Zephyr enligt GOST

märke

Mitt äpple med protein piskas inte
Förmodligen behövdes ekorrar först.

Hon hällde sirapen, hällde den i formen, något, naturligtvis, kommer att vara, men marshmallow.

Hallå! Kan du berätta för mig, du skrev att du skapar marshmallows med olika smak, du gör bara potatismos från andra frukter och ersätter helt äppelmos i receptet, eller tar någon del av äppelmos och någon del av en annan fruktpuré? Och om melass - hur mycket tar du och hur mycket minskar du socker när du använder socker? Det vill säga, om utan melass, då 400 g socker, och vad är förhållandet med melass?

Jag älskar marshmallows! Och ännu mer hemlagad) Jag gjorde det enligt detta recept med en reducerad mängd socker med en banan, svart vinbär, körsbär och det klassiska äpplet, naturligtvis

Under tillagningsprocessen tillsätter jag bara socker i sirapen, om det finns melass, ersätter jag det med en del av sockret i sirapen, med det, marshmallowsna sockrar inte längre och skorpan förblir mjukare. Jag försöker göra puréen tjockare, vid behov kokar jag den till önskad konsistens. Så här får jag det:

Det enda jag inte kan vinna är bildandet av en agarfilm på botten av kastrullen där jag lagar agarsockersirapen. Ibland är den tjockare, ibland tunnare, men den finns alltid där. Agar rör om hela tiden tills det kokar så att det inte fastnar i botten, efter att ha tillsatt socker stör jag också regelbundet - det hjälper ändå inte, i slutändan bildar den här filmen ... Jag försökte olika tekniker för att laga sirap, Jag hittade olika alternativ på Internet, men problemet kvarstår, hemligheten avslöjas inte, och så vill du) Och hur är det med er, medlemmar på forumet?

[gitaneka]

gitaneka, Hallå!

purera andra frukter och helt ersätta äppelmos i receptet, eller ta lite äppelmos och lite annan fruktpuré?

Jag byter ut det helt. Jag försökte också med en del äpple, men utan det gillade jag det bättre, det påverkade inte riktigt marshmallows konsistens och gav sin egen smak, som inte passade bra med marshmallows huvudsakliga frukt- eller bärsmak.

Och om melass - hur mycket tar du och hur mycket minskar du socker när du använder socker? Det vill säga, om utan melass, då 400 g socker, och vad är förhållandet med melass?

Jag minskar sockret med så många gram som jag lägger till melass) Melass tar i allmänhet 50 gram.

[gitaneka]

Ksenia, tack så mycket!

gitaneka, Hallå! Jag byter ut det helt. Jag försökte också med en del äpple, men utan det gillade jag det bättre, det påverkade inte riktigt marshmallows konsistens och gav sin egen smak, vilket inte passade bra med marshmallows huvudsakliga frukt- eller bärsmak. Jag minskar sockret med så många gram som jag lägger till melass) Melass tar i allmänhet 50 gram.

[gitaneka]

gitanekasnälla) Läckra marshmallows till dig

Stort tack för receptet. Jag har en rapport.

Jag har dessa agar och pektiner.

Jag gjorde det med olika agar i en mängd av 8 g vardera. Kotani förlorar, marshmallows är svaga, mer bör läggas till. I en sats tog jag 10 g Idigo-agar och tillsatte ytterligare 3 g Idigo-pektin i äppelmosen. Marshmallowen visade sig vara tät, stabiliserades snabbt. Dorchery gillade honom mest. Och jag gillar det luftiga, smälter, med 8 gram agar.

Flickor!
Vispa vad först? Protein, och sedan finns potatismos eller protein i potatismos?

Flickor!
Vispa vad först? Protein, och sedan finns potatismos eller protein i potatismos?

protein och sedan potatismos utan att stoppa vispningen

Vispa vad först? Protein, och sedan finns potatismos eller protein i potatismos?

Om jag svarar författaren till receptet med mitt eget citat - punkt 6

6.Medan sirapen svalnar, tillsätt hälften av proteinet till den kylda purén och vispa tills den blir lättare

Jag vispade allt ihop och på bilden i skålen till skördetröskan finns en blandning av potatismos och protein

[N @ T @]

N @ T @tack, medan jag studerar teorin förbereder jag mig mentalt.

Jag studerar fortfarande teori och förbereder mig mentalt.

Lycka till när du går från teori till praktik och en utsökt marshmallow

[N @ T @]

Kan jag lägga in mina 5 kopeck. Jag har också tejpen. Som sagt ovan är detta bara en sirap som inte har tömts till slutet.

Tillagd tisdag 30 augusti 2016 21:48

Kompositionen förvirrade mig ..... maltodextrin ..

Det är en produkt gjord av majs eller ris, i huvudsak en melass. Produkten är naturlig. Men agaren måste vara agar utan tillsatser. Och då är det här något av "Zhelfix" visar sig.

Tillagd tisdag 30 augusti 2016 21:52

Jag syndar på agar

Glöm inte att den har olika geleringsegenskaper, som gelatin. Den betecknas med siffror. Om jag inte tar fel, desto större antal, desto starkare är det, och det behövs precis enligt detta recept. Om siffran är liten behövs mer därefter. Enligt min mening är den starkaste agaren 1200. Återigen säger jag inte det.

N @ T @, Natasha, jag tröttnar aldrig på att tacka dig för detta recept. Har redan gjort en massa alternativ baserat på den. Tacka)

Flickor, en annan fråga - om du inte använder pergament utan teflonmattor, torkar marshmallows?

en annan fråga - om du inte använder pergament utan teflonmattor, torkar marshmallows?

Torka upp

Jag gjorde det. Jag stötte först på agar, jag vet inte hur det ska bete sig och om jag gjorde allt rätt.
Men äpplen piskade magiskt!
Gjorde ett par misstag
För det första måste du blanda sooooo bra och noggrant, jag har ett par klumpar i munstycket fastnat
Och det var nödvändigt att lägga massan i två påsar samtidigt.
Kort sagt blev min son och jag berusade nog

Kort sagt blev min son och jag berusade nog

Berätta sedan om smaken, eller ännu bättre, visa ett foto med marshmallows parallellt

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! berätta hur mycket kan du lagra en sådan marshmallow? Jag lagar mat nu, men det kommer att finnas en tårta till 20 september, jag vill göra några små och dekorera på toppen. eller är det bättre att göra färskt då?

Tillagd tisdag 06 sep 2016 13.46

Flickor hur lång tid tar det att slå med agar?

Flickorna gjorde marshmallows igår, allt var vackert enligt receptet på morgonen, men det fanns ingen sockerskorpa, limmade halvorna och ströde dem med strösocker och på kvällen simmade det vått och strösocker började smälta. Vad gjorde jag fel eller måste förvaras i kylskåpet. Och jag fick det inte särskilt starkt, men gott.

Flickor, säg mig, vad är hållbarheten för hemgjorda marshmallows?

Flickorna gjorde marshmallows igår, allt var vackert enligt receptet på morgonen, men det fanns ingen sockerskorpa, limmade halvorna och ströde dem med strösocker och på kvällen blev det vått och strösocker började smälta. Vad gjorde jag fel eller måste förvaras i kylskåpet. Och jag fick det inte särskilt starkt, men gott.

marshmallow måste torkas i minst en dag. för längre lagring tillsätts glukos. förvaras väl, inte i kylskåp, bara vid rumstemperatur

Utmärkta marshmallows visade sig, även om de förblev lite klibbiga, tydligen är agaren så. Tack för receptet!

Jag gillade det mer efter cirka 3 timmar, det smälte i munnen. och när dagen torkade ut, tog skorpan, sockerpulvret höll sig inte bra och han blev som en inaktuell eller torr inuti. Vad är fel?

Jag bestämde mig för att jag inte skulle göra marshmallows här. "Krasny Pischevik" gör det väldigt gott, särskilt i choklad, jag ska köpa ett par saker till min älskade, men ingen annan äter det med oss. Men eftersom ett lager för kakan kommer att vara normalt behöver bara sockret reduceras, läckert sött.

Tack så mycket, jag ville ha marshmallow.

Idag gjorde jag det för första gången, lite i ordning)))

Det är inte första gången jag gör det, bara bra! Den här gången gjorde jag marshmallows i choklad.

Anpassning för CM Kenwood:

Eftersom min äppelmos redan var klar (från tomma ämnen) tog jag 120 g socker. Allt annat är receptbelagt.
För enkelhets skull behöver du 2 skålar.
Jag lade potatismos i plast, tillsatte vanilj och socker.
Jag lade förblötad agar i induktionen och slog på värmen till 100 g. När det kokade tillsatte jag allt socker, satte flexi-munstycket och kokade under konstant omrörning i cirka 8-10 minuter vid en uppvärmningstemperatur på cirka 120 gram, men sirapens temperatur var lägre. Det är nödvändigt att värma upp det till 110 gram eller tills tråden syns när du lyfter vispen.
Vi lägger skålen med sirap åt sidan, lägger skålen med potatismos, tillsätter hälften av proteinet och börjar vispa i maximal hastighet, massan börjar ljusna och öka. Tillsätt det återstående proteinet och slå tills det ökar, minst 2 gånger, och massan är blekt och utan att sluta slå i en tunn ström, häll i sirapen. massan börjar växa framför våra ögon. Vi slog ytterligare en minut, jag var rädd att min visp skulle helt sjunka, så när jag hällde in den stängde jag av den nästan omedelbart.
Då måste allt göras mycket snabbt, för massan börjar stelna när den svalnar. Förbered papperet på vilket du ska placera marshmallows och en konditoriväska i förväg. Överför massan till en påse och sippa av. Jag har en stor väska, jag har fyllt den två gånger.

Tack, Ksyusha!

Flickorna gjorde marshmallows igår, allt var vackert enligt receptet på morgonen, men det fanns ingen sockerskorpa, limmade halvorna och ströde dem med strösocker och på kvällen blev det vått och strösocker började smälta. Vad gjorde jag fel eller måste förvaras i kylskåpet. Och jag fick det inte särskilt starkt, men gott.

Tanya minskade sockerhastigheten? Jag tror att så är fallet

Kära medlemmar på forumet, det finns varken agar eller pektin, men det finns en massa äpplen och en stor önskan att överlämna äppelmarshmallows. Vänligen dela vem som har ett beprövat recept på gelatin. Eller en referens
Det finns också melass.

Tjejer kära, vad gör jag fel? Min puré med protein piskar inte in i en sådan luftig massa, håller inte på en visp och lyser inte för mycket ... Slår jag lite? Gjorde 2 fester idag, fortfarande torrt. Men det finns en känsla av att de inte kommer att vara luftiga, något slags gummi i utseende. Och det luktar som agar

Stort tack till författaren till receptet, bara en upptäckt för mig var hemlagade marshmallows! Jag gjorde det flera gånger, jag fortsätter fortfarande att arbeta med misstagen, det är inte särskilt bra att slå massan med hög kvalitet)) men ändå är det sååå gott! igår var röd. kokta hallon med socker och tillsattes ungefär en tesked pektin.

[Zephyr enligt GOST "]

Tack så mycket för receptet, N @ T @. Här är min rapportZephyr enligt GOST "

Jag gjorde det ... ja, inte särskilt bra. Det frös, men det fungerade inte vackert, massan häller ut ur påsen, och det är det ...
Blandade du inte purén med protein? Planterade knappt den redan praktiskt kalla kalla massan, så hon, med en synd i hälften, behöll åtminstone någon slags krokig form.
Agar är definitivt en arbetare, men kanske vägde hon beloppet felaktigt. Jag köpte nyligen en ny skala (gamla nära och kära dog utan att tåla konstant tvättning från mjöl och socker), och de är typ av dumma.
Kort sagt, antingen går skidorna inte, eller så är jag inte bra. Jag skrev det enbart för statistik, så att de som inte lyckades heller inte kände sig ensamma

Chiribim, har du svalnat potatismos innan du piskar? kokades sirapen till önskat tillstånd?

[82]

82, potatismos, ja, det var kallt. Och jag kokade sirapen, som för fågelmjölk enligt GOST, till samma konsistens. Jag kokar sirapen, stänger av den och slår sedan de vita (den här gången med potatismos). Medan den piskar svalnar sirapen lite, och jag häller den direkt i matberedarens skål, i en sippra.

Ändrar du sirapens temperatur eller genom ögat?

Tillagd onsdag 09 nov 2016 12:16

Var puréen tjock?

[Chiribim]

Chiribim, för första gången svalnade jag också sirapen, det fungerade inte, massan flödade också ut. Andra gången hälldes sirapen till 110 grader, hälldes omedelbart i piskningsmassan. Allt blev bra.

[82]

82, nej, det finns ingen termometer, allt syns.Purén var vattnig, inte tät.

Tillagd onsdag 09 nov 2016 12:40

LisaNeAlisa, tror du att det inte bryggs? Jag ska försöka igen senare, det finns många fler äpplen

Purén var vattnig, inte tät.

Jag gjorde nyligen på körsbärssylt för ett lager kaka, och det bryggdes, det var bara mindre av det.
Det är nödvändigt med en termometer, det höjer temperaturen på olika sätt, ibland snabbare, ibland längre.

Agar-agar kräver upplösning i vatten vid en temperatur på 90-100 grader, men börjar stelna vid en temperatur på 40-45 grader.

[Galina]

Galinaär det nödvändigt att föra agaren till 110 grader.

[Galina]

Galinaär det nödvändigt att föra agaren till 110 grader.

Ja jag vet. det handlar mer om att frysa .. ta det inte till kallt tillstånd ... det här är inte gelatin ..

Ja jag vet. det handlar mer om att frysa .. ta det inte till kallt tillstånd ... det här är inte gelatin ..

Härdning längs fälgen kan du se hur det börjar gå tätt och ett hål bildas under det så att du kan lägga ut det.

Det finns många recept på Internet, men det här för mig är det mest förståeliga, visuella och inte förvirrat)) Tack till författaren för receptet!
Jag har redan gjort marshmallows tre gånger, ständigt olika resultat. Jag har det största problemet - marshmallowen visar sig inte vara präglad ((
Här har jag frågor, jag ber om hjälp))
1) Det finns en termometer. Men oavsett hur mycket jag lagar sirapen i tid, mer än 105 gr. visar inte. Och med en termometer som alla regler kan jag inte förstå vad det handlar om. Jag fokuserar mer på sockertråden som flyter från spateln. Och jag lagar sirapen länge, cirka 10-15 minuter. Hur länge lagar du sirapen?
2) Hur mycket behöver du för att slå sirapen med äppelproteinmassan? Jag slog i ungefär tre minuter, men tydligen räcker det inte. Marshmallowen visar sig inte vara präglad på något sätt (((jag misstänker att antingen jag inte slår den eller så är massan för varm ...
3) De skriver agar börjar stelna redan vid 40 gram. Så vid vilken temperatur ska du börja påse? Vid 40 eller högre?
Jag skulle vara tacksam till alla för svaren)))

Det viktigaste är att slå potatismos väl med protein, min massa piskas i ca 10 minuter, åtminstone tills sirapen .. Jag häller alltid sirapen direkt från kaminen och slår sedan massan i 4 minuter om potatismos är väl vispade, då är lättnaden omedelbart, ja, det viktigaste är att laga sirapen, naturligtvis, vem är utan termometer, då kan du minska vattnet i receptet lite med 50 gram

Tack så mycket för de detaljerade instruktionerna, jag gjorde marshmallows 7 gånger idag, från alla de gånger jag tränade igår, och i morse kom plattkakor ut igen. Jag har redan läst igen en massa information, bytt agar, och nu verkar det som om jag hittade ett misstag i dina steg, jag stod för att piska proteinet och purén tillsammans med sirapen, och uppenbarligen gick min Kenwood igenom det kl. 5-6 hastigheter och därför ökade massan och när sirapen hälldes gradvis flytande. Jag vet inte hur man sätter in ett foto, men den stiliga kom precis ut)))

God dag till alla !!!! Tjejerna vill verkligen göra denna användbara goda godis, igår kväll snubblade jag över ämnet av misstag, jag kunde inte behärska allt, jag somnade, berätta för mig om det finns en möjlighet att köpa agar-agar i Moskva, jag har aldrig komma över det någonstans, var så snäll

[Irisha]

finns det en möjlighet att köpa agar-agar i Moskva

Irisha, så långt som möjligt !!!

Jag beställer detta från dem:

[Yarinka]

Yarinka, agar är inte alls ovanligt i butiker, och ännu mer i Moskva, det säljs i någon stor stormarknad i avsnittet med konfektyringredienser (vanillin, bakpulver, jäst, gelatin, etc.), du har bara inte uppmärksammat .