Vad läggs i köttbullar för smak?

Jag kommer inte ihåg var jag läste det, de berättade om en mormor som lade till malet kött malet färskt kålblad med förskurna centrala vener, som är tuffa. Denna fyllning var mycket berömd. Jag försökte en gång lägga till var 10% av köttfärsens vikt och gjorde köttbullar stuvade i en ostkremsås med spenat. Jag gillade det verkligen, nu lägger jag till det i malet klimpar. Och idag gjorde jag också malet köttbullar med tillsats av kål. Det visar sig saftigt och gott.

Jag gör dumplings från olika typer av kött.
Jag lägger till lökdumplings till malet kött. peppar.
VAD ska man lägga till dumplings (malet kött) för originalitet i smak?
Reflekterar över tillsats av natriumglukonat - / gillar verkligen namnet - "glukonat"! /

Har du provat salt?
På allvar rekommenderar jag inte glukonat. Om du vill med glukonat, köp färdiga dumplings i butiken och slösa inte bort tiden på att förbereda dem.
Såvitt jag vet läggs inget i malet klimpar förutom kött, salt, peppar och lök. Du kan naturligtvis använda vissa kryddor, men det kommer inte längre att vara dumplings utan till exempel ravioli.

Egentligen inte natrium GLUTAMAT utan natrium GLUTAMAT! skillnaden är betydande

Och också väldigt vaksam, jag lider

Glutamat kallas också kinesiskt salt. På våra marknader för några år sedan sålde snedställda killar det, sedan försvann de och killarna och deras kinesiska salt.

Fångades ... märkte att många kallar Glu istället för Glu ... men det är inte nödvändigt
prova dumplings fläsk + kyckling (nötkött + kyckling) eller fläsk + nötkött + kyckling)
ja, om du bestämmer dig för att lägga vitlök eller lök i malet kött, blanda inte dessa två ingredienser, det kan få konsekvenser i form av halsbränna

prova det, kyckling ger köttfärs ömhet, jag förväntade mig inte själv. Jag var väldigt skeptisk (som du), men jag tog en chans ...
Husdjuren gillade det verkligen

om du häller kummin, gör dumplings större i storlek, kokar för ånga, då kommer dessa att vara kosher manti

... men här i Sibirien lägger de smör i klimpar! Direkt i varje dumpling, en liten bit. De visar sig sååå saftiga, det här är klimparna, men med vodka !!!! Min pappa, en infödd sibir, gjorde alltid klimpar av tre typer kött - nötkött + fläsk + lamm, strössalt, svartmalt peppar och hällde av någon anledning mjölk i köttfärs. Också mycket bra. det blev saftigt. Och också, när en stor fest med gästerna väntades, lade han lurigt, lade ett öre i 1-2 dumplings och kallade det en glad dumpling ... någon kom över ...
Pappa har varit borta länge ... men jag minns hur han älskade att göra klimpar på vintern. Vi satte oss ner med hela familjen, han gjorde själv köttfärs, deg, rullade ut, skär, med en hemgjord metallform av en mugg, och vi tog gafflar i våra händer, skulpterade klimpar ... i hundratals och frös. dem på prototyper på balkongen, och titmouse på morgonen "tog ett prov" plockade 1-2 klimpar ...

Jaja! Kål!!! Jag minns att under deras vistelse i Moskva var dumplings med kål det mest utsökta - de utmärktes av sin mjukhet och saftighet.
Men jag prenumererar själv på yttrandet från talaren som föreslog att man skulle lägga till kycklingkött. Jag gjorde alltid detta, då visade sig fyllningen vara mjuk och öm. Och smör är inte en dålig idé alls !!!!

Jag gör också dumplings med malet gädda. Gädda är torr, så jag lägger till antingen smör eller ister, färska, ännu inte kylda.

oooooooooooh ... de här fiskklimparna kan äntligen inte! min svärmor gör sådant, bara med fet fisk. Jag står på hennes bakben för dessa dumplings i hennes kök, biter under munspel och till och med tar tofflorna med glädje i tänderna!

Och också, när en stor fest med gästerna väntades, lade han lurigt, lade ett öre i 1-2 dumplings och kallade det en glad dumpling ... någon kom över ...

men pappa och jag är giriga människor till andras bästa, så vi experimenterade inte med andras tänder. men vi har också en "lycklig knödel" - istället för malet kött läggs en sked salt i den. det viktigaste är att det inte kokar i pannan, för då vill ingen äta saltade klimpar förutom pappa. men jag har aldrig tillräckligt med lödjärn för alla gäster!

Fred vare med er bagare!
när vi fick det tillsammans - resten av den råa kebaben och resten av pizzadegen
vi lindade dumplings och gjorde dem i en tecknad film för ett par (vi spelade zorenovanny-kebaben tillsammans med lök och allt som fanns och fyllde degen)
utsökt, naturligtvis, men det är mer som något orientaliskt - manti / khinkali och andra som dem

Intressant. Med smör.
Men om fläsket är fett, är det för mycket?
Jag gillade mynten mycket! Jag lägger stenar!
så det är fantastiskt! Gästen kommer att klaga så här - och det kommer implantatet strikt! Och det här är 30 tusen rubel! Det är så trevligt för ägaren!
Nizya nuvarande att göra detta med gästerna! Och sedan säger de övergrepp: Till mig själv nu och .. det här är ... ja, kort sagt, de gnäller, håller en tand och ett hjärta, ja .. Att en sten bröt tanden.

Och istället för det blå i din berättelse skulle jag ha provat alla klimpar! Vilken liten tik då? Applicera hela pannan!

1. fläsket sattes inte i fett, mjölk och smör lägger juiciness .... aaaaa .... jag glömde !!! .... det fanns mycket lök! ... färsk, lök !!!! ....
2. På den tiden, då vi, ledd av pappa, skulpterade glada klimpar, fanns det inga implantat, och medicin var gratis ... boyazzo hade inget annat än våldsamma gäster, men vi hade inte sådana !, ...
3. Tja, vad kan jag säga om blåfisken ??? ... packa in dem med dumplings insvept i linnehanddukar, och på den sida som de hade tid att plocka, var det deras lunch, och sedan höll pappa nära öga på balkongen, och de frysta klimparna laddades omedelbart i en stor emaljerad förvaringspanna.
.... och. mer! .... när klimparna kokas, läggs på tallrikar smälter bitar av smör på dem ... pappa, på toppen av en tallrik krossade han en stor röd inlagd tomat från en burk! .... och du var tvungen att äta dumplings med en sked så att du bitar av en bit heta dumplings, inte förlorar den läckra saften ... den förblev allt i skeden och drack med den sista biten ...

nutria kött gör fantastiska klimpar

Och kan jag göra det?
1) Du kan lägga till mycket fint tärnad rå potatis till malet köttfärs. Inte riven utan skuren i kuber.
2) du kan riva lite zucchini i malet kött, det ger saft.
3) Jag kommer också att lägga till - om köttfärs + kyckling (som är mycket välsmakande!), Då måste kycklingköttet användas från kycklingbenet och med skinnet blir det mycket saftigare än med filé.

Vrid inte malet kött i en köttkvarn, utan hugg det enligt klassikerna och lägg till frön från Kalogi, det kommer att finnas dumplings I la Ayurveda

[hälla ut]

om du häller kummin, gör dumplings större i storlek, kokar för ånga, då kommer dessa att vara kosher manti

Så jag tror att om det finns något i klimpar hälla utdå kommer det redan att vara INTE dumplings.
Wow - koscher manti!

Förutom salt och peppar lägger jag till lite socker i malet kött. Smaken är ljusare.

Försök också lägga till sojasås, inte för mycket.

Dumplings är mycket goda om färsk kål rullas in i köttfärs i köttkvarn - 10-15% av den totala massan av malet kött.

Hej alla, jag är också från Sibirien, och jag kommer att säga er att det är en klimpa i Afrika, och den består av två eller bättre av tre typer kött, fläsk, nötkött och lamm, ibland ersätter vi det senare med vilt, salt, peppar efter smak, lök och vitlök .... allt ..... tillägg enia i form av mjölk och smör för mjukhet är tillåtet, men inte mer, för då kommer det inte att finnas några klimpar ...
När det gäller kål .... om du lägger till malet kött inlagd kål, det visar sig vara ett mirakel, vilka läckra klimpar ...

Det borde finnas mycket kött. Helst färskt från marknaden. Och då blir alla knödelar, vad vi än lägger för smak, super ................... ..........

Jag är ny på det här. Också från Sibirien. Vi respekterar väldigt mycket älgpellets plus mycket lök, du kan lägga till fläsk, samt hjortkött och nötkött, och fisk från gädda och muksun och från nelma ...

Du kan lägga till lite het senap.

För att göra klimparna välsmakande måste du lägga mer kött i köttet.

[Hippolyte]

Hippolyte,

men jag gjorde dumplings av malet fläsk och kyckling, och av någon anledning visade de sig vara torra (även om jag själv gjorde köttfärs)
Här köpte jag nyligen köttfärsfärs i en butik + nötkött och dumplings visade sig vara saftiga och välsmakande, och konstigt nog tyckte jag att det köpt köttfärs mer ...

Anastasia och ister xDe? .. Jag lägger mer ister (till grisen + kycklingbröst) och lite vätska (efter din smak) .. så att plastfyllningen blir

Så jag är bara en nybörjarklockmakare))) så jag tänkte inte ens lägga baconet, jag vet inte ens var jag ska köpa det nära mitt hus ... det är långt att gå till marknaden, men i stormarknaderna i närheten är det inte till salu ... Jag måste titta närmare på

och det är bättre att frysa baconet innan det vrids .. det blir lättare och lättare.
låt det sedan ligga ner .. och blanda malet kött .. lite vätska (ibland mjölk, grädde, vatten, buljong - vad som helst som finns och du gillar det), och för dumplings lök .. eller saft från lök (jag har mötte detta)
Du kan köpa ister med en reserv och frysa .. sedan, efter behov, få den eller salta den .. eller lägg korven i en dumpling, korv.
det försämras inte :)))

[Angelica]

Angelica Tack för rådet, låt oss prova med ister så snart jag kommer ut på marknaden
Jag sitter bara hemma med en 5 månader gammal bebis, men på gatan -20 brrr
Jag vill prova kål imorgon, som det är hemma

[Anastasia]

Anastasia, Jag överlever inte vid -20 .. :))) Jag har redan mycket -10
med kål är också bra .. Jag lägger också morötter .. som grönsaker i köttfärs :))
Det finns köttbullar från Natasha-Chuchelka i ugnen .. bara med kål .. gå mentalt bort :)))

Saft och fettinnehåll i dumplings är fortfarande inte samma sak. Jag gör dumplings / manti saftig men inte fet. Jag äter i allmänhet ganska mager. Men för juiciness i malet klimpar måste det naturligtvis finnas vätska. Jag kan hälla grädde, mjölk, pickle från hemlagade inlagda tomater med en tomat utan skinn genom köttkvarn, riv zucchini, köttfärs. Det visar sig exakt saftigt.

Och i fiskkakor / malet kött tillsätts alltid smör eller grädde. Åtminstone i malet "torr" fisk som torsk.

Jag kom först på marknaden idag, jag gjorde köttfärs med bacon och kål och lade till ytterligare 2 lök !!!
Dumplings blev mycket välsmakande !!! Tack tjejer för rådet !! Vad skulle jag göra utan dig

Hej till alla bagare!
Det är synd att jag läste Temka sent, det visar sig att du kan göra dumplings av gädda. Och min man och jag var fiskare - vi fångade gädda hela vintern - jag torkade och fyllde och kotletter och rökt. Men de tänkte inte på dumplings
På något sätt gjorde de dumplings med min man, och i kylskåpet hittade de morötter på koreanska - de tog dem och lade dem till köttfärs (ja, också lök och vitlök) - vi gillade det väldigt mycket - de blev väldigt saftiga. Tapericha hela tiden köper vi morötter på koreanska för malet kött.

Flickor och den maximalt tillåtna mängden lök per kilo kött i malet klimpar, vem kan säga dig?

[Smula]

Smula,

Jag grävde upp mina böcker från 50-talet, till och med en lärobok för matlagning. Värdshus, det finns inga dumplings i dem!))) Det finns till och med grill och kebab, men det finns inga dumplings)).

[Tus]

Tustack, älskling, du måste ha grävt upp böcker på grund av mig ...

Hur många lök lägger du i?

Jag skulle ha åtminstone en grov guide ...

Kommer 250 gram per kilo kött att vara okej?

Skam på mitt, även om det inte ännu är ett grått huvud, förra gången jag gjorde klimpar 19, ett lurvigt år ... på en gammal sovjetisk tillverkare av rostfritt stål, varefter, med kära själ med gott samvete drog henne till garaget ...

Jag har en mycket vag uppfattning om tjockleken på degen som rullas ut ...

Av någon anledning har jag fortfarande inte en degvalsningsmaskin ...

Jag rullade den på dumplings nästan till transparens, kunniga människor sa att de inte rullar ut det så ...

Jag grävde upp mina böcker från 50-talet, till och med en lärobok för matlagning. Värdshus, det finns inga dumplings i dem!))) Det finns till och med grill och kebab, men det finns inga dumplings)).

Så konstigt, men i mina rariteter finns det. Här är "Boken om välsmakande och hälsosam mat" på 50-talet (det finns inget första blad, det kom av) - det skrivs helt enkelt: 1 lökhuvud för 300-400 g kött. I en "tegelsten" som heter "Cookery" som publicerades 1955 - är det avkortat till ett gram: "Siberian dumplings" - 40 g lök för 430 g köttfärs. I allmänhet är detta förstås enligt din smak

Här är ett tips från vårt forum. Kalvkött - nötkött per 1 kg kött
1) malet kött så litet som möjligt, beroende på djurets ålder, tvinnat ett par gånger, väl slagen ... frys det sedan
2) salt - undersaltad
3) finhacka aldrig lök med en mixer!, Bara för hand med en kniv, det maximala "Berner" rivjärnet är bra för lök - 300-400g ... du kan trycka ner något med en förälskelse om barnen är kräsna
4) ägg
5) vegetabilisk olja - ett par rödbetor, köttet absorberas snabbt i sig själv och du kommer inte att märka det efter knådningen, men köttet är saftigt och mjukt av detta
6) grädde
7) ett par vitlöksklyftor genom en kross
kryddor (svartpeppar är ett måste! lagerbladspulver + efter smak för en amatör).
Det visar sig mycket gott.

Åh, hur underbart: Jag använder inte någon av dessa 7 poäng, ja, om jag bara ibland später ut malet med kall mjölk. Förresten, jag malar aldrig köttfärs så mycket (till en pasta), vi tycker inte om det. Vi gjorde inte det i Ural. Kort sagt, alla våra smakpreferenser är från barndomen. Jag har inte kunnat äta dumplings på hundra år nu (och jag bor inte heller i Ural), men jag gör det med mina egna som min mamma gjorde.

I en "tegelsten" som heter "Cookery" som publicerades 1955 - är det avkortat till ett gram: "Siberian dumplings" - 40 g lök för 430 g köttfärs.

I min 1960-matlagning, samma recept.
Pelmeni "Siberian".
För malet kött: nötkött 200 g; fett fläsk 230 g; lök (riven) 40g; salt 9g; peppar 0,2; socker 0,5; vatten 90; malet köttutgång -560g.
För degen: mjöl 330, ägg 23, vatten 115, salt 6.
Produktionen av råa klimpar är 1 kg.

[flinat]

flinat,


Jag försökte hitta bara referensinformation och inte ett specifikt recept. Foodservice bokserier eller läroböcker ger vanligtvis intressanta allmänna riktlinjer. Det vill säga där finns till exempel allmän information om reglerna för tillagning av kotletter, saltnormer, förhållanden och typer av kött, regler för värmebehandling av kotletter etc. Krosh frågade hur mycket som är möjligt i allmänhet. Jag letade efter några rekommendationer i den här frågan. Ingenting. Och det finns många enskilda recept i boken om god och hälsosam mat och andra.

Smula

Värdshus, jag förstår inte i gram alls. Jag korrelerar visuellt alltid mängden lök och kött ...

Och jag lägger också malet kyckling i köttfärsen, då blir fyllningen mjuk

Min mor lade mycket lök i köttfärs, ungefär en tredjedel av lök, två tredjedelar av köttet, tillsatt vatten och aldrig ägg.

[Merri]

Merri,

Och de lägger inte ägg i malet klimpar. Lägg i en kotlett. Ägg är ett bindande ämne. För att förhindra att produkten faller sönder. Och fyllningen i klimpar kommer inte att gå någonstans ändå.

I den här tråden finns det intressanta punkter om köttfärs, i kommentarerna och ganska rimliga (jag använder själv dessa tips)
Uralskie dumplings utan brådska: från matlagning till stekning (Administration)

Och jag läste någonstans att för saftighet hälls kefir i köttfärs för chebureks. Först lade jag till kefir med försiktighet, jag var rädd att det skulle få en sur smak av det ... men nu häller jag kefir istället för vatten, det är verkligen väldigt saftigt och gott, du känner dig inte kefir alls. Och överallt: dumplings, kotletter, pajer, manti ... i allt köttfärs. Observera, kanske kommer någon att vara till nytta.