Bröd med tre mjöl

[Degberedning]

Bröd med tre mjöl

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	10 g
skalad vetemjöl Belovodye	80 g
vetemjöl c. från.	120 g
vatten	200 ml
Deg:
vetemjöl	100 g
rågmjöl	100 g
salt-	1 timme l.
socker	1 msk. l.
malt	1 tsk
vatten	70 ml
vegetabilisk olja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Degberedning:
  
• Jag spädde jästen i varmt vatten, tillsatte mjöl och lade degen vid rumstemperatur i 6 timmar.
  
• Deg:
  
• Hon siktade 100 g vetemjöl i CP. sek., 100 g rågmjöl, hälldes 1 timme. l salt, 1 msk. l socker, 1 tsk malt. Jag tillsatte all degen och 70 ml vatten.
  
• Jag knådade degen på programmet "glutenfritt", i slutet av satsen lade jag till 1 msk. l r. m. Knådningen varade i 15 minuter och steg sedan i 1 timme.
  
• Därefter stängde hon av HP, drog ut degen och knådade den igen med händerna, rullade den i en boll och lade den i en kastrull, tidigare smord med r. m, där degen steg i ytterligare 1 timme. Degen var ganska klibbig, men jag försökte, om möjligt, att inte tillsätta mjöl vid knådning.
  
• När det fördubblades drog jag ut degen, bildade två bröd, gjorde sneda snitt på dem. Hon täckte och lämnade för att suga i ytterligare 40 minuter tills det fördubblades.
  
• Strö med mjöl, strö med vatten och lägg på bakning.
  
• Jag bakade i en varm ugn under de första 10 minuterna vid en temperatur på 230 gram och sänkte sedan temperaturen till 200 gram. Bakning tog 25 minuter .. Jag sprutade ugnen och bröden med vatten flera gånger.
  
• Kyld på trådstället.
  

Skålen är designad för

2 bröd på 300 g vardera

Matlagningsprogram:

Brödtillverkare Panasonik SD-255

Notera

Skorpan är krispig, smulan är väl bakad.