Kycklingkorv i en tryckkokare Liberty mp-900

[UPDKostalternativ]

Kycklingkorv i en tryckkokare Liberty mp-900

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
malet kött (blandning av kycklinglår)	1400 g
mycket kallt vatten (is)	60-80g
salt-	25g
majsstärkelse	10g
cognac (alkohol inte mindre än 40 °	3-40g
muskot	smak
mark: paprika, kummin, kardemumma, ingefära	frivillig
örtblandning för malet kött	frivillig

Tillagningsmetod

• Ta 6 lår och två filéer. Ta bort huden från låren, klipp av överflödigt fett, separera benet. Skär köttet i bitar på cirka 1,5 cm. Efter bearbetningen visade det sig att det var färdigt för malet kycklingkött 1400 g. Lägg en portion kött i en mixer och tillsätt en portion kallt vatten (is). Mal köttet till puré. Tillsätt stärkelse, blanda. Häll ut konjak och rör om. Tillsätt kryddor och örter blandade med salt till malet kött. Knåda allt ordentligt .. Du kan tillsätta mer vatten för att göra malet kött fluffigt.
• 
• Lägg köttfärsen i en stålmugg fuktad med vatten. Med ett glas indränkt i vatten, plana ut caja-delen av malet kött som läggs ut. Du kan lämna malet kött att lägga sig i en och en halv timme, då kommer det inte att finnas några tomrum inuti det.
• 
• Vi lägger en mugg med köttfärs i kastrullen på tryckkokaren, täck den med plastfolie eller folie., Tillsätt vatten, två fingrar under muggens nivå. Vi aktiverar uppvärmningsläget. Temperaturen inuti potten kommer att sjunka till cirka 70 ° C. Vi stänger locket. Efter ungefär tre till fyra timmar kontrollerar vi först vattentemperaturen och sänker sedan termometerstiftet helt i malet kött. Korven är klar om temperaturen inuti malet kött är 67-72 grader. Detta tar ungefär 5-6 timmar. Beror på modellen för högkokare.
• När malet kött har nått önskad temperatur, ta bort filmen eller folien och sänk korvmuggen i en behållare med kallt vatten. Från den kraftiga kylningen blir malet tätare. När korven har svalnat helt, dränera bort överflödig vätska, det blir väldigt lite av den. Med en spatel går vi försiktigt över glasets topp, rengör det fastna köttfärs och vänder sedan på glaset och korven faller lätt ur muggen av sig själv.
• 
• På samma sätt kan du göra korv från kycklinglår och fläsk, kalkonkorv. Eller en blandning av kalkon och kalvkött. På bilden är den lätta korven kycklingfilé och lår med örter, och den mörkare är kycklingkorv 70% och fläskgulasch 30%.
• När jag var intresserad av processen skrev jag ut flera viktiga regler för korvtillverkning.
• vatten. 5-7%. Så att malet kött inte faller sönder (60 ml per 1 kg köttfärs)
• stärkelse 1-2% för tätheten av köttfärs kan vara upp till (7 g per 1 kg fache)
• fett upp till 10%. isterter läggs till efter att alla produkter har blandats (90 g per 1 kg fache).
• salt 2-2,5% med osaltade råvaror (20 g per 1 kg fache)
• ... vitamin C i pulver för färgkonservering (1 g per 1 kg köttfärs).
• Det behövs iskallt vatten för att förhindra att blandarknivarna överhettas.
• Cognac hjälper till att bevara färgen på malet kött.
• Grovmalt malet kött ger teen en korv.

Skålen är designad för

2 st

Tid för förberedelser:

förberedelse 25 minuter, matlagning 5-6 timmar

Matlagningsprogram:

UPPVÄRMNING

Notera

Krukan med tryckkokaren Liberty mp-900 p innehåller antingen två maskiner 11 cm höga och 11 cm i diameter eller en kopp 12 cm hög och 12 cm i diameter. För Panasonic SR-TMH10 multikokare är en 11x11cm kopp lämplig

UPD

Kostalternativ

kalkonfilé 500g
kokt nötkött 100g
morötter 50g
bet 50g
vetekli 3 msk
vattna 6 msk
vattenlöslig fiber 1 tsk
salt 1,5 tsk
vitlök (pulver), malet peppar, muskotnöt

Koka morötterna och rödbetan, mala kli i en kaffekvarn och tillsätt vatten, tillsätt fiber (jag har akaciefiber, men du kan tillsätta vilken vattenlöslig fiber som helst), rör om och låt den svälla i ca 10 minuter. I en mixer, blanda grönsaker och kli blandningen i potatismos. mala kalkonkött med en mixer. Skär nötköttet i 5x5mm bitar. Rör i grönsaksmos och malet kalkon, blanda allt igen i en mixer. Salt blandningen, tillsätt kryddor. Lägg i en mugg och kyl i 1-1,5 timmar.
Cirka. betor kan tas mindre och ersätta den till exempel med kokt blomkål, då blir färgen inte så ljus.

Det är nästan som en skinka från Beloboka, bara där utförs pressningen med fjädrar.
Tack för intressanta matlagningsdetaljer.

Den vita sidans storlek passade inte mig, den passar inte in i en liten tecknad film. Och det är inte klart hur man mäter korvens temperatur. Det viktigaste är att det vita sidan är på något sätt omänskligt. Bara för jämförelse kostar en dex-mixer DHB-552 750 watt 240-250 UAH och distributören hade en vit-sidig för 300. Så en mixer kan göra mycket av allt.
Och dessa muggar, de är multifunktionella för mig, och på vandringar - resor är bra, och hemma bakar jag också muffins i dem. Nu har jag anpassat den hälsosammaste mugg för en tryckkokare, jag kommer att göra korv-pate i den.

Jag ber er, korrigera denna "alkohol inte mindre än 0 °" i ingredienserna!
Det är synd för cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - tack för alla detaljer som beskrivs!

Berätta, snälla, är det okej att det inte kokar, men lagar mat vid 70 grader hela tiden? Oavsett hur det inte finns någon desinfektion, jag vet inte hur jag ska sätta det bättre. Ett mycket frestande recept!

Det här är en korv, kokta korvar kokas inte på något sätt, de pastöriseras under ganska lång tid. Tills temperaturen inuti produkten stiger till önskat värde. Därför behövs en sondtermometer.

Jag citerar från en bok om korvsproduktionsteknik:
* Tillagning sker med ånga eller i vatten (i små företag) vid en temperatur på 75-80 ° C. Tillagningstiden beror på höljets diameter och är 1 timme med en höljesdiameter på 60-70mm *

Det här är en korv, kokta korvar kokas inte på något sätt, de pastöriseras under ganska lång tid. Tills temperaturen inuti produkten stiger till önskat värde. Därför behövs en sondtermometer.

Jag citerar från en bok om korvproduktionsteknik:
* Tillagning sker med ånga eller i vatten (i små företag) vid en temperatur på 75-80 ° C. Tillagningstiden beror på höljets diameter och är 1 timme med en höljesdiameter på 60-70mm *

Tack så mycket! Jag är en amatör i korv. Jag ska försöka. Tack för receptet!

När jag experimenterade med korv försökte jag laga dem i en multikokare i dubbla pannlägen, så när vattnet kokar och gurglar hoppar mugg längs botten, det är bra att jag gjorde allt i en stål kastrull, om i en Teflon en, jag skulle nog förstöra botten.
I princip kan du göra gröt i läget, men du får inte en korv utan snarare en paté, och naturligtvis förblir färgen inte, eftersom malet kött värms upp för snabbt, och för en kosbasa är det absolut nödvändigt att uppvärmningen ska vara gradvis och enhetlig.

Och i ångläget är det bra att göra korv i ett naturligt hölje. Lägg korven på en dubbelpanna och se till att du genomborrar den på flera ställen så att den inte spricker. En sådan korv görs snabbt, bara nu är höljena inte alltid till hands. Det finns många besvär med en vanlig köttkvarn.

Tack så mycket för receptet !!! Min lägsta båge till dig !!!! Hon gjorde sina pojkvänner (man och son) malet bröst (potatismos) och bitar av fläsk. Läcker, inte att förmedla! Även om jag inte har ätit kött på mer än två år kunde jag inte motstå och tuggade en bit korv

Uppdaterat receptet med en dietkorv.

Uppdaterat receptet med en dietkorv.

Den här är i allmänhet väldigt lik i butiken! Beror det på rödbetorna och färgen de gav? Och hur smakar du kosten?

Jag gillade dieten mer, det är mer korv chtoli, ja, när det är rent kött, det är mer som en skinka, så tät, men den här är mjukare och mer öm.
Och så att korvens färg ser ut som en korv i butiken, tror jag att du måste lägga till en betor och något liknande blomkål. Förhållandet 30 gram rödbetor och 70 gram kål. Det är bättre att ta lätt kli.

Och jag skulpterar det äntligen. Jag skulpterade hälften av portionen, 700 g (kycklinglår, kycklingfilé, lite kalvkött), så att en liter skulle passa in i en mugg, det visade sig ungefär 2/3 av en mugg. Hon stötte på den och lade den i kylskåpet. Jag startar snart. Första gången jag själv gör kokt korv.

Det är sant att jag hällde vanligt vatten, inte från frysen, ja, mina knivar i kvarnen värms inte upp på något sätt.

Ksyusha, lycka till

Så, sir, jag har en brådskande fråga, min korv har varit på uppvärmning i cirka 2,5 timmar, och temperaturen inne i korven är redan 65 grader, ytterligare en halvtimme och den är klar. Ta ut det när 70 blir, eller räcker det inte med 3 timmar? Kanske är min uppvärmning starkare, i min modell ... Eller ska jag stänga av den så att den inte kör så här och tål tid?

Exakt hur skinkan blev. Lite lätt, naturligtvis, och du behöver fortfarande leka med kryddor, hitta din smak. Men för första gången blev det underbart. Jag klarade det, korv!



När det gäller kryddor - jag gav dem nog lite. Korven har en sådan lukt, jag skulle lukta den i butiken och inte ta den. Men smaken är normal.
Jag hade bara inte kardemumma, jag lade till allt annat på listan lite efter lite. Och du behöver inte svartpeppar eller en blandning av paprika alls i korven?
Jag läste också någonstans att koriander är möjligt, jag älskar det, bara nu är det väldigt kryddigt, jag är rädd att det kanske inte känns starkt i den färdiga korven.

Och kan du ge rödbetor för färg i det första alternativet? I allmänhet vill jag verkligen göra det andra alternativet, men jag har inte fiber, och kli slut, och det är inte lätt att hitta dem här. Om inte att köpa på internet.

I allmänhet gillade jag att göra korven själv.

Tack för vetenskapen!

Oksana, en vacker produkt, verkligen, något mellan korv och skinka, i utseende Våga och dela dina intryck, kanske någon annan mognar
Hur länge lagade du förresten?

Oksana, en vacker produkt, verkligen, något mellan korv och skinka, i utseende Våga och dela dina intryck, kanske någon annan mognar
Hur länge lagade du förresten?

Tacka! 4 timmar någonstans. Jag försökte stå ut längre, så jag nådde 70 grader, sedan tog jag ut den. Om det stannade vid 67 grader skulle det ha gått cirka 3,5 timmar.

Jag har nu en ny, kraftfullare mixer, så jag lägger inte till isvatten heller, det är tillräckligt med kylan i kylen från kylskåpet.
Jag är kycklingkött om jag alltid suger det i vatten från butiken. Han har alltid en sådan specifik lukt när den är rå, jag köpte olika saker, från olika tillverkare, men det finns alltid något sådant, även om jag tar det färskaste. Jag kanske har en känslig näsa, jag vet inte.
Muscat är ett måste, jag gillar också zira och ingefära. Och jag lade inte till svartpeppar, bara grön eller en blandning av paprika. Svartpeppar är bättre i hackad korv, där det finns bacon. Men i princip handlar det bara om smak.

Marie, tack för din erfarenhet och ditt recept. Och enligt vilket recept ser korven ut som skinka? Allt, frågan tas bort, jag läste ämnet igen.

Oksana, vilken vacker korv du har.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, i läget "dubbel panna" värms vattnet upp över 90 grader? Är det inte så illa för korven? Ovan läste jag att det inte borde kokas utan pastöriseras vid 75-80 grader. Jag vill göra min första korv och jag vet inte hur det är rätt? Det finns en flerkokare (med en dubbel panna och värme), nötkött höljen. Vilket läge ska du välja?

Receptet anger rätt läge för tillagning av korv (skinka, etc.) i en flerkokare. Det vill säga sättet att hålla sig varm (70 grader). Det är lättare att lägga korven tillagad så här på natten - cirka 8 timmar.
För kycklingkorv är en högre temperatur önskvärd - 74 grader (för att förstöra Salmonella).Eller laga detta i tryckkokarläge - styg soppa ... 40-50 minuter under tryck.
Receptet anger inte ett obligatoriskt tillsatsämne, utan vilket produkten bara kommer att vara kött, men inte korv. Detta är ett nitritsalt. Det fungerar inte bara som ett konserveringsmedel och rosa färgämne, utan ger också korven exakt korvsmak och lukt!
Lägg det i hälften av den totala mängden salt. Det vill säga - 50% nitrit och 50% matlagning.
Tillsätt också 3% fosfat för att binda fukt.
Det är enkelt att köpa alla dessa tillsatser och kryddor i webbutiker som säljer utrustning för att tillverka hemlagad korv. Det finns också recept där. I stora städer finns allt detta i specialbutiker.