Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, så jag vet allt detta, men svarade inlägget Lummen... Inte ett ord om couscous i hennes inlägg.

Det är tydligt att du kan laga gröt från durum om det inte finns någon vanlig semolina hemma. Nyligen har jag bara tagit semolina T (Mistarevskaya eller Makfa), jag lägger den på degen och lagar gröt. Jag gillar det väldigt mycket, allt är så gult.

Det är lättare för mig att köpa denna gryn än att leta efter mjöl och det blir dyrare.

[Vasilica]

Vasilica,

Om couscous, jag är redan ensam, jag utvecklade en tanke))). Bara förvirrad)).

Duc är samma sak. Jag menar grovmalt durum för pasta (semolina) och semolina T. Därför säger jag att det inte spelar någon roll vad man ska laga. Resultatet blir detsamma.

Och bli inte upprörd och leta inte specifikt efter en finmald durum (du har redan en stor - Manka T). Och dyrt, och faktiskt samma. Manka T - helt bra. Jag skulle använda det själv, men vi har det helt enkelt inte till salu!

[Vasilica]

Vasilica, och var är det till salu hos oss? Jag tittar igenom alla semulegryn i varje butik och hittade bara i en icke-beskrivande butik och bara två förpackningar, det fanns inte mer (Makfa), och jag hade inte sett Mistral alls

Här, ta en titt. Dagis, byxor med remmar))):

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gryn T är inte heller billigt, jag köpte en MacFoo för 77 rubel för 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5Makfa i Ashan och Mistral i prisma. Makfa är billigare, men det är lättare för mig att gå till prisma än att gå till Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, och jag är lite rädd för att ta makfu, sista gången jag fastnade med buggar

Fågelskrämma, och jag är inte upprörd, och jag tar semolina, det blir lite billigare än mjöl.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

Och jag hade durum National (med finmalning / mjöl) - nästan 200 per kg, killar !! Jag köpte när dollarn hoppade väldigt högt, det hände. Ett paket på 25 kg kostar mer än 4000 tusen. Nu är priset på 3900 för 25 kg 156 rubel vardera. Semola i 1 kg förpackning - 167 rubel. Så jag röstar på gryn för 77 rubel!

Här, ta en titt. Dagis, byxor med remmar))):

Bra dagis! Det är coolt för barn!

Nåväl, jag gjorde bara en smula av just det mjölet, men här är det en sådan älskling))) och vacker

[Fågelskrämma]

Här, ta en titt. Dagis, byxor med remmar))):

Natasha, Fågelskrämma, det återstår bara att avundas ((

[Vasilica]

Vasilica, tack! Tja, jag är sällan i Auchan, jag ska bara till prisma. Min dotter berömmer kött från Prism på Polyustrovsky, bara det finns lager, så jag planerar att ge upp där.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, övertygad, ta semolina och basta! Och din "dagis" är en skönhet, du måste skapa något sådant för ditt barnbarn, även om han redan är ett stort fan av ens vanlig pasta.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, här sätter jag in ett foto för tydlighetens skull. Var försiktig, det finns också mjuka sorter, där ser bandet ut att vara grönt, men förpackningen är densamma.

[Vasilica]

Vasilica, tack! Nu kommer jag definitivt inte förbi

Och nu undrar jag, kan du laga gröt från Durum?

Jag lagade ett barn, det visade sig bra, det smakade inte riktigt som traditionell gryn. Jag försökte det inte riktigt, för jag gillar inte semolina gröt.

Tjejer, berätta hur man bäst gör det, 100% på durum (semolina) eller späd ut med BC-mjöl?

[det viktigaste är att ge degen en god vila]

vad är poängen med att översätta en sådan värdefull Durum till gröt
Vi tillför gryn av mjöl av förtvivlan

Ja, bara nyfikenhet är korroderad

Det finns en gryn av kategori M (från mjuka vete sorter). Detta är huvuddelen av semulegryn som säljs i våra butiker.Det finns en semulegryn av kategori T (från durumvete, det vill säga detta är durum). Som det visade sig finns Mistralovskaya och någon annan till försäljning i våra butiker. Hon är gul, som det passar en durum. Och den är avsedd speciellt för gröt. Men de släppte henne lugnt in i degen. Och grovmalt durum (det kan malas nästan till mjöl - det liknar sand och ganska stort - kallas vanligtvis semolina) - samma semolina i storlek. T. om. varför inte laga gröt av den. Detta är detsamma som att köpa gryn T och göra gröt av den.

ohh ... det smälts inte i mitt huvud att min favoritgröt är mjöl

Tjejer, berätta hur man bäst gör det, 100% på durum (semolina) eller späd ut med BC-mjöl?

Jag har ersatt VS-mjölet med första klass, i princip kände jag inte mycket skillnad, jag blandade 50/50 för nudlar med semolina (semolina TS) och för dumplings och dumplings, 30/70 passar i grunden mig

vissa förvirrar på ett annat sätt:

I nudlar / dumplingsdeg delar jag massan av mjöl med 1/4 och 3/4. 1/4 - vanligt vitt mjöl av högsta kvalitet, 3/4 - mjöl från durumvete.

här verkar det som om de själva skulle komma till vad du gillar, det viktigaste är att ge degen en god vila!!!

[Fågelskrämma]

Utbukta mig snälla. Jag köpte gryn "T", speciellt för nudlar. Och nu kan jag inte hitta ett recept på hur man använder det. Jag minns att den här tråden var och FågelskrämmaJag tror att du skrev. Snälla berätta för mig en gång till.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia och så Att älska, skrev 25 g semolina, 75 g mjöl och 1 ägg ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia och så Att älska, skrev 25 g semolina, 75 g mjöl och 1 ägg ...

Igår gjorde jag på basis av detta recept, men tillsatte 1 sked OM, nudlar och ravioli, knådade med mina händer, allt blev bra. De föll inte ihop under matlagningen, i allmänhet var raviolen klass!

[Helena]

tillsätt 1 sked OM

Helena, och vad är det

Olivolja

Jag gör 50 durummjöl med 50% vanligt mjöl. Men jag är fortfarande en nybörjarkock, så då och då får jag en annan deg (jag gör det i en mixer, tillsätt antingen 1 ägg, 1 sked olivolja och vatten eller med kefir, vassle, fermenterad bakad mjölk , beroende på vad som växer i kylskåpet)

Förra gången en mycket cool deg kom ut, men jag skär den i bitar som en korv, när den värms upp kommer den ut mer plast. Och det skulle vara trevligt att rulla denna korvbit lite med en kavel och sedan bara till en degvalsningsmaskin.

Till en början var jag också i chock - på de tjockaste tjockleken i degrullningsmaskinen går degen sönder och går sönder, men jag hoppar över den flera gånger, vik den i hälften och rullar den igen i samma tjocklek, till slut blir den plast och rullar på normalt.

Och igår gjorde jag en upptäckt när jag skulpterade klimpar på Idén
Det är inte nödvändigt att strö dumplings med mjöl, utan ett lager deg som faller på det!
Dumplings flyger ut på en gång!

Det är inte nödvändigt att strö dumplings med mjöl, men det lager av deg som faller på det!
Dumplings flyger ut på en gång!

måste försöka !!! tack för idén !!!

Jag gjorde en sådan deg för dumplings för att rulla degen
mjöl 450g
salt 0,5 tsk
ägg 1 st
vätska (vatten + mjölk) 210 ml

knåda i en brödmaskin i 20 minuter

degen visar sig vara bra, mjuk, rullar ut perfekt

[Lummen]

Lummen, du behöver inte ens stänka den där utan flytta den längs ytan som är dammad med mjöl (jag gör det på en silikonmatta så att inget glider)

[natalisha_31]

natalisha_31, tack, jag vill prova nudlar från en sådan deg. Jag hittade också gryn med oss, sorter av T.

Riket brukade snurra raviolki på ett munstycke,
men det fanns alltid ett problem att raviolki är små, och det finns många !!!! därför tar det mycket lång tid att lägga dem på en pall för frysning, det är inte alltid bekvämt att dela våt deg ... men jag hittade en väg ut !!! Jag började frysa i remsor och i lager vikar jag en trasa mellan lagren så att raviolen inte hänger ihop och jag får 5-6 sådana lager på ett bräde, och det här är väldigt bekvämt att frysa i frysen! sedan när raviolki fryser är det väldigt snabbt och bekvämt att dela upp dem i påsar)))

det sista fotot är efter frysning

[Lummen]

Lummen, hur coolt det var! Bra väg!
Snälla berätta vad du fyller på? Och om inte svårt, om processen att göra ravioli själv. Jag har ett sådant munstycke, jag försökte göra ravioli flera gånger, men fyllningen visar sig alltid vara i sömmarna, den ser inte snygg ut och när man lagar mat är många öppna ((

Flickor, och idag till middag, hemlagade köttklimpar på kefirdeg i krukor, tillagade i AG

I en liten stekpanna, stek hackad lök, frysta vita svampar, också hackade i vegetabilisk olja, tillsätt grädde och riven ost.
Lägg en del frysta hemlagade dumplings i en kruka, häll blandningen från pannan i den, tillsätt salt, peppar och andra kryddor efter smak, tillsätt kokande vatten, strö över riven ost, täck potten med en bit folie.
I lufttorkaren på den nedre grillen är fläkthastigheten hög, temperaturen är 205 grader, 25 minuter och ... Du kan servera)

[Att älska]

Att älskaoch hur mycket kokande vatten?

[keso + ägg + socker]

Snälla berätta vad du fyller på?

keso + ägg + socker Jag gör dessa raviolki bara med keso, jag gör det inte med kött, för det finns för lite kött för mig, men av någon anledning är det samma med keso, men själva processen är här detta är den första bekanta med raviolifästet

Så tjejer, jag kommer att dela min bekantskap med ravioli-bilagan från uppsättningen Imperia La Fabbrica della Pasta, ja, jag plågades med henne ... hur många svordomar staplade ... hur många tårar ropade ... men ändå besegrade jag henne !!!
Tillbehöret själv för 3 raviolki

Jag hade en deg på kefir sedan igår (jag älskar det bara) och jag bestämde mig för att använda den och avveckla raviollek med keso ... Det var där det började !!!
Jag rullade den i 2, jag rullade alltid för 2 klimpar och klimpar (jag har 6 rullningslägen. Enheten är den tunnaste) Ostmassan var 0,5 kg, jag lade 1 ägg och cirka 5 matskedar socker där. Som ett resultat visade sig ostmassan vara flytande. Varför så vet jag inte
Jag började rulla raviolen, kesoosten kom ut ur alla sprickor och raviolki själva höll sig inte ihop. Jag trodde att den första pannkakan var klumpig, jag måste fortfarande försöka, även om all önskan redan har avstängts .. Jag var tvungen att rengöra hela bilagan från söt keso i 30 minuter eller kanske mer ...


Jag bestämde mig för att rulla ut den tre gånger en andra gång, jag trodde att den tjockare degen skulle tas bättre ... Slutsatsen: den andra pannkakan visade sig vara värre än den första !!! och igen var jag tvungen att rengöra munstycket


Sedan kom hon till min hjälp Bast1nda, Natalia rådde degen för

Som ett resultat tyckte jag inte om det igen, eftersom det inte var bekvämt att dela dem, eftersom jag fortfarande hittade keso för mig själv utgång från ravioli


Och så kom jag till finalen !!!! Hon rullade degen i 3 och allt fungerade med en smäll !!! knubbig, något pottbukad, och det var bekvämt att dela dem keso klättrade inte någonstans !!! Naturligtvis vet jag inte hur de kommer att bete sig under matlagningen, men resultatet var helt tillfredsställande för mig !!! Raviolki visade sig vara liten 3 * 1,5 cm, jag tycker det är helt rätt för barnen !!!


P.S. Jag tror att det blir mycket bekvämare att göra med köttfärs, det är fortfarande torrare ... Jag kommer aldrig att göra mini-raviolki med keso igen !!! Tydligen vet jag fortfarande inte hur man väljer keso ..

Som ett resultat gick jag till badet för att vila

[keso + ägg + socker]

keso + ägg + socker Jag gör dessa raviolki bara med keso, jag gör det inte med kött, för det finns för lite kött för mig, men av någon anledning är det samma med keso, men själva processen är här detta är den första bekanta med raviolifästet

Nastena, smart tjej, tack för idén, annars hade jag samma problem att frysa, och raviolki började visa sig när jag började vrida handtaget väldigt långsamt, långsamt, då kolliderade de inte, de blev underbara. Tryckte och till produktionen av Nasten och Bast1nda, annars vågade på något sätt inte allt. Idén med frysbädd är fantastisk!

Idén med frysbädd är fantastisk.

Jag ska korrigera det lite ... det är bättre inte i lager, men i remsor i ett lager försökte jag inte

Jag är glad att den lilla idén kommer att vara till nytta i vardagen)))

[keso + ägg + socker]

keso + ägg + socker Jag gör dessa raviolki bara med keso, jag gör det inte med kött, för det finns för lite kött för mig, men av någon anledning är det samma med keso, men själva processen är här detta är den första bekanta med raviolifästet

Tack så mycket för svaret!
Kanske tar jag chansen och försöker igen med detta munstycke)) Jag har samlat damm i garderoben i 1,5 år, efter de första besvikelserna förstår jag inte det. Sedan gjorde jag också med keso, bara inte söta utan med örter och ost.
Har du provat påfyllning av potatis eller svamp?

Jag kommer att korrigera det lite ... bättre inte i lager, men i remsor i ett lager försökte jag inte

Jag är glad att den lilla idén kommer att vara till nytta i vardagen)))

Jag kommer att prova med remsor och frysa ett lager, ett litet, se hur det går sönder.

Jag kommer att korrigera det lite ... bättre inte i lager, men i remsor i ett lager försökte jag inte

Jag är glad att den lilla idén kommer att vara till nytta i vardagen)))

du kan klippa den med sax.
Det är bara att de har vant sig vid att klippa degen med sax, och det är vad köket är för.

[Lummen]

Lummen, tack för idén för frysning! Jag skulle aldrig ha tänkt på det! Det finns människor som tänker stort! Detta ges inte till alla, jag tror nog i samma plan))))))
På forumet lär de sig att laga mat, men att dölja och förvara inte))))) Tack, igen!

[lång]

har du provat påfyllning av potatis eller svamp?

nej, jag har inte provat det, för jag gör det med potatis och svamp på Tapervarovskaya varennitsa,

du kan klippa den med sax.
Det är bara att de har vant sig vid att klippa degen med sax, och för det finns kök

saxen tar lång tid, bara överför den till frysfacket en bit i taget lång..., och för att frysa och inte hålla ihop måste de vikas från varandra på avstånd ... men det visar sig väldigt snabbt! Jag sparar tid i köket !!!

Jag kommer att frysa din lager, ett litet, jag får se hur det går sönder.

var noga med att logga ut senare, hur det hände, jag väntar

Jag skulle aldrig ha tänkt på det! Det finns människor som tänker stort!

Det här är egentligen inte min idé, jag ändrade det bara lite ... på YouTube såg jag det av en slump, bara det finns en raviolnitsa för 2 raviolki och där var det bara ett lager av frost, men något de inte gjorde gå bra ...

Nastya, jag menar på band. klippt med sax.

ahh du menar det! och jag tänkte klippa en efter en,
så de delas perfekt i band, munstycket klarar detta med en smäll

Och nu har jag tre typer i kylskåpet: med tomatpuré, med spenat, bara gulaktig och jag gör det av rödbetor (kokt i en mikrovågsugn med en mixer till en pasta och gå). Åh, hur älskar jag sådana nudlar!))) Förresten har jag gjort allt i sikte under lång tid: vana och skicklighet. Jag mäter massan av mjöl (så att degen i olika färger är lika i kvantitet. Vi kommer alltid ihåg regeln att för varje 100 g mjöl finns det 1 ägg. Det vill säga jag hällde 250 g mjöl (180- 200 g durum, resten - BC), sedan vätskor efter mitt gottfinnande: 1 ägg, kefir eller mjölk eller vatten eller spenatmassa, tomat, torrt vitt vin, olivolja (1-2 msk). Tillsätt bara till önskad mängd .

Första gången jag gör en deg med fyllning. Jag förstod inte lite, snälla förklara.
Ett ägg är förståeligt, men om det också finns spenat, då ägget + hur mycket av en färgad blandning (mosade morötter, rödbetor, spenat) och är detta ett plus för ägget eller istället för det?
250 olika mjöl totalt + 2 ägg +? (vätskor upp till 1 glas?)

250 gram mjöl totalt (BC + från durum) för varje degsort + 1 ägg + 1/3 tsk salt + ....

För naturlig deg: ... + kefir eller vatten eller mjölk eller vitt vin. Fyll på rätt under knådning i flera steg till önskad konsistens.
För spenatdeg: + mosad spenat till önskad konsistens (för 250 g mjöl försvinner vanligtvis ungefär ett halvt glas potatismos).
För apelsindeg: + 2 msk tomatpuré + eventuell vätska (kefir / mjölk / vatten) till önskad konsistens.
För rödbetadeg: + potatismos till önskad konsistens (för 250 g mjöl, småbetor, vispad med en mixer i potatismos).

Olivolja (1 msk) kan tillsättas i alla typer av deg.

Är det tydligare?))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmatack för klargörandet! Jag förstår inte "till önskad konsistens" än, jag försöker det varje gång, men det här är normalt, det kommer med erfarenhet. Jag trodde att ägget ersatte vätskan. Tacka! Jag köpte spenaten redan, jag förstod också hur man gör potatismos. Jag vill ha ett färgat test.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Naturligtvis ersätter ägget vätskan. Men standardmängden ägg till den önskade konsistensen är 1 ägg för varje 100 gram mjöl. För 250 g mjöl, det vill säga 2,5 ägg av CO-kategorin. Vi lägger i 1 ägg och behöver lägga till mer "flytande" ingredienser istället för de återstående 1,5 ägget.

Var inte rädd för dumplingsdeg. Detta är den enklaste degen i världen.

[Kokoschka]

Lilja, Kokoschka, nästan att tillsätta vatten till kanten av klimparna, om det finns en halv kruka med klimpar, då nästan en halv kruka med kokande vatten, kommer vattnet fortfarande att koka, så de kommer att laga mat)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, åh, allt är klart, tack! Jag blev lite vän med jäst (jag passade inte ens förut. Mormor kunde göra utmärkta saker, men jag fick ingen erfarenhet), men med klimpar är det första gången jag klarar det! När jag köpte rullningen, så började jag. Tvärtom rullar jag först ut och nudelskäraren och sedan utvecklar jag skickligheten
Tack, Natochka, jag förstod allt!

men jag hittade en väg ut !!! Det började frysa i remsor

Här hade jag en bok med recept i uppsättningen för Raviolnitsa.
Så där, i ett av recepten, kokades raviolen i remsor, stekades i olja och serveringen var så intressant.
Alla händer når inte ut för att göra det.
När min dotter tittade på den här boken för första gången sa hon omedelbart att just detta recept borde göras där de var i remsor.

[PapAnin]

PapAnin, och ett foto från en bok kan kastas in i ämnet? Fängslad av den vackra presentationen.

Och jag är väldigt intresserad! Jag skulle vilja se!