mig som gör yoghurt. Välkommen!

Jag gjorde bifivit till barnet, nästa dag fanns det lite serum ovanpå burken. Borde det inte vara så?

Om det är på ytan av yoghurten (produkten) är det inte vassle utan kondens.

I själva verket är det bättre att jäsa ren mjölk och lägga till alla smakprodukter till färdig yoghurt.

Och igår hade jag en möjlighet med yoghurt. Konsistensen är normal, serumet skärs inte av, men lukten ...
Jag vet inte ens vad jag ska tänka. Mjölk togs av huset i byn, vald, jäst av aktivitet, allt var färskt och som ett resultat av en konstig kemisk lukt lämnades de utan yoghurt på morgonen. Nu har jag levererat en ny portion, från en annan mjölk och köpt aktiveringen i en annan butik, kanske fick jag yoghurt från "fel" sats.
Jag sitter och väntar och ser vad som händer idag.

Helst är det bäst att använda hemlagad mjölk. I flera år har jag köpt all mjölk från en chela på marknaden. Och i butik mjölk, som ett resultat, från mjölk ett namn - kontinuerlig kemi och vegetabiliska fetter. På webbplatsen "Test" har studier visat att mjölk och gräddfil från butiken, de flesta tillverkare, inte har något mejeri. Då är poängen att göra hemlagad yoghurt av alla slags otäcka saker? Det kommer att finnas samma kemi som i den köpta yoghurten. Det här är min personliga åsikt, även om alla som är bekanta med denna idé är överens. Och om alla typer av olika tillsatser - socker etc. måste läggas till den färdiga yoghurten, annars när socker tillsätts under tillagningsprocessen kommer fermenteringsprocessen att äga rum, och detta är från en annan opera)))

Jag har inte heller mycket förtroende för marknadsmjölk. Och tester och inspektioner av marknadsmjölk och keso har visat mer än en gång att animaliskt fett inte finns där heller.
Och ytterligare en till för pastöriserad mjölk (åtminstone för mig) - den behöver inte kokas. För på den kokta marknaden kommer det mesta av fettet att gå in i skummet, och själva processen, tillsammans med dåliga bakterier, kommer också att döda de goda.

God eftermiddag allihop!
Berätta hur du kan skumma hemlagad mjölk.Faktum är att jag gjorde yoghurt av hemlagad mjölk, men den är för fet (det är bara en så hård film ovanpå), vilket i slutändan återspeglas i smaken. Jag har en negativ inställning till att lagra mjölk. även om det på grund av det lägre fettinnehållet blir bättre. Kanske kan du ge råd. Jag kommer vara väldigt tacksam.
Tacka.

Duc-flaskor floppar inte för mycket - de samlar grädde på toppen. låt den stå lite och sked den här grädden och ta bort den. och botten förblir oljig.

... Timern var inställd klockan 8.

Jag vill köpa en yoghurtmakare, men vilken timer har Moulinex?

kan någon ha Binaton, såg jag i våra butiker att jag hörde talas om en sådan yoghurtmakare?

[mowgli]

mowgli, 230 modeller har. Och det finns också ett ämne om val och diskussion av modeller / tillverkare HÄR

Personligen skulle jag råda dig att inte bry dig om att välja en yoghurttillverkare. Att ta Y. kända varumärken, betala för mycket för företag I 300-400 hryvnian (40-50 USD), som min praxis har visat, är det ingen mening. För ett år sedan sökte jag också efter J., Google, läste forumen och köpte då och då i internbutiken VINIS för 199 hryvnianer. Och som det visade sig hade han rätt. Pah-pah-pah. Jag mätte temperaturen - den håller 40 grader, är lätt att använda, går i uppvärmningsläge när du ställer in T. Samtidigt fyller jag i mjölk av vilken T som helst (det händer från kylskåpet, sedan ökar jag tillagningstiden ). Och som jag läser på forumen, då ger alla slags Mulinex och andra välkända företag en temperatur på mer än 45 grader (då dör de nödvändiga bakterierna och förökar sig inte) och människor börjar lägga servetter, trasor etc. )) Och det finns sådana J. 400-600 hryvnian ... Så det är vettigt att betala för mycket för namnet, särskilt eftersom allt görs i Kina och korrespondensen mellan märkespris och kvalitet inte garanteras. I vår verklighet - ett högt pris och ett namn är inte alltid en indikator på kvalitet. Tyvärr.

Människor, ta en titt på Temka
Yoghurtmakare - val, frågor om drift.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=18181.new#new

Och då är jag redan där ensam med mig själv

Altusya, jag gick igenom din länk, jag kommer att försöka svara på mullbär. Det kan ta lång tid på grund av mjölkkvaliteten. Om butiken är fettinnehållet lågt för tjock yoghurt. Jag gör det bara med hemlagad mjölk (jag får det från marknaden), fettinnehållet är högt. Men jag gör det inte i glas, men i en 1,5 liters hink ingick den. Jag häller en halv flaska Classic Activia i 1,5 liter mjölk eller en hel förpackning med samma aktivitet om det inte finns någon flaska i butiken. Sedan använder jag min färdiga produkt, från 150 gram till samma 1,5 liter. Beroende på mjölkens temperatur och temperaturen i köket, färdig yoghurt på vintern på 4 timmar, nu på 2 timmar. Men det här är om mjölken är i rummet T. Du måste också ta hänsyn till att även när yoghurtmakaren är avstängd och den färdiga yoghurten tas bort för kylning fortsätter processen. Och du kan överexponera, sedan lämnar serumet eller är helt ihop. På vintern var det lättare - jag öppnade fönstret, lade ut skopan och svalnade snabbt. Vissa lägger dem i kylen direkt efter att de stängts av. Jag tror att det är skadligt för kylskåpet att lägga en hink på +40 grader med yoghurt i kylskåpet.)) I alla fall blir slutprodukten, till och med tjock, efter blandning mer drickbar än tjock. Jag försökte lägga till mjölkpulver, men det gick inte för tjockt heller, jag lägger inte till mer. Vi är nöjda med denna konsekvens. Och om curdling - fördelaktiga bakterier måste förbli vid liv, bara detta är inte längre yoghurt, men inte heller keso. Det är bara en annan produkt, och det beror på vem som vill och förväntar sig vad.

faktiskt skapas tjockleken på yoghurt i butiken med hjälp av stärkelse eller guargummi.

Tja, jag pratar om samma sak - varför bry sig om hemlagad yoghurt)) Att dricka är också gott, men konsistensen förändrar inte användbarheten.

Vovan, tack så mycket för ditt deltagande

Jag förstod allt, jag kommer att experimentera. Allt visar sig vara individuellt.
Och jag använder Evitalia-surdeg. Läkaren rekommenderade mig att göra det.

Och om levande bakterier är jag väldigt bra. Jag var glad att de stannade där oavsett konsistens.

Tack, tack.)))) Du kan trycka på knappen Tack))). Jag är inte heller en stor specialist, men jag har viss erfarenhet på nivå med mina misstag.

God dag! Kanske kommer en av ägarna till DEX 108-yoghurttillverkaren att berätta om det är möjligt att värma mjölk från kylskåpet i en "ostmassa" -skål i mikrovågsugnen (det finns inga identifieringsmärken på skålen) och sterilisera denna mycket ostmassa och kopp lock i mikrovågorna?

[TyominaAlyona]

TyominaAlyona
Jag värmde upp plastburkar från DEKH och en behållare för keso i mikrovågsugnen också. Så att inget hemskt borde hända, men min mikro är inte särskilt kraftfull, den största är 850, det är fortfarande bättre att värma med lägre effekt

Tack så mycket för ditt snabba svar !!!

Hej alla ! Och jag är i dina led

Jag köpte en yoghurttillverkare igår och provade med en gång, gjorde 3 utan tillsatser och 3 med jordgubbar och socker. Allt visade sig utmärkt, konsistensen är tjock, de med jordgubbar (jag lade omedelbart efter kokning av bäret) är lite tunnare och utan tillsatser - en sked är värt det. Och vilken smak!

Igår läser jag igen alla deltagarna, tack alla för upplevelsen.

Jag har en yoghurttillverkare Moulinex, jag gör yoghurt från butiksmjölk, fet mjölk, tillsätt mjölkpulver. Som förrätt använder jag Activia utan tillsatser. Jag kan också lägga till till exempel jordgubbssirap eller en sked sylt för olika smaker. Alla älskar yoghurt. Och naturligtvis föredrar jag att göra utan färgämnen.

Igår jäste jag yoghurt med hjälp av danissimo (den som är "tvåkomponent" - från yoghurt och en separat behållare med sylt. Jag tog 2 yoghurt (180 g) per liter mjölk, tillsatte inte sylt under jäsning.
Smaken på den färdiga produkten glädde oss idag, den visade sig vara mjukare och mer subtil än efter jäsning med aktivering.

[Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem .... Volym 2]

Du måste också prova något av något annat än Activia. Boom att experimentera!
Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem .... Volym 2

[Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem. Volym 1]

Den första delen av ämnet kan läsas här:
Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem. Volym 1
Flickor, frågan är mogen här
Den ukrainska marknaden erbjuder TM Good Food italienska startkulturer och Kiev starterkulturer från Institute of Milk and Meat
Vem vet vilken som är bättre och hur?
Jag har bara provat Kiev hittills och jag undrar om det är värt att köpa italienska för ett försök.

och jag vill också dela med dig information från ett annat forum, detta är råd från Olga, en mejeriteknolog från Moskva:

"När det gäller produkten med socker. Socker måste tillsättas antingen till den färdiga produkten och omedelbart ätas. Eller före jäsning. Men här är det värt att följa en regel: du måste göra en sirap - koka detta socker i mjölk. Annars istället för mjölksyrabakterier, okända mikroorganismer kommer att börja fungera för dig., de är fulla av socker.
Det är intressant att veta var denna teknik kommer ifrån - att stå yoghurt före användning i kylskåpet? Du förväxlar yoghurt med kefir, det här är väldigt olika produkter. Kefir för mognad kräver åldring i kylskåpet. Och yoghurt innehåller endast termofil mikroflora, den kyls bara och förvaras i kylskåpet, inget annat. Förresten, liksom jäst bakad mjölk. Fermenterad bakad mjölk tillverkas nästan som yoghurt, bara med bakad mjölk. "
.....
"När det gäller Narine, så vitt jag vet, finns det den huvudsakliga mikrofloran termofil streptococcus och acidophilus bacillus. Acidophilus är en bra sak, men det ger mycket surhet. Så i framtiden, håll ett öga på surheten, annars är det blir omöjligt att dricka. "
Yoghurt innehåller termofil streptokock och bulgarisk bacillus. Dessa mjölksyrpinnar har mycket liknande egenskaper. Men i vårt land gav de traditionellt acidofil preferens (för medicinska egenskaper).
Förresten, mer om vätskekonsistensen. Detta är ofta fallet på vintern och våren - mjölkförändringar i sammansättning. Tillsätt mjölkpulver. Lös upp mjölkpulver i varm mjölk (40-45 grader), kyl sedan i 4 timmar. Den beredda mjölken måste mogna. Annars kommer det att finnas ett pulver med vatten. Sedan värmer du upp denna blandning och jäser.
Och naturligtvis är det bättre att jäsa med Narine surdeg än någon form av aktivitet.Även om jag nu inte kan råda en specifik tillverkare vars produkt ska användas som en startkultur. Nästan allt arbetar med koncentrat av direkt applicering, de beter sig dåligt under ytterligare transplantation.
Och det är inte nödvändigt att använda brödskorpor för jäsning (som det rekommenderades här). Man vet aldrig vad som kommer att växa i mjölk där. Tja, vuxna kan experimentera med sig själva, men jag rekommenderar starkt att inte ge barn en sådan svällning. "

Jag försökte både TM Good Food och Kiev sourdoughs, ändå gillade jag de italienska mer, på den är yoghurten inte så sur och den blev tjockare. De rekommenderar mig också de bulgariska startkulturerna, jag hittade och köpte dem, men jag har inte haft tid att prova dem ännu.

[Markofka]

Markofka

Du tar antagligen 1 påse med något italienskt att prova, annars har alla olika smak.
De flesta av de italienska recensionerna var inte så roliga.
Till exempel gillade jag verkligen inte den italienska bio-kefiren, den är för sur.

[Markofka]

Markofka

Du tar antagligen 1 påse med något italienskt att prova, annars har alla olika smak.
De flesta av de italienska recensionerna var inte så roliga.
Till exempel gillade jag verkligen inte den italienska bio-kefiren, den är för sur.

Tack) och var köper du de italienska, såvida inte naturligtvis från Kiev?

Jag försökte både TM Good Food och Kiev sourdoughs, ändå gillade jag de italienska mer, på den är yoghurten inte så sur och den blev tjockare. De rekommenderar mig också de bulgariska startkulturerna, jag hittade och köpte dem, men jag har inte haft tid att prova dem ännu.

Var hittade du de bulgariska?

Jag har provat god mat och Vivo startkulturer. Jag gillade inte de första alls och lukten var fortfarande densamma. Nu gör jag bara Vivo. Barnet är nästan ett år gammalt, 4-5 gånger i veckan gör yoghurtmakaren färsk mat. Medan jag försökte kefir, bifivit, simbilact, fermenterad mjölkost. Narine tyckte inte riktigt om det, kanske gjorde jag något fel, jag måste experimentera mer. Jag är glad över resten, och barnet äter med glädje.

Jag tar alla (vivo, god mat. Bulgariska) från tjejer med barnpersonal, bekvämt och billigare än någon annanstans.

Jag tog Vivo i surdägs onlinebutik. com Där för 8 UAH. Och hur mycket kostar de för barnpersonal?

vivo från 7.30 hittades, men mestadels också med 8

Jag tar alla (vivo, god mat. Bulgariska) från tjejer med barnpersonal, bekvämt och billigare än någon annanstans.

tack för Kiefstaff, jag hittade många intressanta saker där) vad man ska köpa sådant och sådant))

[julifera,]

Du tar antagligen 1 påse med något italienskt att prova, annars har alla olika smak.
De flesta av de italienska recensionerna var inte så roliga.
Till exempel gillade jag verkligen inte den italienska bio-kefiren, den är för sur.

har redan diskuterat dessa italienska hällar. Jag har personligen haft mycket dåliga recensioner om dem. Jag tyckte inte om det alls. smaken var äcklig, alla proverna från dessa hällar gick ner på toaletten.

men jag tog en chans och köpte den igen, efter troligen ett halvt år ... här här och nedan just häromdagen diskuterade vi denna fråga.

julifera, Jag råder dig att uppmärksamma Italien igen. Tydligen hade du och jag lika otur då.

idag gav min dotter en yoghurtmakare till dr-Mulinex med automatisk avstängning, här lägger jag yoghurt för första gången, jag är orolig för hur jag kan göra det, jag vill fråga var du kan se hur man gör söt yoghurt genast, eftersom jag inte gillar sur yoghurt ..

Och en annan fråga är mjölk med vilket fettinnehåll du tar och vad är yoghurten genom konsistens?

Grattis till början av eran med yoghurttillverkning

Gör inte söt yoghurt direkt - det är inte känt hur bakterier fungerar i närvaro av snabba kolhydrater. Det är bättre att ta med färdig yoghurt efter smak med alla slags tillsatser (endast mjölk + surdeg). Så att det inte är surt, följ ögonblicket av förtjockning och lägg det omedelbart i kylen.

Förresten, jag har upprepade gånger rekommenderat: för att inte bli besviken i första försöket, träna "på katter" - häll rent vatten i burkar och kolla in en timme eller två, fyra eller sex hur yoghurtmakaren värms upp.Vissa exemplar, det händer, överhettas väldigt mycket, så du kan få keso istället för yoghurt. I avsaknad av lämpliga köketermometrar kan du göra med vanliga medicinska - den bästa temperaturen för yoghurtkulturer är 37-40 ° C.

Tack för grattis! Jag stängde av yoghurtmakaren på morgonen, yoghurten var redan tjock, det fanns inga "vatten" på toppen, men lukten var sur ... Jag smakade inte, jag skulle också vilja fråga om det var möjligt för att se om det hade blivit under tillagningsprocessen eller inte? och någonstans visade de en enhet som övervakar temperaturen, men en sak är klar - jag kommer att äta ryazhenka 100%

Den tidigare volymen på yoghurtproducenter visade termostater / termostater som gör att du kan hålla en väldefinierad temperatur. De köps främst i Ukraina.

Under processen kan du helt enkelt ta burken och skaka den lite, då blir konsistensen synlig (notera att yoghurten fortfarande tjocknar i kylen). Jag skulle klättra med en ren sked

Och jag har använt moster Basies recept länge: en liter pastöriserad mjölk, 2 msk. l. socker, 1-2 msk. l. torr mjölk (jag lägger inte till) och yoghurtaktivitet (jag gillade också att jäsa med Valio vanilj yoghurt, jag tillsätter inte längre socker). Efter 5-6 timmar är yogutran klar. Och sedan lägger ätarna till det, precis före användning, vad de än vill - frukt, sirap eller sylt.
På en gång tog jag mjölk "House in the Village" - vald, men två eller tre gånger kom jag över denna mjölk med lite obehaglig kemisk lukt och smak. Så nu tittar jag inte ens på honom.

Tack för din hjälp, idag gjorde jag yoghurt för andra gången, första gången jag gjorde yoghurt enligt moster Basins recept och andra gången gjorde jag det med frukt: jag klippte persikabitarna, lade dem i en mugg och lade dem i en mikro i en minut, lägg dem sedan i burkar, och jag hällde mjölk med surdeg på toppen, efter 6 timmar var yoghurten klar, mina barn tyckte om det
Den här gången tog "Kubanskaya Burenka" mjölk, men vem tog vanlig förpackad mjölk?

[Sonadora]

Sonadora, ville fråga om din yoghurtmakare överhettas? när jag satte yoghurten för första gången, burkarna var heta på botten, jag satte på en servett som gick till yoghurtmakaren och andra gången var burken behagligt varma .. yoghurten visade sig vara mindre sur, men Jag satte också yoghurtmakaren klockan 6 och de första gångerna klockan 8 .. Så jag ville fråga, var yoghurten mindre sur eftersom det tog kortare tid eller för att det var en servett under?

[Mowgli]

och vem tog enkel förpackad mjölk?

Jag tar förpackat, pastöriserat och på råd från medlemmar i forumet koka inte.

Temperaturmätningar:
Arbetsytan på Muli-yoghurttillverkaren med en timer (där burkarna är) ligger vid kanterna på 56 grader, mitten är 60 grader.
Temperaturen på glasets yta, utanför burken - 42 de som står vid kanterna; centralbank -50
Centralbankens yoghurtemperatur - 45 grader, i extrema banker - 37
Mätningar gjordes med en beröringsfri termometer.

Jag vet inte om det överhettas eller inte, men även efter 6 timmar är yoghurten alltid homogen, vasslan separeras inte, inte ens i den centrala burken.

och andra gången gjorde jag det med frukt: Jag klippte persikobitar, lade dem i en mugg och lade dem i en mikro i en minut och lade dem sedan i burkar och hällde mjölk med surdeg på toppen, efter 6 timmar yoghurten var redo

Mowgli, någonstans Här tjejerna har redan skrivit att det är bättre att lägga frukt till färdig yoghurt så att onödiga bakterier inte börjar föröka sig.
Rina och SchuMakher det rekommenderas till och med att tillsätta socker vid tidpunkten för konsumtionen, så att endast mjölksyrabakterier fungerar om du förstår deras idé korrekt.

[mowgli]

mowgli, troligtvis första gången du har yoghurt bara surgjorts, är det varmt, sommar, 8 timmar i denna värme är mycket, verkar det för mig. Nu är min yoghurt klar på 2-3 timmar, allt skulle definitivt bli surt på 8 timmar. Så överdriv inte det, eftersom det tjocknar - omedelbart i kyla.
Ta mjölk som kan bli sur. Ju fetare mjölken desto tjockare och fetare är yoghurten.Tja, yoghurtens surhetsgrad beror också på startkulturerna.
Och som redan nämnts, stör inte någonting före användning i yoghurt. Vi har allt i burkar, precis innan vi äter det kastar vi in ​​den som vill vad - frukt, bär, socker, sirap, som själen vill ha. Och du måste jäsa en ren produkt utan tillsatser.
Nu testar jag olika startkulturer och lägger nästan alltid en flaska Bifidumbacterin till en liter mjölk, förutom startkulturen. Yoghurt är tjockare + fördelar, jag hoppas mer på det.

Kan alla använda Bifidumbacterin?
Jag läste "instruktionerna" för honom och vågade inte mata dem till hennes familj.

Kan alla använda Bifidumbacterin?
Jag läste "instruktionerna" för honom och vågade inte mata dem till hennes familj.

Varför? Bifidobakterier verkar vara mest fördelaktiga för tarmmikrofloran. Och dottern sa till mig att han är den bästa av alla probiotika. Jag ordinerades det efter CMV-behandling, så jag dricker inte det så, jag glömmer det innan jag äter, lägger till det i yoghurt före surdeg och äter allt.