Gyllene rostat bröd

Gyllene rostat bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
salt-	9gr.
vattnet är kallt	50 ml
färsk jäst	6gr.
vetemjöl	500gr.
socker	10gr.
majsstärkelse	10gr.
Smör (mjukt)	30gr.
malt	10gr.
mjölk är kall	250 ml.

Tillagningsmetod

• På en av de tyska platserna fick jag ett intressant (mer korrekt, fantastiskt) recept, nyfikenhet som alltid rådde och nu bakas brödet. Här är receptet på detta bröd.
• Blanda saltet noggrant med vatten och jäst i 30 minuter (jag rörde det bara med jämna mellanrum) Låt det brygga i 20 (!) Timmar.
• Tillsätt sedan de återstående ingredienserna. Olja sist. Jag knådade allt i en brödtillverkare på dumplings-läge.
• Låt degen höjas i 2-3 timmar.
• Jag hade 30 grader i köket igår. Och jag undrade hur, från kalla ingredienser, degen kommer att öka i storlek. Och det ökade! Och inte 2-3 gånger, utan 3-4 gånger, eller ännu mer!
• Efter att ha bevisat, knåda lite (degen är mycket bra på jobbet) och fyll i formen (eller flera) med den med 1/3.
• Lämna i formen i ca 1 timme.
• Baka i en ugn förvärmd till 200 grader, de första 15-20 minuterna med ånga. Ta sedan bort ångan, sänk temperaturen till 175 ° C och baka i cirka 35 minuter.
• 

[Natasha]

Natasha, receptet är verkligen ovanligt. Jag vill förtydliga några punkter. Låt jästen lösas upp i vatten med salt (vad är vattentemperaturen?) Vid rumstemperatur eller i kylskåp? Hur ser den här blandningen ut så länge? Och vilken typ av malt används?

[Marish]

Marish, överraskade receptet dig också? Receptet är precis vad det står - vatten och mjölk kall... Efter 20 timmar, i en behållare där det var jäst med vatten (jag förvarade det bara på köksbordet), var allt tyst. Jäst i botten, vatten på toppen. Jag har bara mörk rågmalt (efter det var jag väldigt intresserad av vitmalt och jag har redan funnit var jag kan köpa den). Därför var degens tillväxt mycket förvånad och glad. I allmänhet visade sig brödet vara lätt att laga. Smakar ganska bra och ser söt ut.

[Natasha]

Natasha, tack för det detaljerade förtydligandet.

[Marishenka]

Marishenka, Jag hittade en förklaring till saltlösningen, helt av misstag. Enligt min mening är översättningen sant från tyska från författaren.
Eftersom många användare har frågat mig nyligen om det exakta förfarandet för detta recept, här är den exakta schemat.
Du behöver salt / jästmetoden har mycket tålamod, men du kommer att belönas med smörmjuk, mycket aromatisk och naturligtvis mycket välsmakande toast.
Någon som är trogen mot schemat och receptet, vilket utan tvekan är en framgång.

Detta gäller toastbröd.