Svamprulle (mästarklass)

När den är förpackad går rullen sönder. Varför?

IMHO-tre alternativ är möjliga
-Du gjorde kakorna för tjocka (jag var tjock och det var tydligt att de kunde gå sönder om du inte var försiktig)
-Du har torkat ut dem (kanske inte ens i ugnen, utan på ett bakplåt. Har du tagit bort dem direkt från bakplåten så snart du tog dem ur ugnen? Kakan skrev att du inte kan hålla dem på en hett bakplåt - kakorna torkar ut)
-Du slog in den mycket på en gång-Tortyzhka skrev att det var nödvändigt att börja med en liten sida bokstavligen 1 cm och långsamt vikas.
Och fler skäl kommer inte att tänka på.

Jag tror också att de antingen är feta eller torra ... eller båda tillsammans ...

[hes]

och om rullen är varmlindad - kan detta orsaka sprickor på rullen när du rullar?

hes, knappast ...

Att förpacka varmt fungerar inte, grädde, tror jag. kommer att flöda. Jag, i alla fall, wrap redan kyld. Men jag kommer, som en hårnål, ta tag tills resultatet erhålls. Smaken är utmärkt, 4 stycken gick med en smäll.

[B. T. I.]

B. T. I.
Det verkar som om det också är viktigt att blötlägg rullen väl med sirap så att den krullas utan problem. Svampen som Tortyzhka pratar om är bara ett hitta här, mycket bekvämt. Men kanske har jag fel och mästaren kommer att korrigera mig.

Jag mättar med en pensel. Jag är bekväm. Jag antar att jag gör kakorna mycket tunna, varför de spricker. Och smaken kvarstår !!!

Jag mättar med en pensel. Jag är bekväm. Jag antar att jag gör kakorna mycket tunna, varför de spricker. Och smaken kvarstår !!!

Försök att suga den med en svamp minst en gång. Jag impregnerade också med en silikonborste, men i det här fallet är svampen bara TING! Jag gjorde två rullar 30X38 av 6 ägg. Krullade mycket lätt.

[Kaka]

Jag ska försöka baka enligt ditt recept. Tidigare gjorde jag detta: Jag jämnade degen med en lång spatel, bakade kakan vid en temperatur på 120 g, 25 minuter, slog den omedelbart ihop med papper, kyldes, vikte ut den, belagde den med fyllning. Rullen bröt aldrig och det fanns inga skorpor alls. Men enligt ditt recept blir det snabbare.

Kaka, snälla säg mig, bakar du två bakplåtar på en gång? Såvitt jag vet måste kexdejen bakas direkt, men jag är rädd att det undre lagret inte bakar. ?

[Kaka]

Kaka, snälla säg mig, bakar du två bakplåtar på en gång? Såvitt jag vet måste kexdejen bakas direkt, men jag är rädd att det undre lagret inte bakar. ?

Kan jag skaka upp det? Först bakade jag en mot, sedan den andra, för jag läste i ämnet att det är okej på 4 minuter att baka det första kexet med det andra, som väntar på att det blir tur på bordet, händer inte. Detta recept är bra för sin hastighet, så om du gör Tortyzhka strikt enligt instruktionerna och följer temperaturregimen som hon rekommenderade, kan du säkert baka dem efter varandra och inte omedelbart.

Jag också, med tacksamhet till Tortyzhka - redan 2 gånger bakade rullar med den här tekniken, första gången för 3 ägg, det visade sig 1,5 rullar Men ingenting bröt, även om det var väldigt tunt - det sprack snarare (jag överdrog det med grädde) kant, men jag fuktade den med en starkare sirap. Och andra gången bestämde jag mig för att göra 6 av 6, men jag har bara ett bakplåt i ugnen, så bakningen tog för lång tid (för att ta bort, hälla, jämna ut det snabbt) och vid den tredje rullen började degen att sedimentera, vilket gjorde det värre smet, men detta påverkade inte smaken (även om den var tunnare). Från den bakade gjorde jag en stubbe a la Huska - Huska, tack för idén! Foton från mig ...
Förresten, en fråga.När de har svalnat blir rullarnas yta klibbig och obekväm att lagra - de hänger ihop och håller fast vid filmen / papperet mellan skikten. Vad kan det vara på grund av? Underexponerar jag dem i ugnen?

[Kaka]

Kaka, Jag har två tack: en stor människa och en viktadministratör ...



Mitt gamla problem är att jag läser allt diagonalt. Som ett resultat tog jag inte ett litet bakplåt, som alla vanliga människor, utan en vanlig, frisk. Därför visade sig kexskikten vara de tunnaste, vilket bara var bra för rullen - den smälter bara i munnen ...

Bevattnat ganache:

100 g mörk choklad
100 g sl. oljor
2 msk. l. mjölk
2 msk. l. Sahara
3 msk. l. brandy

Koka i ett vattenbad tills choklad och smör är helt smält, rör om hela tiden.

Gasechka vilken underbar rulle - bara stilig! Är ganache frost? Och vad ströms rullen med? Tja, väldigt stilig.

Tack. I det här fallet är ganache en glasyr, men det finns också en ganache-kräm. Och ströda med mandelblad. Jag köpte den på Internet på Tasty Shop.

[Ha-a-a-sh-a !!!!!!]

Ha-a-a-sh-a !!!!!! Jag vågar föreslå att rullen kan tävla med Tortyzhkino-rullen !!!!
Och hur lyckades du jämna ut det så tunt, någon form av enhet ?? Hur rådde Tortyzhka?

[Moster Besya]

Moster Besya , shhh ... det här är en stor hemlighet ... bara för dig ... Först var jag dum länge över bilderna Kakor, skällde på sig med de sista orden ... alla förstår allt, ingen frågar, alla lyckas, och bara jag är den enda med sådana och sådana hjärnor ... Då kom jag ihåg att jag har ett flexibelt tunt plastbräde och bestämde mig att försöka anpassa den till den ... Men ingenting fungerade för mig, jag spottade och smurade den med en matsked ... Men jag försökte inte trycka hårt ... Det är hela den hemska hemligheten ...

[Gasha]

Gashavilken söt rulle. Och hur mycket kostar ett vanligt, hälsosamt bakplåt? Jag har 35x38 cm, är det också en vanlig hälsosam? Smurade du en eller en halv portion på den?

Då kom jag ihåg att jag har ett flexibelt tunt plastbräde och bestämde mig för att försöka anpassa det ... Men ingenting fungerade för mig, jag spottade och smurade det med en matsked ...

Tja, jag skulle också smörja den med en plastskiva.

[333]

333 , gick för att mäta ... Jag har samma bakplåt. Och om tavlan - ja, kanske du kan jämna ut det med det, prova det. Delade degen i hälften, bakade två lager. Sedan lindade jag varandra ovanpå varandra för tjocklek.

[Gasha]

Gasha, så på ett sådant bakplåt planerade du halva (från en del av 6 ägg) av degen eller hela portionen. Och sedan vill du få det rätt första gången

Halva - ett lager, halvt - ett annat.

[Gasha]

Gasha rulla bara en härlig syn! Jag gjorde det också för en vecka sedan, försökte jämna ut det med en stor linjal (insvept i folie) - det blev dåligt. En kaka är fortfarande ingenting, och den andra är tjock - den knäcktes när den vrids. Nu vill jag jämna ut det med en spatel, det är bekvämare för mig - jag kommer att krypa mindre på degen. Om det blir bra kommer jag att lägga upp bilderna i en gemensam hög.

Och här är min stubbe:



En rulle baserad på en honungstårta, så kexet har ersatt en del av sockret med honung. Grädde - vispad gräddfil med socker och nötter. För att vara ärlig var det godast den tredje dagen efter montering.

[Kitiara]

Kitiara, stubben är väldigt, väldigt !!!! Och bladen är ännu plattare. Är det mastik?

tacka
Ja, mastikblad, lönnlöv är choklad-marshmallow och ekblad är choklad + honung. Förresten, mastiken uppförde sig bra på gräddfilmen, men chokladhonungen smälte nästa morgon och bladet bröt.

[Kitiara]

Kitiara Bra !!! Och potatishampans bark? Och sprickorna i barken?

[Hes]

Och min man är inte en söt tand, även om stubben överlevde fram till 3: e dagen bara för att det fortfarande fanns en tårta.
Hes , ja, potatisbark - jag var också tvungen att baka en kex. Endast mot bakgrunden av kakan var den smaklös. Och jag ritade sprickorna med en tandpetare, som ringarna.

[Kitiara]

Lyckliga tjejer. Min son behöver en rulle utan någonting (utan grädde och strössel) och inte rullas in i ett "rör, så han säger att det smakar bättre. Vad man ska göra - jag kan inte föreställa mig

Kitiara, sval stubbe visade sig

Tja, baka en kex, skära i diamanter och låt honom äta till sin hälsa

[Gasha]

Tjejer, ja, du ger !!!!
Du kommer att behöva ta bort bilden av din rulle för att inte röra dig här i din SHADEVRAH
Gasha, det är osannolikt att denna rulle stal en illustration från tidningen "Gastronom" SUPER !!!!!!
Kitiara , perfekt tolkning av "hampa" hes !
Men, för att vara ärlig, jag bakar den här rullen ofta och jag är nostalgisk för en enkel gammal sovjetisk rulle. Och jag lyfter inte upp den till en tårta. Eller kanske är det bara att denna dekoration är så jävla trött ...
Tjejer, det finns helt enkelt inga ord, ja, hur gjorde du det bra !! Och vilken underbar statistik_ för nästan alla och nästan omedelbart.

Det är sant att "någon här och där ibland" fortfarande sprider degen med en sked. Naturligtvis kommer linjaler och brädor inte att fungera, för du känner inte tjockleken på skiktet under dem! Men om det fanns stopp vid kanterna, skulle du leda med tillförsikt och en gång skulle degen planas ut automatiskt till benens höjd. PAPRASH DU gör dig till den här enkla enheten och sluta trösta dig själv att "det visade sig inte värre." "Inte värre" är inte ett resultat! Och ännu mer så slösar du bort tid.
M O L O D C S !!! Det är trevligt att lära smarta människor som också har sina händer, dessutom skruvas in korrekt. Bara de vet inte om det ännu. Smart dock.

[Kaka,]

Kaka, Var inte arg ... du förklarar igen för de mest dumma ... Jag förstår inte hur man ska jämna ut degen med en kartong, speciellt eftersom den enligt min mening inte passar in storlek ... (jag är aktuell med jag förstår steg för steg stora bilder ...)

Och rullen är MIN !!! Inte från Deli !!!

[Kitiara]

Åh, tack alla igen för komplimangerna till hampa - de generade honom bara: röd:

Kitiara, kan du berätta mer om bladen? Jag kan bara inte ta bort ögonen ... tunn, riktig ...

Gasha, allt är enkelt - hon rullade mastiken tunnare, tog ett tvättat blad, ett riktigt blad (tills allt föll ut), lade det på mastiken och rullade det på toppen med en kavel. Och sedan är det en fråga om teknik - vi skär bara ut längs konturen vad som har präglats. En idé spionerad någonstans ...
Och jag gillar verkligen din rulle - jag vill bara ha en bit!

Och för att sprida degen anpassade jag ändå kartongen med tandpetare fixerade från botten. Så ändå är det tunnare än det kommer ut med en sked, men jag måste krypa mycket medan jag smetar allt ...

[Kitiara]

Kitiara, och rulla med en kavel på ett blad eller på mastik? Och hur fäster man tandpetarna på kartongen?

Gasha, jag lade bladet med den nedre, präglade delen på mastiken och rullade över den med en kavel, bara du behöver inte trycka hårt. Jag klippte ut den med en kniv utan att ta bort bladet och sköllde först försiktigt av den. Jag strös inte mastiken med någonting - jag tyckte inte om det.
Och min catronka är inte tät, tunn. Jag böjde en av ändarna med 5 cm, på platsen för vecket gjorde jag ett hål (drog mig tillbaka ett par cm från kartongens kanter, en till höger, den andra till vänster), i vilken en tandpetare är infogad. För att tandpetarna ska hålla bättre och kartongen inte lossnar, fixade jag den med en häftapparat - en konsol före och en konsol efter tandpetaren, nära den. Det är sant, trots alla knep, faller tandpetare ibland inuti. Och det är lättare för mig att jämna ut det med en sked, men det blir mjukare med en kartong. (Berätta inte för Tortyzhka!)

Här är min skapelse, skapad igår av denna mästarklass:

Den högra lindas strikt enligt texten, den vänstra är mer bekant för oss ...
Hustrun och hennes dotter är mycket glada. Trots allt, tidigare, enligt samma recept, gjorde hon en (men lite mer), som avdunstade mycket snabbt. Och sedan så många som två! Längs vägen upptäcktes de nya dolda funktionerna i den nya ugnen. "Topp" till fullo - tre minuter (ja, nästan fyra för varje brandman).
Jag kan roa alla lite - jag smorde degen med denna (noggrant tvättade i förväg) "enhet"

Jag kommer inte att säga att det är bekvämt, men det fanns inget mer lämpligt till hands ...
Jag har redan en positiv erfarenhet av att använda konstruktionsverktyg i köket - för länge sedan gjorde jag glass med en borr, men en glassmaskin är definitivt bättre

[Jefry]

Jefry
Så männen är anslutna
Små sprickor syns på skorpan på vänster rulle. men om detta är mer bekant för dig, vänd det sedan till vardera sidan
Varför var 1 från en sådan del tidigare? Är arket större eller är degen tjockare? Rullade den tjocka upp normalt?
Vilka är de "dolda funktionerna" i din ugn? visste du inte att det bara kan baka med det övre värmeelementet?
Det faktum att en man kommer till köket med sitt instrument är inte förvånande ... Även om det är riktigt coolt!

[Kaka]

Tidigare gjorde frun detta och en vanlig svampkaka i en rund delad form kan göra perfekt med slutna ögon. Hennes vänner är förvånade - de gör allt "exakt", men det går inte. Men rullen än en gång, trots allt lägger vi den på gammaldags sätt - vi hällde den med en sked, 180 grader och 15 minuter. Det kom ut mycket ojämnt i tjocklek och rullade naturligtvis väldigt dåligt ...
Och min ugn - jag trodde inte att den kunde värmas upp så bra. Generellt sett måste du använda de möjligheter som finns i det. Och då är tröghetsmomentet fortfarande kvar - i själva verket använder vi det, precis som gasen och är nöjda med "åh, hur coolt det bakar." Och det visar sig att du fortfarande kan göra det och det!
KakaTack så mycket igen !!!

Om någon kommer till hands: för att snabbt kunna jämna ut sin dotters privatisering av en lång plastlinjal, mätt längden och bröt av ytterligare ett par cm och fäst 5 mm tändstickor runt kanterna med tejp. att agera som ben. Det visade sig vara en slags enhet för rullar (din dotter kommer att behöva köpa en ny linje, och den här kommer fortfarande att fungera för andra rullbröder) Tack människa för receptet på dig Tårta!

Tårta, TACK !!! Hur jag älskar bakade rullar! Och slutligen, i dag gjorde jag en degbår och rullar. Dekorerade inte med någonting.

Väldigt gott .
Du måste också räkna ut din ugn med maximalt 270 * C. Jag värmde upp ugnen, försökte sträcka degen i tre ägg på ett bakplåt på 35x38 cm, men det visade sig vara lite för mycket, så det fanns tjocka degrullar runt kanterna. Efter 5,5 minuter kunde jag inte stå ut och tog ut bakplåten från ugnen, även om toppen var helt oförbränd (gasugn). Det visade sig att botten var något brunad och inte toppen. Toppen var något klibbig (den fastnade på brädet medan jag slet av spårpapper). Allt annat är enligt instruktionerna. Nåväl, det blev väldigt gott! och mycket snabbt!

[333]

333 , BRA GJORT! VACKER PLATT ROLLEY! OCH KRÄM I MÅTT. OCH INGEN DEKORATION KRÄVS
Något du har en obegriplig anpassning. Jag berättade. att benens kanter ska vara. och du har tvärtom hack. Hur använde du det?

[Hes]

Acceptera eftersläpningarna !!! Och då kände jag mig som en utstött här. Det är så intressant det visar sig när du läser receptet, det verkar som om allt är så sloooooooooooo, men när du gör det en gång ... Tja, för att vara ärlig gäller detta inte alla recept. Det finns verkligen ... masochistiska eller något ... Som om det inte finns något annat att göra i livet.
Trablov var över taket. Jag är generellt spänd med ugnen. Och efter marängrullen finns det fortfarande ett underlägsenhetskomplex när det gäller rullar. Kort sagt, fyra minuter räcker inte för oss med min ugn. Lite underexponerad och botten var fuktig ... Men det här är bagateller! Det fungerade ändå !!! Här är resultatet:



Och jag fortfarande marin liten bezeshek, under rosorna (på råd Hes), men ... låt mig dekorera min dotter med grädde, och hon ... ja, kort sagt, när jag vände mig, Hårnål Nästa redan inramat den andra rullen Haskin fläta !!!



Tydligen blev hon van vid det och ... Kort sagt, allt blev bra, och problemen är lösbara! Jag gömde en liten bezeshki (jag tror att de har en hållbarhetstid i evighet utan grädde), och jag är inte längre rädd för rullar !!!!!!!!!!!!!! (tänker redan på att återvända till maräng).

På affärer. Inkluderade endast toppgrillen till det maximala.

Tja, som alltid: tili-tili-tralee-wali (mot bakgrund av en dansande avatar Hårnålar)

[333]

333 , BRA GJORT! VACKER PLATT ROLLEY! OCH KRÄM I MÅTT. OCH INGEN DEKORATION KRÄVS
Något du har en obegriplig anpassning. Jag berättade. att benens kanter ska vara.och du har tvärtom hack. Hur använde du det?

Åh, vad trevligt .
Här är rullen med den normala (beräknade) skikttjockleken i mitten. Men från en sådan mängd smörkräm blir det dåligt igen (1999 gavs inte lönen, men det var möjligt att ta mat i cafeterian. Och vi var packade med vaniljsås. Så sedan dess, från överflödet av smörkräm , det blir dåligt). Vi måste komma på något lättare.

Och detta är enhetens princip. Jag tror att det kommer att vara klart för alla.

Hårnål, du och jag gick samtidigt med i rolltillverkarnas led. Du tillbringade bara en timme och tittade på skönheten ovanifrån

Så jag är ... designtekniker ....

Och nu kommer min man att göra en sådan enhet i två borstar!

Observera att bakplåten inte är jämn !!! Mät avståndet på alla utskjutande platser, annars blir det som min tejp med tandpetare på sidorna.

[Zeta]

Som grädde fanns det semolina-gröt (ett glas mjölk + 1,5 msk. L. Semolina) + 150 g smör, malt med 1 glas socker.

Zeta... behöver du koka gryn här eller bara suga den i mjölk?

[Hårnål]

Hårnål
Får jag komma in? Gryn måste kokas, det vill säga helt enkelt laga vanlig gryngröt. Jag gör mycket ofta en sådan grädde, bara jag lägger till en citron där (saft och skal), med en citron i allmänhet "ger det fantastiskt" visar det sig! Förresten, jag gav receptet på grädde av semolina gröt tillsammans med receptet på choklad på kokande vattenkaka (allt är detaljerat där, hur man lagar mat, hur man piskar osv.), Ja, det är jag ... bara om det plötsligt kommer att vara till nytta ..

[Tanya 1962!]

Tanya 1962!

Krosh skrev om denna tårta

[Zeta]

Zeta... behöver du koka gryn här eller bara suga den i mjölk?

Hårnål, medan jag gjorde mig redo, svarade de redan för mig.

Men om ugnen, förresten. Jag gjorde en rulle igen idag. Jag bakade så här: först botten i 3-4 minuter på den övre hyllan och slog sedan på grillen och flyttade bakplåten till den nedre och satt "betande" tills kexet började brunna.

Tack för ämnet, jag bakade två rullar, allt fungerade.
Jag planerade det bara som vanligt med en lång kondensspatel (jag vet inte vad den heter), i två rörelser lyckas jag.

Jag brukade linda kakorna tillsammans med papper och kyla ner dem, men enligt receptet på Tortyzhki är det mycket snabbare.

Tacka!!!

Igår bakade jag rullar enligt detta recept. Det verkar ha visat sig, men flera frågor uppstod:
- bakplåt 28 * 30, gjord i termer av 4 ägg per 2 bakplåtar. Slå ägg i 5 minuter med Bosch, när hon började sikta mjölet ovanpå ägg-sockerblandningen - det stannade inte på ytan ("föll igenom") så det borde vara? Kanske slår jag ägg lite?
- bakade en kex i 4 minuter. Botten är bakad, men toppen är klibbig. När jag vred på det för att ta bort papperet började det övre lagret att fastna på ytan. Kexet kom ut tunt.
vände utan problem, även om det kunde ha varit lite snävare. Vi kommer att skjuta provet idag.

[Daisy]

Daisy! Jag är upp till Bosch, som till Kina (jag har en enkel mixer 200 watt), men
1. Det är vettigt inte i tid, utan att slå tills ägget med socker blir snövit och ökar i volym ... varje ... 3-5, förmodligen.
2. Det är bättre att sikta mjöl. Det kommer att ligga lättare genom sikten. Och om du bara dyker upp ur glaset ...
3. Om det inte finns någon överhettning eller grill, är det bättre att sätta pannan på det lägsta stället och ... ja, det finns inget att se. Det vill säga, du behöver bara uppskatta tiden och konsistensen på toppen. Det vill säga fyra minuter är definitivt inte tillräckligt. Du måste försöka i 6 minuter ...

Hårnål, tack för det snabba svaret. Jag siktar alltid mjöl genom en sikt (jag köpte en speciell sikt för detta). Den här gången siktade jag den också, jag tror att 5 minuter inte räcker för kärvning, även om massan var enhetlig, snövit och ökade i volym. Det finns en gasgrill i ugnen. Men jag använde den aldrig för bakning. Och med grillen, lägg ett bakplåt på toppen, sätt på grillen och baka i 4-6 minuter? Och en annan fråga, pliz, om du sätter på den lägsta grillen utan en grill? Kommer botten inte att brinna?

[Daisy]

Daisy!
Jag gjorde det på grillen (och han plöjde mig maximalt från en halvtimme innan). Huvudbekvämligheten finns - du kan se om den rodnar eller inte. Det blev brunt för mig på 4 minuter, men botten var fuktig. Nästa gång satsar jag på 6 minuter. Jag lägger den på den andra gallret. Om du har en toppgrill, tror jag att du inte borde bry dig om en bottengrill. Lycka till!

Igår bakade jag rullar enligt detta recept. Det verkar ha visat sig, men flera frågor uppstod:
- bakplåt 28 * 30, gjord i termer av 4 ägg per 2 bakplåtar. Slå ägg i 5 minuter med Bosch, när hon började sikta mjölet ovanpå ägg-sockerblandningen - det stannade inte på ytan ("föll igenom") så det borde vara? Kanske slår jag ägg lite?
- bakade en kex i 4 minuter. Botten är bakad, men toppen är klibbig. När jag vred på det för att ta bort papperet började det övre lagret att fastna på ytan. Kexet kom ut tunt.
vände utan problem, även om det kunde ha varit lite snävare. Vi kommer att skjuta provet idag.

Om mjölet inte stannar på ytan av ägg-sockerblandningen är blandningen definitivt inte färdig och har inte fått tillräcklig densitet.
Om den övre skorpan är gyllene. men vidhäftande, det är okej. Det är bara att kakan inte har tid att "avdunsta" från snabb bakning, vilket inte påverkar smaken.
kexet blev tunt av två skäl - halvfärdiga ägg och möjligen. för tunt utstryk.
Var man ska lägga bakplåten i ugnen handlar om upprepade experiment med fixering av de erhållna resultaten. Betydelsen av manipulationerna är så att skiktet, med tillräcklig bakning, inte torkar ut och lämnar en vit bottenskorpa, så det är mer plast. Försök att uppnå exakt detta resultat med olika bakningsalternativ.
Jag har en enkel elektrisk ugn utan konvektion med övre och nedre värmeelement. Jag slår på den med full effekt, värmer upp den maximalt och lägger sedan ett bakplåt på den övre hyllan.