Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem ...

Moderstartkulturen från bakterier kan lagras i upp till 10 dagar. Tillsätt endast moderns startkultur eller bakterier från flaskan med varje jäsning. Om du använder en efterföljande produkt för yoghurt, och inte ens den första produktionen (först den första, sedan den andra och sedan den tredje), kommer det inte att finnas någon fördel alls i den, eftersom antalet bakterier minskar betydligt med varje jäsning!

... från 1 liter pasteuriserad mjölk och en burk med aktivering ... Yoghurt gjordes i cirka 6 timmar. Det blev tjockt, men surt! ... Frågan uppstod, vad gjorde jag fel? Kanske överexponerade jag honom?

Kanske var Activia inte den första färskheten? Om du överexponerar kommer serumet att sticka ut - var det så?

Igår gjorde jag yoghurt av 1 liter steriliserad mjölk av 2,5% fett + en burk med aktivering + Art. l. mjölkpulver. Den förberedde sig i 5 timmar (enligt instruktionerna under en längre tid), en koagel bildades på en timme efter 3-4 timmar. Temperaturen mättes: i burkar i en cirkel 41,8, i mitten - över 42. När temperaturen i burkarna i en cirkel steg över 42 började vassle att dyka upp (på botten av burkarna) kopplade jag ur yoghurten tillverkaren från elnätet och lämnade burken att svalna i den. Yoghurten smakade inte surare än själva aktiviteten. Det ser homogent ut, ganska tjockt (på grund av mjölkpulver). På bilden, yoghurt före och efter blandning.

Slutsats: Jag gillade yoghurttillverkaren: breda, rymliga burkar, en elektronisk timer, solida kroppsdelar. Yoghurten jäste perfekt. : nyam: Nu kommer jag att experimentera med hällar (:) då är detta ett annat ämne ...).

[zalina74]

zalina74
Yoghurten är bara fantastisk i utseende, speciellt tack för bilderna - du har en vacker yoghurtmakare, och som jag förstod behöver burken inte stängas med lock? Sätter du dem öppna i en yoghurtmakare? Och ändå, här skrev de att kapaciteten är stor, kommer två liter mjölk att gå in i dem?
Tror du att du kan lägga en rund kastrull på denna yoghurttillverkare, till exempel för att jäsa gräddfil?

Jag lagade mat utan mjölkpulver. Serum observerades inte. Aktiveringen var med en hållbarhetstid på 1 månad, det var fortfarande två veckor kvar till slutet. Vad jag gjorde - jag sprider det. Idag försökte jag igen att övervinna burken, den är väldigt sur ... Men jag älskar yoghurt utan fyllmedel och jag försöker bara köpa den

[Optimist]

Åh, Optimist, Jag är rädd att det verkligen är ljummet 41-42 grader. Jag har redan lagt ut ett bord för nybörjare från Inst. pir och kött, men jag upprepar:

Surdegstid, temperatur, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Ostmassa 7-9 29 - 31
Acidophilic
mjölk 12-14 37 - 38
Yoghurt 5-9 37 - 45
Vitalact 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, snälla berätta för mig, gör du också moderns surdeg i yoghurttillverkaren?

[Lisistrata,]

Ja, Lisistrata, Jag gör också moderns jäsning i en yoghurtmakare (bakterier direkt från flaskan), bara det tar längre tid - 5-6 timmar att jäsa.

Det vill säga du blandar innehållet i flaskan med varm mjölk, häller den i burkar, lägger den i en yoghurtmakare, och när syret är kokt igen häller du allt i en stor behållare och lägger i kylen. Ta sedan 2-3 matskedar av den färdiga surdegen, blanda med varm mjölk och igen i yoghurtmakaren. Nu är yoghurten klar. Får jag rätt?

Jag gör 7 burkar surdeg, lämnar en, äter resten (detta är den mest användbara produkten !!!), för nästa portion tar jag surdegen från den första burken och så vidare tills den slutar. Startkulturen är mer än en vecka, jag lagrar inte högst 10 dagar, under den här tiden gör jag yoghurt 2-3 gånger. När min dotter var efter operationen gjorde hon varje gång från en ny flaska, eftersom det maximala antalet nyttiga bakterier i detta fall erhålls. Och efter ett halvt år gick jag över till en sådan regim. Jag hoppas att det är klart, fråga om du har några frågor!

Rimma, tack så mycket. Nu är allt klart.Önskar dig all lycka.

Jag skulle vilja fråga invånarna i Moskva, var köper du apotekets startkulturer och vilka gillar du? Kanske på mejerifabriker? Jag ringde de närliggande apoteken, de har bara Narine och Evitalia. Jag skulle vilja ha yoghurt eller acidofil.

burkar som jag förstod behöver locket inte stängas?

Instruktionerna säger att om du gör det med surdeg ska du inte stänga det med lock, men om du gör det från en aktivitet etc., stäng det.

Beetle extractor, det verkar för mig som att Narine är det sura syret. Alla berömmer också yoghurten gjord av Yogulact (innehållet i 3 kapslar per liter mjölk), den säljs också på apotek. Och titta här- 🔗, kanske det kommer att göra

Läs här och vidare råd från en gastroenterolog om jäser och användningen av acidophilus:https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Skickat: 10 juni 2010, 21:10:19
Citat
Citat: veranikalenanika den 4 juni 2010, 12:02:54
burkar som jag förstod behöver locket inte stängas?
Instruktionerna säger att om du gör det med surdeg ska du inte stänga det med lock, men om du gör det från en aktivitet etc., stäng det.

* kisena Tack så mycket, annars blev jag bara överväldigad av nyfikenhet.

Hej allihopa.
Berätta vem som vet.
När jag gör yoghurt, kefir, fermenterad bakad mjölk och gräddfil i en yoghurttillverkare får jag ibland en liten mängd (1-2 teskedar per burk) vätska - tydligen vassle.
Det är okej?
Om inte, vad kan problemet vara?

Problemet kan vara överhettning eller för långa tillagningstider. Försök att observera produkten under den sista och en halv timmen och förhindra bildning av vassle.

Tjejer, om jag upprepar mig, är jag ledsen (jag kan ännu inte behärska 65 sidor Temka på grund av brist på tid), kanske någon redan har skrivit om kampen mot överhettning av yoghurtproducenter.
Jag har Moulinex och överhettad mjölk med surdeg. Någonstans upp till 42 * C värms upp. Och detta är inte en acceptabel takt. för det mest användbara hemmet. yoghurt. Det bör inte finnas något serum. Och yoghurt med vassle ser inte estetiskt tilltalande ut.
Jag läste ett användbart tips (jag kommer inte ihåg var, tyvärr, kanske till och med här på forumet) - lägg pappershanddukar på botten av yoghurttillverkaren.
Jag gör det här - en vanlig pappershandduk. Jag vikar den i halva i kvadratstorlek och lägger den på botten av yoghurttillverkaren. Sedan vikar jag också den andra handduken på mitten och lägger den tvärs med den första handduken. Det visar sig i mitten så mycket som 4 lager. Men det här är också bra, eftersom mitten i min yoghurttillverkare värmdes upp mest.
Tja, i mer än fyra timmar värmer det mig inte. Timern (köps separat) stänger av yoghurtmakaren och det kostar flera till. timmar (beroende på säsong).
Så tjejer, trots instruktionerna, är det fortfarande bättre att stänga av yoghurttillverkaren tidigare (även om du sprider pappershanddukar).
Bokstavligen på 3 timmar och låt den stå tills den är klar. förtjockning i en yoghurtmakare (öppna inte locket, under det kan värmen förbli länge). Och ännu mer så nu är sommaren.
Du kan kontrollera om yoghurten är tjockare eller inte genom att försiktigt skaka yoghurtmakaren själv (genom det genomskinliga locket ser du om mjölken vinkar eller inte).

Fnezhinka, läst på sidan 65, post 647, skrev jag där, gav en länk till mitt foto. Jag löser detta problem med en termostat. Om du har några frågor, skriv!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Jag hade ingen aning om existensen av en sådan mirakelteknologi. Jag köpte precis en timer för min yoghurttillverkare Mulineshka så att hon stängde av på natten efter fyra timmar.
Tack för ledtråden! Jag bläddrade inte i en sida, jag saknade det nästan.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Jag hade ingen aning om existensen av en sådan mirakelteknologi. Jag köpte precis en timer för min yoghurttillverkare Mulineshka så att hon stängde av på natten efter fyra timmar.

Till din hälsa!
Och för att vara ärlig bestämde jag mig för att timern inte behövdes. Eftersom yoghurten fortfarande måste tas ut ur yoghurtmakaren när den är klar och placeras i kylskåpet, annars kan den sura.

Och jag visste inte om termostaten, och jag var rädd att jag skulle glömma att stänga av yoghurtmakaren efter 3 timmar (eller om den är inkopplad i 5 timmar överhettas den även med pappershanddukar).
Och ännu mer så har jag anpassat mig för att satsa på natten. Och jag hoppas att min man står upp tidigare än jag och tar honom till hallen. Tja, om på eftermiddagen, sätter mamma det i hallen. Det viktigaste för oss är att stänga av det från nätverket efter 3 timmar.
Och termostaten är mycket bra. gillade det.

Hej tjejer! Igår köpte jag en mulinex. I dag för 4.30 visade yoghurt på Valio 3.5 och Actimeli. Temperaturen på den färdiga produkten mitt i burken ligger någonstans runt 40 * uppifrån och är svalare (mätt med en vanlig termometer) är det inte för mycket? Lever bakterier?

Jag läser 15 sidor, jag försöker gå konsekvent, men jag har inte tid. Hur man gör en startkultur med bakterier från ett apotek, vad är proportionerna? Och vilka bififorms att köpa?

Om serumet inte har separerat (till och med lite vatten), lever alla normala bakterier.
Jag försökte inte göra det med bakterier från apoteket, så jag berättar inte för dig.

Nu har jag blandat det, smakat det, utsökt, det finns ingen vassle, på grund av dess konsistens som en aktivitet. Det är okej? Och då fick vi inte ett garantikort i technoshock, de sa först försök, kontrollera och sedan komma för en garanti

[innan]

OCH innan omrörning fanns det ingen vassle eller såg du inte noggrant?
Om inte, är allt ok.

Innan blandningen var det definitivt inte, men det var tjockare uppifrån, lite tunnare underifrån.

Jag bestämde mig för att laga jäst bakad mjölk. Jag kokade bakad mjölk i en långkokare, sötade den sedan lite, tillsatte grädde, aktiveringar och till en yoghurtmakare. Det är otroligt gott! Och hur levde jag utan sådana sötsaker tidigare? På toppen av fortfarande mosade jordgubbar! Om du brukade köpa 2 liter mjölk per vecka, tror jag att du nu måste köpa 5 liter

Tjejer, berätta för mig.
Andra gången försöker jag göra yoghurt från bakterier som köpts från Ferment Institute och andra gången samma sak. Efter 3,5 timmar börjar förtjockningsprocessen, efter 4 timmar finns det en sked i yoghurt, men vatten skiljer sig från ovan och under och någon form av sträckande slem uppträder. Jag insåg om vattnet - jag är överhettad, förmodligen, även om jag gjorde det enligt instruktionerna 37-45 grader, nu ska jag försöka göra det enligt dina rekommendationer. Men vilken typ av slem är det här? Jag gör det i en burk, steriliserar en burk, skållar en sked, kokar mjölk precis innan jag lagar mat, kan det verkligen finnas något annat i de köpta bakterierna förutom yoghurt? Någon som står inför problemet?

[Yaninka]

Yaninka , prova en annan mjölk.
Jag har olika effekter på olika mjölk hela tiden.
Hemma, till exempel, är i allmänhet hemsk fet yoghurt också inblandad.
Jag försöker olika tillverkare och ingen av dem får samma.

[Yaninka]

Yaninka, Jag tror också att poängen ligger i mjölken. Prova en annan mjölk.

[Yaninka]

Yaninka, kan du prova yoghurt tillverkad i Bulgarien. Du kanske gillar den här mer? Skriv i en personlig, jag har alla surkar, och institutet för mjölk och kött, och bulgariska. Vid 8 UAH per ampull. Jag distribuerar.

[Men tror du att det inte är något slags djur som har utvecklats utan mjölkens specificitet?]

Tja, ja, hemlagad mjölk, jag har köpt mjölk från denna ko i flera år, och vi dricker färsk mjölk, och det kostar rå i kylen i en vecka, det har aldrig varit några problem. Så att den inte blir för fet, skumar jag grädden före användning. Okej, jag har fortfarande en vän, jag ska försöka göra en get. Men tror du att det inte är något slags djur som har utvecklats utan mjölkens specificitet?

Tack, kipitka, om något, kommer jag att kontakta dig, men jag har ännu inte bestämt mig för om jag gillar det jag har, för jag är rädd att mata min familj med en obegriplig produkt.

Om acidofila bakterier ingår i startkulturen kan det ge en sådan "snörrig"

Om en acidofil bakterie ingår i startkulturen kan den ge en sådan "snörrig"

Ja, det finns en acidofil bakterie, tack så mycket för tipset, jag har redan upptäckt på andra forum att detta händer och det verkar som om ingen stör någon annan än jag.

Wanderer, god kväll till dig! Skriv hur du mår med den "eviga" jäst för yoghurt.Hon visade sig vara "evig" eller inte?

[Yaninka]

Yaninka, om lite vatten ... Visas det under locket? Då är det helt normalt. Vid uppvärmning släpps vatten ut från mjölken, som kondenserar på locken och droppar tillbaka på mjölken och samlas på ytan. Nedan finns lite vassle, som när den färdiga produkten rörs om, "återgår till sin plats" nästan spårlöst.

Wanderer, god kväll till dig! Skriv hur du mår med den "eviga" jäst för yoghurt. Hon visade sig vara "evig" eller inte?

God natt till dig, oleg9979!
Ja, den "eviga surdegen" var verkligen evig! Som för ett år sedan köpte jag i en butik, släppte den i omlopp, så den här omsättningen händer fortfarande. Jag köper inte fler yoghurt. Först, där de första 3-4 gångerna skedde en förbättring av smaken jämfört med butiken, och sedan stabiliserades denna verksamhet alla, och i ett år nu, någonstans var 2-3: e dag, får jag samma produkt av kvalitetsegenskaper: både i utseende och smak. Både billig och glad.

Wanderer, tack för ditt detaljerade svar.
Min "eviga" är bara 4 månader gammal, yoghurten är underbar! Jag hoppas att allt kommer att bli lika bra i framtiden!
Vandraren tack vare dig bestämde han sig för att göra yoghurt av sin "eviga" surdeg.
God hälsa för dig !!!

Wanderer, tack för ditt detaljerade svar.

Ja, inte alls! Hjälper alltid gärna!

Min "eviga" är bara 4 månader gammal, yoghurten är underbar!

Ja, du kan inte köpa en i en butik!

Jag hoppas att allt kommer att bli lika bra i framtiden!

Du kan vara säker på detta. Allt kommer att bli bra. Alla människor gör det bra, som jag sa till, och som gör den här tekniken. Ja, och min cirkulerande surdeg är enligt min mening mer än ett år.

Vandraren, tack vare dig, bestämde han sig för att göra yoghurt av sin "eviga" surdeg.

Det betyder att det inte är förgäves att jag lever i den här världen.

God hälsa för dig !!!

Och all god och god hälsa för dig, och att denna yoghurt fungerar som en nödvändig tegelsten i detta!

Snälla hjälp mig att hitta en beskrivning av denna mycket "eviga" surdeg, annars kan jag inte själv.

Snälla hjälp mig att hitta en beskrivning av denna mycket "eviga" surdeg, annars kan jag inte själv.

Zarinka
Kort sagt, det ser ut så här.
HOMEMADE yoghurt är en mycket välsmakande och hälsosam produkt som inte kan jämföras med yoghurt i butiken. För att förbereda den korrekt måste du vara uppmärksam på följande viktiga punkter: det är tillrådligt att ta steriliserad mjölk, eftersom de vanliga bakterierna lever i sig, vilket kommer att "kväva" yoghurtstarteren och du får den vanliga ostmjölken . För att öka fettinnehållet, tillsätt lite smält mjölk eller 4 msk pulvermjölk för varje liter framtida yoghurt. Men det här är valfritt. Du kan ta hög fetthalt steriliserad mjölk. Jag tar - 3,2% fett, det visar sig en fantastisk lyxig yoghurt. Disken måste vara helt ren.
Rör om förrätten ordentligt i mjölken. Köpt yoghurt kommer att göra för startkulturen, men bara "live" - ​​det vill säga endast en vars hållbarhet som anges på förpackningen inte överstiger tio dagar. Jag köpte personligen "Activia Classic". Du kommer att behöva spendera pengar på inköpet bara en gång - i framtiden lämnar du en av burkarna i din egen yoghurt och använder dem för att jäsa nästa del av produkten. Den gamla surdegen blir kraftigare varje gång. Det går inte illa i kylskåpet på ungefär en vecka.
I händelse av att den resulterande yoghurtens konsistens visade sig vara heterogen, med vattniga fläckar, betyder det att, förutom den bulgariska basillen, mjölksyrabakterier multiplicerades. De kunde komma dit med mjölk, surdeg eller rätter. Det är inget fel med det - du kan äta sådan yoghurt.
Och vad som är intressant. Själva surdegen dör inte i detta fall.Ibland uppstod sådana inneslutningar och försvann sedan och yoghurten visade sig vara perfekt igen, ytan var som polerad blank homogen vit is.
Jag vill fästa er uppmärksamhet på ytterligare en sådan aspekt, det finns rekommendationer för att koka denna mjölk, jag kokar inte den, eftersom jag har uppskattat att eftersom mjölken steriliseras och förvaras i en värmeförpackning, och jag öppnar den bara innan förberedelse av yoghurt, det är absolut ingen mening med att koka, det kokade redan upp för mig bättre än jag kommer att göra. Men under kokning, eller snarare dess kylning till önskad temperatur, och den erforderliga temperaturen är 40-45 grader, kan bara någon annan fauna gå med i mjölken. Vem behöver det?
Kort sagt tar jag steriliserad mjölk för att göra (men med en lång hållbarhet - 45 dagar, mindre - det händer i Ukraina och det kommer inte att fungera, det är inte längre steriliserad mjölk), och jag kokar inte det. Jag tar bara förpackningen ur kylskåpet ungefär en timme före produktion på sommaren och några timmar på vintern. Den lagras länge och är inte rädd för det om den stannar en dag utan kylskåp. Den kan lagras i 45 dagar vid en temperatur som inte är högre än 25 grader. Och jag har gjort det i mer än ett år, sedan juni förra året har det aldrig skett några misstag. Tillagningstiden varierar bara, beroende på säsong, nu är tiden 3 timmar och 20 minuter i min yoghurtmakare.
Förresten, för dem som inte gör yoghurt i en yoghurtmakare eller en felaktig yoghurtmakare:
Kyl kokt mjölk till 40-45 grader. Om temperaturen är lägre, blir yoghurten smaklös, "slemmig". Om det är högre kommer fermentering inte att inträffa alls eller processen kommer att försenas kraftigt.
Den som gör det i en yoghurttillverkare är inte rädd om temperaturen är under 40 grader, menar jag innan jag blandar med surdeg. Jag blandade det flera gånger i mjölk direkt från kylskåpet, och det gick bra. Endast tillagningstiden förlängs. Men det är fortfarande bättre att låta mjölken nå omgivningstemperaturen.
Det är allt. Fråga om du har några frågor. Smaklig måltid!

Ja, och jag glömde, för framtida beredning av yoghurt räcker det att inte lämna en burk yoghurt utan en halv burk någonstans. Jag köper steriliserad mjölk i mjuka förpackningar (mycket billigare än hårda) 900 ml, och jag har 5 fulla burkar och en halv burk - cirka 105 ml, så jag lämnar den som en cirkulerande "evig" surdeg.
Och innebörden av "surhetens" evighet: i steriliserad mjölk, där all fauna dödas. Om du använder vanlig mjölk och till och med kokar den, har den fortfarande sin egen fauna (det är därför jag ser ingen mening med att koka steriliserad mjölk), som "stryper" yoghurtfaunaen och som regel 3-4 gånger, redan visar det sig praktiskt taget inte yoghurt utan vanlig ostmjölk, som också kan vara användbar och god (för en amatör), men om vi vill tillverka och konsumera yoghurt måste vi sträva efter att få exakt yoghurt, som tillhandahålls med ovanstående teknik. Dessutom är det allmänt erkänt att av all surmjölk är det yoghurt som är mest användbar. Och den berömda bulgariska pinnen finns i yoghurt.

Tack så mycket för en så detaljerad beskrivning.

Berätta, försökte någon göra keso i en yoghurttillverkare? När allt kommer omkring säljs vissa modeller med en speciell skål för keso. Hur mycket erhålls från en liter, till exempel, hur mycket vassla separeras? Jag vet mycket väl att allt beror på mjölkens kvalitet och på graden av uppvärmning. Men jag skulle vilja höra utövarnas tankar, så att säga ...

Igår köpte vi en yoghurtmakare !!! Idag bestämde jag mig för att göra yoghurt enligt instruktionerna vanilj från mjölk med grädde, tillsatt färsk persika i två burkar. Under den tid jag lyckades läsa här att han nu lagar mat mindre - jag sprang för att titta. Efter 3 timmar och 45 minuter visade sig en tät tjock yoghurt utan vassle, men burken är mycket varm vid beröring: en vanlig termometer gick från skalan vid 42 grader. Är det dåligt för yoghurt? Vad är den maximala temperaturen för att göra yoghurt?

RYZ-NIK, jag skrev på sidan:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
meddelande 657 är i samma tråd, du kan se att det finns en ungefärlig temperatur för startkulturer från Institutet för mjölk och kött.
På samma plats, men högre, skrev jag hur jag hanterar överhettning hos en yoghurtmakare. Lycka till! Om du har några frågor, fråga!

Ännu tidigare kopierade jag receptet på mammas surdeg från bakterier i Word, men när jag började göra det hittade jag inte receptet .... Kanske någon kommer att kasta en referens, pliz?!
Det diskuterades i den här tråden, verkar det. Efter att ha bläddrat igenom de första tio sidorna hittade jag inte något.

På föregående sida finns ett recept på "evig surdeg", men jag använder färdiga bakterier från Milk and Meat Institute. Jag gör den första delen av produkten genom direkt tillsats från flaskan och använder den resulterande moderstartkulturen för efterföljande beredning. Det är tillrådligt att förvara den inte mer än 5-7 dagar. Den sekundära jäsningsprodukten används inte.

Tack, Rimma!
Men det receptet indikerade de exakta proportionerna och tillagningstiderna.