Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

Jag gillar att göra på Idé, de dyker upp ibland, även om jag lägger mycket köttfärs, särskilt med den här degen.

[Nata]

Nata, tack ...
Jag beställde också från augusti ...

Var kan jag hitta den? i augusti)))))

[Marina]

Marinahär.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, gjorde du pasta med semolina? Ska det spädas med mjöl? Hur är gryn 1: 3?
Igår öppnade jag en påse med gryn, en gul - gryn från Makfa är densamma) Jag tillsatte gryn till mjöl för 1 ägg 75 mjöl-25 gryn ...

[Fågelskrämmor]

Nasten, gjorde du grynpasta?

nej, det gjorde jag inte, för tills jag hittade gryn, hittills bara gryn, men jag var intresserad av Fågelskrämmor
det här är vad hon rådde mig

I nudlar / dumplingsdeg delar jag massan av mjöl med 1/4 och 3/4. 1/4 - vanligt vitt mjöl av högsta kvalitet, 3/4 - mjöl från durumvete. Recept - vad du än vill efter eget gottfinnande, används bara specifikt mjöl. Det är alla hemligheter))).

Detta mjöl är gult, kokar inte ner i gelé under tillagningen.

th, gul en - semolina från Macfa är densamma

Irina, är den lika stor i korn? eller är det samma sak med mjöl?

Flickor, durum precis som mjöl, som vi är vana vid, händer inte. Det smuler till och med med mjöl (ser ut som fina, fina korn) snarare som ... sand eller något. Strukturen är annorlunda, kortare. Degen kan göras av en semulegryn, var noga med att svälla (ligga ner) för osyrad deg. Men jag gillar att späda ut semolina genom att lägga till en fjärdedel av solmjölet (som skrivits i ovanstående citat). Mjöl VS ger helt enkelt en slags homogen "bas" för kornig semolina, gör degen mer plastisk. Detta såg jag efter en av de italienska kockarna. MEN! Du kan bara göra gryn, allt kommer att ordna sig.

Du kan bara göra gryn, allt kommer att ordna sig.

om det bara kostade samma sak som solens mjöl, skulle allt säkert gå förlorat

Som utseende är semolina något mindre än semulegryn, men större än mjöl, och priset jämfört med semulegryn
Det gick inte att knåda degen från en semulegryn igår, jag var tvungen att kasta ut den
Jag ska försöka ersätta 1/4 av mjölet med gryn - kanske blir det inte annorlunda som med gryn, då spenderar jag inte pengar, jag lägger bara till gryn

[korn]

Det gick inte att knåda degen från en semulegryn igår, jag var tvungen att kasta ut den

Allt var väl blandat med mig och jag hade underbara Megrelian nudlar och klimpar. Blandas endast från semolina.
Egentligen har vi i Ryssland alltid haft mjöl korn, inte semolins och durums.

Det gick inte att knåda degen från en semulegryn igår, jag var tvungen att kasta ut den

Så det var nödvändigt att tillsätta lite vatten.
Jag gjorde från ett semolina, jag gjorde det ganska coolt. Allt fungerade bra. Efter att degen har stått i kylen i en timme visar det sig vara mer plast. Gryn är ganska stort jämfört med mjöl, det måste ges tid att svälla.

Idag gjorde jag nudlar av en gryn, 200 gram gryn och 2 ägg, degen i en mixer tills de smulnade, sedan pressade jag lite med fuktade händer och lät vila i 2 timmar. Degens utseende är fortfarande densamma, naturligtvis fanns det också en önskan att kasta ut det))) men allt rullades och det klipptes lika vackert, det finns inga ord.

Vilken ska man kasta ut?! Vad gör du?!))) Från semolina erhålls en helt normal deg. Du kan lägga till en fjärdedel eller en tredjedel av premiummjöl (jag går på olika ämnen, jag skriver samma sak överallt)). Solmjölet ger din semolina en plastbas. Detta är råd från en italiensk kock.

Tjejer, berätta var du får formarna / eller vad jag ska ringa / för att skulptera klimpar och klimpar, hjälp, pliz, jag kan bara inte hitta det i ämnet

Vi tillverkar också två sorters mjöl, men från 100% semolina nådde inte alla händer, men allt fungerade !!!

Tjejer, berätta var du får formarna / eller vad jag ska ringa / för att skulptera klimpar och klimpar, hjälp, pliz, jag kan bara inte hitta det i ämnet

om du pratar om en sådan form

sedan här
då är det i butikerna

Flickor, hjälp dig själv: dumplings-dumplings with chum, malet kött på kefir)

[Att älska]

Att älskavad vacker
Och med vilken form formade de?

[malet kött på kefir]

malet kött på kefir

mmmm vad intressant malet kött på kefir)))

Skönhet !!!

Självklart degen på kefir
Och formarna är som Teskomovsky, bara separata, det finns 3 storlekar i uppsättningen - det här är genomsnittligt ...)

[korn]

Allt var väl blandat med mig och jag hade underbara Megrelian nudlar och klimpar. Blandas endast från semolina.
Egentligen har vi i Ryssland alltid haft mjöl korn, inte semolins och durums.

Förväxla inte med namnet "gritty". Krupchatka är ett mjöl av finaste malning. Betyget är högre än det högsta. Det var väldigt dyrt, för det var väldigt lite. Det är inte alls analogt med semolina, semolina och något liknande i fraktionen. Och alla slags semoliner och andra typer av durum, det vill säga durummjöl, använder jag främst för användbarhet, eftersom mjölens smältbarhet från durum och mjukt vete är olika ... Men jag vill bevara harmonin

Förresten, rebziki, vilken typ av deg jag aldrig har gjort i mitt liv: på vatten, på mjölk, med smör, kefir, utan ägg, med ägg ... Allt spricker när det är fryst! Därför föredrar jag fortfarande färska klimpar eller manti. Eller khinkali (jag gjorde det igår). Dessutom är att göra deg / köttfärs inte ett problem med modern utrustning.

Natasha, förresten. Nu, bara på ditt tips, skulpterar jag manti i en varenichnitsa för 3 stycken. Så bekvämt och snabbt. Och nu lockar jag inte min man, han var min modell.

Jag formar manti i en dumplingsfat för 3 stycken

och inte små mantor erhålls?

Krupchatka är ett mjöl av finaste malning.

Jag håller inte med.
Det är därför namnet är grovt, att det är mjöl med ökad granularitet. Ja, på en gång såldes det i livsmedelsavdelningar. Dyrare än premiummjöl. Omedvetet tillagade jag gröt till mig själv, vid 7 års ålder trodde jag att det var gryn. Jag ville hjälpa min mamma, laga gröt själv ... det var då jag lärde mig om mjölet,

och inte små mantor erhålls?

Liten, naturligtvis, men snabb och degen är helt tunn. Men vi gjorde vanligtvis inte så mycket.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Du sa om "i Ryssland". Och före revolutionen verkade det som om det var mjöl av den finaste malningen. Jag grävde in i mjölkvaliteterna och läste, det fanns ett fall. Jag var också säker på att det var korn, jag blev förvånad då, så jag kom ihåg det. Kort sagt, allt är blommigt och förvirrande där))). Syrnikov har något om detta. 🔗
Jag läste så många olika saker. Fruktansvärt intressant))). Det finaste slipmalet kallades godis (det är också namnet, ja, varför godis?). Därför är det säkert att det finns grusig mat är helt obegripligt och fortfarande diskuterar ständigt om det))).

Kort sagt, tack vare ditt inlägg läste jag det igen och hittade många intressanta saker och jag är mer benägen att tro att du har rätt))).
Åh, förresten, dagens "manti".

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, jag hade en idé, men på något sätt flög den bort, en bra idé, jag gillar verkligen att skulptera klimpar med den här formen!
Du sätter dem ner så att erakeza ser upp ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Tja, ja, jag lägger dem lite på "röven"))).

Jag måste försöka, nu gör jag också rektangulära klimpar för hastighet. det visar sig snabbt!

[Nata]

Jag läste det igen och hittade många intressanta saker

Nata, och jag gick för att läsa igen.
Jag kommer inte ihåg mycket forntida tider, men de sovjetiska var väl uppskjutna
Och du kan "du" till mig.
Det finns så mycket förvirring med dessa slipkategorier. Så vi är okej

Det gick inte att knåda deg från en semulegryn igår, jag var tvungen att kasta

Åh, synd, jag var tvungen att lämna den i hallen för natten, degen skulle bli

Jag har redan anpassat mig för att göra deg på kvällen. Den ligger i kylskåpet över natten. Det kan till och med ligga ner ett par nätter.
Jag gjorde det enligt många recept, men jag skickar dig definitivt att ligga ner.
Sedan tar jag dem ur kylskåpet, gör köttfärs eller fyllning. Och degen blir varm. När det rullar visar det sig vara mycket plastiskt

På något sätt stod kefir kvar, jag lade den i plastfolie och lade den i kylskåpet, nästa dag blev den på något sätt grå (
Och tanken på "kvällsmat" kommer vid lunchtid)
Det fanns ingen aning om att sätta semuljedeg i kylen förrän nästa dag.

[Att älska]

Att älska,

Det blir inte grått på kefir och från durum. Låg och en vecka - allt är OK. Från solens vanliga mjöl - ja, det blir mörkt.

75 g mjöl
25 g semolina
1 ägg - togliatelle

Grön basilika 25 g
Parmesanost 25 g
Pinjenötter 1,5 msk
Olivolja 50 ml
Vitlök 1 kryddnejlika
Salt efter smak - pestosås

Och tvärtom tog jag mer semolina, mindre mjöl. Degen visade sig vara gul, även om den inte syns på bilden.
Jag ville ha en lagman med hemlagade nudlar. Självklart vet jag inte hur man drar Chuzma, jag såg hur min moster gjorde det hundra gånger, men jag rullade bara ut det, rullade det till en rulle och klippte det i remsor. Läckra!

åh bra gjort tjejer, de gjorde nudlar, jag skulle ha ätit dem !!!

Jag tänker och allt om gryn av hårda kvaliteter, vi lägger mjölgryn till mjölet ... som att lägga till "mjöl av hårda kvaliteter" men detta är fortfarande MANKA, och gryn är först och främst gröt! Och nu undrar jag, kan du laga gröt från Durum? Jag har redan brutit huvudet ...

Och nu undrar jag, kan du laga gröt från Durum? Jag har redan brutit huvudet ...

Det finns bara ett sätt att kontrollera detta ...

Och nu undrar jag, kan du laga gröt från Durum?

Och vad är poängen med att översätta en sådan värdefull Durum till gröt
Vi lägger till semolina till mjöl av förtvivlan

Flickor ((((
Igår gjorde jag en deg med 75 g mjöl och 25 g av detta mycket mjöl för hårda sorter.
Jag fick det ikväll, kollega
Antingen jag eller skidorna går inte ...

[Vasilica]

Vasilica,

Varför översätta?)) Couscous är durum, bara grovmalt. Jag säger bara direkt - det går inte till degen, lider inte))). Grov malning, samlas inte normalt, sväller till sprödhet.

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaVem pratar du med nu? Vad har couscous att göra med det? Vi verkar prata om semolina gröt

[Att älska]

Att älska,

Jag absorberade vätskan, jag svalnade initialt. Tillsätt bara vätska och bli inte avskräckt. Dessutom, om det kommer från kylskåpet, blir det mjukare när det blir varmt.
Och nu har jag tre typer i kylskåpet: med tomatpuré, med spenat, bara gulaktig och jag gör det av rödbetor (kokt i en mikrovågsugn med en mixer till en pasta och gå). Åh, hur älskar jag sådana nudlar!))) Förresten har jag gjort allt i sikte under lång tid: vana och skicklighet. Jag mäter massan av mjöl (så att degen i olika färger är lika i kvantitet. Vi kommer alltid ihåg regeln att för varje 100 g mjöl finns det 1 ägg. Det vill säga jag hällde 250 g mjöl (180- 200 g durum, resten - BC), sedan vätskor efter mitt gottfinnande: 1 ägg, kefir eller mjölk eller vatten eller spenatmassa, tomat, torrt vitt vin, olivolja (1-2 msk). Tillsätt bara till önskad mängd .

Jag gjorde 75 mjöl, 25 av samma typ av gryn och 1 ägg, tillsätt nu vatten. ?

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaVem pratar du med nu? Vad har couscous att göra med det? Vi verkar prata om semolina gröt

Jag klargör frågan. Det finns en gryn av kategori M (från mjuka vete sorter). Detta är huvuddelen av semulegryn som säljs i våra butiker. Det finns en semulegryn av kategori T (från durumvete, det vill säga detta är durum). Som det visade sig finns Mistralovskaya och någon annan till försäljning i våra butiker. Hon är gul som det passar en durum. Och den är avsedd speciellt för gröt. Men de släppte henne lugnt in i degen.Och grovmalt durum (det kan malas nästan till mjöl - det liknar sand och ganska stort - kallas vanligtvis semolina) - samma semolina i storlek. T. om. varför inte laga gröt av den. Detta är detsamma som att köpa gryn T och göra gröt av den.

Och om couscous, det är det jag menar (jag läser igenom mitt meddelande själv - det heter jag förstod mig själv, men resten)). Så couscous är också durumvete gryn, men marken är ännu större än semolina, som påminner om små rundkorniga ris. En miljon rätter tillagas av det, särskilt sidrätter. Därför finns denna typ av produkt i olika kalibreringar inte bara i degen utan också i många andra rätter. Detta är inte en översättning av produkten alls utan för en amatör. När allt kommer omkring skulle jag stänga upp durumdeg. Och gröt är gjord av couscous (den är större, men den kokas på en sekund, och vanligtvis hälls den vanligtvis med kokande vatten och det är allt - den tar upp allt direkt). Här. Jag hoppas att åtminstone något framgår av mitt opus))).

[Att älska]

Att älska,

Detta är inte den strängaste regeln. Framförallt. att ägg är olika. Vanligtvis menar vi ägget CO (detta är cirka 60 g). Naturligtvis, om det är coolt enligt din åsikt - lägg till (men bokstavligen en tesked). Kom ihåg på tavlan och ta reda på hur du gillar. Vet du konsistensen av en bra dumplingsdeg? Led till honom. Låt dig inte hänga på gram.

Tack, jag försöker imorgon)

Jag gjorde 75 mjöl, 25 av samma typ av gryn och 1 ägg, tillsätt nu vatten. ?

Häromdagen gjorde jag nudlar till 90 gram mjöl och tillsatte 10 gram semolina. Hon var vit, men väldigt liten. Jag tillsatte inte vatten. Degen var väldigt sval, även efter blötläggning. Jag kunde inte knåda den till slutet. Jag rullade den på en maskin i den här formen. Det rullade ut bra, det behövdes inte torka det, jag klippte omedelbart nudlarna. Och nudlarna låg utan mjöl och höll sig inte ihop. Och gult gryn, på vilket det står durum, till och med Makfa händer

Jag gjorde också deras semolina-makfa, låg i 20 minuter, jag rullade den på en skrivmaskin och till nudlar - allt var jättebra, men jag köpte detta mjöl för hårda sorter - ((det visar sig ...