Zephyr enligt GOST

[handla om]

Tjejer, ni har så läckra bilder som ni inte kan passera!
Och om du funderar på hur min man älskar marshmallows, förstår du själv att jag helt enkelt var dömd att göra det.
Från avvikelser från receptet: äpplen av okänd design från en vild trädgård och 20 procent mindre socker.
Marshmallow visade sig vara mycket välsmakande, snövit, delikat, elastisk, som en boll, med en klar äppelsmak, perfekt behåller sin form, den krympte inte när den torkades, ... det finns fortfarande många positiva epiter , verb och interjektioner.
Men. Handla inuti är tydligt tätare och mer "gummi" bara efter smak (när det gäller elasticitet när jag trycker på har jag alla regler).
Nu en fråga.
Är det nödvändigt att uppnå mer, lagring, densitet och gummi, och i så fall hur?
Jag har Pudov-agar i en vit rund burk. Måste du ta det ett par gram mer? Jag mätte inte sirapens temperatur än, men den kokade med frodigt skum. Inverterad sirap tillsattes till sirapen tillsammans med socker.
Din åsikt? Vi måste sträva efter bhandla omMer likhet i konsistens med industriella marshmallows?

Olya, agar är ansvarig för densiteten, jag har inte stött på Pudovsky, men

Pudov agar - äckligt, värre än någonsin

Kan ändras

Kan ändras

Tack för din åsikt, Tanechka!
För nu ska jag försöka skämma bort mängden, eftersom äpplen redan ligger och det inte finns tid att leta efter ny agar.

Jag märkte också att i dag är marshmallows inuti lite tätare än igår, och de började springa lite med en tand. Och äppelandan blev svagare. Det känns mycket som en väldigt ny butik.
Kanske blev jag upphetsad tidigt igår.
Jag ska titta. Kanske behöver de bara sträcka ut lite.
Jag förvarar den i en låda med ett något stängt lock för att ventilera.
Rapportera för mig.

idag är marshmallows inuti lite tätare än igår, och de började springa lite på en tand.

Det är toppen! Så allt fungerade. Jag gillar också marshmallows mer, som kommer att ligga lite.

[N @ T @]

N @ T @, Natalia, tack för receptet. Här har du så vackra zifirinks, jag har velat prova länge. Jag kom för att visa vad jag gjorde. Han gjorde allt enligt receptet. Apple Semirenko. Bakad i mikrovågsugnen. För första gången i mitt liv fick jag ta itu med agar. En intressant sak. Jag trodde aldrig att det fryser så snabbt. Så här gjorde jag det för första gången och tog inte hänsyn till några av nyanserna. När jag lade till agar-agarsirap verkade det som om jag behövde introducera den i låg hastighet. Jag injicerade den med 4 av 6 hastigheter i min knådare. Hela skålens vägg var i klibbig sirap, och jag gissade inte genast med en spatel, och sedan frös allt och det var värdelöst.
N @ T @, Jag ville fråga ungefär vid vilken temperatur sirapen introduceras. Jag svalnade det lite och injicerade det i en tunn ström. Var inte särskilt het och sträng.




Jag gillade smaken väldigt mycket, smaken är direkt från barndomen. Jag smakade till och med äpplesyra.

Det visade sig mycket, mitt öga och min hand är inte så bra, jag har något att arbeta med. ... Men jag är ingen trollkvinna, jag lär mig bara. Nu, å andra sidan, vet jag att jag måste köpa ett större tillbehör och en stor konditoriväska. Och sedan min leksak, liten, de är förmodligen för något annat, inte för marshmallows säkert, för det finns mycket av det.

vid vilken temperatur injiceras sirapen

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Tack så mycket!!!

[Olga VB]

Marshmallowen visade sig vara mycket välsmakande, snövit, delikat, elastisk, som en boll, med en klar äpplesmak, håller perfekt sin form, den gick inte ner när den torkades, ...

Olga VB, och vispad med en visp eller K-formad? Jag har redan lagat potatismos, jag väntar på svar. Tack på förhand!

vispad med en visp eller K-formad

Slå med en visp i hög hastighet.

[gawala]

Slå med en visp i hög hastighet.

gawala, tack! Och då är jag förlorad, jag slog protein vaniljsås med en K-formad, tänkte jag, om det är möjligt också här ... Tack igen!

Och då är jag förlorad, jag slog protein vaniljsås med en K-formad, tänkte jag, om det är möjligt också här ... Tack igen!

Vispa. Ta en titt på första sidan. det finns ett foto, allt piskas upp med en visp.

[gawala]

Vispa. Ta en titt på den första sidan. det finns ett foto, allt piskas upp med en visp.

gawala, Jag såg allt. Jag har en väldigt fluffig visp och det är svårt att plocka ut proteinet från det, här är vaniljkräm och slå den med en keshka, Olga VBtack vare henne, rådde jag.

Jag har en väldigt fluffig corolla och det är svårt att plocka ut protein från den

Wow, det finns sådana saker .. Jag visste inte .. Tja, det viktigaste är att allt skulle fungera ..

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, jag är ledsen, jag såg inte frågan
Vispad med en visp. Allt är ganska bra ut ur det, tk. blandningen visar sig vara tyngre än bara vispade proteiner, och vi tar inte den till ett sådant stenläge.
Men jag tror att allt kommer att fungera med K-shkoy, för marängen är helt slagen med den.
Mitt råd: slå allt till skum med hälften av proteinet, och lägg sedan till den andra halvan och avsluta det till mjuka toppar på bara några få passeringar vid vispens maximala hastighet / K-shki i en cirkel, då blir konsistensen ut bra.
Lycka till!

Mitt råd: slå allt upp till skum med hälften av proteinet och lägg sedan till den andra halvan och avsluta till mjuka toppar på bara några få passeringar med vispens maximala hastighet / K-shki i en cirkel, då blir konsistensen ut bra.

Det var dessa ord jag letade efter!
Berätta också hur mycket tid du behöver slå efter att sirapen har introducerats. Och sedan slog jag upp det.

[Natalia]

Natalia, Jag har en fluffig en också, den kom normalt ut och piskar med en smäll bara!

Berätta också hur mycket tid du behöver slå efter att sirapen har introducerats. Och sedan slog jag upp det.

För att vara ärlig kom jag inte ihåg tiden, jag såg bara att göra den som en mjuk maräng, men samtidigt behöll den sin form bra.
Egentligen slog jag på piskningen med maximal hastighet och hällde sirapen från kanten i en sååå liten sippra. Samtidigt började blandningen så att säga lite.
När hon hällde i allt, fortsatte hon att slå tills volymen återhämtade sig, och till och med ökade något.
Det verkar inte vara så långt och stängde av det.
Men det här är första gången jag gör detta recept, det är inte ett faktum att min teknik är optimal. Allt är i ögat, intuitivt.
Jag vill göra mer på helgen, jag kommer att försöka komma ihåg stegen mer exakt.

Jag är igen med marshmallows, vanilj. Gjort baserat på "Endless Vanilla" av P. Erme. Det blev väldigt gott!

[Tanechka]

Gjort baserat på "Endless Vanilla" av P. Erme.

Tanechka, från denna plats mer detaljerad tack ...

[Smula]

Smula, Inna, GOSTovsky marshmallow, bara en kombination av tre typer vanilj - mexikansk, madagaskar och tahitisk (1 stycke vardera). Erme har recept på sådan pasta och tårta - "Endless Vanilla", det visar sig väldigt vanilj.

Och igår kom jag ihåg att jag inte hade gjort korgar på länge, och jag stämplade också sandkorgar.
Jag tittar på dem och tänker på vad jag ska fylla, och då kommer äpplen över mina ögon. Tja, då förstår du det, eller hur?
I allmänhet fyllde jag dem med denna marshmallow, underskred bara något, så att en mer fuktig, mer krämig struktur visade sig. Och hon lade till lönnsirap - får! Mycket välsmakande och vackra korgar visade sig

Vispad med en visp. Allt är ganska bra ut ur det, eftersom blandningen visar sig vara tyngre än bara vispade proteiner, och vi tar det inte till ett sådant stenläge.
Men jag tror att allt kommer att fungera med K-shkoy, för marängen är helt slagen med den.

Den här gången piskade hon med K-shkoy - allt blev bra. Så jag kommer att fortsätta vara det, så att det är lättare att skaka ut det.

9 !!! Jag har en marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Tjejer, den här videon hjälpte mig. Det finns bara 400 g socker (100 i potatismos, 300 i sirap). Inte cloying.
Och den viktigaste punkten där jag hade fel, och videon betonar detta, är tiden för piskning efter införandet av sirapen. Det är 20-30 sekunder !!
Och det första steget av piskning före införandet av sirapen bör vara branta toppar. Som en våt maräng, nästan med ett hål i botten.
Marshmallows är som ett moln. Fjädrande, porös och lätt. Massan pressas ut ur påsen som en protein vaniljsås. Häller inte. Helt enkelt vacker.
Så flickor, mitt misstag var att jag avbröt marshmallows i andra etappen.

[leoalla]

leoalla, Alla, bra gjort! Marshmallow är väldigt vacker! Jag älskar marshmallows, jag gör dem ofta, men enligt GOST-receptet ska jag nu prova din version. Tack för videon.

[Alla]

Alla, bra gjort! Och tack för videon!

Ta bara bort aktiviteten från videolänken! Lämna länken utan BB-koden

Gör det!
Tacka!

En till fråga. Så att marshmallow inte sockrar i sirapen innan du tillsätter socker, efter kokande vatten med agar, tillsätt 100 g invert eller glukos och minus 100 g socker från dosen, som vi lägger i sirapen enligt receptet. Korrekt? Jag har inte fel?

Ja tror jag. Dessutom blir det dubbelt så sött.

Jag glömde att skriva. Det här är min lime marshmallow.
Med limejuice och limeskal. Tillsatt till sirapen när du lagar mat, tillsammans med socker.
Doften är helt enkelt förtrollande! Det finns också en lime smak! Tillagd mikron amerikansk turkosfärg.
Jag rörde mig bara och tog den slutna stjärnfästet. Bitar av skäl fastnade flera gånger.
Om marshmallow är med tillsatser behöver du en exklusiv öppen stjärna. Lättnaden ledde naturligtvis lite på grund av detta.

Fortfarande i lättnad

mikron turkosfärg

Märkbar! Men det verkar som om inte alla marshmallows är färgade

Men det verkar som om inte alla marshmallows är färgade

Ja. Så jag tänkte det. Så att det fanns vita sallader. Men skillnaden är svår att se.




Chota på invert visade sig inte banan-jordgubbe. Munstycket kokade inte ner. Kokt + torr agar rakt i kokande sirap. Men xs kommer att frysa. Det står präglat. Kall men trådig.
Jungfrun, borde det också finnas ett munstycke på växelriktaren?



Det är sant att inverto i kylen redan är 6 månader gammal.
Vad tycker du om detta?
Banan + jordgubbe kokt med pektin + sedan äppelcider.
Purén vispades perfekt med proteinet.
100% sirap trasslat.
Kanske mycket invertera?

[Alla]

Och den viktigaste punkten där jag hade fel, och videon betonar detta, är tiden för piskning efter införandet av sirapen. Det är 20-30 sekunder !!
Och det första steget av piskning före införandet av sirapen borde vara branta toppar. Som en våt maräng, nästan med ett hål i botten.

Det finns många marshmallowrecept, jag lagade mat på olika sätt, men jag gör alltid tvärtom - först - tills mjuka toppar, och det andra steget, efter införandet av sirap, 2-3 minuter till täta toppar, fanns det inga punkteringar. Och ändå ville jag fråga,Alla, marshmallow är inte särskilt porös, precis som skum, visar det sig?

inte särskilt porös, precis som skum, visar det sig

Nej, inte skum. Marshmallow är som butiksköp, men lättare, inte lika tät. Hålen är större.

[leoalla]

leoallaJag förstår. Tack! I morgon ska jag göra Antonovka + vinbär.

TPK och frös inte på invertera. Degliknande. Varför? Var är den nu? Kan agar blandas på något sätt eller alla?

Det är sant att inverto i kylen redan är 6 månader gammal.

Jag lagrar invertera utan kylskåp alls, ibland mycket längre än sex månader. Flygningen är normal. Kanske har jordgubbarna tuggats något, eller i den färdiga äppelmosen fanns det inte bara äpplen utan också någon annan anti-chegoito-komponent, ja, även om bananen piskar perfekt torkar den med svårighet.
Men jag tycker att allt borde vara gott ändå.

Överdriven inverterad sirap kan leda till viskositet och sirapsproduktion. Det ger ett bra resultat med ett innehåll på upp till 23 procent, - jag läste det här.

[4er-ta]

4er-ta, tack!
Tydligen fanns det mycket av mina 100 g per recept

i den färdiga äppelmosen fanns det inte bara äpplen utan också någon annan anti-chegoyto-komponent

Jag bakade puré från äpplen. Jag kokade banan och jordgubbar med pektin och socker i mikra. Det kan ses lika inverterat överdrivet.
Var är dessa marshmallows inte frysta nu?
Endast för cocktails?

Endast för cocktails?

Kan användas för att baka valfritt - som mellanlager eller grädde

[4er-ta]

4er-ta, exakt! Cupcakes kommer att fyllas !! Super!! Tacka!

Baka korgar och lägg till dessa marshmallows ovanpå. Utsökt!

[Olga VB]

Olga VB, Jag rakade dem redan i en påse. En av dessa dagar kommer jag att fylla munskyddet. De är vanligtvis som syltät.

Det är konstigt ... Ibland piskar potatismos inte bra, det vill säga det finns inga toppar alls, så efter att ha tillsatt sirap slog jag mycket länge, upp till 20 minuter och allt ordnar sig.

Tack så mycket för receptet. Tillverkad av frysta bär. Först med en mixer och sedan kokt puré. Skönhet och läckerhet!

Tjejer, jag kan inte infoga en länk från surfplattan. Kolla in Gardamons YouTube-video live den 3 mars. Jag gillade hur människor gör det även utan glukos. Så hon hällde in inte ens kokande sirap, han stod med henne ett tag. Visade hur man gör med choklad, citrus. Det finns en separat video av lavendel marshmallows. Och hon gör alla marshmallows bara på äppelmos. Om du vill ha jordgubbe, lägg sedan äppelmos 50 g mindre och tillsätt endast 50 g jordgubbspuré. Och använder bara agar Indonesien med en densitet på 900

[Vera]

Vera, kunde inte hitta en sådan video.
Jag kommer att vänta på din referens, för jag gör ofta marshmallows.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, fånga den!

Mitt råd: slå allt till skummet med hälften av proteinet och lägg sedan till den andra halvan och avsluta det till de mjuka topparna på bara några få passeringar vid vispens maximala hastighet / K-shki i en cirkel, då blir konsistensen bli bra.

Olya, jag ska göra det för första gången, jag vill förstå detta ögonblick för mig själv.
Du piskar puréen och hälften av proteinet tills det är väldigt mycket, tillsätt sedan resten av proteinet och sedan agarsirapen?

[Vera]

Vera, kunde inte hitta en sådan video.
Jag väntar på din referens, för jag gör ofta marshmallows.

Du piskar puréen och hälften av proteinet tills det är väldigt mycket, tillsätt sedan resten av proteinet och sedan agarsirapen?

Zhenya, det handlade om det faktum att det inte var möjligt att slå till mjuka toppar, men hela tiden personen förde dem till hårda toppar, kände inte var man skulle stanna.
Därför föreslog jag en sådan metod för att få mjuka toppar, om det inte fungerar annars.
Jag gör inte detta, som jag beskrev ovan, jag lyckas stanna i tid.
Därför, för första gången du gör allt protein på en gång, och sedan efter tillsats av sirapen kommer du att se att även med solida toppar fungerar allt bra, precis efter sirapen måste du titta efter tillståndet och inte överdriva det så att den piskas normalt fram till grädden maräng, och inte har tid att svalna, eftersom det snabbt hårdnar senare.

Ändå, flickor, jag gillade att inte luras av deponering för hemmabruk.
Jag gör alltid 250 g, det visar sig vara en stor volym.
Jag tappar allt i ett djupt bakplåt, planerar det, ger det ett par timmar att ta lite, skär det i rektanglar som butiksköpta marshmallows - det visar sig snabbt, bekvämt. Kanske inte så vackert, men ganska estetiskt tilltalande.
Ibland smörjer jag bakplåten med olja, ibland glömmer jag, men det skalar också vanligtvis av.
Lycka till!

[Alla]

Alla, vilket pris bestämde du? och du kan länka till rutorna, tack



leoalla, Alla och en annan fråga, vilken storlek är din marshmallow? hur många bitar får du per portion?

leoalla, Alla och en annan fråga, vilken storlek är din marshmallow? hur många bitar får du per portion?

Jag ska göra det imorgon, jag säger säkert.
Jag kommer att skriva länkar privat



Jag tror att ta 6-7 UAH / styck. Och du?

[Alla]

Alla, Jag har inte sålt ännu. Jag fick 20 stycken från en portion. Medan jag frågar priset har jag fortfarande inga lådor