Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Här är fsya lyuboff!

Leta inte efter nordiska!

Tack för rådet. Så jag kommer inte att försöka hitta honom längre, annars ser jag alltid efter honom

Nordic är på något sätt för mycket under 300 rubel. för 2 kg kostar det, för vilket jag kliar av en nyfiken nybörjare, men betalar bara så mycket för vetemjöl ...
Nå, åtminstone hörde jag hur det skiljer sig, 3 gram mer protein.

Jag har ännu inte sett mjöl med ett proteininnehåll på mer än 10,3 g i Moskva och regionen

mjöl "Markägare Krupnov" har protein 12 per 100g.

[Sens]

Sens, tack. Vi måste titta, åtminstone försöka baka bröd med sådant mjöl.

[olika]

Vet du allt om proteiner? Här, som med kolesterol, som är "dåligt" och "bra"

"... Proteiner som finns i mjöl av olika kvaliteter, olika... Mjölet i de lägre kvaliteterna innehåller många proteiner, som ingår i skalen och aleuronskiktet. De absorberas dåligt av människokroppen och sväller svagt när de knådar deg ... "
🔗 och många andra intressanta länkar

Och det här är för italienska älskare:

"... Titta på påsen med premiummjöl så ser du en skylt med titeln" Näringsvärde per 1 00 g produkt. "Proteiner utgör 10,3 g, dvs 10,3%. Så ur en bakningssynpunkt är detta ett svagt mjöl? Så är det möjligt att baka bröd ur det?
Ja, det kan du naturligtvis och underbart bröd! Huvudskillnaden är att en hembager i Ryssland och till exempel i Italien tar en annan mängd vatten för samma mängd mjöl. Om du bakar enligt utländska recept, räkna ner vattnet ... "
Och här är det ännu mer intressant:

"... Du och jag, bagare, i det här fallet är inte intresserade av några proteiner, utan bara de som bildar gluten. Det är den totala mängden protein i mjöl kan vara högre, och mängden proteiner som bildar gluten är lägre... Detta är exakt fallet med fullkornsmjöl ... "
Läs resten här: 🔗

för samma mängd mjöl tar en hembakare i Ryssland och till exempel i Italien en annan mängd vatten. Om du bakar enligt utländska recept, räkna ner vattnet ... "

Vänster att tänka mycket!

Vänster att tänka mycket!

vad ska jag tänka på? Vi tittar på förhållandet mellan mjöl och vatten enligt bulle och inte strikt enligt receptet ...

[Vitaly]

Kolobok-regeln sparar alla Spår, ta till höger, skriv ner det!
Vitaly, tack för informationen !!!

Jag måste göra om

Spåra, ta till önskat, skriv ner!

Jag spårade upp det, tog det till höger, skrev ner det och satte på det en och en halv natt och gick till sängs. Allt är enligt receptet. Voyukanie med tillsats av mjöl och tillsats av vätska finns i det avlägsna förflutna. Essesno, jag menar bröd för varje dag.
På morgonen får jag det här
🔗
🔗

På eftermiddagen bakar jag när jag vill laga korv
🔗

[Midja]

Midja, men hur ser en bulle ut med ett sådant förhållande mellan mjöl och vatten?


på huvudprogrammet är förhållandet 400gr-260ml

Thalia, hur ser en bulle ut med ett sådant förhållande mellan mjöl och vatten?

Jag kommer inte ihåg att jag har bakat länge. Resultatet var utmärkt, jag korrigerade ingenting vid den tiden, jag gjorde det exakt enligt receptet. Helvetet bara enkel franska.

I grannlandet flickan har redan bakat ämnet "Franska lantbröd" enligt receptet från den här bilden.

I ett annat ämne lovade jag att översätta recepten från mina instruktioner för läget "italienska".
Flickorna i ämnet "ryska språket" hjälpte mig med grammatik. Tack så mycket!
... Eftersom bilden inte kan läsas genom forumgalleriet,
BIPACKSEDEL MED RECEPT, se länkarna i spoilern.

Jag skäms till och med för att fråga Talia, men allt stämmer där, inte så mycket grammatikmässigt som i matematik? För där på bilden överallt i recepten står det - 1 tesked socker. Visst inte en matsal?
Jag tänkte försöka baka, men jag tvivlade och jag har inte tillräckligt med erfarenhet för att räkna ut det på egen hand

[Veronica]

Veronica, i alla dessa recept exakt 1 h l socker, jag kollade där recept med ostar, tomater, oliver ... Så de borde inte vara söta

[VENIKA]

VENIKA, i hemlighet - socker kan justeras efter eget tycke. Du kan inte uttrycka det alls.

[Om du bakar med utländska recept räknar du ner vattnet]

Huvudskillnaden är att en hembakare i Ryssland och till exempel i Italien tar en annan mängd vatten för samma mängd mjöl. Om du bakar med utländska recept räknar du ner vattnet...

När det gäller vattnet ... enligt europeiska recept bakar de utan förändringar i Ryssland och allt fungerar, det är ett faktum!

Jag tror att du säkert kan baka exakt enligt receptet. Om du inte gillar något, justera det, justera för specifika produkter... Detta görs i alla länder.

Thalia, Anchic tackar mycket för det snabba förtydligandet av socker! För för mig, på grund av oerfarenhet, är bakning en blandning av bitar av "vetenskap" och utsökt mystik (det kommer troligen att bli uttråkad med tiden, men för tillfället är det så spännande - häll alla möjliga saker i en hink, vänta, öppna sedan - och det finns en doftande bulle där det finns en kanin från en cylinder) Jag var övertygad om att socker behövs för att jäst ska "fungera". Därför upplevdes det lite söta brödet från det "vanliga" receptet som ett oundvikligt ont. Nu kommer det att bli nödvändigt att experimentera med att minska

Nu måste du experimentera med att minska

Baka först enligt receptet så att det finns något att jämföra med.

Jag var övertygad om att socker behövs för att jäst ska "fungera"

Jag är inte övertygad, men jag tror det också. I HP är tiden begränsad och jästen behöver hjälp. Det vill säga om degen ges lång tid att jäsa, kan socker försummas.

Socker i form av sackaros - jäst behöver det inte. De äter sockret i mjölet. Sackaros hämmar nämligen utvecklingen av jäst. Det är därför som mycket jäst behövs för smördeg (mycket mer än för vanligt bröd av samma mängd mjöl). Mängden socker som tillsätts till vanlig bröddeg är nästan osynlig för jästen och påverkar inte dess ursprungliga mängd.

[Anna]

Anna, men i praktiken? Bakade du bröd i en brödmaskin enligt ett standardrecept och tog bort allt socker från det?

[Midja]

Midja, Jag bakar regelbundet sockerfritt bröd. Ludmilas LJ från Toronto var till stor hjälp. Tyvärr raderade hon det. Nu har hon LJ, men det finns ingen ovärderlig information som fanns i den. På vår webbplats finns recept från hennes tidning. Samma franska surdeg från hennes tidning kom hit. Så i hennes LJ fanns det ett recept på franskt bröd av Raymond Calvel (jag hoppas att namnet inte tolkas felaktigt). Dess sammansättning är minimal - mjöl, vatten, salt och surdeg. Återigen ciabatta - mjöl, vatten, salt och jäst https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, jag bakar regelbundet sockerfritt bröd.

Var bakar du? i HP eller i ugnen? Vilka är recepten?

Anya, Jag vet mycket väl att "gratis" bröd kan göras utan socker.

Jag frågar exakt om bröd från början till slut tillverkat i HP... Ingen deg, ingen surdeg ... med jäst, under samma 4-6 timmar.
PS: Det finns sockerfria recept på HP, och jag bakade till och med, men jag glömde helt

[Midja]

Midja, Jag bakar i princip inte utan deg - jag gillar inte den här typen av bröd. I CP kan du baka sockerfritt bröd, eftersom jäst inte behöver sackaros.

[1 tsk Jäst + 400 g "starkt" mjöl (typ 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 msk. l. Olivolja + 260 ml. vatten (läge 8/9 för olika modeller).]

Det blev intressant för mig också! Eftersom jag helt hade glömt universitetets biokemi, och jag inte riktigt behärskat bakning ännu, var jag tvungen att räkna ut det.
Som ett resultat av "showdown" är jag fortfarande delvis oense med den respekterade Anchic - jäst äter sackaros för en söt själ, men eftersom den behöver brytas ner tas jästen (som vår kropp, förresten) till tillgänglig glukos och annat monosocker, som är lättare att smälta.En betydande mängd glukos undertrycker aktiviteten hos jästenzymet invertas, som bryter ner sackaros, men efter "glukosfrukosten" kommer tiden för "sackaroslunch" fortfarande. Tillsätt 10-15% socker från jästmassan på en gång , det kommer att vara banalt att platta ut dem). I allmänhet är systemet i dynamisk jämvikt och en långvarig frånvaro av socker är inte mindre skadlig än dess engångsbetydande överskott.
Och jag hittade också några mindre abstrusa och mer "bakade" detaljer om socker och jäsning på webbplatsen för en av fakulteten för Zoo (kanske någon kommer att vara intresserad)

🔗
🔗
🔗
🔗

Så vitt jag förstår är uppdelningen av sockerarter när man använder "deg" och när "snabb" bakning i en brödtillverkare är två mycket stora skillnader.
Så ge socker till massorna! Men utan fanatism och missbruk, naturligtvis - allt är bra med måtta))
Å andra sidan hittade jag i de engelskspråkiga instruktionerna för Panasonic SD-2500/2501 på tillverkarens webbplats en bekräftelse på att det är möjligt att baka italienskt bröd utan socker i en brödtillverkare (om det inte finns något skrivfel i receptet ):
1 tsk Jäst + 400 g "starkt" mjöl (typ 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 msk. l. Olivolja + 260 ml. vatten (läge 8/9 för olika modeller).
Kanske försöka baka på det?

P.S. Enligt beskrivningen av receptet ovan - i den engelskspråkiga instruktionen som jag hittade kallas 8/9-läget "italienska", vilket inte alls är i den "ryska" versionen av Panasonic!

Så vitt jag förstår är uppdelningen av sockerarter när man använder "deg" och när "snabb" bakning i en brödtillverkare är två mycket stora skillnader.

Det stämmer, två stora skillnader.
Jästreduktion har diskuterats nyligen. I praktiken har det bevisats att det är möjligt att minska jästen med hälften och helt laga sådant bröd i franska läget. Det ses tydligt att en minskning av jäst bör åtföljas av en tidsökning, och i CP är den begränsad.

1 tsk Jäst + 400 g "starkt" mjöl (typ 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 msk. l. Olivolja + 260 ml. vatten (läge 8/9 för olika modeller).
Kanske försöka baka på det?

Naturligtvis, om någon inte vill ha socker alls. Detta recept är från en allmän instruktion, som finns på fem språk och receptet är detsamma för alla.

P.S. Enligt beskrivningen av receptet ovan - i den engelskspråkiga instruktionen som jag hittade kallas 8/9-läget "italienska", vilket inte alls är i den "ryska" versionen av Panasonic!

Det mest lämpliga för utbyte är "Diet" -läget.

[Panasonic CD-257 Vete-rågbröd "franska"]

Jag frågar specifikt om bröd från början till slut i KP. Ingen deg, ingen surdeg ... med jäst, under samma 4-6 timmar.

Titta här på forumreceptet Panasonic CD-257 Vete-rågbröd "franska".
Det finns inget socker i det. (Ledsen om inte ämnet).

[Yaroslav]

Yaroslav, Allt i ämnet
Igår kunde jag inte komma ihåg var jag såg ett italienskt recept utan socker, och Veronica hittade det exakt.

Redan både "franska" och "italienska" utan socker, men samtidigt "italienska" ökade mängden jäst med en fjärdedel tsk.

I mina instruktioner är ett enkelt franskt recept också sockerfritt.

[1 tsk Jäst + 400 g "starkt" mjöl (typ 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 msk. l. Olivolja + 260 ml. vatten (läge 8/9 för olika modeller)]

Å andra sidan hittade jag i de engelskspråkiga instruktionerna för Panasonic SD-2500/2501 på tillverkarens webbplats en bekräftelse på att det är möjligt att baka italienskt bröd utan socker i en brödtillverkare (om det inte finns något skrivfel i receptet ):
1 tsk Jäst + 400 g "starkt" mjöl (typ 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 msk. l. Olivolja + 260 ml. vatten (läge 8/9 för olika modeller).

Veronica, där på alla fem språk samma recept på italienskt bröd
Eftersom det är unikt på sitt eget sätt lade jag till detta recept i bipacksedeln med andra "italienare"
BLAD MED UPPSKRIFTER se länkarna i spoilern.

Uppdaterad! Tillagt recept "Italienskt bröd (inget socker)"

🔗

🔗

Markera någon av länkarna och klicka på "Öppna i ny flik". En bra läsbar bild i full storlek öppnas. Kan kopieras och skrivas ut

flickor, hur byter man mjölkpulver för franskt bröd i 6 timmar?

[Ludmila]

Ludmila, vattenugn Se 2 recept här
Och om du fortfarande vill ha bröd och mjölk, lägg sedan till helmjölk istället för torrt + vatten.

[Midja]

MidjaJag vet att mjölk + vatten. Och proportionerna?

[Ludmila]

Ludmila, läs om proportioner här

Och faktiskt, hela Temko, det finns bara en sida, men mycket informativ

Ersätt mjölkpulver med vanlig mjölk

[Midja]

Midja, Tack så mycket

[VENIKA]

Redan "franska" och "italienska" utan socker

Här finns det livsglädje: om du vill ha bröd med socker - bakar med socker, om du vill utan - kan du baka utan det

VENIKA, tack för informationen, mycket intressant.

Hallå. Jag har 2501. Jag bakade bröd enligt huvudreceptet. Allt perfekt. Med bröd finns det i allmänhet inga problem. Jag kastade in den och vänta ...
Nu vill jag baka pajer. Det finns många degrecept i instruktionerna. Vad är det bästa receptet på pajer? Forumet erbjuder naturligtvis mycket, men jag är nybörjare. Jag behöver det exakt enligt instruktionerna för min brödtillverkare.
Jag försökte baka den av degen "för vitkalkning". Det verkar som ingenting, men degen visade sig vara tunn och torr.

[tascha]

tascha, vilken deg för pajer som är bättre - alla har sin egen smak. I din HP kan du knåda valfri deg i degläget. Min svärmor började använda receptet på bullar "för 9 kopeck" för pajer. De gillar den här degen väldigt mycket. HP är dock ett verktyg. Och hon kan knåda nästan vilken deg som helst. Förutom mycket hårt (nudeltyp) och väldigt vått (ciabattatyp). Allt annat är upp till din smak.

I din HP kan du knåda valfri deg i degläget

Det finns flera deglägen i min brödtillverkare och flera recept. Om någon har 2501, berätta vilket degrecept du ska använda för vilka bakverk? Till exempel finns det Basic (13), Simple (13), belyashi (13). Vilken av dessa tre ska du ta till pajer? Eller kanske bara en diet (15)

[tascha]

tascha, och här på forumet vill du inte plocka upp ett bra recept på pajer?

Två gånger i rad bakade jag rent vetebröd (400 gram vetemjöl) och vete-råg (350 gram vetemjöl + 50 gram rågmjöl). Jag märkte att den senare steg mindre än den första. Är det rågmjöl konstigt eller är det dags att byta jäst? Snälla berätta för mig!

[Kvickhet]

Kvickhet, detta är kompositionen, eftersom rågmjöl gör degen tyngre, så brödet blir lite lägre. Jag tror att detta är anledningen.

[Kvickhet]

Kvickhet, Jag tror att rågmjöl innehåller mindre gluten. Jag har alltid mindre bröd med bovete, råg och fullkornsmjöl. Och jag bakar sällan rent vitt vitt

Jag tror det också, Nastenka och Katenka. Jag hade bara tvivel om mitt förtroende och förtroende för mina tvivel (direkt enligt Zhvanetsky). Betyder detta att du behöver öka mängden av något (jäst, vatten ...)?

[Kvickhet]

Kvickhet, är du inte nöjd med resultatet eller storleken? Varför lägga till något?

[Kvickhet]

Kvickhet, ingenting kan läggas till, det här är normalt. Lägg till jäst eller vatten - du kan få ett nedsänkt tak. Om du absolut behöver bröd av samma storlek som vete, uppnås detta genom att öka ingredienserna. Rent vete erhålls från 400 gram mjöl och ren råg från 400 gram mjöl gör det inte till en halv hink. Deras kombination är något däremellan i storlek.

Tack min kära! Nu är allt klart för mig.

[tascha]

tascha, Jag har 2502. Och i min spis finns den ökända temperaturutjämningen, det vill säga att knådningen börjar minst 30 minuter efter att du har tänt på kaminen. Därför knådade jag i allmänhet all degen i Pelmeni-läget Och sedan ger jag bara korrektur (ja, jag slår på timern på telefonen eller ugnen i 1,5-2 timmar, beroende på degtyp). Och sedan gör jag vad jag skulle göra - jag skulpterar bröd, pajer, bullar eller vad som helst som var där enligt planen.

Vital, i en sådan andel gillade jag brödet i den "franska" ugnen. Den är god och hög, och jag lägger hälften av jästen i den.

Jag ska prova det här, Marinochka

Och jag kommer också att prova sådant bröd i franska läget med halva jästnormen - det är bra. Marin, hur mycket mjöl är brödet för 400 gram?