Kornbröd

Kornbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	200 g
Fullkornsmjöl (malt)	200 g
Serum (du kan använda vatten eller utspädd kefir)	280 ml
Salt	1 tsk
Honung (som älskar sötare, du kan mer)	1,5 msk. l.
Rast. Smör (min är oliv)	1,5 msk. l.
Torrjäst	1 tsk
I dispensern:
Russin, vallmofrön och lite väldigt finhackad tangerinhud.

Tillagningsmetod

• Grundläge med russin, storlek M, skorpa - lätt

Notera

Desperat att hitta fullkornsmjöl i Kiev, bytte jag ut det med grodda vetekorn som malts på en e / kaffekvarn. Jag gjorde ett dessertbröd av det, mycket bra!
Här är mitt recept (anpassat från en samling Panasonic)
Försök!

Liknande recept

100% fullkornsbröd av Richard Bertine (dogertan)

P. Reinharts 100% fullkornsbröd (ugn) (Anis)

Fullkornsbröd (Luca)

Nu sitter jag och trampar på en bit kaffe

[Sveta]

Sveta, Jag har aldrig sett grodda vetegryn. Är det vad det heter?

Ja, det finns sådana "Grodda gryn", "Grodda råggryn". Vanligtvis säljs i hälsokostavdelningar (där det finns alla typer av bröd, fiber, etc.). Men det spelar ingen roll alls. Det ser ut som vanliga vetegryn (Artek et al.). Nästa gång tar jag den vanliga. Det är sant att kaffekvarnen är synd. Vi måste tänka på att köpa en separat, speciellt för bageriets behov

Jag kommer att undersöka alla hyllor imorgon, men det verkar för mig att jag aldrig har sett något sådant.

Bli inte avskräckt, ta vanliga spannmål (vete) - det blir detsamma.

[Sveta]

Sveta, tack för rådet!!! Efter dagens experiment med bovete (jag malde det också på en kaffekvarn) är det lite läskigt att hälla 200 g. malda vete gryn. Idag fungerade inte mitt bröd - det höjde sig inte och en sådan smak av icke-bakning är stark, även om bovete var mindre än 150 gram. Vetegryn har antagligen andra egenskaper, men det är fortfarande läskigt imorgon ska jag göra det !!!

Även bovetemjöl stiger lite, inte som mald bovete! Och då var allt bra, ökningen var genomsnittlig, inte till toppen, men ganska anständig. Jag tänkte först att sätta i lite Stabilase (panifarin), men det visade sig att detta inte behövdes. Jag har fortfarande detta mjöl (malet), så nästa gång gör jag något salt (kanske med oliver och örter). Se upp för bullen, jag tillsatte lite mjöl (vanligt) - lite mindre än en matsked, men kanske behöver jag det inte.

Fan, varför har alla så konstiga proportioner av vätska och mjöl?
Återigen visade smeten! Jag häller 240 ml vatten i tre glas mjöl, och här är allt 280

[Vetebröd med spannmålskorn och flingor. Mästarklass.]

Du kan inte mala någonting och bara göra bröd med korn.

Vetebröd med spannmålskorn och flingor. Mästarklass.

För att hålla alla koloboks och mästarkurser på ett ställe, hittar du detta recept här på den här adressen:

Idag fungerade inte mitt bröd - det höjde sig inte och en sådan smak av icke-bakning är stark, även om bovete var mindre än 150 gram. vetegryn har förmodligen andra egenskaper

Man bör komma ihåg att bovetemjöl bör läggas i degen högst 20% av vikten av allt mjöl i degen. Bovete tar mycket vatten, men hon älskar bulle.

Groddmjöl, eller grodda flingor av spannmål, har förmågan att tunna degen, vilket kan få bröddegen att förlora sin form och se fast.