Marshmallow enligt GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, allt verkar vara klart där. För sirap: socker - 450 g, etc.

Förresten fick jag en utsökt marshmallow - vid lunchtiden slet jag av 2 kakor från papper

[N @ T @]

N @ T @, tack! Marshmallow blev bra!

[Klimp]

Klimp, glad att jag gillade det, din marshmallow har en fantastisk utsikt

Angelina, följde du receptet utan avvikelser? Om det inte är svårt, skriv i detalj, tack. Mycket vacker marshmallow visade sig!

Hej alla)
Tack för receptet! måste försöka.
Jag har gjort marshmallows (om du kan kalla det så) redan 3 gånger enligt ett recept från Internet (men det är detsamma, bara med gelatin) och jag får lite pannkakor. Jag förstår att detta beror på vad jag försökte göra på gelatin (23 g + vatten 95 g)? redan utan händer. Det smakar jättebra, men jag vill också att det ska vara vackert)

[Natusichka]

Natusichka, åh, just nu fick jag reda på ditt meddelande .... Tack!
Om det fortfarande är relevant, ja, jag gjorde det enligt receptet. Men jag känner inte till olika äpplen, jag fick äppelås fryst på hösten (äpplen värmdes upp utan tillsats av vatten och socker och hackades med en bländarfot). Annars är allt som skrivet i receptet, det fanns inga överlägg, mmm)

Jag förstår att detta beror på vad jag försökte göra på gelatin (23 g + vatten 95 g)? helt klart

Jag kan inte säga något om marshmallow på gelatin, för jag har aldrig gjort det. Men det finns ett sådant recept på forumet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, tack för länken)
bara giraff gör marshmallows snabbare, för hon använder inte äppelmos ..
Jag måste försöka enligt ditt recept, försök att göra)

Tjejer, hur läcker det är! Jag gillar inte marshmallows (köpta, jag har inte provat en annan), men den här ... i allmänhet är jag rädd att han inte kommer att kunna ligga på bordet så mycket, smaskigt är sällsynt !!! Tack så mycket för receptet!
s. från. Jag vet inte om det kommer att frysa eller inte, jag har ingen termometer, jag hoppas att jag gjorde allt rätt, men det faktum att det är väldigt gott - jag vet att provet togs)))

Tack så mycket för receptet!

Använd för hälsa

Här är vad som hände

[TiLDA]

TiLDA, Aptitretande!

Och mina marshmallowfält torkar ut. Tack så mycket för receptet, ja, mycket välsmakande!

[Cherry76]

Cherry76, Jag är glad att receptet kom till nytta, allt fungerade och jag gillade smaken

Mycket välsmakande marshmallow! Och okomplicerad, snabb att förbereda.

Jag gjorde denna marshmallow två gånger och båda gånger kände jag smaken av agar-agar. Har någon haft detta eller är det min smak?

[Maritana]

MaritanaJag hade aldrig detta och tjejerna klagade inte

Jag känner också ... Men kunderna - nej!

Jag gjorde denna marshmallow två gånger och båda gånger kände jag smaken av agar-agar. Har någon haft detta eller är det min smak?

Jag hade samma sak. men nästa dag försvann smaken av agar.

Jag hade samma sak. men nästa dag försvann smaken av agar.

Och den tredje dagen kände jag denna eftersmak, jag lämnade speciellt några marshmallows. Mannen känner inte, barnet känner växtbaserade smaken, som han säger. Han luktade bara aldrig agar. Och så visar sig marshmallow vara utmärkt. Kanske måste vi leta efter en annan agar, för jag känner inte det i butiken.

för i butiken känner jag inte det.

I butiken, samma sak, producerar branschen ... Industriellt hemifrån kommer alltid att vara annorlunda och kommer aldrig vara en till en ...
Jag läste det i en smart bok ..
"Förekomsten av en viss mängd jodämnen i agaren ger den en specifik smak och lukt, därför, innan agaren blöts i flera timmar i rinnande vatten ..." slutet av citatet

Det är som ... jag ska försöka!

Det är så det är

Ja, det visar sig att det finns något .. trots allt är det omöjligt att göra det som görs i industriell skala hemma ..
här är sammansättningen av marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingredienser: strösocker, äppelpuré, melass, pulveriserat socker, torr äggvita, gelningsmedel - agar, surhetsregulator - mjölksyra, äppelpulver, smak identisk med naturlig.
Och vi gör från:
äppelmos, protein. socker, vaniljssocker, för sirap: socker
agar (pulver) vatten, florsocker för dammning ..

En gång köpte jag marshmallows på agar-agar. Välkänd tillverkare. Toppkvalité
Men jag känner en specifik smak. Jag gillar honom inte
Fråga om vana

En gång köpte jag marshmallows på agar-agar. Jag känner en specifik smak

Olika tillverkare och någonstans gör enligt GOST, och någonstans enligt TU ... och det här är två stora skillnader ...
Jag åt både St Petersburg och lettiska och Moskva-Udarnitsa, enligt min mening finns det inga bättre Udarnitsa, även om lettiska, "Laima", verkar det som om fabriken heter, också är mycket värdig ...

Flickor! SOS !!! Jag behöver verkligen hjälp och praktiska råd. Det här är inte första gången jag gör marshmallows, allt är enligt reglerna, hemlagade äpplen och protein, agar 1200. Det första problemet: marshmallows är inte luftiga. När jag slår den kalla äppelpuren med protein lyser massan, ökar, sträcker sig efter corollorna, men den är inte luftig nog. Som ett resultat behåller marshmallow sin form, är inte sockrad, men den är mer gummiaktig än mild luftig. Den andra frågan handlar om sirapen. Jag lagar mat utan termometer. Hur mycket att laga: till en tråd eller bara koka och häll? Eftersom agaren är 1200 tjocknar sirapen mycket snabbt, och när den rinner från spateln med en tråd är den redan väldigt tjock i pannan, den kan inte hällas i skålen, du måste skrapa ut den. Jag tror att han kan lägga mindre Agar och då kommer det att visa sig koka längre? Men om det finns mindre Agar är jag rädd att det kommer att suddas ut! Hjälp mig att räkna ut när denna luftighet dyker upp i massan och vad är fel med mig? Från en del får jag 17-20 dubbla små marshmallows, men mycket välsmakande och vacker. Jag väntar på råd, hjälp !!

Eftersom agaren är 1200 tjocknar sirapen mycket snabbt, och när den rinner från spateln med en tråd är den redan väldigt tjock i pannan, den kan inte hällas i skålen, du måste skrapa ut den.

Försök sätta mindre agar, sirapen ska inte vara så tjock

[1972olga]

1972olga, Jag hade samma situation. Jag använde S. Pudov-agar. Också en grumlig blandning visade sig. Jag var tvungen att tillsätta vatten i ögat tills sirapen hade önskad konsistens. Förresten, i stort sett var min marshmallow en framgång. Men av någon anledning behöll han inte formen, även om han inte suddade ut. Det är uppenbart att saken inte finns i agaren, eftersom resterna av sirapen har tagit tätt. Även i diskmaskinen tvättades den inte helt, jag fick tvätta den med händerna. ... Men fruktpurén med proteiner piskade inte. Jag försökte slå det enligt receptet och separat proteinet till topparna och introducerade gradvis potatismos. Inga framsteg - ekorrarna slog sig i hälften. På grund av detta är produktionen av färdiga produkter tre gånger mindre. Men smaken är naturligtvis fantastisk. Mannen sa som i barndomen.

God kväll. Så jag hittade tid för marshmallows. Vispen slickades av alla i tur och ordning. Tack till författaren för receptet. Det är sant att jag lägger albumin istället för protein, äppelpuré vispad väldigt cool, till och med till lättnad. Jag bestämde mig för att göra min marshmallow lite mångfärgad, och det var vad som hände.

[Natalii9507]

Natalii9507, glad att receptet kom till nytta

var får man agar? kan någon här från Rostov?

Men jag lyckades inte, potatismos med socker vispade inte, jag kokade sirapen, men av någon anledning visade termometern inte mer än 107 grader. Hon gav mig ungefär tio minuter och hon hällde den i purén i en tunn ström. Resultatet är en flytande massa. Vilka vackra torn finns det, och till och med flerfärgade. och barnen väntade så mycket. låt oss prova dessa kakor imorgon

[Regina55]

Regina55, i potatismos behöver du fortfarande lägga proteinet och slå allt ihop under lång tid, massan blir vit och ökar i volym avsevärt och sirapen fixar redan den vispade massan, du måste snabbt sätta in

Och jag blev utsökt, luftig, men 45 halvor visade sig från det fullständiga receptet. Av någon anledning steg inte massan som visas i receptet ...

Av någon anledning steg inte massan som visas i receptet ...

vispade lite

vispade lite

Hur lång tid tar det? Jag piskade i tio minuter. Och förresten, hur lång tid tar det att kyla agaren? Kanske hällde jag det för varmt ...

Hur lång tid tar det? Jag piskade i tio minuter. Och förresten, hur lång tid tar det att kyla agaren? Kanske hällde jag det för varmt ...

Jag häller agar direkt. Jag svalnar inte alls. i en tunn ström utan att stanna för att slå med medelhastighet eller lägre (för att inte stänk) Och du måste piska inte i tid utan i utseende så att skummet blir tjockt och frodigt. ibland är 20 minuter möjliga. beroende på vad man ska slå.

Hur lång tid tar det? Jag piskade i tio minuter.

Mycket beror fortfarande på mixerens kraft, styrs av marshmallowmassans konsistens på bilden

Och förresten, hur lång tid tar det att kyla agaren? Kanske hällde jag det för varmt ...

Agarsirapen svalnar inte snabbt, står bokstavligen på kaminen i bara 5-10 minuter medan resten av processen blir beredd och häll den sedan i skördaren.
Tack för tipset av Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @faktum är att det störde Kenwood under lång tid ... I allmänhet är det nödvändigt att göra det andra experimentella partiet ...

[NAR]

NAR,

var får man agar? kan någon här från Rostov?

Har du Auchan? I mjölavsnittet ligger

Och jag måste köpa agar ... annars tog jag aldrig det ...

Jag älskar marshmallows! Och ännu mer hemlagad) Jag gjorde det enligt detta recept med en reducerad mängd socker med banan, svarta vinbär, körsbär och det klassiska äpplet, förstås. Under tillagningsprocessen tillsätter jag bara socker i sirapen, om det finns melass, ersätter jag det med en del av sockret i sirapen, med det, marshmallowsna sockrar inte längre och skorpan förblir mjukare. Jag försöker göra puréen tjockare, vid behov kokar jag den till önskad konsistens. Så här får jag det:

Det enda jag inte kan vinna är bildandet av en agarfilm på botten av kastrullen där jag lagar agarsockersirapen. Ibland är den tjockare, ibland tunnare, men den finns alltid där. Agar rör om hela tiden tills det kokar så att det inte fastnar i botten, efter att ha tillsatt socker stör jag också regelbundet - det hjälper ändå inte, i slutändan bildar den här filmen ... Jag försökte olika tekniker för att laga sirap, Jag hittade olika alternativ på Internet, men problemet kvarstår, hemligheten avslöjas inte, och så vill du) Och hur är det med er, medlemmar på forumet?

Det enda jag inte kan vinna är bildandet av en agarfilm på botten av kastrullen där jag lagar agarsockersirapen.

Tack för din feedback!
Jag skrev om att minska socker, det gör jag också. Skummet bildas på min tjockbotten, men det är väldigt tunt, jag har inte ens uppmärksammat det innan ditt inlägg

Skummet bildas på min tjockbotten, men det är väldigt tunt, jag har inte ens uppmärksammat det innan ditt inlägg

Så jag uppmärksammade inte riktigt det förrän jag läste från en välkänd bloggare att det i teorin inte borde vara så, och jag tappade freden Och trots allt klagar många på detta problem ... Min kastrull är även med tjock botten.

God eftermiddag, hjälp med råd. Jag vill ha marshmallows. Det tog väldigt lång tid att göra sig redo, då fanns det ingen väska med munstycken, då kunde jag inte köpa agar (det finns en butik "Allt för konditorer" i staden, jag kan inte nå det med en barnvagn). Av en slump upptäckte jag ett Rokos Agara-paket på marknaden. Konstigt, naturligtvis, men bestämde mig för att prova det. Det finns en massa recept på internet och alla är ungefär samma och nära Gostovsky. Jag gjorde detta:

Ingredienser:

125 g färdig puré
100 g socker till potatismos
1 protein

Sirap
5g agar-agar
75 g vatten
200 g socker

EXEMPEL 1: Äpplen med proteinet vispades normalt, jag kokade sirapen till "munstycke" så här tillsammans med agar, men när jag hällde sirapen i äpplen, blandades den flytande i en kond.Påsen uppförde sig inte särskilt mycket heller, den rann inte ut lite från munstycket, på något sätt pressade jag ut kakor med en lätt lättnad. Jag märkte att den sista delen, som hade svalnat, var mer präglad. Efter kylning frös kakorna lite, men de höll fast vid fingret, inuti var de väldigt, väldigt luftiga, ömma, massan var söt-söt, jag är en person som ständigt går ner i vikt, jag bestämde mig för att 300 gr. socker 450 gr. produkten är som döden. På morgonen var hårdheten likadant, jag tog knappt bort dem från underlaget, formade halvorna och rullade dem i mjöl, barnen tyckte om det och åt dem under dagen

PROV 2: Nästa dag köpte jag Kotanyi-agar i Perekrestok-butiken, hemma undersökte jag kompositionen: maltodextrin, ett medel för gelande agar. Kompositionen förvirrade mig ..... maltodextrin .... hmm .... men bestämde mig för att prova det, eftersom geléreceptet erbjöds på förpackningen. Jag kokade äpplen tills de var tjocka och lade inte till socker i puréen, jag tog mer äppelpuré (225 gr.) + 1 protein = vispad perfekt. Jag blötlagde agaren i vatten, eftersom alla skriver att en gel ska bildas - inte en otydlig - det fanns vatten, tillsatt socker, började koka sirap, kokta det som vanligt, gift med äppelmos, massan var tjockare än förra gången, det smakade UTMÄRKT, I MÄTNING AV SÖT OCH MEST ALLT MED EN GLADSYRA, ät till och med mycket med en sked!))) Men massan saknade densitet, planterade mer eller mindre präglade marshmallows, men de frös inte och ville inte frysa. , inuti var det bara en luftig uppslamning, så att säga, till och med gelén grep inte. På morgonen är bilden densamma, jag skickade den till ugnen, kanske torkar den där uppe.

Jag syndar på agar både första och andra gången, det fanns ingen densitet i massan och det härdade inte framför våra ögon, det härdade inte, tydligen agar gjorde inte sitt jobb. Vid tvätt av kokkärl på leden. dag längst ner fanns det ingen stor film, (även om sirapen kokades, det störde mycket intensivt) kanske agaren är en åsna? det händer?

Jag tror kanske att agaren måste lösas separat i vatten och kokas i 20-30 gram vatten utan socker och hälla en tunn ström i äpplen ..... Eller är det okej att leta efter agar.

[karmenika]

karmenika, gjorde häromdagen, är proportionerna något annorlunda
250 g äppelmos (gröna äpplen!) Från ugnen
1 protein
Vispa ihop tills bulking och blekning.
Under tiden, koka sirapen från 350 gram socker och 150 ml vatten, sätt upp till 80 ℃ och tillsätt 8 gram agar blandat med 50 gram socker. Blanda hela tiden medan du tillsätter. Ta upp till 110 ℃ och häll i blandningen i en tunn ström. Vispa tills det är svalt, dvs 40 ℃. Den planterades på kakor av kakor och glaserades i choklad med vegetabilisk olja.

Orsak till misslyckande: dålig äpplesort - lite pektin
Underkokt sirap - för mycket vatteninnehåll
Vispad lite efter tillsats av sirap - massan är inte stabil

Tillagd söndag 8 maj 2016 12:01

Filmen under är normal. Detta är inte avgjort agar, men resterna av sirapen som inte kom in i mixern med en silikonspatel kan du snabbt skopa ut resterna, men filmen kommer fortfarande att vara

vispade mycket länge var massan fluffig andra gången före och efter införandet av sirapen, om bara mixern inte räckte, men handen var trött på att alla tre familjemedlemmar skulle hålla den))) detta är min första erfarenhet av agar, innan det aldrig har jag testat det på jobbet, ändå förstår jag att dess effekt borde vara under 40 grader efter kylning, men min massa förändrades inte alls i densitet, eftersom den deponerade den det fanns inte ens en skorpa kvar efter kylning. Tack för svaret. Jag kommer att försöka med en annan agar, men ändå tror jag att anledningen ligger i det, speciellt sedan jag senast köpte något konstigt med maltodextrin.

[karmenika]

karmenika, Jag har kenwood, jag kan inte föreställa mig hur lång tid det tar att slå med en handblandare Lycka till!

[prona]

det fanns inte en stor film längst ner (även om jag kokta sirapen, störde den mycket intensivt) kanske agar är en åsna? det händer?

Jag har det här hela tiden, lite högre klagade bara på det. Och jag tror att detta också är agar, för filmen liknar när den tvättas på gelé. Och så att den erforderliga mängden agar fortfarande kommer in i marshmallowen lägger jag till den ett par gram mer än enligt receptet.För att minska detta sediment rör jag det efter ytterligare en minut eller två efter att ha tagit bort sirapen från kaminen, eftersom botten fortfarande är varm och tillagningsprocessen fortsätter, så en del av sirapen svetsas till botten ... Tja, Jag tror det. Men jag gillade resultatet, sedimentet blev mindre.
Orsaker till misslyckande prona som redan anges ovan. Från mig själv kan jag tillägga att marshmallows slutade bli fuktigare inuti när jag tillagade sirapen. Och med en handblandare kommer jag inte att säga att jag slog den länge, jag har Bosch på 350W, men jag försökte uppnå en lättnadsmassa som nästan inte svävade. För att påskynda kylningen kan du placera behållaren med marshmallowmassan i kallt vatten och fortsätta slå tills önskat resultat.

Och jag tror att detta också är agar, för filmen liknar när den tvättas på gelé.

Jag lugnade mig inte igår kväll och knådade marshmallows för tredje gången, gjorde dem på agar från första försöket (första gången på något sätt frös), jag har 5 gram kvar, minskade huvuddelen av produkterna med 1/3, därigenom öka koncentrationen av agar i allmänhet. Resultat: marshmallow, frodig, präglad, frusen relativt, våt inuti, (jag vet inte vad det borde vara idealiskt), inte torr på toppen !! även om jag rullade det i pulver är det så gott, men jag känner att det inte är perfekt. På morgonen tvättade jag igen en kastrull blöt i vatten, i botten finns det igen en film, 0,5 mm tjock, den kan vara mindre (efter att jag tog bort sirapen från elden rörde jag också om den). Filmen smakade som en hård gel, smaklös. Och hon störde sig med en träspatel och en metallvisp, tydligen agar faktiskt sätter sig, tre gånger är inte en olycka. Kanske är det min kastrull eller min induktionskokare. VERDICT: Inte hela mängden hamnar i massan - detta är anledningen till misslyckande. Tja, agaren i sig verkar inte vara av bästa kvalitet. Jag har avslutat experiment med agar från stormarknader, jag kommer att leta efter agar för konfektyrbutiker hos grossister)) Men jag tänker ändå att hälla agar separat efter att ha värmt den i mikrovågsugnen.