Strudel med rödkål och päron (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel med rödkål och päron (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: tysk

Ingredienser
För fullkornsfilodeg:
Fullkornsmjöl	120 g
Vetemjöl	80 g
Vatten	70 g
Vegetabilisk olja	15 g + 15 g
Ägg	1 st
Smör (för smörjning)	40 g
Salt	0,25 tsk
FÖR FYLLNING
Päron	300 g (skalad)
Smör	30 g
Florsocker	10 g
Rött vin (jag har port)	3 msk. l.
Salt	smak
Kanel	nypa
Majsstärkelse	10 g
Vitlök (ej tillsatt)	1 kryddnejlika
Kryddnejlika (inte tillagd)	smak
rödkål	200 g (redan hackad)

Tillagningsmetod

• Strudel (tyska Strudel - "virvelvind, tratt, bubbelpool") är en välkänd tysk mjölrätt i form av en rulle rullad lakdeg med olika fyllningar.
• Det första kända receptet på strudel (mjölkkräm) är från 1696 och publicerades i en okänd författares kokbok, publicerad i Wien. För närvarande förvaras en kopia av denna bok i Wiens stadsbibliotek.
• Traditionellt är strudel tillverkad av sträckt deg, även om andra, enklare metoder för att tillverka deg för denna mjölrätt kan hittas i moderna recept.
• Receptet som jag vill göra dig uppmärksam på använder en färdig filodeg gjord av fullkornsmjöl. Jag har inte sett ett sådant test till försäljning. Och slutligen bestämde jag mig för att laga det själv. Samtidigt hittade jag inte heller det nödvändiga receptet. Mitt recept är baserat på filodeg av vetemjöl. För att degen skulle kunna betraktas som fullkorn, använde jag 60% av detta mjöl och 40% vetemjöl. Låt oss försöka:
• 1. Sikt mjöl, blanda med vegetabilisk olja (15 g), ägg och salt. Vi lägger till vatten så att vi får en ganska bulle - elastisk och lite klibbig (jag har den här mängden vatten, det här är ungefärlig mängd). Jag knådade degen i en brödtillverkare. Låt degen stå i minst 40 för att göra degen mer elastisk.
• 
• 2. Vid den här tiden förbereder vi fyllningen. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt pulveriserat socker, stek tills det är upplöst. Tillsätt vin, sedan tunt skivad kål, krydda med salt och kanel, stek lätt (enligt receptet - 30 minuter, det verkade mig mycket länge). Tillsätt det skalade och tärnade päronet, stärkelse, stek lite och stäng av värmen.
• 
• 3. Ofta sträcker sig degen på en mjölad trasa. Det är bäst att laga mat på ett bord som kan nås från alla håll. Jag lagade mat på köksbänken, men bordet skulle ha varit bekvämare. Så lägg degen på en trasa beströs med mjöl, rulla ut degen med en kavel. Smörj degen med smör (15 g) och börja dra. För att göra detta måste du sträcka degen försiktigt jämnt från mitten till kanten längs hela omkretsen och ta sedan degskiktet med två palmer i mitten och dra i mitten. Degen ska bli så tunn att du kan läsa en tidning genom den. Jag har en deg med fullkornsmjöl så att bokstäverna inte syns tydligt. Jag fick ett lager på ca 50x70 cm. För en bättre förståelse kan du titta på en video om hur man gör en stretchdeg
• 
• 4. Smörj deglagret med smält smör, sprid påfyllningen på ena sidan och gå lite bakåt från kanten. Sedan börjar han rulla upp rullen och lyfta tygkanten (för detta behövs det - annars går degen helt enkelt sönder när rullen bildas). Vi sprider strudeln på ett smurt bakplåt kantat med papper, jag fick det diagonalt. Smörj lite med olja på toppen för att bli av med mjöl.
• 
• 5. Vi bakar vid en temperatur på 160⁰Från 25-30 minuter tills den är gyllenbrun.
• 6. Här är en klippning som jag kom ut. Det visade sig 3 lager deg. Du kunde först vika degen i hälften och sedan forma strudeln - det skulle göra 6 lager! Det skulle vara vackrare!
• 

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

HP, spis, ugn

Notera

Degen visade sig vara mycket god! När det gäller fyllningen verkade det för mig gott och ovanligt, mannen frågade: "Vad har kål att göra med det?" I alla fall rekommenderar jag att du gör strudel med en sådan deg och med den fyllning du gillar!
En källa - 🔗

test deg! (y) och fyllningen är så vacker, jag förstår min man)))) men jag måste prova receptet i originalet! och berätta sedan för oss hur och vad

[Natasha]

Tacka, Natasha, för stöd! Processen att göra en sträckt deg är mycket underhållande. Om du inte har sett teknikvideon ännu, rekommenderar jag dig att titta på den - så coolt!

Jag kommer definitivt att titta!