Bullar av mjöl 1 klass med sylt

[Deg:]

Bullar av mjöl 1 klass med sylt

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
vetemjöl 1 s.	200 g
vatten	130 g
torrjäst	1 tsk
socker (efter smak)	2-3 tsk
Deg:
vetemjöl 1 s.	200 g
vatten	130 g
Smör	25 g
vegetabilisk olja	1 tsk
salt-	1 tsk
För stänk:
vetemjöl, premiumkvalitet	45 g
socker	45 g
Smör	25 g
Dessutom:
smör (för smörjning av bullar)	20-30 g
äpple sylt	smak

Tillagningsmetod

• För att förbereda degen, häll vatten i en skål, tillsätt socker, siktat mjöl och jäst, knåda degen och låt den stå i 1 timme 20 minuter - 1 timme 30 minuter för jäsning, tills den är ungefär 2 gånger större.

• Tillsätt sedan vatten, salt, smör mjukt vid rumstemperatur, vegetabilisk olja, siktat mjöl till degen och knåda degen. I början av knådningen kommer degen att se heterogen och klumpig ut, för mjuk och lite fet, tills degen sprids bra i degen och gluten börjar utvecklas, utan att tillsätta ytterligare mjöl på arbetsytan, knåda degen försiktigt utan att pressa det med dina händer och snart nog, efter 5 minuter börjar degen förändras, blir tätare och mer enhetlig. Det är ganska bekvämt att arbeta med testet enligt R. Bertines metod (visning från 1:30 till 2:37): N6koz0GbNTo ... Fortsätt knåda degen i ytterligare 5-7 minuter, den ska vara mjuk och elastisk i strukturen, bilda en boll ur degen. Överför degen till en smord skål och låt den jäsa i 1 timme - 1 timme och 20 minuter.

• Förbered toppningen genom att blanda kallt smör, mjöl och socker i smulor och kyla tills bullarna har bildats. Smält extra smör strax innan du formar och kyl i kylen tills det är något varmt.

• Den färdiga degens vikt är 710 g.

• Dela degen i 7 delar som väger 100 g vardera, rulla varje del till en boll - sträck den snyggt i en rund tårta och vrid kanterna till mitten med en nypa, fixa den, vänd den med en plan yta uppåt, låt det i 5-10 minuter, så framtida bullar kommer att ha en plan yta.

• För att forma bullarna, vrid bollen med nypan uppåt, sträck den försiktigt i en rund tårta, tillsätt sylt, linda fyllningen med den övre halvan och tryck på degen först på 1 cm avstånd med fingrarna och sedan längs den markerade sömmen med kanten på din handflata.

• Doppa botten av ämnet i smält smör, lägg sedan strö på smulorna och lägg sedan ämnet med strö upp på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Degen är väldigt bekväm att forma, det finns inget behov av att damma den med mjöl, eftersom den inte fastnar på arbetsytan och händerna alls, den är ganska slät och elastisk, om den fortfarande klibbar lite, så smörj bara lätt bordet och händerna med vegetabilisk olja. Efter formningen, låt bullarna stå i ca 1 timme under plastfolien.

• Baka bullar förvärmda till 225handla omFrån ugnen i 10 minuter, öppna sedan ugnsluckan i några sekunder, stäng sedan och sänk temperaturen till 200handla omC och baka i ytterligare 5 minuter. Öppna sedan ugnen, vrid bakplåten 180handla om, stäng ugnsluckan och baka ytterligare 5 till 10 minuter tills den är öm.

Skålen är designad för

7 st.

Tid för förberedelser:

4 timmar.

Liknande recept

Bullar med sylt och streuselmulor på vetsurdeg "Eternal" (sveta-Lana)

Vyborg bulle med sylt på ytan (Sonadora)

Äpple sylt bagels (Natusik)

[Korsika]

KorsikaVilken skönhet, vi brukade köpa sådana bullar i butiken, vi gillade dem väldigt mycket, men nu har de försvunnit någonstans, så jag kommer att göra mig själv, och till och med från första klassens mjöl.

[Korsika]

Coola pajer! Rödhåriga som det!
Korsika, tack för receptet!
Vilken typ av sylt tar du? Allt sprids och smyger alltid ut och översvämmer allt i grannskapet.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, ett av våra lokala bagerier producerar ganska läckra bullar med sylt på oraffinerat mjöl och renat vatten, men äpple sylt läggs inte alltid till, vilket jag föredrar i dessa bakverk. I allmänhet tog jag ingrediensernas sammansättning från etiketten, proportionerna var standard, efter smak och för strukturen förberedde jag degen på degen. Tack för ditt intresse för receptet.
Rituslya, Rita, tack. För en enhetlig färg av de färdiga bakverkarna är det nödvändigt att det smälta smöret för att dekorera bullarna inte har vita ränder på ytan, vilket innebär att det kyls, temperaturen ska vara tillräckligt varm men inte varm. Fortfarande inte pajer, utan bullar - smaken är närmare bröd, med sylt av sylt, det vill säga inte längre bröd, men inte bakat ännu och ser inte ut som pajer. Problemet med sylt under bakningen korrelerar inte alltid med kvaliteten på syltet, ibland kan formningen också misslyckas. Sylt:

Frukt sylt "Apple" ("Lubodarovo")

.
P.S. det är lätt för mig att vara "du", om det är acceptabelt för dig.