Ghee i en långsam spis

Ghee i en långsam spis

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Word-olja	1250gr

Tillagningsmetod

• Eftersom det inte finns något recept för att värma upp smör, och det här ämnet ofta tas upp, bestämde jag mig för att beskriva det för dem som önskar.
• Lägg smöret i en långsam spis. Aktivera Hi-läge. Smöret smälter. Stratifiering av oljan börjar omedelbart, olja överst, flingor längst ner.
• 
• Fortsätt hålla det här läget tills bubblor dyker upp, jag har 1 timme.
• Jag bytte till autoläge eftersom det har lägst temperatur. Jag tror att du kan växla till lågt, vem är inte för varm.
• Det försvann i två timmar.
• Avstängd, vänster för att svalna. Sedan hällde hon det i doser. Ovanifrån är det lätt att skopa oljan med en slev, filtrera resten genom en trasa. Det var lite avfall, du kan baka något på dem.
• Jag är väldigt nöjd med resultatet, jag brukade drunkna i en kastrull på spisen, jag var tvungen att stå, ta bort skummet och det var mer avfall.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Hög 1 timme, Auto eller Låg 2 timmar

Notera

DEFEATED BUTTER är ett nästan rent fett smält från grädde eller smör. 100 g innehåller 98 g fett, 1 g protein, upp till 1 g vatten, 886 kcal. Ghee har en mjuk konsistens i smält tillstånd, den är helt transparent, har inget sediment. Jämfört med smör är ghee mer stabil under lagring: vid 12 ° C lagras smör i högst 5 dagar, ghee i 15 dagar. Den ska förvaras vid 0 ° C men inte under -5 ° C. Ghee i matlagning används för att steka fjäderfäprodukter, tillsättas till deg, spannmål etc. Det kan beredas hemma från smör (till exempel om smaken på den senare har försämrats). I en kastrull med varmt vatten (fyll till en fjärdedel av volymen), sänk ned oljan som skärs i bitar, placera sedan kastrullen i en annan, stor kastrull med vatten, sätt i eld och koka upp den. När smöret smälts, tillsätt salt i det (2-3 teskedar per 1 kg smör), blanda lite, låt stå och tappa sedan det genomskinliga fettlagret i en ren skål.

Tack för receptet. Nu måste du välja typ av olja och försöka göra den.

Förklara varför du behöver värma oljan ... Jag kanske också?

Förklara varför du behöver värma upp oljan ... Jag kanske borde ge den också?

Det är GI-olja. Det är hälsosamt och innehåller inte cancerframkallande ämnen under stekning.

oooooooo, lev, lär dig ... min mamma drunknade när oljan kunde försvinna, men jag hörde ingenting om nyttan ...

oooooooo, lev, lär dig ... min mamma drunknade när oljan kunde försvinna, men jag hörde ingenting om nyttan ...

I sopor Det finns mycket information om denna olja på Internet.

Förklara varför du behöver värma oljan ... Jag kanske också?

Det är gott. Och äggröra i ghee ...

"Tänk dig en mångsidig olja som kan användas många gånger, vilket ger en verkligt magisk smak till alla rätter, som kan lagras i århundraden (!!!) och som, med allt detta, är oändligt fördelaktigt för hälsan! Denna underbara olja är kallas "Ghee"!

Flickor, olja bör tas med ett fettinnehåll på minst 80%. Denna trollolja kan beredas på vanligt sätt eller smaksättas med kryddor. Jag gillar det senare, så jag måste lägga till ett par extra steg.
Så först måste du förbereda en bit gasväv vikta i fyra och lägga kryddorna vi behöver i den. Det finns många alternativ - du kan lägga pepparkorn och kryddnejlika och lagerblad och sesamfrön, vad som helst, eller så kan du inte lägga någonting alls. Jag lägger 1 msk. l.sesam (sesam), en nypa svart kummin och 10 nejlikor.
Nu måste du binda gasbindan så att du får en påse. Denna väska kan tillfälligt läggas åt.
Skär smöret i femtio gram bitar och lägg dem i en kastrull.
Låt krukan stå i rumstemperatur i några timmar för att mjukna upp.

Sätt nu på potten och smält smöret. Rör om smöret ibland och mycket försiktigt så att det smälter jämnt.

Så snart smöret smälter och kokar, ställ in läget så att smöret vaggar lite.
Vid denna tidpunkt kommer skum att börja samlas.

Nu är det dags att kasta vår magiska påse med magiska örter, det vill säga med kryddor, i smöret, och nu kan kastrullen stå ensam i en timme eller två.

En och en halv timme senare skulle vi se något liknande. Skummet har blivit tjockt och är inte längre så ömt som det var först. Nu måste du försiktigt flytta skummet med en sked och titta på pannans botten. Där ska vi se ett guldbrunt sediment genom en helt klar olja. Oljan måste vara helt klar! I så fall fortsätt till nästa steg.
Nu måste vi ta bort allt skummet uppifrån. Detta måste göras utan att röra vid botten för att inte störa sedimentet.
Släng inte skummet! Det är mycket gott och dessutom hälsosamt. Det kan läggas till var som helst och skålen får omedelbart en otrolig fantastisk smak. Du kan till exempel lägga till i fig.
Sil det heta smöret genom en sil som är fodrad med gasväv i fyra. Försök att sila så att flingorna som fanns i sedimentet förblir i pannan utan att komma in i ostduken.
Se hur fantastiskt vårt GHI ser ut medan det är varmt. Färgen på den renaste bärnstenen!
Nu kan GHI hällas i glasburkar, stängas med lock och placeras på en sval plats. Det är inte nödvändigt att sätta i kylen. En ordentligt förberedd GHI kan lagras var som helst och så länge du vill. "
Detta är receptet på den underbara Aron-Space i sitt indiska kök. Detta är, som ett alternativ, ditt recept, förlåt ... Kanske kommer någon att gilla den här.

I en långsam spis kan du utelämna omrörning och låt sitta i ett par timmar innan du sätter på pannan. På den lilla bilden till vänster, om du tittar på väggen, kan du se att oljan under smältningsprocessen omedelbart delar sig i transparent och flingor.
Jag rörde ingenting alls, rörde inte förrän i slutet.
Men att lägga till kryddor är en bra idé !!! Tacka!!

Vad är resultatet för den färdiga produkten?

Gör de något med sedimentet? Eller är det helt skadligt och bara kasta bort det?

[julifera]

Eller är det helt skadligt och bara kasta bort det?

julifera , Jag slänger den .. några läggs till brödet.

Vad är resultatet för den färdiga produkten?

Ir, jag får cirka 700 g.

Vad är resultatet för den färdiga produkten?

Det finns ett tecken - något som detta.
Jag gillade rekommendationen enligt GOST.

Gör de något med sedimentet? Eller är det helt skadligt och bara kasta bort det?

Överallt skriver de att du kan lägga till det i bakverk. Kommer att använda florida cookies nu.
Och även om jag använde den billigaste oljan, visade sig produktionen vara mer än en liter, jag mätte den inte med säkerhet, på bilden finns en burk på 250 g från butikens ghee och cirka 800-850 g mer.
Sänkt 5 förpackningar om 250 gr.

Flickor, vilken typ av olja köper du?

Jag försöker ta finsk Valio-olja, presidenten är inte saltad, 82% fett.

Jag försöker ta finsk Valio-olja

hållbarheten stör dig inte?
Jag tar ryska, som inte lagras i 8 månader vid temperaturer över nollan, utan i 20 dagar

hållbarheten stör dig inte?
Jag tar ryska, som inte lagras i 8 månader vid temperaturer över nollan, utan i 20 dagar

Och jag hörde på TV att den importerade kvaliteten nu är mycket bättre, till skillnad från vår, där ingen alls kontrollerar någonting.

Jag håller med, det perfekta alternativet är hemlagat, men i våra nordliga länder är importerade sällsynta! Jag skriver om vilken jag använder. Varje region har sina egna produkter. Vi måste titta på fettinnehållet !!!

Jag brukade smälta smör i en panna, det gick, även om det inte var så enkelt, skumade jag av skummet och ibland låg kakorna längst ner.
Men jag vill inte säga om detta utan om smaken. Jag har inte fått ett så gott smör än. En del av smöret finns inte i kylskåpet, så jag doppar till och med bröd i det och äter det.
Ändå, i en långsam spis blev det bra !!!!!!! Trevlig kastrull.

Tja, kristalliserar det då?

Ja, då blir det ogenomskinligt och så att säga korn. Men det är varmt här idag, så det är inte så tätt, du kan snälla dunka det.
Förresten, jag har nyligen läst om ghee hos Stalik, så han serverar till och med den lite uppvärmd med bröd till sina gäster. Han skriver att även välmatade gäster äter med nöje.

[Lerele]

Lerele, tack för receptet. Gjorde smör idag. Hon hällde den i burkar. Kyls ner. Ett helt obekvämt recept.

Och om du värmer upp en multikokare, hur ska du ställa in 100 grader på en flerkokare?

[laga mat]

laga mat, För hälsan

masinen, i pannan är det nödvändigt att ta bort skummet, eftersom det i en multikokare inte är möjligt, i långkokaren fanns inget skum alls, oljan stratifierades omedelbart. Men det värms upp långsamt och inte så mycket, under den första timmen når det inte exakt 100 grader.

Och om du är i gök på långkokaren? Ska det fungera?

Vi måste köpa lite mjölk)) på samma plats som i ett vattenbad och du kan se allt. Jag tycker att det borde fungera)

Och om du är i gök i läget för långsam spis? Ska det fungera?

Jag har inte det, så jag föreslår att du ska prova. Någonstans skrev jag om temperaturen i MdV, om det också fungerar i en gök.
Det ska fungera i alla fall, bara du behöver observera första gången, och om det skummar, ta sedan bort skummet.

Jag beställde hemlagad olja, men det visade sig ha en stark lukt och en obehaglig eftersmak, jag skämdes för att vägra. Jag smälte det långsamt, det verkar för mig att det blev bra. Jag hör inte en obehaglig lukt och det är ett minimum av krångel.
Tack för receptet, jag kommer definitivt att upprepa det

[Sone4ka]

Sone4ka, hälsa, jag lägger bara oljan på värme, det måste vara en slump

Lerelechka! Tack för algoritmen! väldigt enkelt och rent! brukade lukta på spisen, nu lite långsamt

[Lerele]

Lereleoch ett långsamt lock för att stängas eller öppnas så att fukten avdunstar?

[Lerele]

Lereleoch ett långsamt lock för att stängas eller öppnas så att fukten avdunstar?

Just nu skulle jag värma oljan och jag hade samma fråga. Jag tror att allt = fortfarande utan lock samlas mycket kondens på det

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Jag gjorde det med locket först, sedan tog jag av det. Det vill säga, medan det värmde upp täckte jag det med ett lock, men när det smälte tog jag av det. Du kan göra utan ett skydd alls.

[stor]

Ändå, i en långsam spis blev det bra !!!!!!!

ganska rätt - här är mitt sätt att överhettas stor mängden olja, det är väldigt bekvämt för mig, enkelt och enkelt

Generellt började jag nu värma upp allt utan att byta. När det slutar startar jag ett nytt antal kg Så bekvämt.

Det är väldigt bekvämt att smälta smör i en långsam lut och eftersom jag blev bekant med receptet har jag upprepat det många gånger. Och avslappnad
Idag fick jag 1,5 kg av den finaste hemgjorda oljan och kastade den genast i den långsamma skålen. Först på en låg, så att den var lite slutsåld, och sedan på en bil.
Och sedan ringde jag från jobbet och jag var tvungen att återvända ett par timmar ... jag glömde helt oljan
Naturligtvis stannade jag inte i 2, utan i 4 timmar, och när jag kom tillbaka väntade jag på en olja i färg på snabbkaffe
proteinet i botten är svart, oljan vid första anblicken är densamma, men när det hälls i en lätt skål verkar det inte så läskigt, men det är riktigt brunt. Ansträngd genom 6 lager av gasväv, sedan genom fiberduk, trodde jag att oljan var färgad med en suspension av bränt protein. Färgen har inte förbättrats ((
Smaken är inte bitter, verkar det.Den fryser - den blir lätt, men inte med bärnsten, men med en fasans smält nyans.
Och något säger till mig att det inte längre är värt att äta.

så slappna inte av) i avsaknad av kontroll och hjärnor och i slow motion kan du få högkvalitativa kol, stekpannor och aldrig drömt om

[Sone4ka]

Sone4ka, lyssna, jag läste någonstans att om du värmer upp det längre kostar det längre.
Och om det inte luktar bränt, varför kan du inte äta ??

Irisha, nu köper jag olivolja, som jag brukade laga mat, mycket mindre. Nu är nästan allt smält. Gillar verkligen ! Tack !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, lyssna, jag läste någonstans att om du värmer upp det längre kostar det längre.
Och om det inte luktar bränt, varför kan du inte äta ??

ja, det är det förmodligen, men om du drunknar det, samlar du protein
mitt protein brände ut, bokstavligen till kol
lukten är inte bränd alls, utan tvärtom - mycket trevlig nötig))
men jag är orolig för att ekorren, när den är kolad, förgiftade den något för mig)
Nu tittade jag på den non-woven servetten och hittade följande - den är igensatt med en suspension, mikroskopiska svarta partiklar. Och ovanför, där servetten var blöt blöt - oljan är ren. Så allt är inte förlorat. I morgon är det en ledig dag, jag ska försöka reanimera. Jag kommer att smälta den igen, i hopp om att suspensionen kommer att smälta i smält form. Om det inte fungerar kommer jag att filtrera det flera gånger genom fibertyget eller kanske genom flera lager.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jag började också laga mat oftare, jag gillar det verkligen !!!

Tillagd torsdag 03 nov 2016 00:09

Sone4ka, så det borde, helst, lukta som en mutter. Julgranar, vad kommer proteinförgiftningen att ??
Jag är inte speciell, men det verkar för mig att ingenting.
Försök att sila igen och åtminstone kommer något att finnas kvar.

[Sone4ka]

Sone4ka, så det borde, helst, lukta som en mutter.

vanligtvis är doften mer känslig. Nu en storleksordning rikare, som en god smak)
Jag skulle till och med säga att lukten bara är perfekt

Julgranar, vad kommer proteinförgiftningen att ??
Jag är inte speciell, men det verkar för mig att ingenting.
Försök att sila igen och åtminstone kommer något att finnas kvar.

Det kommer jag naturligtvis.
när de skrämde mig med cancerframkallande ämnen i bränd olja och medan denna rädsla lever i mig)
det är därför vi bytte till ghee

Tillagd torsdag 03 nov 2016 00:51

Åh, vad jag hittade på de öppna ytorna

Jag har en bok "Smör, ost och mjölk" (sammanställd av Ilyichev).
Det finns många recept (både gamla och nya) för matlagning av alla typer av mejeriprodukter (smör, ost, fermenterade mjölkprodukter) hemma.
Inklusive ghee. Jag kommer att återberätta detta recept.

Det är nödvändigt att hälla hett vatten i behållaren (dubbelt så mycket som smör), lägg smör. Sätt på låg värme. När smöret har smält, lägg disken åt sidan. Så snart smöret har stelnat, genomborrar du det med en pinne eller gör ett hål genom vilket vattnet dräneras.
Tillsätt vatten igen och upprepa proceduren. Och så fyra gånger eller mer tills det dränerade vattnet blir transparent.
Placera den färdiga oljan i fat eller badkar, försegla ordentligt. Placera på en sval plats. Denna olja kan lagras i flera år.

Jag tror att detta är ett alternativ)

Placera den färdiga oljan i fat eller badkar, försegla ordentligt. Placera på en sval plats. Denna olja kan lagras i flera år.

Jag gör detta, men det här är det första steget, ghee lagras länge på grund av att det inte innehåller mjölkprotein och vatten, efter att "tvätta smöret" (som jag kallar det) håller jag fortfarande på låg värme under en kort tid och vid lite temperatur mer än 100 grader för att avdunsta resten av vattnet.
Och jag tömmer inte vattnet genom "hålet" utan tar bort den frysta oljan från vattnet i bitar, sköljer det under rinnande kallt vatten (det finns rester av mjölkprotein underifrån), lägg det i en ren kastrull och fortsätt bearbeta
Och god ghee erhålls endast från gott smör, som inte har hittats med eld på eftermiddagen.

Och jag tömmer inte vattnet genom "hålet" utan tar bort den frysta oljan från vattnet i bitar, sköljer det under rinnande kallt vatten (det finns rester av mjölkprotein underifrån), lägg det i en ren kastrull och fortsätt bearbeta
Och god ghee erhålls endast från gott smör, som inte har hittats med eld på eftermiddagen.

tack så mycket för detta tips)

Jag har redan kokat det en gång. Vad kan jag säga?), Processen har börjat. När jag lagade mat skopade jag speciellt olja med en vit slev för att se vad som hände där. Och då är oljan mörk, skålen svart, du kan inte se någonting. Från suspensionen började mörka flingor av större storlek bildas och falla under oljenivån till gränssnittet vatten / olja. Innan den stelnade var det absolut inte klart om matsmältningsprocessen var fördelaktig, men nu kom jag hem från jobbet och jag kan gärna rapportera att den fungerar. Oljan (det översta lagret, som jag inte känner längst ner än) har fått en mycket trevligare bärnstensfärgad färg, som det helst skulle vara, kanske lite rikare.
Jag lyckades ta en bild av den "innan", nu tar jag också en bild, efter experimentet kommer det att vara möjligt att jämföra resultaten visuellt.
Jag hittade flera liknande förfrågningar på Internet, vad jag skulle göra om oljan "brände ut" och inga recept för "förtydligande". Folket kastade bara bort det. Jag skulle också kasta bort det, men smöret under en riktig ko, jag väntade så länge på damen att damen skulle beställa för mig, att min hand bara inte gick upp)

[Lerele]

Lerele, Irina, först gick flingorna ner, men när hon översatte det till lågt började de flyta upp. Är det här normalt? Detta har inte hänt än. Vanligtvis är de längst ner, men här är tvärtom olja längst ner, flingor högst upp.

Enligt tekniken måste smöret först lösas upp helt och en mjölkig fällning bör falla ut. Och det rekommenderas att kyla oljan och ta bort den för att tömma vassle.
Koka sedan oljan igen (koka den) för att helt rengöra den av vassle och orenheter.

Sådär:

Ghee (flerkokare Marta MT-1989) (Administration)

Då rengörs den, kokas och förvaras länge i ett vanligt kylskåp.

[Tatyana]

Tatyanatack, jag förstår inte varför den här gången är flingorna på övervåningen och smöret visade sig ligga under

Jag har också lite skum på toppen, men huvuddelen av vasslan går till botten. Detta syns tydligt efter att oljan har svalnat, när den bildas i ett enda lager. Om du höjer det är allt serum flytande i botten.

Även jag har stekt nästan uteslutande i ghee de senaste åren. Och vet du hur det visade sig vara bekvämast att lagra det? Jag häller smöret i isformar eller silikonformar för choklad. Jag lägger den i kylen för att frysa Och sedan häller jag dessa kött "godis" i en burk. Du måste steka något - en eller två saker i en stekpanna, det är väldigt bekvämt. Och det finns inget behov av att plocka den frysta massan med en sked.