Marshmallow enligt GOST

[ledi]

ledi, Här är samma skit med marshmallows. Det finns en beställning från en vän "för mig, vid tillfället, hur ska du göra det."
Och jag har redan översatt en vagn med livsmedel. Allt fungerar på något sätt inte.
Hur man säljer detta. Tja, min farfar halv halv marshmallow spricker av glädje. Jag kommer att använda den oproducerade marshmallow IN IT IT 😂.
Verunya, i ditt fall med lavendel verkar det som om du saknade det. Jag har gjort experiment. Om du slår i sista etappen i 2-3 minuter blir det för mjukt. Även jag skulle säga nästan fruktigt skum. Ändå måste du slå i 6-8 minuter tills skålen svalnar. Då är strukturen tätare.




Jag försökte det också som en kardemommaklubb rekommenderade - du ser att vikten faller - tillsätt protein. Det är ett skummande medel. Och slå med honom redan med sirapen.
Ja. Det visade sig att höja massan på detta sätt. Men igen, jag slutade nog inte,
eller xs, - marshmallowen var bara skum, under fingrarna i allmänhet var det som en proteinkräm. Det höll fast vid fingret och kom av vid pojkens punkt.

marshmallowen var bara skum, under fingrarna i allmänhet var det som en proteinkräm. Det höll fast vid fingret och kom av vid pojkens punkt.

Alla, för säker! Det här var också mitt! Även om massan inte bröt av fälgen, även när jag knackade på den på skålen (fälgen var på stranden, reservdelar är dyra för Bosch.) Jag var tvungen att skrapa av allt med en spatel direkt från fälgen. Och formen blev bra. Och inuti finns en grädde, inte en marshmallow.
Alla, jag behandlade också tjejerna på det tidigare arbetet igår. Berömt, men jag vet att pälsen inte är rätt
Idag köpte jag äpplen igen. Jag kan inte sluta. en sådan karaktär måste du uppnå ett resultat. Jag ska försöka göra som du sa, slå det längre efter att ha hällt sirapen.



Jag gick till första sidan och tittade på fotot av Natasha, vilken massa vid utgången. Jag hade allt hängande med en hatt och en kant fylld med massa var inne, jag kunde inte ens se fälgen.

[ledi]

ledi, så jag har inte avslutat gestalt med denna roddmarshmallow, eller hur. Det tar ilska mot honom. Men jag ska avsluta honom !!




På samma sätt piskade rakt öh! Jag tänkte, alla, det här är det! Det visade sig! Han satte sig raksträckt, kanterna blev bara galna. Jag tror, ​​kom igen! Frysa! Och sedan vildsvinet, skummet. Oj, infektion !!!

I förgårs gjorde jag mynta och kaffe av samma puré. Kaffet fungerade inte. mynta är vad du behöver!
Jag har förmodligen en dålig termometer. När man mäter temperaturen hoppar graderna, ibland mer, ibland mindre ... Jag gjorde mint kokt på 107 grader, när en gång en sådan temperatur blinkade, då sjönk den. Sirapen hälldes i en tunn ström. Allt fungerade
Och jag bryggde kaffe, temperaturen nådde inte 107 ens en gång, och jag smälte det, det blev tjockt, föll i droppar och en liten åsna. När det jiggades suddade det ut
Alla, bli inte upprörd och gå (träna vidare)

Alla, bli inte upprörd och gå (träna vidare)

här har jag samma sopor med sirap på något sätt hände. förtjockad. förbi volymen är sockrad. föll i bitar i massan. och T är inte högre än 105'C
Jag vet inte vilken typ av saker det är. som alla original. och samma socker från påsen.

här är han den sista

Tjejer, när jag lagar sirap allt oftare fokuserar jag på tid, inte på temperatur, oavsett hur konstigt det kan låta. För experimentets skull styr jag det med en termometer. Jag får den mest idealiska sirapen exakt 5 minuter efter kokning och temperaturen är 112-115 grader. Och jag lägger också först agar i vattnet och låter det koka tills det kokar, rör om det ordentligt och tillsätt sedan socker. Tja, med glukossirap blir min färdiga marshmallow klibbig inuti, så jag slutade lägga till den

[Kara]

Kara, Ira, jag gör det också, först kokar jag det utan socker. Men hur är det med temperaturen? även efter 7 minuter stiger det inte till 107, vad kan vi säga om 112

Tjejer, när jag lagar sirap allt oftare fokuserar jag på tiden

Irisha, du lovade att måla ditt recept och din teknik.
vänta, sedan

God kväll! Och på erytritol istället för socker har ingen ett recept? Jag behöver det verkligen !!!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, någonstans fanns det recept på ersättare, frågar du bättre Jag letar efter ett recept på vårt forum.
Lycka till!

Flickor, vem gör marshmallows med en handblandare? Chot försökte allt och gick igenom vad som var fel. Jag tror att mixern misslyckas. I det andra steget är marshmallow troligtvis inte färdig hela tiden, den manuella zelmerblandaren kvävs.

God morgon! Jag läste här om videon av Cardamonclab - nästan alla skäller ut ... Och enligt deras recept blev marshmallow perfekt från första gången. Jag gillade videon väldigt mycket, allt är detaljerat. Jag har gjort det mer än en gång. För mig är detta den bästa grundläggande marshmallowen!

[leoalla]

leoalla, Alla, gör det för 0,5 portioner, min systerdotter gjorde det

[ledi]

ledi, Oj. Jag tänkte inte på paret.
Tacka!

[leoalla]

leoalla, Alla, hon gjorde det till och med till salu tills hon fick en bil

För första gången i mitt liv fick jag rätt marshmallow, om än inte i en vacker form ...
Jag behärskade jordgubben, det återstår att vänta på äpplen ...
🔗



Snittet efter torkning första dagen


Avsnitt den andra dagen

Med plastmunstycken blir det naturligtvis inte särskilt coolt, det är inte möjligt att uppnå tydliga kanter. Men resultatet är utsökt) Jag trodde att det skulle bli svårare.
Jag provade aprikos och äppelbär.

Flickor, för marshmallows skull, mogna för en planetblandare.
Hjälp råd vid val!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8252.0

min FÖRSTA marshmallows. Gjord enligt författarens recept. Vad kan jag säga. Vad som hände är fortfarande oklart. Massan smakar utsökt. När det fryser blir det klart om jag gjorde många misstag. Och ändå behöver du fortfarande ett munstycke med stor diameter för dessa ändamål - små, mina marshmallows visade sig vara någon form av liten och platt takfilter som detta, takfilter har fortfarande ett litet munstycke

fortfarande ett litet munstycke

exakt

[N @ T @]

N @ T @, Natalia, tack så mycket för receptet.
Marshmallow visade sig första gången. En smak från barndomen, jag håller med många. Tillverkad med hemlagad äppelmos. Från portionen visade sig ett ganska stort antal marshmallows, jag var tvungen att göra ett lager till kakan. Nästa gång ska jag försöka halva den. Mellanmålen torkade upp drygt en dag. Jag gjorde det i induktion Kenwood efter att ha anpassat receptet från kseniya D, för vilket många tack till henne också.

Tjejer, vad gör du med marshmallows om det förblir klibbigt efter att ha stått över natten för att torka? Om de är i ugnen för 100 *, torkar de ut?

[Andreevna]

Andreevna, Jag skulle bara låta dem torka, jag tror att de skulle torka upp sig på en dag ...

[74]

74,
Tack, Lenochka, men tyvärr går jag till dacha idag, jag ville ta tag i dem. Så den enda vägen ut är ugnen. Har redan aktiverat konvektion och vid 100 *. Vad händer om det blir som en maräng
Agar svikade mig antagligen, eller vågen, de var väldigt buggiga igår.

[Alexandra]

Alexandra, men det smälter inte i ugnen?
Solen sken på min marshmallow på morgonen och den är mjuk.
Och jag lägger lite i kylskåpet, där är det elastiskt.

[ledi]

ledi, Vera, jag mjukade upp lite, men jag har inte tappat formen. Jag sänkte temperaturen till 70 * och efter några timmar stängde jag av den och öppnade ugnen. Och det här har torkat ut, men det här är naturligtvis inte en maräng. Lämplig för en mås

Tjejer, alla, hej alla !!
Och så bestämde jag mig för att besegra detta "odjur" som heter marshmallow)) Mina barn snurrar redan i väntan)
Första gången jag arbetade med marshmallows och agar. Nu ska jag lägga den yngre i säng och kommer att arbeta med misstagen)

Tjejer, ayy) snälla berätta för mig vilken storlek du gör dem? Jag har dem väldigt fylliga och visar sig i två mindre bitar enligt receptet. Det vill säga lite mer än 60 halvor ...) Såå gott och ömt!)

Jag gjorde ca 4 cm i diameter. Små.

Jag gjorde ca 4 cm i diameter. Små.

Tack så mycket!) Jag gjorde 6 cm någonstans) Jag bröt redan hela mitt huvud "varför så")) och gjorde högt)

[pssaha]

pssaha, Tatyana, vackra marshmallows! När jag en gång tittade på en video av "Cardamom Club" lät de 5 cm.Och de, på grund av det faktum att många marshmallows är gjorda, förberedde en mall med markeringar för jigging marshmallows - cirklar på tjock kartong eller på en gitarr - jag kommer inte ihåg det redan.

Du kan ge råd om jigging marshmallows. Det är bäst att lämna det på papper - botten torkar bättre. Och så - toppen kommer att ta tag, tillåter inte fukt att komma ut. Du kommer att riva av den med en spatel. Jag gjorde bara en marshmallow igår, jag var för lat för att klippa av papperet. Jag planterade den på en silikonmatta. Jag gav mig mitt ord att det är sista gången jag gör det här

Jag har marshmallows upp till 5 cm, jag lägger dem alltid på papper

Och de första gångerna ritade jag en stencil, men sedan slutade jag. Några millimeter - två skillnader syns inte i den färdiga limmade marshmallowen.

[Sveta]

Du kan ge råd om jigging marshmallows. Det är bäst att lämna det på papper - botten torkar bättre.

Svetamenar du att lägga marshmallows på bakpapper? Jag märkte också att det torkar bättre på ett täckt med pergament än på ett bakplåt.

[notka_notka]

menar du att lägga marshmallows på bakpapper?

Jag märkte också att det torkar bättre på ett täckt med pergament än på ett bakplåt.

Lyssna, jag tänkte inte ens på det, men nu vet jag att Ikeevs enorma styrelse inte är förgäves. Och det för att ersätta det med ett bakplåt, även om det är lättare att bära

notka_notka, Natalia, En fantastiskt vacker marshmallow! Mäter du jiggens arbetstemperatur? I betydelsen av massans temperatur, när du redan lägger den i påsen

N @ T @, Natalia, ingenting, vad pratar vi om i ditt recept? Men vi är på affärsresa

N @ T @, Natalia, är det okej att vi chattar i ditt recept? Men vi är på affärsresa

Diskutera naturligtvis)))

[Sveta]

Sveta, tack



Jag förstår inte varför meddelandet inte redigeras
Jag har inte mätt temperaturen på något stadium av marshmallowpreparationen på länge. Så mycket att jag bestämmer allt med ögat

[notka_notka]

notka_notkavilken vacker och läckra marshmallow! Han är inte vit, eller hur? Eller bilden förvränger färgen ... Det verkar antingen citron eller mynta ... har du lagt till något?

[Helena]

Helena, tack Ja, det smakar som citron-ingefära-mynta och en droppe gult och grönt färgämne. 50 gram av huvudmassan av puré är en citronfilé som kokas genom en mixer. En liten myntsirap (det fanns inga levande löv, och så kan de också gå direkt genom en mixer till potatismos). Istället för vatten, ett avkok av ingefära rot (se 3-5 på ett rivjärn, gnugga och koka med kokande vatten och insistera). Riven citronskal läggs till skålen mycket noggrant och precis innan du lägger den i påsen.
Men i allmänhet är grammatiken densamma som i huvudreceptet)
Och ja! Jag har förberett marshmallows under lång tid med torr pasteuriserat protein. Resultatet är alltid stabilt, men även live kommer allt att bli bra. Kom ihåg att här måste du koka äppelmosen till en anständig densitet så att den inte droppar från skeden.
Jag hoppas att Natalia inte har något emot att jag har lagt in mina varianter här?

Jag har en marshmallow 5-5,5 cm, lägger den på papper, men ett bräde eller bakplåt, jag såg inte mycket skillnad. Gjorde lite citron-ingefära, till påskpresenter

[4er-ta]

Ja, det smakar som citron-ingefära-mynta

Det låter redan gott) tack för den detaljerade variationen av receptet

4er-ta, mycket vacker och skonsam! fin gåva)

Vilken populär citron-ingefära smak visar sig vara)

[Helena]

Helena, tack! Ja, citron-ingefära är bra, smakrik och inte särskilt söt jämfört med andra.

[Svetlenki]

Svetlenki, tack!)
Gå av normalt) Ingenting fastnat)
Tack alla för storleken

Berätta för mig, vad är mitt misstag?
Första gången jag gjorde marshmallows med agar från Prypravych. Han stannade längst ner, även om det verkade störa bra. Marshmallowen visar sig ha en bra form, men inuti är den som en soufflé, väldigt mjuk.
Jag köpte kinesisk agar, störde mig aktivt, ingenting brändes alls, botten var ren. Jag lade, som skrivet i receptet, åt sidan när jag hällde in, visade sig hela denna agar vara ett lager i botten. Resultatet var detsamma som första gången.
Vad gjorde jag fel, kanske var det nödvändigt att hälla i agar direkt, eller smälte jag det, att det frös, åsna?

[Tatyana]

Tatyana, slå lite längre tills sirapen hälls, blandaren är tydligen ganska svag.

[Meere]

Meere, när du kokade agar-agar, lade du till socker där? Utan socker kan agar lägga sig till botten, det var så med mig, men jag märkte inte detta i socker. I allmänhet visper jag vanligtvis proteinet med ena handen för att piska det, och med den andra sidan tillagar jag agaren med socker. Sedan häller jag den omedelbart i proteinmassan i en tunn ström.
Naturligtvis är jag inte specialist på marshmallows, jag lär mig bara :)

[Venera007]

Venera007, Jag lagade inte mat enligt detta recept, på ett annat sätt. Socker + agar + vatten, allt tillsammans. Medan alla normer störde väntade jag på att bubblorna skulle lossna och all agar låg längst ner. Jag trodde att det fanns ett problem i agar, men nu är det klart att i mina händer)

[Meere]

Meere, koka först agaren med vatten och tillsätt sedan socker. Och störa, störa, störa.

Tack, jag ska prova det här! Jag hoppas det fungerar. Generellt lagar jag mat för mig själv, det är intressant, nu från principen att jag vill avsluta det.