Äppelmarshmallow "belevskaya" i Ezidri

[före Kristus ----]

före Kristus ----, Vilken skönhet! Släta ut sådana tallrikar, bara underbara! Har du lagt till pektin? När vi torkade marshmallowen i ugnen, krympt lagret fult från sidorna, stekte så att det nästan brann och hängde väldigt mycket. Det är därför vi bestämde oss för att torka skikten i torken, och i ugnen var det bara att tänka på. Tack för att du delar din förbättring!

Jag gjorde marshmallow från 3, enligt min mening, sorter, allt är bra. Först försökte jag göra elastiska lager, för det första torkar de fortfarande inte ut jämnt, och för det andra är de fruktansvärt svåra att skära. Jag kan fortfarande inte göra det. Så det är bättre att föra dem till brödsmulstillståndet och sedan belägga dem. Mängden utstryk måste väljas empiriskt. När det har stått en missad natt blir allt motståndskraftigt. Jag tillsatte inte pektin utan slog det med en mixer under lång tid och glapvnoe, i små portioner, ungefär en halv liter åt gången, eftersom det sväller kraftigt under slagprocessen. Jag lägger proteinet och sockret direkt i äppelmosen, slår inte separat. Torkade vid cirka 70 ° C i 12 timmar.

fruktansvärt svårt att klippa.

En dag senare klippte jag med en sågkniv. I allmänhet avslöjar marshmallow sin smak och blir smakligare efter ett par dagar.

Och för mig klibbar det direkt på kniven, och det är allt, de seglade.

Det fastnar, men inte så mycket .. något så .. I allmänhet ett enormt fält för experiment. Men jag gillade ditt godis väldigt mycket ... Så även ... Färgen är korrekt .. Jag får en ljus, men här beror det på äpplen ... förmodligen ..

Ahhh vilket underbart recept !!!!

Idag försökte jag upprepa receptet från Black Prince-äpplet. Rött, sött, gott, jag försökte arbeta med dem för första gången. Men skikten visade sig misslyckas - för det första tog det cirka 15 timmar att torka, nästan dubbelt så mycket som tidigare. För det andra föll de kraftigt under processen och för det tredje visade de sig vara mycket "svampiga". Det är sant att jag gillade smaken mycket mer än från Antonovka. Nu skulle jag vilja förstå anledningen till att de föll så mycket under torkningsprocessen. Jag lägger mindre socker, 100 gram per kilo äpplen, eftersom de redan är väldigt söta. Kanske på grund av detta? Eller kanske detta beror på bristen på pektin i denna äppelsort?

PS I morgon ska de ta med sig pulpen. Jag hoppas att jag har mer tur med henne än med torken, och allt kommer att bli bra första gången. Och som det visade sig i praktiken är det roligt att gnugga 6 kg äpplen med händerna genom en sikt, inte för varje dag.

Och som det visade sig i praktiken är det roligt att gnugga 6 kg äpplen med händerna genom en sikt, inte för varje dag.

Jag tar halvor äpplen, tar bort mitten med frön och skiljeväggar. Jag bakar halvorna med huden uppåt. sedan separeras de mycket lätt från massan. Jag torkar inte genom en sil, jag genomborrar den med en mixer ...
Enligt min åsikt, ändå, en annan typ av äpplen "beter sig" annorlunda än Antonovka ... kanske saken ligger i pektin ...

Jag torkar inte genom en sil, jag genomborrar den med en mixer ...

Jag försökte det, det fungerar inte alls. Och dessutom kommer du att ta bort alla hårda perifröfilmer från äpplen, och sedan klättrar de i det mest olämpliga ögonblicket. Och på en sikt tas de bort "automatiskt".

[Evgeniy! [citat imorgon borde ge en pulper. Jag hoppas att jag har mer tur med henne än med torken, och allt kommer att bli bra första gången. Och sedan, som det visade sig i praktiken, är det roligt att gnugga 6 kg äpplen med händerna genom en sikt, inte för varje dag. [/ Citat]Är detta en oberoende enhet eller ett munstycke för KM.?]

Evgeniy! [citat imorgon borde ge en pulper. Jag hoppas att jag har mer tur med henne än med torken, och allt kommer att bli bra första gången. Och sedan, som det visade sig i praktiken, är det roligt att gnugga 6 kg äpplen med händerna genom en sikt, inte för varje dag. [/ Citat]
Är detta en oberoende enhet eller ett munstycke för KM.?

Fristående mekanisk enhet.Här är direktlänkar tyvärr förbjudna. Det finns 2 varumärken på marknaden idag - franska Matfer och italienska Paderno. När flickan i telefonen "svor vid sin mamma" till mig är det i princip samma sak, åtminstone i de yngre modellerna. Uppställningen skiljer sig åt i diameter och pris. Jag hoppas verkligen att det bara finns en skillnad i diameter och inte i teknik, tyvärr finns det inga beskrivningar. Närmare bestämt beställde jag en "Maskin för att torka potatismos" diameter 24cm, artikel 4141214 för 4800r, du hittar den i Yandex utan problem. Äldre modeller med en diameter på 30-37 cm är av skalan för 20 tusen. Jag hittade inte elektriska hushållsmaskiner alls, det finns bara industriella maskiner med en kapacitet på ett halvt ton per timme. Ja, och ytterligare ett obegripligt missförstånd med en effekt på 25 watt, jag ser inte ens poängen att titta på.

På YouTube anger du "rengöringsmaskin", den första länken kommer till en liknande enhet, bara från ett annat företag, du kan se den vara i drift. Jag lägger upp en rapport om det finns något att rapportera om.

Jag har gjort denna typ av marshmallow i flera år nu.
Mitt recept är närmare Eugenes recept. Ännu mindre socker. Jag torkar i ugnen på fyra stekpannor samtidigt. Jag torkade vid 100 grader över natten (6-7 timmar).
Enligt min mening bör marshmallow inte vara torr. Den ska vara måttligt gummiliknande.
Om jag av misstag torkar ut, lämnar jag det i en dag eller två för att ligga ner. Hon kommer själv att ta upp fukt från luften för önskat tillstånd. Först då tar jag bort papperet. Från ett flexibelt pastilapapper lämnar det lätt, inte som från ett torrt lager. Jag experimenterade mycket med olika alternativ för att smörja sömmarna för limning. Lingon gnuggade med socker passade bättre för oss. Jag täcker skikten med lingonbär, lägger dem ovanpå varandra och rullar dem sedan i pulver och sveper in dem i bakpapper.
Jag gör det främst från Antonovka (det faller i lådor från grannar). Men jag gjorde det från höstens äpplen, jag märkte inte mycket skillnad.
Jag tar omedelbart bort kärnan, skär den och bakar den under taket i en kastrull för mjukhet. Sedan torkar jag den genom en sil. Jag använder en sil från Ikea för 170 rubel (den ser ut som ett durkslag i form). Jag blev van vid att lägga en portion potatismos i den, gnugga den lite med en sked och sedan lyfta sikten för att slå den på kanten av pannan. Purén faller i cellerna av sig själv. Det visar sig snabbare än att bara torka.

Jag ville också lägga till. Torka pastila i ett tunt lager! Om du applicerar det tjockt torkar den övre delen ut och tillåter inte fukt att flyta från mitten.
Och mer ... Jag slog de vita separat med socker. Jag har inget socker i potatismos. Och sedan introducerar jag gradvis potatismos i de vispade proteinerna.
Det är svårt för mig att säga om proportionerna. Jag går igenom Antonovka carrion. Vissa går till papperskorgen. Som ett resultat får jag i en körning lite mer än 3 liter puré. De har 5 proteiner. Socker gram 300-400. Inte mer. Det är sant att mitt lager är surt från lingon.
P.s. Efter att skiktet inte torkar!

[före Kristus ----]

före Kristus ----, Evgeniy! Tack för svaret

Enligt min mening bör marshmallow inte vara torr. Den ska vara måttligt gummiliknande.

Om du täcker med mosade lingon, så ja. Det finns lite vätska där. Och om du smörjer det med flytande äpple "deg", pastilleras all vätska från den och tar upp.

Från ett flexibelt pastilapapper lämnar det lätt, inte som från ett torrt lager

Papperet måste först fuktas med en våt trasa eller från en sprayflaska och vänta 2-3 minuter, sedan lossnar det väldigt enkelt. Eller köp teflonark, om pastillen är torr lämnar den omedelbart. Sanningen är att om "gummi", kan du ta bort fikon.

Och mer ... Jag slog de vita separat med socker. Jag har inget socker i potatismos. Och sedan lägger jag gradvis potatismos till de vispade proteinerna.

Har du försökt blanda allt på en gång? Det finns en skillnad? Och nu blandar jag allt ihop, det piskas mycket bra, det finns inga klagomål. När det gäller tjockleken - jag har 1,5 cm tjocka ramar. Vid 70C torkar det ut normalt, Antonovka marshmallow torkade i cirka 8 timmar. Från den svarta prinsen cirka 15 timmar, men han var fortfarande väldigt saftig.

Och ja, jag upprepar igen, jag gillade den svarta prinsens smak mycket mer, min fru gick med i denna åsikt.

PS Då kommer han också att rulla ut ett anspråk till mig om det inte passar in i jeans. Åh, dessa kvinnor ...

Jag vispade inte ihop. Jag är mycket förvånad och avundsjuk över att ditt lager på 1,5 cm torkar. Jag har högst 1 cm.

Så det här är i torken, inte i ugnen, det är som det är tänkt att torka.

Liten rapport om gnuggmaskinen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Närmare bestämt beställde jag en "Maskin för rengöring av potatismos" diameter 24cm, artikel 4141214 för 4800r,

Ja. Och här hittade jag en skrivmaskin för 2490 och jag tänkte fortfarande på att ta den, inte ta den. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 manuell avdragare för tomater, bär, grönsaker, frukt, puré. Jag försöker beställa imorgon. Och jag hittade bilder från pastille 🔗 Produktion av denna pastille i bilder. Kanske kommer någon att vara intresserad

Produktion av denna pastille i bilder. Kanske kommer någon att vara intresserad

Mycket intressant. såg ut .. Sp asibo!

Jag försökte upprepa marshmallow från "Black Prince", men med tillsats av pektin. Jag kan nu säga med absolut säkerhet att tillsats av pektin är värdelös, det har inte förbättrats på något sätt, under torkningsprocessen har allt fallit på samma sätt. Det verkar som om Antonovka är det perfekta alternativet för marshmallow. Om det inte finns där, bör ersättare sökas bland surgröna äpplen, inte röda söta.

Men med pektin får du en underbar marmelad. Och torkar också i torken

perfekt för marshmallow är "Antonovka"

Det stämmer ... Jag "snodde" från olika äpplen, men jag har inte sådana sura, sura, och det jag har är långt ifrån vad jag skulle vilja ... Om jag inte hade provat den ursprungliga Belevskaya, då kanske min skulle ha passerat för Belevskaya ...
Men det som visar sig är också väldigt gott ... Vi åt det redan, så ta en paus ...

Om jag inte hade provat originalet Belevskaya

För mig smakar den ursprungliga Belevskaya långt från perfektionens höjd. Om du letar efter en förebild bland kommersiella versioner av marshmallow rekommenderar jag Kolomenskaya, för min smak är det mycket bättre.

För mig smakar den ursprungliga Belevskaya långt från perfektionens höjd. Om du letar efter en förebild bland kommersiella versioner av marshmallow rekommenderar jag Kolomenskaya, för min smak är det mycket bättre.

Jag försökte ... Kolomenskaya ..
Den Kolomenskaya, den Belevskaya, allt är utsökt ... De är bara olika ...

Tillägg till frågan om gnuggmaskinen.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Idag bestämde jag mig för att röra upp marshmallow igen, försökte kasta bakade äpplen utan skinn i denna shaitanmaskin. Som Cat Matroskin uttryckte det: "Hurra, jag tjänade !!!" Den torkar genast med en visselpipa, vad som görs av händer på en timme bearbetas på den här maskinen på 10 minuter.

den ursprungliga belevskaya smakar långt från perfektionens höjd

Jag testade Belevskaya marshmallow och behandlade min istället. Belevskaya var inte imponerad, lite sur och gummiaktig (det var originalet från Belev). Alla som provade den hemlagade var mycket glada.
Och jag kom också på (kanske någon annan kom på det, men jag hittade det inte), som på vintern när Antonovka inte längre är där, eller i ett magert år för att göra marshmallows. Jag bakade äpplen (det är mycket snabbare att göra detta i mikrovågsugnen än i ugnen), gnuggade, blandade med pulveriserat socker i en burk på 800 gram och lade i micra i 5 minuter. Jag rullade upp det, skrev på locket att det var ett tomt för marshmallow och lade det i skafferiet. Idag gör jag en marshmallow från en tom 2014. Hoppas att den här metoden är användbar för någon.

[Lena]

Lena, mycket användbart - TACK!

[Administration]

Administration, Tatiana, jag är alltid redo att berätta vad jag vet och kan göra. Men som du

Att jag inte fick receptet ((((
1. slå alla på en gång - och jag blockerar och proteiner? och torka det sedan i ett tunt lager till en krutong i en torktumlare. sedan täcker vi den med vad vi lämnade - men trots allt, över natten massan som vi lämnade - kommer den att falla i storlek (som om den fortfarande inte gick med vatten ((((

och någon i allmänhet smetar med lingon ... det är som att läsa och jag kan inte lägga hela bilden som helhet i mitt huvud i steg

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Vispa först äppelmosen med vitt socker, tillsätt sedan proteinet och slå till goda toppar, lägg åt sidan för att limma lagren. Lägg ut massan 2-3 cm tjock (beroende på avståndet mellan torkens nivåer. Torka inte förrän krutonger, men så att skiktet blir beige, men mjukt och plastiskt. Skär i 4 delar och borsta med vänster puré. Torka i ugnen vid 100 ° från cirka 2 timmar.
Så här gör jag det.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Vispa först äppelmosen med vitt socker, tillsätt sedan proteinet och slå till goda toppar, lägg åt sidan för att limma lagren. Lägg ut massan 2-3 cm tjock (beroende på avståndet mellan torkens nivåer. Torka inte förrän krutonger, men så att skiktet blir beige, men mjukt och plastiskt. Skär i 4 delar och borsta med vänster puré. Torka i ugnen vid 100 ° från cirka 2 timmar.
Så här gör jag det.

Elena, tack så mycket! vänster puré ger inte vatten? faller inte? Jag vill försöka göra det ...))) Och hur länge torkar skiktet i Isidri i tid? åtminstone ungefär .....

Svetlana! Timmar 6-8, beroende på tjocklek.
Och i allmänhet måste du titta, för det här är bara ungefärligt.

Det visar sig mycket välsmakande marshmallow med tillsats av bärpuré (jag provade körsbär och svarta vinbär - cirka 70-100 gram bär per portion äppelmos). Har någon försökt att lägga havtornpuré till äppledeg? Jag försökte introducera den i äppledeg, men efter det faller äppledegen omedelbart av och den fluffiga degen slår inte längre! Havtornpuré erhölls genom att helt enkelt slå havtornet i en mixer och sedan gnuggade det genom en fin sikt!
Om någon lyckades, dela din erfarenhet!
Kanske finns det hemligheter att göra havtornpuré?

Jag har också frågor om marshmallows.
Slå upp, lägg ut, torkade i ugnen, skikten blev som maränger. Utsökt! Hon gav dem lite vila, utsmetade med den återstående blandningen. Förresten, stratifierade hon (ska det vara så?)
Jag torkade den igen. Och detta verkar vara slutresultatet, men marshmallowen visade sig vara mycket klibbig !! Det är omöjligt att klippa. Läckra, men du måste klämma av, från att trycka på finns en bucklor, fastnar på tänderna.
Kanske kommer någon att berätta orsaken ...
Naturligtvis är det fortfarande överfullt av stolthet som jag gjorde

hon stratifierade (är det så det ska vara?)

Inte.

skikten blev som maränger.

Och detta verkar vara slutresultatet, men marshmallowen visade sig vara mycket klibbig !! Det är omöjligt att klippa. Läckra, men du måste klämma av, från att trycka på finns en bucklor, fastnar på tänderna.

Försök att låta henne ligga ner, det kan mjukna .. Hon ska inte hålla fast eller hålla fast. på vänskapligt sätt måste hon lägga sig över natten efter torkning, lägga sig. Efter att ha lagrat skikten och torkat, låt dem ligga ner. Skär med en sågkniv.
Efter alla "skär, krymper, skär" lägger jag den i kylskåpet, efter tre dagar, ja, såvida inte jag självklart äter det, blir det mycket god marshmallow ..

Det är mjukt men också klibbigt. Ligger sedan igår kväll. Innan jag gick till sängs tog jag ut den här kakan)) från ugnen, där den torkade i 3 timmar redan missat. Naturligtvis, låt honom ligga stilla, plötsligt förändras något.
Okej. Jag ska försöka igen häromdagen), och det smakar gott för mig, även om det fastnar. Jag gillar verkligen smaken. Ett sådant surt äpple!

Här. Den är platt i mitten - den pressades med ett finger.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Ditt godis är undertorkat i första steget. Ibland är den kvarvarande blandningen också stratifierad, jag slår den lite. Och så var allt rätt för dig. Det är absolut nödvändigt att låta marshmallowen vila.
Män hade en gång en bit marshmallow som låg i en kartong, insvept i spårpapper och en lunchpåse (nästan ett år). Jag värmde den här biten i en minut i mikrovågsugnen, marshmallowen blev som färsk

[Helena]

Helena, hur kunde det vara halvtorkat, om jag tog ut bezeshki? ... De knäppte, lade sig sedan ner, mjukade upp, jag hade redan smetat dem.
Tvärtom, kanske torkat överdrivet?

När marshmallowarken tas ut ur ugnen ska de omedelbart spridas med "grädde". du kan inte lämna dem - de blir blöta. Och igen i ugnen. Ja, vår marshmallow visar sig också vara klibbig och svår att skära. Men du kan fortfarande klippa den i kuber.

När marshmallowarken tas ut ur ugnen ska de omedelbart spridas med "grädde". du kan inte lämna dem - de blir blöta

Det stämmer, precis så. Och om du sedan låter den vila i några dagar är det mycket lättare att klippa. Även om jag mår bra direkt. Men jag torkar i det första steget i en torktumlare.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Sätt in Pastila Belevskaya i sökmotorn.Det finns många bra videor, tekniken för att göra denna marshmallow. titta, jag tror att allt kommer att bli klart ... vilken typ av marshmallow ska vara, vilka lager, i allmänhet, en komplett teknisk process ..

[gawala]

gawalaGalina! Men hur man kommunicerar

Men hur man kommunicerar

Med vem och var, var ska man köra?
Nej, nej ... när du tittar på videon förstår du redan exakt vilken typ av produkt som kommer ut ... och hur man gör det rätt för att undvika misstag ... Inte första gången, men det visar sig exakt vad du vill få i slutet ..

Jag kanske har tur. Och jag gjorde det rätt första gången. Jag tog receptet och tekniken här, på webbplatsen, läste sedan källkoden från Irina Chadeeva och iväg

Jag kanske har tur. Och jag gjorde det första gången. Jag tog receptet och tekniken här, på webbplatsen, läste sedan källkoden från Irina Chadeeva och iväg

Första gången jag testade Pastila hemma ville jag bara ha den här .. Men det finns inga Antonov-äpplen, så jag gjorde det från vad jag hade. Första gången i allmänhet från en sommarsort, hade jag den rosa .. Men jag ville ha "som i en butik". Jag kommer inte att säga att det inte gick för första gången, men för mig var det något fel. sedan fanns det andra äpplen, som tittade på en video av Irina Khlebnikova, som läste Chadeykas LiveJournal .. Nu vet jag redan vilken typ av marshmallow som är bättre, vilken som är värre ..

vilken typ av godis är bättre, vilken är sämre ..

Men från denna plats mer detaljerat

Men från denna plats mer detaljerat

Sommaren blir sämre, jag vet inte varför, kanske för att sorterna är söta. pektin kan vara lite .. Från hösten är det normalt, men bäst av allt från vintersorter. De är surare ...
Vi har lokala äpplen, jag vet inte namnen. de är i princip alla vin .. dvs avsedda för äppelvin, mycket saftiga och mycket smaklösa ..
Antonovka, det här är det bästa äpplet ... Men hon är inte här och har aldrig varit.

Flickor, för att normalt skära en sådan marshmallow måste du klippa den med en våt kniv.
Fukta kniven, klipp av den, fukt den igen, klipp av den.
Sedan skär den bra