Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem ...

Floreo,
Du har beskrivit denna grekiska yoghurt så aptitretande i flera dagar att jag ville prova den också, särskilt eftersom jag har en speciell kastrull-mjölkkokare!
Så du svalnar denna avdunstade mjölk till 40-45 gr. och lägga i surdeget?

Jag svalnade det inte till 40 - 45 grader, men till cirka 37 grader (i allmänhet 36-38, mindre än 40 och mer än 35 är möjliga) och lade till yoghurtstarter "Vivo".
Men jag gillade verkligen detta alternativ (för älskare av tjock yoghurt): Jag tog 600 ml mjölk (fettinnehåll 3,2%) + 400 ml flytande grädde (fettinnehåll 20%) förde allt till temperaturen jag nämnde ovan + Symbilact "Vivo "startkultur. Jag lade den i en yoghurttillverkare i 7 timmar och skickade den sedan till kylskåpet. Jag försökte denna yoghurt först efter 6 timmars vistelse i kylskåpet, det visade sig vara helt enkelt underbart: tjockt (medan jag tillsatte flytande honung för sötma när den användes direkt, blandad yoghurt med flytande honung och fortfarande skeden stod), utan en droppe ost, luftig, väl mycket välsmakande.
Försök!

Jag skulle säga att yoghurttillverkarens märke inte spelar någon roll. Det utför ingen funktion förutom uppvärmning, och det viktigaste i det är att det inte överdrivet temperaturen.

Jag har den här med glasburkar, den överhettas inte, vilket gör mig väldigt glad.

Jag har också det här, det överhettas inte

Jag har läst överallt om temperaturregimen. Någon lägger lite chevoto för att inte överhettas, någon stänger av den tidigare. Min yoghurttillverkare arbetar enligt principen: först uppvärmning, sedan uppvärmning. Jag köpte en billig i en webbutik och tyckte inte att den var så "snygg". Jag måste säga genast att jag redan har gjort yoghurt 7 gånger. Första gången med bakterier köpt från yoghurttillverkaren, sedan från den resulterande yoghurten, liksom från Activia. Sätt på den i 5 timmar, efter att ha stängt av den, lämna den i 2-3 timmar i en yoghurtmakare, sedan i kylen. En gång påslagen i 6 timmar, vänster sedan i 3 timmar och i kyla. Jag kände inte mycket skillnad i smak. Hustrun är nöjd med smaken (den köptes åt henne). Nu är kärnan i saken. Först idag bestämde jag mig för att kontrollera uppvärmningen. Sätt det klockan 6. Jag mätte temperaturen varje timme. De första 3 timmarna (när det fungerar i uppvärmningsläge) var temperaturen 40 grader. Efter att ha bytt till uppvärmningsläge (i ytterligare 3 timmar) hölls temperaturen vid samma 40 grader. Frågan är - räcker det inte? Och sedan överallt skriver de att det tar 45-50 (men inte högre) grader för perfekt jäsning.

[Vovan]

Vovan

Nej, inte lite

För vissa bakterier, som detta, om det korrekta sättet i allmänhet behövs 36-37.

Så att:

- 40 är taket för korrekthet
- 40-45 - fel, men acceptabelt
- över 45 - specifik överhettning

PS
Under ordet "korrekt" menades uppvärmning - när de nödvändiga bakterierna inte dör (vilket observeras vid överdriven peroxidering) utan reproducerar bra och aktivt

En enorm mänsklig merci !!! De lugnade mig.

[vanilj yoghurt.]

Jag vill föreslå ett recept för en mycket älskad i vår familj vanilj yoghurt.... Jag uppfann det själv. Jag ammade mina prickar under lång tid (1 år 10 månader) och tillät därför sällan alkohol. Och efter en annan födelsedag kom en tanke ihåg. Detta är vad den mirakulösa effekten av alkohol betyder.
Vanilj yoghurt

• 40 g socker (eller 1/3 tefalburk)
• ett halvt paket vaniljssocker
• surdeg (vem har vad, jag har Vivo-yoghurt, vanligtvis lämnar jag en burk från föregående sats)
  
• mjölk

Jag satte allt socker i en burk. Från den totala mängden mjölk häller jag lite mjölk i en annan burk, värmer upp den lite i mikrovågsugnen (så att sockret löses upp snabbare). Häll socker i varm mjölk och rör om mycket väl.När sockret löses upp blandar jag det med resten av mjölken, surdeg och blandar väl igen. Jag häller den i burkar och i en yoghurttillverkare. Det smakar som glass. Tja såå utsökt! Dotsya skrapar till botten, men ibland måste du tvinga.

redigerad av en moderator på grund av ett fel i listans formatering

MAMMA SONY, hur gammal är din tjej nu?

God kväll alla, snälla berätta för mig varför jag fick nästan keso istället för yoghurt, jäsningstiden för bakterier skrevs 6-9 timmar. Jag lämnade den i 9 timmar (över natten). Yoghurtmakaren Orion. bakteriesymbilakt. Jag fick höra att Orion får en mycket hög temperatur, och nu vet jag inte hur man gör yoghurt och inte keso.

[Pinagri]

Pinagri, min assistent är två år gammal. Barn kan använda vanillin från kryddor, om det är vad du menar. Det är sant att hon började ge henne denna yoghurt från cirka 1,6 år gammal.
Elena 71, Jag hade också ett sådant problem tidigare, lade 3 lager vanliga servetter i en yoghurtmakare och allt återgick till det normala. Din yoghurttillverkare överhettas 100%.

Sonias mamma, tack så mycket. för hjälp.

Elena71, du är alltid välkommen! Kom nu!

Jag tystade, jag tyst - nu säger jag dig! En månad sedan han blev ägare till en yoghurttillverkare. Jag gör J. varannan dag. Först gjorde jag det i glas, nu gör jag det i en 1,5 liters hink. Jag hittade genast det perfekta alternativet för oss. Jag började göra det klockan fem, men massan är något trassig. Jag försökte satsa på 4 timmar - det visade sig vara IT. Tja, då kostar det en timme tills det svalnar och i kylen. Vi tillsätter socker, sirap etc. med vår son före användning. Hustrun äter så. I allmänhet fick jag vad den här enheten köpts för. Jag gör av kokt hemlagad mjölk, jag har köpt från en pålitlig chela på marknaden i ett år. Ibland lägger jag till gräddfil och mjölkpulver. I princip påverkar detta konsistensen av Y. men smaken är praktiskt taget densamma. Tja, fettinnehållet är mer. Hemlagad gräddfil också. Jag tar Activia som bas, sedan två gånger min yoghurt. När det gäller de köpta bakterierna. Jag började med VIVO. Det visade sig bra, men det finns ingenstans att köpa i närheten. Och här häromdagen pratade jag med en bakteriespecialist. Av misstag korsade vägar på jobbet. Så han sa att VIVO är ukrainsk. fast, gör en kvalitetsprodukt. MEN ... Deras förpackning är 0,5 g. Och det kostar 8 hryvnian, och ett bulgariskt företag säljer sina produkter - ett paket på 1 gram och kostar 9 hryvnian. Men jag är väldigt långt borta för att åka till Osokorki till deras apotek, och även i sådant väder vill jag inte dra mig till andra änden av staden. Stort tack till alla som har läst detta opus till slut.

[Vovan]

Vovan, och var exakt på Osokorki säljs bulgarisk yoghurt för 9 UAH? Och hur heter det?
Beacon, pliz. Du kan i en personlig.

Bakom "fastlandet" finns ett apotek. Här är deras webbplats, bara det finns fortfarande en gammal adress på Zhilyanskaya. 🔗

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, ja, jag hade föråldrade åsikter om att det är oönskat att införa yoghurt under 3 år i barnens kost. Redan studerat! Jag begränsar mina på grund av den möjliga belastningen på njurarna.

[Pinagri]

Pinagri, stressar hemlagad yoghurt njurarna? Bifivit surdeg rekommenderas i allmänhet som den första kompletterande maten för spädbarn från 6 månader. Kanske jag missförstod dig? Har du, förbjudet, några av barnen smärta i njurarna? Om allt är bra, ge gärna hemlagad yoghurt! Men att jäsa naturligtvis inte med yoghurt i butik utan med apoteksjäser. Vi har ett institut för bakteriestarter i Kiev, jag beställer där. Du borde ha något liknande 100%.

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, min yngste är ett år gammal, så jag försökte inte ha mer än 200 ml fermenterad mjölk (högprotein) produkter i den dagliga kosten. Litteraturen beskriver många möjliga konsekvenser av överdrivet proteinintag. Och jag försöker göra yoghurt med surdeg.

Bakom "fastlandet" finns ett apotek. Här är deras webbplats, bara det finns fortfarande en gammal adress på Zhilyanskaya. 🔗

Laktinas kontor på Zhilyanskaya stängdes. Men om två veckor öppnas ytterligare en, närmare centrum. Den som vill åka till Osokorki kan besöka apotek nr 2 i Obolon (21 Timoshenka str.). Det verkar dygnet runt. Så deras unga dam på tilipon upplyste mig idag.

Poäng Jag vill laga deras gräddfil.

På söndagen experimenterade jag med vitryska babyyoghurt "Krepysh utan socker" som en surdeg och vår mjölk "Veselyi Dairyman" 2,5%. Jag satte den klockan 12 (även om det på den klassiska surdeg "Slavyanka" visade sig vara 4 timmar). Det blev väldigt bra. tjock massa, i vissa burkar fanns det en liten mängd vassle. Efter att ha mogit i kylskåpet försökte vi det. Ganska känslig produkt, lite sur, surare än surdeg. Jag skulle till och med säga att det visade sig vara mer kefir än yoghurt.

[Vitus,]

Vitus, vem är tillverkaren av "Krepysh"?

[Vitus,]

Vitus, vem är tillverkaren av "Krepysh"?

Jag kan inte svara dig just nu eftersom yoghurtburken gick till skräp. Jag kommer att köpa nästa gång - jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen.

Jag är redo att svara dig, uv. Pinagri.

Producent - JSC "Mejeriprodukter", Gomel. Det exakta namnet "YOGURT mejeri" Krepyshok ", 2,5%

[Vitus,]

Vitus, tacka! Jag ska försöka använda den om jag hittar den.

[mullbär]

"träna på katter" (c) "Operation Y"

mullbär, ta nu ut burkarna och skicka dem till kylskåpet. Om vassle har rymt, rör bara om innehållet.
Sätt yoghurtmakaren i några timmar med vatten i burkar, mät sedan temperaturen på vattnet. Det ska inte vara högre än +41.

[Rina72]

Rina72Tack så mycket för ditt snabba svar. Burkarna finns i kylen, nu lägger jag vattnet i yoghurtmakaren. Jag hoppas verkligen att allt är i ordning med min yoghurttillverkare. Tack igen.

För första gången jäste yoghurt vid aktivering på två timmar, men det var något mellan att dricka och vanligt. Andra gången jag exponerade för mycket i 3,5 timmar (spunnet) var det väldigt tjockt men med serum efter kylskåpet vispade jag det försiktigt med en visp, blev homogent (jag har en 1,5 liters skål, förutom glasögon). temperaturen uppmätt i själva yoghurten är 38 grader, det verkar vara normalt. Förmodligen fortfarande överexponerad ???

Jag antar: vätskan ovanpå yoghurten är inte vassle utan kondensat, det vill säga vatten.

hålla med! om det fanns vassle skulle det förmodligen inte vara yoghurt utan keso

Nej, inte nödvändigtvis keso. Min vassle kanske sticker ut, men yoghurten förblir yoghurt, du behöver bara röra den. Vanligtvis samlas vassle någonstans i kärlets botten. Och det faktum att det oftast finns vatten på toppen ses av en stor behållare med ett genomskinligt lock. Kondens samlas på locket under jäsning. Då försvinner den inte någonstans utan rinner ner till mjölkens yta och när yoghurten redan har tjocknat, sedan till yoghurtens yta.

Jag rapporterar om mina observationer (kanske kommer det att vara användbart för någon).
Idag gjorde jag yoghurt av samma mjölk som igår (hemlagad kokt), till förrätt tog jag en burk med gårdagens produkt, som visade sig med vassle. Efter 4 timmar tillagades yoghurten perfekt. Temperaturen på yoghurtmakarens botten är 48 grader, i mitten av yoghurtmakarens kammare är 32 grader, själva produkten i mitten av massan är 37 grader, längst ner på burken är 40 grader . I allmänhet slutsatsen: skillnaden med gårdagens procedur - igår mjölken var lite varm, idag - från kylskåpet.

om mjölken var varm som igår skulle det bli yoghurt inte om 4 timmar utan till exempel 3,5-3 ... det verkar för mig så ... Jag tänkte bara på den så kallade vasslan. Jag fick det inte när yoghurten var i yoghurttillverkaren utan efter kylskåpet. Kanske för att jag är "mörk" på en gång är det varmt i det kalla till? Ska jag låta den svalna till rumstemperatur och sedan gömma den i hallen?

Jag har också yoghurt i Mule klar på 4 timmar

Snälla berätta för mig vem som experimenterat med en yoghurttillverkare - om du jäser mjölk med kefir:

- kommer du att få kefir som den ursprungliga?
- hur mycket tid kommer att förberedas?

Eller behöver du bara specialjäst kefir, men det fungerar bara inte så?

Själv gjorde inte kefir, och svärdotter kvass till liten, kefirchik från mejeriköket + mjölk är inte särskilt fet.
Ryazhenka gjorde det. Förvara eller hemmagjord bakad mjölk + lagra eller tidigare gjort sin egen jästa bakade mjölk. Mycket lik den köpta, bara godare

Jag gjorde också fermenterad bakad mjölk och fermenterad bakad mjölk och fermenterad, det visade sig vara utmärkt, men hos oss är alla likgiltiga mot fermenterad bakad mjölk. Dessutom smakar alla ryazhenka samma sak för mig, oavsett vad de jäste.

Men kefirs - de är alla på något sätt olika - du vill få exakt den du gillar.
Det är naturligtvis klart vad som behöver prövas, i dag kommer jag i princip, jag ville bara först veta hur från vem

julifera, och du vill göra från butiken kefir?
Det är bara det att med köpet av en yoghurttillverkare tappade jag helt förtroendet för industriell surmjölk.
Jag älskar kefir väldigt mycket. Jag köpte speciellt en surdeg - biokefir (Italien).
Jag har inte provat det ännu, om resultatet är intressant kan jag berätta när jag ska prova det.

julifera, och du vill göra från butiken kefir?
Det är bara det att med köpet av en yoghurttillverkare tappade jag helt förtroendet för industriell surmjölk.

Jag ska göra "Tyoma" av barnets kefir
Jag tog det rent av intresse, jag testade det inte ens och jag vet inte hur det smakade, jag hoppades - eftersom det är speciellt för 8 månader gamla spädbarn - kan det på något sätt vara mindre där.

Jag älskar kefir väldigt mycket. Jag köpte speciellt en surdeg - biokefir (Italien).
Jag har inte provat det ännu, om resultatet är intressant kan jag berätta när jag ska prova det.

Vilket institut eller något annat?

Jag vet inte, av någon anledning irriterar det mig med instituten.
Om startkulturerna har kort hållbarhet, och de förmodligen har en kort, är det i allmänhet obekvämt för mig, vi dricker surmjölk i räder och inte i ton.
Du måste förbeställa den, gå och hämta den, du kan inte - jag ville ha den och levererade den omedelbart.
Kort sagt - matata med henne ...

Jag tog det rent av intresse, jag testade det inte ens och jag vet inte hur det smakade, jag hoppades - eftersom det är speciellt för 8 månader gamla spädbarn - kan det på något sätt vara mindre där.

för att vara ärlig litar jag inte heller på barn. Jag kan inte plocka upp min vanliga babygröt till min bebis.

Vilket institut eller något annat?

nej, det är inte en intuit av mjölk och kött. Jag gillar minst deras produkter. men från en liknande serie.
Det är bekvämt för mig - en butik med surdeg har öppnat under mitt hus. de har institut, och det finns också bulgariska och italienska. Jag är generellt nöjd med de bulgariska, jag har inte smakat Italien ännu, men det visade sig bara att Italien har BIOKEFIR surdeg. det inspirerade mig verkligen.

Jag vet inte, av någon anledning irriterar det mig med instituten.
Om startkulturerna har kort hållbarhet, och de förmodligen har en kort, är det i allmänhet obekvämt för mig, vi dricker surmjölk i räder och inte i ton.
Du måste förbeställa den, gå och hämta den, du kan inte - jag ville ha den och levererade den omedelbart.
Kort sagt - matata med henne ...

Jag brukade tänka det också, nu ser jag riktiga besparingar. eftersom ämnet är lämpligt kommer jag att dela ...
alla startkulturer i förseglade burkar (Italien i påsar). de har en mycket lång hållbarhet - ett halvt år, men när de förvaras i kylskåp.
Jag får cirka 5 liter av den slutliga produkten från ett paket med bulgarisk startkultur (i tre pass).
Nu gör jag inte yoghurt i burkar, men jag har anpassat en vanlig plastbehållare som passar in i min yoghurttillverkare i diameter. volym 1,7 liter.
tillverkare rekommenderar att man gör 1 liter yoghurt från en flaska, men jag har alltid 1,7 liter jäst underbart. yoghurt är alltid tjock och välsmakande. vad som är primärt, vad är nästa.

Naturligtvis blir det dyrare för en liten familj, men mitt förtroende för producenterna är oåterkalleligt förlorat, för det finns inga andra alternativ för mig.

om det ändå är bekvämare med butiksköpt kefir, skulle jag prova samma andel som för fermenterad bakad mjölk. och sedan tittade hon på vad hon skulle lägga till, vad man skulle subtrahera.
Jag gör den jästa bakade mjölken så här:
0,5 l bakad mjölk + 2 msk. l. gräddfil. Jag häller den i två 250 ml burkar och i 9 timmar i en yoghurtmakare.
vi byter buljong för vanlig mjölk och gräddfil för kefir. det är möjligt att lyckas

[SupercoW]

SupercoW
Och tillverkaren anges på dem, på italienska och bulgariska? Jag ska titta i min stad.
Jag respekterar den bulgariska pinnen, den har på sig en massa långlivade bulgarer

[SupercoW]

SupercoW
Och tillverkaren anges på dem, på italienska och bulgariska? Jag ska titta i min stad.
Jag respekterar den bulgariska pinnen, den har en massa långlivade bulgarer har vuxit på

Jag vet inte om den bulgariska pinnen. Som jag förstår det är detta bara en bulgarisk tillverkare, men kanske har du rätt.
hur som helst kan du läsa om bulgariska hällar här -

om du plötsligt inte hittar det hemma men verkligen vill prova det skickar jag startkulturer till mina vänner i andra städer ungefär en gång i månaden. Jag skickar med NY POST. Jag kan också ge dig en.

Bulgarisk pinne är ganska det officiella namnet på kulturen. Lactobacterium bulgaricum... Och det spelar ingen roll om det gjordes i Bulgarien eller någon annanstans.

[SupercoW]

SupercoW, Jag tycker det är lättare att "du", jag tror att du inte har något emot det?

Jag förstod med surdeg, tack för erbjudandet, först ska jag försöka hitta det hos mig.

Nu har jag provat Kefir Tyoma - jag är baldela, jag har inga ord, det här är kefiren som jag älskar, jag kan inte garantera om det är samma kefir sedan barndomen, när ingenting var så dåligt, men väldigt, mycket lika.
Varför slutade jag dricka kefir - för allt blev smaklöst, och denna Tyoma, mmm ... nu svällde hon igen, här är han riktig kefir

Så det står redan i burkar och värms upp, låt oss se vad som händer

[SupercoW]

SupercoW, Jag tycker det är lättare att "du", jag tror att du inte har något emot det?

Nu har jag provat Kefir Tyoma - jag är baldela, jag har inga ord, det här är kefiren som jag älskar, jag kan inte garantera om det är samma kefir sedan barndomen, när ingenting var så dåligt, men väldigt, mycket lika.
Varför slutade jag dricka kefir - för allt blev smaklöst, och denna Tyoma, mmm ... nu svällde hon igen, här är han riktig kefir

och vilka proportioner ???
kanske vågar jag göra en liten butik kefir

och vilka proportioner ???
kanske vågar jag göra en liten butik kefir

Per liter - hela förpackningen - 200 ml. Resultatet är en underbar doftande kefir!

Den italienska surdeg "Biokefir" visade sig också vara ganska bra,
men från "Tyoma" gillade jag det mycket mer, det är mer kefir

[Jag tog en burk med gårdagens produkt för surdeg,]

Jag rapporterar om mina observationer (kanske kommer det att vara användbart för någon).
Idag gjorde jag yoghurt av samma mjölk som igår (hemlagad kokt), Jag tog en burk med gårdagens produkt för surdeg, som visade sig med serumet. Efter 4 timmar tillagades yoghurten perfekt.

Liten hemlighet: Yoghurt kommer att fungera bra med en halv burk. Du behöver bara vänta lite längre tills mjölksyran "små päron" mjuknar upp. Och den andra hälften kan naturligtvis konsumeras efter behag.

[Lyubochka]

Tillverkad av 6% mjölk, 2 matskedar mjölkpulver och en påse bifidumbacterin. Men från mjölk med 3,2 fettinnehåll visade det sig vara flytande, som kefir.

Lyubochka, varför överföra sådan fet mjölk till yoghurt? Tillräckligt med 2,5% + naturlig aktivism = du kan inte vända på den med en sked! Mjölk rakt ut ur kylskåpet, värm aldrig upp

Kanske är det lättare med en mekanisk timer?

Pinky, det finns ingen mekanisk timer i ovanstående yoghurttillverkare. Du sätter bara locket på yoghurttillverkaren framför riskerna över tid (så länge du tror är nödvändigt) för att inte glömma när du ska stänga av det ungefär. Du styrs av typen av yoghurt i burkar.

Panevg1943
Tacka! Jag kommer att prova, riktigt högt fettinnehåll, nära gräddfil. Hur många timmar satsar du med aktivering? Jag satte på klockan 8 och det fungerade alltid bra. Med mjölk på 2,5 och 3,2 fett, visade det sig antingen flytande, som kefir, eller det fanns vassle i botten av burkarna. Lägger du till en ny aktivitet varje gång eller lämnar du en burk tillagad för surdeg?

Hur många timmar satsar du med aktivering? Lägger du till en ny aktivitet varje gång eller lämnar du en burk tillagad för surdeg?

Alltid 5 timmar från kall mjölk. Mannen älskar bakad mjölk, skär aldrig av. Du kan ta din egen surdeg, men du gillar det bättre med butiken.

[Jag satte på klockan 8 och det fungerade alltid bra. Med mjölk på 2,5 och 3,2 fett, visade det sig antingen vätska, som kefir, eller så fanns det vassle i botten av burkarna]

Panevg1943
Tacka! Jag kommer att prova, riktigt högt fettinnehåll, nära gräddfil. Hur många timmar satsar du med aktivering? Jag satte på klockan 8 och det fungerade alltid bra. Med mjölk på 2,5 och 3,2 fett, visade det sig antingen vätska, som kefir, eller så fanns det vassle i botten av burkarna... Lägger du till en ny aktivitet varje gång eller lämnar du en burk tillagad för surdeg?

Det är fantastiskt. Även med 2,5% mjölk får vi en mycket tjock produkt på 5 timmar (om vi talar om yoghurt eller symbilact). Vad kan vi säga om 3,2, 4 eller 6% produkt ... Men ryazhanka, även från 4% bakad mjölk, visade sig vara konsistensen av kondenserad mjölk.