Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem ...

Jag har ett problem
Jag köpte en Yogulakt, jag leker med den. Allt är bra bara i extrema burkar (tillverkare av moulinex yoghurt) och mjölk i den centrala burken Och så redan flera gånger.
Idag började jag jäsa på gastrofarm. 10 timmar har gått - det finns inget resultat ännu. Samtidigt torterades jag för att lösa upp tabletter i mjölk.

Jag hade det en gång, men det förbereder sig i cirka 12 timmar, det är bekvämt att lägga det på morgonen, i kylen på kvällen, det är klart för frukost,
och på surdegs narine kockar i 5-6 timmar kan du missa,
Bara jag tror fortfarande, kanske från yogulact också måste du först göra surdeg?

I instruktionerna för Moulinex rekommenderas att du använder steriliserad mjölk. För att påskynda tillagningsprocessen kan den värmas till 37-40 grader. Och i artikeln som vandraren skrev om rekommenderas även steriliserad mjölk att kokas. I morgon förbereder jag yoghurt för första gången, råd om du ska koka mjölk (steriliserad) eller inte.

Det verkar för mig - Sisyfiskt arbete, allt har redan dödats av sterilisering, värme upp till 40 ° C och det är det, jag kokar inte och allt fungerar bra

I morgon förbereder jag yoghurt för första gången, råd om du ska koka mjölk (steriliserad) eller inte.

Jag personligen kokar inte och värmer inte ens upp. Varför i själva verket värma upp det? Yoghurtmakaren värmer fortfarande, så låt henne göra det här.
Alla borde göra sina egna saker, yoghurtmakaren borde arbeta, och jag borde vila (bry mig inte) och äta yoghurt.

Och jag värmer alltid upp. Bara så att allt blir bättre blandat där ... Det verkar för mig att både bakterier och socker inte blandas i kall mjölk ...

Och jag värmer alltid upp. Bara så att allt blir bättre blandat där ... Det verkar för mig att både bakterier och socker inte blandas i kall mjölk ...

Så varför i kall mjölk? Jag tar påsen ur kylskåpet en timme innan jag lagar mat och den kommer naturligtvis till normal temperatur. Mjölken steriliseras, vilket innebär lång lagring, hållbarheten är 45 dagar vid en temperatur som inte är högre än +25 grader. Även nu, när det är sommar och varmt, kommer en timme för honom att ligga utanför kylskåpet inte förstöra det på något sätt, och temperaturen kommer redan att ge en normal arbetstemperatur så att du kan börja manipulera beredningen av yoghurt utan uppvärmning .

Och i artikeln som vandraren skrev om rekommenderas även steriliserad mjölk att kokas. I morgon förbereder jag yoghurt för första gången, råd om du ska koka mjölk (steriliserad) eller inte.

Midnattsdame, kanske bara i kokande steriliserad mjölk och det finns en räknare för "evigheten" att använda samma surdeg (dvs. mer exakt dess derivat), det är mycket möjligt att i steriliserad mjölk blir dess flora mycket mindre, och när den kokas det är helt dödat och en "evig cykel" blir möjlig. I instruktionerna står det att samma starter ska användas högst tio gånger, och ingen rekommendation ges att koka, utan bara att värma upp den. Och då - detta är redan ett stort framsteg jämfört med att bara använda surdeg tre gånger om dagen. Men efter den första surdegen har jag fortfarande utmärkt yoghurt i smak och konsistens (tjock - "skeden är värt det"), men under påverkan av uberipuzo snabbt bestämde jag mig för att starta en ny surdeg igen, efter första gången , det finns en möjlighet att jämföra för att prova två surdegar på en gång, så yoghurt på den nya surdegen är sämre än den gamla både i smak och konsistens, nu är det nödvändigt att det, som det första, får styrka.
Så, Midnight lady, tack, de fokuserade min uppmärksamhet på att koka, annars missade jag på något sätt det här ögonblicket, likväl, nu, bara om jag också kommer att koka. Kanske hade jag fortfarande tur med mjölkkvaliteten? Vi har utformat "Voloshkovo Pole" av mycket god kvalitet, bättre än en enkel pastöriserad.

Stort tack till alla för deras hjälp. Jag har redan steriliserat burkarna i en dubbelpanna, jag bestämde mig för att värma mjölken åtminstone. Jag vet att många gör yoghurt av pastöriserad mjölk. Men jag är rädd efter att min dotter led av magen: Jag lagade hemlagad kesoost på den ett par gånger, eftersom babymjölken, som jag brukade laga åt henne, försvann från butikerna. Och jag försökte pastöriserad mjölk från olika tillverkare, allt gick inte. Nu bara steriliserat. Till förrätt har jag Danone Activia bifidobacteria yoghurt utan tillsatser, men den har en hållbarhetstid på en hel månad, vilket är lite förvirrande.

Till förrätt har jag Danone Activia bifidobacteria yoghurt utan tillsatser, men den har en hållbarhetstid på en hel månad, vilket är lite förvirrande.

Mina två första startkulturer går inte så bra. Tja, det verkar vara bättre än originalet som köpts, och först från tredje gången förbättras smak och konsistens av yoghurt kraftigt. Jag var förresten också förvirrad av Activias långa hållbarhetstid. Och som de två första gångerna känner jag att något inte stämmer. Och först från tredje gången är det en tydligt förbättrad smak. Något där, i källmaterialet är inte rätt, men sedan planeras det.

[Vandrare]

Vandrare, men du tror inte att om du lyckas med tredje gången helt annan produkt med en annan smak, betyder det att du inte odlar något som gav smak och konsistens i originalprodukten, utan något helt annat?

Midnattspojkey, det kan vara fel med surdeg, inte bara med mjölk jag gör tvärtom - jag tar pastöriserad vanlig mjölk (jag värmer inte upp den, jag kokar inte den), men som förrätt - barnyoghurt " tema ", det visar sig bra, snällare äter med glädje i allmänhet utan tillsatser, jag såg inga negativa konsekvenser

Jag håller helt med Chantal. Surdeg är främst ansvarig för yoghurtens kvalitet och smak. Använd aldrig produkter med en hållbarhet på mer än 10 dagar för jäsning av mjölk. Inte en enda fördelaktig bakterie kommer att överleva i dem. I tidigare inlägg pratade jag om hur man förbereder och lagrar livmoderkulturen ordentligt. Om du inte hittar det men är intresserad skriver jag igen.

Och jag värmer inte "lång" mjölk och kokar inte den. Jag blandar den med en visp eller gaffel och häller den i burkarna. Det tar 6-7 timmar att förbereda sig. Sedan lade jag den i kylskåpet. Vkusnoooo

Tyvärr är det extremt svårt att hitta levande yoghurt i Moskva med en hållbarhet på mindre än 30 dagar och ännu mer 10 dagar ... Trots att våra butiker inte vet hur man lagrar mejeriprodukter korrekt .. Detta märks särskilt på sommaren när produkterna blir sura även i tid ... Därför använder vi Activia eller Valio Jefilus (båda har en hållbarhetstid på 30 dagar). Här är "yoghurt" som har en hållbarhetstid på mer än 30 dagar - de kommer definitivt inte att passa, det finns ingenting alls.

[Mammor]

MammorSåvitt jag vet kan barns fermenterade mjölkprodukter per definition inte ha en hållbarhetstid på mer än 10 dagar, så kanske är det vettigt att vända blicken mot en barns utställning?

[Mamma!]

Mamma!
Och jag blev rekommenderad till ett institut någonstans i Vodnoye-området, inte Rechny, som säljer levande startkulturer. Levande surkar passar dig inte? Vi, men inte Kiev, lever och vi har!

[Mamma!]

Mamma!
Och jag rådades till ett institut någonstans i Vodnoye-området, inte Rechny, som säljer levande startkulturer. Levande surkar passar dig inte? Vi, men inte Kiev, lever och vi har!

Härifrån mer detaljerat! Vi, som tidigare invånarna i vattnet, och fortfarande stora älskare av floden - det här är väldigt intressant! Det viktigaste är inte långt

Så jag fick min första yoghurt i min yoghurtmakare (men från den gamla surdeg som jag gjorde yoghurt med i långkokaren) Jag vet inte hur det smakar mer, jag tycker det är normalt, för.konsistensen visade sig vara utmärkt, jag lutar burken horisontellt vinkelrätt, innehållet häller inte ut och klättrar inte ut så att du kan sätta in en sked.
Yoghurten mognades i yoghurttillverkaren i exakt 5 timmar. Tack och lov, allt fungerade, annars började jag redan oroa mig lite, för jag läste inlägg från människor som beskriver kondensprocessen på insidan av locket i form av droppar, men jag hade inte det, bara locket var lite dimma runt kanterna. Och så drgoral med händerna en yoghurttillverkare - det verkade knappt varmt, otillräcklig temperatur. Men nu drog jag ut burkarna ur yoghurttillverkaren, men här kände jag redan värmen, jag är rädd att ens lägga dem i kylskåpet, jag måste kyla ner det lite, de står för att svalna precis så i en öppen plats utanför kylskåpet.

pysy: Jag åt min yoghurt igen vid lunch idag, men hur välsmakande den är, utöver ord. Jag har länge glömt vad te är, jag äter yoghurt hela tiden, och efter det känner jag tydligt mättnad, jag vill inte ha något längre.

[Vandrare]

Vandrarei allmänhet är webbplatsen inte ett universitet utan en klubb av alumner, och en artikel från AMF i rubriken "kvinnoklubb" skrevs av Zhores Medvedev - journalist, publicist, mänskliga rättighetsaktivist, radiobiolog-gerontolog, publicerad så tidigt 2005.

Förlåt!

se här de tillåtna halterna av mikroorganismer i mejeriprodukter 🔗

Tacka!

de finns också i steriliserad mjölk. och om du lägger till pulveriserad eller bakad mjölk på rekommendation från den här artikeln finns det ännu fler av dem

Jag antar. Därför lägger jag inte till.
Men du ser ändå, för att göra min illusion mer övertygande skulle jag inte ha lyckats med yogrut, eller så skulle det ha blivit dåligt. Och sedan, trots allt, en slags hund, utsikten är presentabel, och smaken ... är en himmelsk glädje. Det kommer att bli svårt för mig nu att ge upp den här tekniken. Innan dess försökte jag göra yoghurt på olika andra mjölk: köpte på marknaden, pasteuriserade flera typer, och det fanns uppenbara misslyckanden, men här är allt bra, och viktigast av allt - mycket gott, att äta det är ett nöje, och tar omedelbart bort alla negativa aspekter av matsmältningen som ibland inträffar efter att ha ätit. Detta är sällsynt, men det händer efter yoghurt - där det bara går. Du känner direkt hur en cool miljö skapas inuti!
Övertyga mig annars, jag ber dig, men kanske är det verkligen något motbjudande? Förstör jag bara mig själv?
Men jag blev noga med den här yoghurten, som med droger.

[Vandrare]

Vandrare, nyckelordet "inte högre än 25 *" du gör yoghurt vid en högre temperatur, gynnsam för reproduktion av alla "levande varelser"

uberipuzovarför gissa? Jag gav en länk, allt är skrivet på ryska i vitt
särskilt i bakad mjölk
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (koliforma ämnen) - 1,0 g / cm³,
patogen, inklusive salmonella - 25 g / cm³, från
taphylococci - 0,
listeria - 25 g / cm³
- alla, förutom den första, anger massan i vilken bakterier inte ska detekteras under kvalitetskontroll

för jämförelse i pastöriserad mjölk
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (koliforma former) - 0,01 g / cm³,
patogen, inklusive salmonella - 25 g / cm³,
stafylokocker - 1 g / cm³,
listeria - 25 g / cm³

Jag gissar inte

Jag bekräfta : steriliserad och smält mjölk erhålls med hjälp av allvarlig värmebehandling och kan, till skillnad från pastöriserad, lagras under ganska lång tid
detta innebär att de innehåller väldigt lite mikroorganismer

säkert - mycket mindre än vad som anges i standarderna

[Vandrare]

Vandrare, nyckelordet "inte högre än 25 *" du gör yoghurt vid en högre temperatur, gynnsam för reproduktion av alla "levande varelser"

Ja, men för att någon levande varelse ska kunna reproducera sig måste den initialt vara där. Och om det inte är där från början, under sterilisering av mjölk dödas allt, varför multiplicera då?

Ja, men för att någon levande varelse ska kunna reproducera sig måste den initialt vara där. Och om den inte är där initialt, under sterilisering av mjölk dödas allt, varför multiplicera då?

det finns, men det räcker inte
se standarder

Jag undrar om vi tar vanlig mjölk och kokar den. När allt kommer omkring är temperaturen under kokning högre än under sterilisering. Kokt mjölk kan dock inte lagras så länge som steriliserad mjölk. Varför är det så?

Jag undrar om vi tar vanlig mjölk och kokar den. När allt kommer omkring är temperaturen under kokning högre än under sterilisering. Kokt mjölk kan dock inte lagras så länge som steriliserad mjölk. Varför är det så?

inte högre
sterilisering är 140 grader
och en sak till: steriliserad mjölk förvaras i en lufttät påse

Det handlar om det faktum att speciella förhållanden behövs för ackumulering av bifidobakterier. Jag vill inte kommunicera med dig längre! du oförskämd boor!

så detta är för vassleförhållanden
dessa experimenterar gör inte yoghurt (av mjölk) utan multiplicerar bifidobakterier i mjölkvassle
vassle har redan lite laktos och inget kasein, det finns bara albumin

och VI jäser yoghurt med mjölk

[Chantal]

Chantal... Tacka! Jag läste det noggrant. Bara jag förstår inte, om värmebehandling redan är en ostmassa, hur kan ostmassa förvaras i mer än en vecka? Han kommer att bli sur, men Savushkin Khutorok lever i 30 dagar, men keso? Kanske genom förpackningar? I allmänhet har jag ännu inte helt förstått ...

Hårnål, Jag fick också ett personligt meddelande Tack! Jag försöker komma dit om en vecka eller två.

[Chantal]

Chantal... Tacka! Jag läste det noggrant. Bara jag förstår inte, om värmebehandling redan är en ostmassa, hur kan ostmassa förvaras i mer än en vecka? Han kommer att bli sur, men Savushkin Khutorok lever i 30 dagar, men keso? Kanske genom förpackningar?

Säkert 72 timmar skrivs på vanlig keso förpackad i ett vanligt pappersförpackning, i folieförpackning - 5 dagar

Igår gick jag också med i amatörmjölkarna - jag köpte en yoghurttillverkare och Narine-bakterier. De har jäst i 8,5 timmar, men det finns inget resultat
erfarna mjölkare, säg mig, är det någon mening att vänta mer?

instruktionerna säger 18-20 timmar om mitt minne tjänar mig, men min narin jäser bokstavligen på 5-6 timmar

tacka. trots allt lyckades något. men inte yoghurt.

faktiskt har du surdeg, som du behöver göra en drink från, men det här är inte yoghurt - det ser mer ut som fermenterad bakad mjölk

Lycka till alla yoghurt! Jag vill dela mitt favorit-vinn-yoghurtrecept. Jag har gjort det i mer än ett halvt år varannan dag (3 barn är mycket förtjust i och den lilla dricker genom en flaska med en bröstvårtan): 1 flaska utvald Prostokvashino-mjölk, 200 gr. grädde 10% (jag tar någon) och naturlig kesoaktivitet, och eftersom barn inte gillar den sura smaken lägger jag till 2 utan toppst. matskedar socker. Allt från kylskåpet. Jag visper och häller i burkar (jag skållar först behållaren med kokande vatten där mjölken och vispen hälls och häller kokande vatten i burkarna en matsked och i en mikrovals i 3 minuter med högsta effekt) Yoghurt är jäst från 5 till 8 timmar. Vi älskar dem väldigt mycket

Berätta för mig, igår köpte vi en yoghurttillverkare och bestämde oss för att göra yoghurt. Nu har vi värmt upp mjölken och lagt till ostmassa där, och vi är trötta på att lägga till barnyoghurt AGUSHA där. Serum bildades omedelbart i skålen. Är allt? Yoghurt, du kan inte göra det? Eller är det okej och det borde vara

Sweetmama är nu den enda ostmassan att göra. Det finns inget behov av att värma upp det, ta mjölken och lägg en burk yoghurt Activia utan blandade tillsatser, hälls i en burk och lägg den i en yoghurttillverkare, om du gillar sötare, tillsätt sedan socker efter smak.

ta mjölk och lägg en burk yoghurt Activia utan tillsatser blandade, hälls i en burk och lägg i en yoghurtmakare, om du gillar sötare, tillsätt sedan socker efter smak.

Jag gjorde alltid naturligt (det vill säga utan tillsatser yoghurt), igår gjorde jag det med tillsatt socker och lite vaniljesocker. Det blev väldigt gott och nostalgiskt (en gång när vi inte sålde yoghurt i burkar ännu, var min man och jag tvungna att bo utomlands ett tag, så vi åt ständigt krämig vaniljyoghurt där).

Så min smakade samma sak. Men nu tror jag, och Hur påverkar socker multiplikationen av dessa alla bra bakterier?

Vad säger proffsen? Jag är redo att offra smak för nyttans skull!

Jag gjorde alltid naturligt (det vill säga utan tillsatser yoghurt), igår gjorde jag det med tillsatt socker och lite vaniljesocker. Det blev väldigt gott och nostalgiskt (en gång när vi inte sålde yoghurt i burkar ännu, var min man och jag tvungna att bo utomlands ett tag, så vi åt ständigt krämig vaniljyoghurt där).

Så min smakade samma sak. Men nu tror jag, och Hur påverkar socker multiplikationen av dessa alla bra bakterier?

Vad säger proffsen? Jag är redo att offra smak för nyttans skull!

alla tillsatser bör tillsättas till yoghurt först efter att den har mogit

Jag äter till exempel nu yoghurt med gelé (köpt)

[uberipuzo]

alla tillsatser bör tillsättas till yoghurt först efter att den har mogit

Jag äter till exempel nu yoghurt med gelé (köpt)

uberipuzo, Jag gör det - alla frukttillsatserna finns redan i den färdiga yoghurten, men lite socker i mjölken direkt - är det riktigt dåligt eller inte?

Och jag tillsätter alltid socker innan. Vad kan växa ut ur socker?

[uberipuzo]

uberipuzo, Jag gör det - alla frukttillsatserna finns redan i den färdiga yoghurten, men lite socker i mjölken direkt - är det riktigt dåligt eller inte?

Jag skrev: alla tillsatser bör läggas till yoghurt först efter att den har mognat

socker kan tillsättas "före" endast när du gör kefir

Kan du ARGUMENT?

Enligt min mening har uberipuzo rätt, jag har alltid gjort yoghurt utan tillsatser och utan socker. Och senast bestämde jag mig för att försöka tillsätta socker innan yoghurten mognar. Vad kan jag säga, du kan äta, men det ser inte ut som yoghurt, utan snarare som någon form av "snöboll" eller sötaktig kefir. Men det här är bara min åsikt.

[oleg9979]

oleg9979kanske du bara lagt till mycket socker ...

Jag tillsatte lite socker och lite vaniljesocker, och det visade sig vara en mycket välsmakande krämig vanilj yoghurt. Sötaktig kefir erhålls när min man lägger till socker i den färdiga yoghurten och blandar den, en helt annan smak!

Kan du ARGUMENT?

tanken är denna: om det finns en önskan om allt naturligt, bör mjölksammansättningen vid tillverkning av yoghurt vara naturlig

det mognar, kyls i kylen - då kan du lägga till vad du vill

Jag brukade tillsätta socker i mjölken
resultatet blev detta: yoghurten var inte söt, eftersom bakterierna åt allt socker
smaken var - IMHO - surare

Jag tillsatte socker för att yoghurten skulle mogna snabbare (jag hade ett sådant antagande)
men märkte inte mycket acceleration

Jag har en söt tand, men i detta fall lägger jag 2,5% av mjölkens vikt i socker.
Luysia har olika smaker. Jag är glad för dig att du får en utsökt, krämig vanilj yoghurt. Men för mig själv bestämde jag mig för att göra yoghurt utan tillsatser, med Activia, Ehrmann prebiotic och Yogulakte.

och jag tillsätter alltid 1-2 msk. l. socker, "till", bara en del av mjölken som jag värmer upp och löser upp sockret där. resultaten med och utan socker är olika, men ingen surhet från socker erhålls - en delikat, lite söt smak!

och jag tillsätter alltid 1-2 msk. l. socker, "till", bara en del av mjölken som jag värmer upp och löser upp sockret där. resultat med och utan socker är olika

Fugaska, berätta för oss vad är skillnaden? Påverkar socker konsistensen av yoghurt? Jag gillar också godis, men hittills tvekar jag att lägga socker i mjölken.

socker påverkar inte konsistensen, bara lite sötma tillsätts, ganska lite - 1-2 msk. l. per liter (och för mig är det nästan 1,5 liter) ger inte mycket väder

Jag lägger också socker först och efter och före. För mig är det bättre - innan ...

Flickor från Moskva, berätta var du kan köpa grekisk yoghurt, är den lämplig för surdeg?

Så jag blev ägare till en yoghurttillverkare. Jag har redan försökt göra den första yoghurten - 1 liter mjölk + 1 förpackning "Activia" + 2 msk.matskedar vaniljesocker. Jag lade det på natten så jag tittade inte innan klockan 8. Och efter åtta timmar tog hon ut burkarna, täckte dem med lock och lade dem i kylen i 2 timmar. Här är vad som hände:

Smaken är mycket ömtålig och inte sur.

Flickor från Moskva, berätta var du kan köpa grekisk yoghurt, är den lämplig för surdeg?

Det händer på stora superhypermarknader. I smakens ABC. Platypus förde den.
Men, för att vara ärlig, tyckte jag inte om smaken och jag jäste inte i yoghurtmakaren ... Jag grep inte alls. För experimentets skull stod det i 16 timmar - det förblev flytande och kastade bort det. Det är synd...

Häromdagen gjorde jag yoghurt med socker "före" 2: a. l. för 1 liter mjölk. Något jag inte gillade först, det är på något sätt för sött för 2 skedar, och för det andra visade sig smaken varken yoghurt eller efterrätt.
Nu för Tefal (jag har det). Beväpnad med en termometer och tålamod kom jag till slutsatsen att om du låter allt gå sin gång (sätt på det och lämna det över natten enligt instruktionerna), överhettas det skamlöst. På vår sida "Sourdough" sägs i förhållande till Tefal "efter 40 minuter. Koppla ur kontakten." Jag häller mjölk från kylen och stänger av den efter en timme. Och när jag tar på mig det på natten, på morgonen exfolierar det, det vill säga det är överexponerat. Nu sätter jag den på eftermiddagen och efter 5 timmar från att sätta på (en timme på uppvärmning och 4 timmar av) lade jag den i kylskåpet. Konsistensen är inte så tät som på natten, men den exfolierar inte heller. Jag roar mig av hoppet att detta är en mer korrekt yoghurt. Även om den önskade effekten från kroppen ännu inte har uppnåtts