Marshmallow enligt GOST

I de vanliga, definitivt inte, jag pratar om de fem, Dixie, korsningen, magneten, ja, de som ligger bredvid huset, jag har redan torterat alla säljare ... i tunnelbanan och Auchan , då hittar jag det, eller hur?

Tack för receptet!)) Det var utsökt och det visade sig första gången) även om massan var lite suddig, insåg jag att jag inte hade slagit den, efter att ha läst kommentarerna kommer jag också att försöka med bär) här är de , mina förstfödda

Ta inte Agar Kotani - den svagaste av allt jag har provat. Köp en bra, professionell konditori - Konditori, Delicious shop. Agar från Pudov-företaget beter sig utmärkt från butiken.

Ta inte Agar Kotani - den svagaste av allt jag har provat. Köp en bra, professionell konditori - Konditori, Delicious shop. Agar från Pudov-företaget beter sig utmärkt från butiken.

Åh-bra, tack så mycket för ledtråden, så jag tar inte Kotani, men nu går jag till Internet för att leta efter dessa två okända för mig, jag hoppas hittills, butiken ... Ärligt talat, i hundra år har jag inte gjort någonting utestående i köket, nuvarande klassisk frukost, lunch, middag, ibland kompott Och sedan började kaaaak att skulptera bröd, pajer, pudding idag, min är i en liten chock

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! tack för receptet! Allt fungerade första gången! Nu torkar de ut, det enda är att jag höll en konditoriväska 2 gånger i mitt liv, första gången jag försökte plantera eclairs .. försöket var mycket misslyckat ((en påse tapervea, den här gången blev det bättre , men det finns ingen erfarenhet, och jag vill ha andra väskor med munstycken! bättre, åtminstone bara för marshmallows, och munstycksstorleken är ungefärlig, och jag blir helt oförskämd, var är det bättre att köpa)))

Tillagd tisdag 21 feb 2017 21:17

Yarinka, om det fortfarande är relevant, köpte jag agarpund i Auchan, idag gjorde jag marshmallows på det, allt fungerade bra!

Tillagd tisdag 21 feb 2017 21:21

och receptet på riktig marmelad, har någon som helst det inte?)

[Helena]

Helena, här är ett ämne om konditorverktyg:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelader i denna tråd (för alla smaker):

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! tack för receptet! Allt fungerade första gången! Nu torkar de ut, det enda är att jag höll en konditoriväska 2 gånger i mitt liv, första gången jag försökte plantera eclairs .. försöket var mycket misslyckat ((en påse tapervea, den här gången blev det bättre , men det finns ingen erfarenhet, och jag vill ha andra påsar med munstycken! bättre, åtminstone bara för marshmallows, och munstycksstorleken är ungefärlig, och jag blir helt oförskämd, var är det bättre att köpa))) (kan pekar du en Temko?)

Tillagd tisdag 21 feb 2017 21:17

Yarinka, om det fortfarande är relevant, jag köpte agar-pund i Auchan, idag gjorde jag marshmallows på det, allt blev bra!

Tillagd tisdag 21 feb 2017 21:21

och receptet på riktig marmelad, har någon som helst det inte?)

Naturligtvis är det relevant, men i vilken tog du AUCHAN? ... Jag går ...

[Irina Dolar]

Jag tog den för ett par månader sedan, på bypass-kanalen, som det är i en rund burk, du måste titta väldigt noga, den var i översta hyllan, jag hittade den knappt.

Tillagd onsdag 22 feb 2017 21:56

Irina Dolar, Tack! Jag är som i en labyrint här, jag ville se en sak, jag fick ögonen på en annan, medan jag studerade köpte jag en tredje))) men jag vill .... Jag vill ha mycket, vilket jag gjorde inte vill innan du registrerar dig på webbplatsen

Ja, jag är för långt från Moskva, men okej, jag ska klä mig

[Yarinka]

Yarinka, Jag såg inte var du är))) men jaha, jag tror att det också finns Moskva Auchan)))

Jag bestämde mig för att stanna hemma .... Jag måste gratulera mina pojkar till semestern, annars förstår de inte.
Forum pojkar, ungdomar, män - Happy Defender of the Fatherland Day, låt allt i dina och naturligtvis våra familjer, landet vara lugnt och lugnt och så att ingen ska skyddas från någon - Happy Holidays !!!!!

Jag går med Irina! Happy Defender of the Fatherland Day to all men! Godhet och fred !!!

Grattis här

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow igen! Tack för receptet !!!!!


och skär

Marshmallow igen! Tack för receptet !!!!!

Varsågod!

Tack för receptet! Jag gör marshmallows ofta, allt enligt receptet, men lite mindre socker i potatismos (200g). Väldigt gott!

Tyvärr, fotot vände upp och ner av någon anledning, jag vet inte hur jag ska fixa det

Jag köpte äntligen agar och gjorde den här marshmallow, ja, och hur en särskilt begåvad kvinna gjorde ett dumt misstag, och i allmänhet mer än en - när sirapen från agar med socker redan var kokt - jag, ett litet litet huvud, bestämde mig för att svalna det i en skål med kallt vatten - han började berömda att tjockna och någonstans hälften slet jag av med en sked och kastade i äpplen perfekt vispad med protein, men trots allt var det enligt tanken troligtvis möjligt att värma upp igen och fixa allt ..... förmodligen?! Som ett resultat fanns det små klumpar agar med socker i marshmallowmassan, på grund av detta pressades det dåligt ur påsen, av samma anledning var det inte fryst bra, för att limma ihop dem, jag plockade av dem med en kniv från bakpapper och söta som sattes i kylen och glömde bort dem, ja, de behöll inte formen.
Tjejer, ta en sådan nålkvinna in i din marshmallowcirkel?!

[Yarinka]

Yarinka, varför bestämde du dig för att kyla ner det? Jag häller genast kokande vatten, och det är också viktigt för mig som värmebehandling av protein ... och jag tar också mer Agar-agar, så marshmallows är starkare, jag ville skriva hur mycket och jag kommer inte ihåg, 12 eller 14 gram ... det kommer att bli ett experiment igen, först nu skriver jag ner resultatet. Även om jag tror att det beror på agar-agar ...

Författaren skrev för att kyla ner det lite, så avdelningen var galen och föreslog kallt vatten i en skål ... och det visade sig också söt, söt, kanske någon försökte göra socker från en tredjedel, till exempel, finns det sådant ?

Ja, jag har minskat i både äpplen och sirap. Jag började med 100 gram total sockervikt och nådde sedan 200, men i det experimentet lade jag till pektin i den blötlagda agaren och min sirap kom ut i klumpar, tydligen borde pektin läggas till äpplen eller inte tillsättas alls)) experimentet misslyckades) och min man bad nog marshmallows))) måste förnyas, problemet är att torka, köket är 5 m2, det finns ingenstans att lägga ut. Åh, och också, mitt pergament är dåligt, det håller fast vid det så att du inte kan riva av marshmallows, 1/3 finns kvar på papperet, och allt går bra från filmen, jag lindar skärbrädor runt den.

Vooot-100-200 socker Jag tror att det inte kommer att bli värre, utsikten har inte förändrats-Lena? Och pektinet är antagligen i allmänhet överflödigt - det finns i äpplen och så är det ... Jag lägger också antingen silikon eller en film så att jag släpar efter. I allmänhet vill jag försöka, så att den maximala användbarheten bara är äpplen, agar, protein och ett minimum av socker, jag ber i förväg om ursäkt för receptförfattaren ... ja, jag blandade äpplen direkt med huden, allt maldes ...

Flickor, marshmallows är fortfarande en söt konfekt, och om du minskar socker helt, blir det något annat, och du måste förvara det i kylskåpet. Jag gör marshmallows ganska ofta, jag minskar socker, men inte mycket, jag ersätter en del av sockret med glukossirap, jag försöker ta de suraste äpplen + (ibland) ett par matskedar svarta vinbärsmassa, agar-agar är alltid 8-9 gram, jag lagrar vid rumstemperatur, punkterar aldrig Det var. Irina, den första erfarenheten har vunnits, nu blir det lättare. Ja, och agar-agar-sockerblandningen kunde värmas upp igen. Tja, och med marshmallow, som redan finns i kylen, prova cocktail - mjölk, banan från frysen och marshmallow - slå allt i en mixer. Prova det, kanske du gillar det.

Flickor, marshmallows är fortfarande en söt konfekt, och om du minskar socker helt kommer det att bli något annat och du måste förvara det i kylskåpet. Jag gör marshmallows ganska ofta, jag minskar socker, men inte mycket, jag ersätter en del av sockret med glukossirap, jag försöker ta de suraste äpplen + (ibland) ett par matskedar svarta vinbärsmassa, agar-agar är alltid 8-9 gram, jag lagrar vid rumstemperatur, punkterar aldrig Det var. Irina, den första erfarenheten har vunnits, nu blir det lättare. Ja, och agar-agar-sockerblandningen kunde värmas upp igen. Tja, och med marshmallow, som redan finns i kylen, prova cocktail - mjölk, banan från frysen och marshmallow - slå allt i en mixer.Prova det, kanske du gillar det.

Oooh-tack, det finns så många supernyttiga tips på en gång, jag kommer definitivt att ta hänsyn till allt, speciellt tack för tipset om att "kassera" min marshmallow, jag är mycket tacksam till dig, Tatiana!

Jag skulle vara glad om det kommer till nytta. och ändå kan du göra en marshmallow (titta på Chadeyka, eller kanske finns det en HP), det finns fortfarande mycket mindre socker.

Här var 100 gram mindre socker definitivt godare (för mig och alla som försökte skillnaden) var det godare, de ströde också pulver ovanpå det, så dessutom finns det ingen sockrad skorpa, det är det, men en annan, mer elastisk, mer marshmallow, om möjligt så uttryck det)) men agaren är annorlunda, jag lägger mer från "poods", och marshmallowen är mer viskös när den torkar, det var på honom som pappa sa, åh, som i barndom)) och när det var mindre och sötare åt de naturligtvis, men de sa att det inte var marshmallow, och den vispade moussen är frusen ... med en sockerskorpa ... kanske sockret är annorlunda, det gör jag inte vet ... och ja, jag ammar, och det finns ingen reaktion på det, men på den köpta är barnets kinder omedelbart röda (((på alla ((jag var rädd att experimentera förut, men här sa min man gör) inte ångra agaren, och jag ökade den, och jag är mycket nöjd med resultatet! Jag upprepar, jag läste att agar-agar ibland behöver en annan mängd i en och samma maträtt, beroende på tillverkaren av den här eller den andra agaren.

Ja, Lena, du har rätt, agar kan ha olika styrkor. Jag brukar använda 1000. Det är väldigt bra att du hittat din egen version som passar din smak. När du gör det själv vet du åtminstone från vad och utan några skadliga tillsatser.

Och jag har inte angett vilket agarmärke som är ((((företaget "S. Pudov", men härstammar i princip formeln från sig själv)

Pudov agar - äckligt, värre än någonsin

Vilken är bra och var får du den?

Lena, se du har en god butik i St. Petersburg.

Vilken är bra och var får du den?

Jag tar det i vikt i konfektyrbutiker, inklusive läckra

Tacka! Det finns en mängd olika priser och tillverkare ,,, Chile, Indonesien, Tyskland ...

Tjejer, god kväll!) Jag är för dig för råd.
Jag gör marshmallows (tidigare med en handblandare är det tydligt att det var ett problem med piskning, men nu är det en planetär - det är jättebra !!!) MEN!
Min marshmallow saknar elasticitet eller något (jag bifogar bilden nedan). Vad är fel? Det blir verkligen inte sockrat, utan tvärtom, som om fukt avdunstar från det och det blir lite våtare och krymper i storlek ..
Jag gör detta: Jag kokar potatismos (jag tar vad som är, björnbär / jordgubbar på bilden) 200 g med 50 g socker. Jag kyler ner det. Jag slänger den i mixern med 1 eller 3 (jag gjorde det på så sätt och det, resultatet är detsamma) proteiner. Massan blir vit och kören piskar upp.
Vatten och socker 200 g (jag valde ett recept med låg sockerhalt - detta är ett recept från Bredis. Hon har en underbar elastisk marshmallow), det kokade, jag häller 11 gram agar (agar på kakor är kvalitetsprovade). Jag kokar det till munstycket och häller det i ekorrarna. Allt är piskat super, lättnaden är också utmärkt, det smakar rött, men var är elasticiteten?! Oklart hjälp mig att räkna ut det, pliiiz


Detta är nästa dag efter mognadens dag, det vill säga den andra dagen efter jiggning.


Och det är efter en lätt tryckning. Det studsar inte som det borde ..

Flickor, kanske någon kommer att berätta för mig - jag letar efter ett recept på marshmallow, på vilken sockerersättning som helst, helst på stevia, fitparade. Ingen keso. Tack på förhand.

Tjejer, snälla hjälp mig att hantera agar. Titta här pliz https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Och en annan fråga. Purén kokade ner tjock, men med tillsats av socker flytande. Kommer det att slå upp?

Ja, det kommer att slå! det mest korrekta, ta receptet och gör sedan en justering. (Jag skulle göra det.)

Tjejer, jag verkar ha problem med visp och socker. Det fanns inget vitt socker, jag gjorde det på brunt. Sirapen visade sig vara mycket tjock vid 110 grader. Fotoet av receptet visar att det är tunnare. Förmodligen inte bra för sockerlagssirap, eller hur? Och min Ankarsrum piskar inte på bästa sätt, skålen är specifik, mitt i benet, på vilken corollorna hålls. Vid piskning stänker den på sidorna av skålen och fångar inte tillbaka blandningen.Att hälla sirap är nästan orealistiskt, åtminstone för mig. Om du kastar vid korsningen mellan väggen och massan, fångar inte corollorna, om det är lite längre - det är det, lindningen på corollasna gick. Katastrofen är klar! Som ett resultat kom en fjärdedel av sirapen inte in i basen. Och själva basen flytande och bosatt. Och jag gick i 1 väska! Kan du föreställa dig? Som ett resultat fick jag en platt marshmallow, det finns ingen lättnad, jag har 25 pannkakor. Undersidan är inte klibbig, den greps också med en skorpa. Jag luktar också en proteinhaltig lukt.
Har du några rekommendationer? Jag skulle vara tacksam!

[Nata]

Nata, ja, ett problem. Puré med protein bör likna en ihållande grädde och inte falla av vispen



Och min sirap är också tjock



Men jag lagar mat med tillsatt glukossirap

Natasha är tydligen inte sockertypen så viktig.
Jag hittade den (gjord av vass):

Marshmallow enligt GOST
Vatten - 150 g
Äpple (Antonovka eller fast grön) - 4 stycken
Agar-agar - 4 tsk
Socker - 700 g
Vaniljssocker - 1 tsk
Pulveriserat socker (för att strö färdiga marshmallows)
Äggvita - 1 st

Blötlägg 4 teskedar agar-agar i 150 g vatten i 1 timme. 4 äpplen (Antonovka är det bästa alternativet för marshmallows, den innehåller mycket pektin - ett naturligt gelande ämne), skalar, kärnar och skärs i fjärdedelar.

Baka äpplen i mikrovågsugnen i ca. 6-7 minuter (glöm inte att täcka med lock, annars måste du tvätta allt senare).

Mala de bakade äpplen med en mixer, tillsätt 250 g socker (jag har svart rörsocker, du kan använda vanligt vitsocker, då blir marshmallowen vit), en sked vaniljssocker (om vanillin, sedan en nypa) och blanda bra igen med en mixer. Låt svalna helt.

Värm agaren med vatten till nästan kokande under omrörning så att den löses upp. Häll i 450 g socker, koka och koka i 5-10 minuter tills sirapen börjar sträcka sig med en tunn tråd från skeden.

Slå äppelmosen med en mixer med hälften av proteinet i ungefär en minut. Tillsätt den återstående halvan av proteinet och fortsätt att slå tills massan ökar i volym, ljusnar och blir fluffig.

Tillsätt sirapen (varm, men inte kokande) i en tunn ström till puréen, slå hela tiden - sluta inte!

Slå i ytterligare 5-7 minuter tills massan blir mycket tät och behåller sin form.

Medan massan fortfarande är varm, till och med varm, deponerar vi marshmallows genom en konditoriväska (eller genom en fil och skär av spetsen). Vi gör allt väldigt snabbt, för agar ställs bokstavligen "på språng".

Vi rör inte marshmallow på en dag - låt den stabilisera och torka ut. Strö över pulveriserat socker efter en dag eller två och kombinera parvis. Vi njuter av den glömda smaken av vår fridfulla sovjetiska barndom.

Marshmallow med rörsocker visar sig vara beige och har en lätt karamelsmak - nästan crème brlée!
Men denna klassiska marshmallow är gjord av vitt socker:
en källa 🔗

[Arka]

Arkaär marshmallow-visparen viktigt! Ankasrum fångar inte (konstigt, exakt?), Jag lyckades bara med en stationär mixer.

Tjejer, Irinka, Oksana, tack!
Socker lugnade. Och mixern ... Sorg och ingen annan, det är ett bakhåll! Det finns en mycket svag brun trådlös med ett döende batteri. Tydligen kommer marshmallow inte att lyda mig. Men jag riskerar det en gång till.
Vad sägs om sirap? På grund av densiteten var en del av mig kvar på botten och sidorna av pannan. Tömmer du rent?

Töm så mycket som det rinner ner. Häll i en stationmixer längs sidan av skålen om det inte finns tillräckligt med protein. Och om ekorren är en halv skål, kan du komma mellan väggen och fälgen, vem som ser. När det visar sig att hälla sirapen i proteinet fångar vispen upp och stör snabbare - hög hastighet är viktigt.

Marshmallow - mynta, ros, lavendel.

Tjejer, hjälp. Okej. Min styrka är borta. 3 !!! När marshmallow inte fungerar!
Kanske avbryter jag honom någon gång? Är det möjligt?
Puree med protein piskas smart. Till hålen längst ner. Konsistensen är som en protein vaniljsås. Luft.
Tillagd agar. 12gr. Munstycket är underbart. Jag häller i varmt utan att sluta piska - massan ökar inte! Till sist! Bara mindre och mindre. Faller ner. Hon slog mig inte till slutet. Jag planterade det som var kvar.
Tja blinne! Vad är fel!? Avbryter jag potatismos? Behöver du upp till hål?



🔗
Gummiämne.
Gummiprodukt. femtio!! Bitar med full servering!
Skålen blev halvfull, så den sjönk. På scenen var puréen drygt 2/3 av koppen full

[leoalla]

leoalla, Alla, marshmallowen behåller sin form på grund av god piskning, och den är i det andra steget, här piskas den inte bra med dig. Men i det första steget verkar det som om du avbryter honom. Försök att inte piska till så hårda toppar. Tja, och gummiljuset är agar. 12g är en och en halv gånger mer än normen, varför är det så mycket?

varför så mycket?

De första två gångerna kopplade jag fel till agar, så jag ökade takten.
Så jag avbryter vid potatismos. När ska du sluta? Hur man förstår?

här piskas det inte bra

I det andra steget, ju mer och längre jag slår, desto tunnare blir och faller. De senaste tiderna hällde jag den bara i formen och lade den i skiktet i kakan. I den här bristen på vätska. Jag lyckades plantera den.

[leoalla]

leoalla, Alla, anledningen kan vara i agar, det här är om marshmallow härdar dåligt.

När ska du sluta?

Protein + puré ökar i volym, ljusnar väl, är stabilt, men lite tunnare än vispade bara vita med socker, det vill säga det har fortfarande mycket att slå, vilket det gör efter tillsats av sirap.

det vill säga, han har fortfarande var han kan piska,

Jag hoppas att det är mitt misstag.
Fuh. Gick till marshmallow-striden för fjärde gången, yomayo.

anledningen kan vara i agar, detta är om marshmallow härdar dåligt.

Det fryser alltid perfekt. Så du behöver inte öka. Ja.
Och även sirap. Det måste starkt störas och skakas från botten, eller hur? Och sedan har jag en så fyllig hud precis längst ner på sockergelén är formad hårt .. Och du kommer inte att bli av med det senare, när disken redan är min.

stabil, men något tunnare än vispade bara vita med socker,

Det här är förmodligen poängen med mitt problem. Jag slutade inte där.

Alla, jag tar 8 g agar och sirapen som jag får är inte så tjock, jag häller den genast utan kylning, det finns mycket lite kvar i pannan. Ja, och jag har socker + glukossirap i sirap. Jag blandar sirapen något, även om jag läser att efter kokning behöver du inte störa. Hoppas du lyckas. Lycka till!

[4er-ta]

4er-ta, Tack så mycket för din hjälp!