Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

[Tanya]

Tanya, lycka till! Jag gör alltid flera paket. Vi äter en på en gång, resten - i frysen!

Jungfru, om du lägger två eller tre påsar i en kastrull är det viktigt att de inte kommer i kontakt med varandra, eller är det likadant ?? Jag har en shiz, det verkar för mig att om förpackningarna ligger ovanpå varandra så kommer tjockleken att summeras. Att sätta någon form av partition mellan dem eller ingen skillnad ?? Igår pollock tulila, tulila verkade ligga separat ..

är det viktigt att de inte kommer i kontakt med varandra, eller är det samma sak ??

Jag bryr mig inte för mycket. Jag lade ner paketet, hällde vatten, lade det andra paketet, tillsatte vatten ... etc. Det viktigaste är att det finns vatten under och ovanför dem. Här visade hur.

Du kan inte fylla mycket ändå. De måste värmas upp med vatten från alla håll.
För suvidnitsa finns ett galler där du placerar tapparna och vattnet cirkulerar mellan dem.
Du kan placera två eller max tre i Shtebu, men du behöver inte längre.
Men du kan lägga mer i suvidnitsa, men inte heller 10 stycken))

Mest av allt, västerländska "suvidniks" värdenheter med vattencirkulation, de tror att det finns en enhetlig uppvärmning av alla bitar.
Jag lägger vanligtvis tre ankaben eller tre ankabröst i en sous vide, mellan bitarna lämnar jag en uppdelning av det vertikala gallret tomt för vattencirkulation, annars ger suvidnitsa fel temperatur, det är en suvidnitsa hos oss och så det bryter med 1-2 grader, väldigt märkbar på ett ankbröst, medium är 62 grader, jag ställer alltid in det på 60 grader, vid våra 62 grader är detta nästan fullständig stekning, allt är vitt, och jag älskar de rosa ankbröstena inuti.
Du kan inte fylla mycket i vår suvid heller., Maximalt 4 portioner, om inte tjock, och så 3. Och i huvudkontoret skulle jag inte riskera mer än 2 stycken, och i allmänhet vågar jag inte göra en suvid där)) det värms som galet med en överlappning.

[Skum]

Skum, visar det sig att suvid från huvudet håller temperaturen inne
och multi har plötsligt överlappningar

På Shteba är yoghurt bra. Här mäts temperaturen av användare på forumet
Varför plötsligt ett sådant uttalande?

[Alex100]

Alex100, Jag ser hur min temperatur hoppar på uppvärmningen, det räcker för mig. Vår åsikt är inte heller perfekt, någonstans på Amazon i recensionerna krossade en guru den till smed, mätte de döda zonerna för uppvärmning med någon form av värmekamera, det finns ingen cirkulation, temperaturen visas inte, etc. grit den initiala nivån. .
När det gäller yoghurt skrev en man på Yandex den andra modellen skrev alla vad han tycker om yoghurt i huvudkontoret och rasade på irecomend-webbplatsen)) Jag skrattade))
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
hittade en länk
Och på något forum diskuterades frågan kraftigt, jag kommer inte ihåg var, om forumtekniken. Där diskuterade de mekaniken inuti eller elektro. Inuti mekanikern klickar reläet. I princip lagar kvinnor mer sous vide fläsk och skinka här. För dessa saker är det bättre att överlappa temperaturen, annars kommer de att glädja familjen med trikinos en dag.))
I suvid är alla normer med yoghurt, inte en enda mikrobe dog, men med en shtebik skriver folk arga recensioner och degen i korrekturen är i eld för många)) - den är smord. och reläet i shtebik klickar inte så ofta som i su-vyn, det finns tydligen ingen finjustering som i su-vyn, enheten har olika uppgifter.)

[Skum]

Skum, med en värmekamera, så vitt jag vet mäter de varma luftläckor i rum, med andra ord, söka efter drag
I stora rum är det mycket viktigt att ta reda på var värmen går)
Vad denna guru mätt i en suvidnitsa och förvånade mig, jag är inte särskilt intresserad
Yandex och andra recensioner, detta är inte en indikator. Vad är samtalen om chips på Shteba rostfritt stål
Här på forumet vid många Shteba uppmättes temperaturen per timme under en viss period, inte mer än 42 grader
Jag kommer inte att argumentera, du förlitar dig främst på andras recensioner, du gjorde inte mätningarna själv)

[Alex100]

Alex100,
Min temperatur hoppar i både DD1 och DD2 - men jag blev van vid att göra yoghurt. Så jag säger inte ett ord))

[Antonovka]

Antonovka, men inom vilka gränser? 2-3 grader + eller - inte läskigt

[Alex100]

Alex100,
Faktum är att mer Men å andra sidan kommer yoghurt utan vassle ut, jag roar mig med hoppet att den (yoghurt) inte är så varm

[Alex100]

Alex100, Jag vet inte hur enheten heter. Det gör flerfärgade bilder, där värmen är röd, där kylan är blå nyanser, men vår suvid, i motsats till suviderna med en pump, hade mycket blått fläckar vid samma temperaturer. Värmekameran kallas uppenbarligen.
Jag vet inte vad som mättes där, du kan bara mäta vad som finns inuti med en speciell sensor med en temperatursond på en tråd, ingen har gjort sådana mätningar här))
Om det finns ett extra ankbröst kommer jag att kontrollera det vid 60 grader)) Jag vet till och med svaret vad bröstet kommer att bli)) bgg vit, troligtvis ... även det mest intressanta.
Jag läser alltid recensioner, det är väldigt informativt, speciellt eftersom människor inte, till skillnad från detta forum, får betalt för PR-åtgärder och marknadsföring av nödvändiga utrustningsmodeller, där beskriver människor de stötar som de fyllde i processen. )

[Skum]

Skum, Shteb har en exakt sous-vide-apparat, men de är mycket dyrare.
Och det här är det enklaste.

Jag mätte personligen uppvärmningen i DD1 i en timme. Men jag gjorde det inte på en torr skål utan med 1 liter vatten och uppvärmningen var normal utan överlappningar.
På en torr skål, ja, det finns en ojämn uppvärmning.
Det är bara att människor inte vill läsa ämnen och skriva utan att veta vad.

Yoghurten i Shteba visar sig vara utmärkt, utan vassle och snot, vilket innebär att den inte överhettas och bakterier förökas normalt.
Kefir visar sig bra.
Och displayen visar temperaturen på den nedre sensorn.
Jag till och med i min video om hamupokpzal att temperaturinställningen var exakt 75 gram och inte högre eller lägre. T e Shteba DD2 håller också den inställda temperaturen exakt.

[Masinen]

Masinen,

Vi diskuterar fel ämne med dig, vi måste gå till Shtebu!

Jag blir bättre, chef

[Masinen]

Masinen,
Du har ett enastående exemplar av shteba, för tre personer (inklusive mig) är temperaturen med mat inuti hopp, din är stabil.
I instruktionerna för Shteba dd1-papper stammar tillverkaren inte om någon form av suvid, det finns inga sådana ord och garanterar att temperaturen kommer att vara korrekt i 1 grad, det står att uppvärmningsprogrammet för uppvärmning av färdiga rätter och tillverkning keso ryazhenka, yoghurt, etc. du kan ändra tid och temperatur, men ingen garanterar dig någonting))
Men i pappersinstruktionerna för Su-vyn garanterar tillverkaren en temperatur med en avvikelse på en grad vid temperaturer upp till 65 ° C och en avvikelse på 2-3 grader vid en temperatur på 70 ° C eller mer, som skrivs direkt i pappersinstruktionerna . Du kan skriva ett anspråk om det))
Om en tillverkare i en instruktion är tyst om en sådan värdighet, och i en annan ger han garantier för temperatur, kommer en smart person att dra lämplig slutsats, eftersom tillverkaren alltid berömmer en sådan värdighet och fördel med stort nöje, men gör det inte , eftersom de kan stämma för en lögn.

Låt oss kolla på anka bröstet om suvid Steba gör det korrekt, även om jag är mycket ledsen att förstöra anka bröstet i Steba, jag kommer att göra det samtidigt i suvid och i steba vid 60 grader, bör resultatet vara detsamma . Hur mycket jag tappade dessa anka bröst i suvid, resultatet är alltid stabilt - rosa med ett blodigt medium vid 60 grader. Det började bara regna, det blir kallare den här veckan Jag ska göra ett experiment, det återstår att prata mina släktingar till middag med bröst. Jag kommer att skriva om resultaten. Jag lovar inte snart.))

[Skum]

Skum, Staff DD2 testades på en gång på ixt.com
Här är deras resultat

Huvudskillnaden mellan Steba DD 2 är kombinationen av funktionerna hos en tryckkokare, en klassisk multikokare och en långkokare i en enhet till ett attraktivt pris, eftersom konkurrenter som kan hålla samma exakta temperatur vanligtvis är mycket dyrare. På tal om en ultrakänslig temperatursensor, bör tillverkaren ge användaren möjlighet att känna till den aktuella temperaturen i skålen, eftersom dess värde är mycket viktigt vid tillagningsprocessen i vakuum. Sous vide-rätter i Ryssland uppfattas fortfarande mer som kulinariska läckerheter än som grunden för näring, men anhängare av en hälsosam och välsmakande livsstil kommer utan tvekan att uppmärksamma denna modell.

Personligen har jag ingen anledning att inte lita på dem. Jag köpte några saker efter deras rekommendationer

[Alex100]

Alex100, Jag kommer att skriva igen om jag inte förstod vad jag skrev ovan, du borde inte tro på guruen, men tillverkaren, den officiella pappersinstruktionen är ett dokument, ingen läser det, och där garanterade ingen i Shtebe någonting, allt är på egen risk och om temperaturen stiger från dina huvuden, garanterade tillverkaren ingenting) bgg, till skillnad från Su Vid-enheten från samma företag, finns det garantier och om Su Vid ljuger kommer detta att vara fallet när det kommer att vara möjligt att överlämna för reparation och efterfrågan)) Frågan i allmänhet om Suvidens noggrannhet i Shteba kan du stänga, men annonsörerna lovade människor allt i en flaska .. Бгг

[Skum]

Skum, Jag vet att när. En tom skål kan temperaturen hoppa. Men när det finns vatten i skålen avviker det med + \ - 2 grader.
Jag lagar skinka i Shteba. Jag installerar 75 gr. och hon håller sin varierande figur på resultattavlan
73 gr och 77 gr, men i en skål 75 gr.
Jag har ständigt en termometer i skålen. Jag visade det i videon. Särskilt närbild.
Det är uppenbart att sous-vidnitsa håller mer exakt. Men vår modell är enkel.
Du borde ha köpt en SV-2.
Det finns en cirkulation av vatten, det håller den exakta temperaturen med ett minimum fel. Temperaturen visas på displayen.
Jag köpte inte en tryckkokare för sous-vide. Jag behöver det för soppor, kött, flingor, baljväxter och kokskinka))

[Masinen]

Masinen, Jag köpte också huvudet efter suvid, ett år gick, jag visste vad jag köpte och ansåg inte ens det som en suvid, vilket jag önskar och rekommenderar till andra)) varje enhet ska göra vad tillverkaren garanterat. Tryckkokare-tryckkokare, suvidu-suvidovo och Caesar - Caesar och låssmed - låssmed. Och att sparka öronen på annonsörerna))

[Skum]

Skum, ufff, ja, det fick vänner

Idag har jag bröst med senap och chili sous vide och naturlig skinka med vitlök sous vide. Här är en klippning:

[Linadoc]

Linadoc, Bra kött !!!!

[Linadoc]

Linadocvilket underbart kött! Och var kan jag läsa om din teknik Är den utan nitrit?

[Linadoc]

Linadoc, ganska .. aptitretande ...
en oförskämd fråga - tid och temperatur ... åh, det här är två frågor ... sedan, i strävan efter den tredje - förpackningen lades i vattnet vid vilken temperatur (i den som behövs för matlagning eller vad var det och allt gick till det givna läget)?

Tjejer, tack!
Brystet och skinkan saltades i 5 dagar i kylskåpet (ja, jag saltade dem separat, och sedan åkte jag till dacha, anlände och bara nästa dag blev jag hedrad att göra det). Saltat bröst: salt + nitrit (50/50), torr chilipeppar (malet i kaffekvarn), söt senap, svartpeppar, honung. Skinka: salt + nitrit (70/30), torr vitlök, svartpeppar, kummin och lavrushka (malet i en kaffekvarn). Alla kryddor mäts (salt med en hastighet av 20 g per 1 kg), blandas i en tallrik, köttet gnuggas med denna blandning och i behållare eller påsar i kylen. Vänd en eller två gånger om dagen (instruerade barnen). Evakuerad. Jag gjorde fläsk (2,5 kg, skivtjocklek 7-8 cm) vid 63 * C klockan 5, följt av en brisket (tjocklek 8x6x20cm) vid 67 * C klockan 4 (jag lade den omedelbart i varmt vatten).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadococh från mig
varför evakuerar du inte köttet på en gång?

varför evakuerar du inte köttet på en gång?

Och för att inte växa ond och resistent mot T = 63-67 * C-bakterier (de är vanligtvis anaeroba). Aerob i salt + nitrit växer inte riktigt och dör sedan omedelbart vid T över 55 * C. Köttet skyddas också från dem med antibiotikumet capsaicin (från chilipeppar), allicin (från vitlök) och det antifungala antibiotikumet från senap.

[Linadoc]

Linadoc, smart ...Jag

smart ... jag

Ja, det här är min specialitet .... tavo .. ... Jag måste veta det här ... åtminstone lite

Och vi är alla lika lyckliga!

Och för att inte bli onda och resistenta mot T = 63-67 * C-bakterier (de är vanligtvis anaeroba). Aerob i salt + nitrit växer inte riktigt och dör sedan omedelbart vid T över 55 * C. Köttet skyddas också från dem med antibiotika capsaicin (från chilipeppar), allicin (från vitlök) och antifungalt antibiotikum från senap

kick-ass ...
Lina, vad är bättre med en fisk att döda vissa?

och jag bestämde mig slutligen för sous-vide-matlagning, kokta kycklingben, klipp av trumpinnen från kycklingen tillsammans med låret, två ben, det vill säga det visade sig, sätta på 66gr 4,5h ... kanske mindre är möjligt, men detta är min första gång, och det är så ovanligt att smaka på välkokt kött vid denna temperatur, dock vetenskapen

Lina, tack, nu vet jag hur man förgiftar de extra invånarna i köttet)))

Lina, vad är bättre med en fisk att döda vissa?

Naturliga antibiotika som vitlök, timjan, rosmarin, salvia, senap, gurkmeja, svartvit paprika är perfekta för fisken. Förutom citronsaft hämmar den sura miljön tillväxten av Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tack så mycket .... du lever så här och vet inte - kryddor och kryddor, tänk bara .... men nej!. det är ett naturligt antibiotikum!
Tack igen för vetenskapen!

Jag gjorde Sous vide vs. Steba dd1. Resultaten och slutsatserna är nedan.
Syftet med experimentet är resultatet och bara resultatet. Den experimentella biten var anka bröstet på vår berömda fjäderfä gård med bokstaven "U", jag kommer inte skriva namnet, de kommer att avbrytas. Importera ersättning i aktion.
Riktmärket i experimentet är en bit från Su Vid, det var intressant vilken färg Steba skulle se och det skulle bli tydligt om Steba ljög i termer av temperatur.



Experimentets temperatur är 60 grader, för de som upprepar den minsta säkra tröskeln för en fågel på 63 grader, varför 60? Jag älskar det rosa Medium andbröstet och sedan steker jag skinnet, vilket kommer att lägga grader till köttet. Vid 63 grader förlorar ankbröstet sin rosa färg och blir vit och säker och ful.

Programmet beräknade att nästan alla bakterier utom Listeria skulle dö på 1 timme och 20 minuter. Brösttjocklek 2 cm.


Ett bröst gick till Shtebu, bröstet placerades på en plastångare så att den inte rör vid botten och försänktes med ett fat.

Andra i Su Vid


Hon lade inte ner bröstet omedelbart, för att hon inte var säker på Shteba, hon var rädd för att hon skulle gå till uppvärmning i kosmisk hastighet, lade till ytterligare 30 minuter för att värma upp 2 enheter med vatten, efter 15 minuter började Shteba visa 60 grader i verkligheten var det 47, bgg. Sedan visade jag 62 och 65 inuti, det var 55. Efter att ha spottat på den här affären, satte jag brösten, gick jag mitt jobb, nu blev jag rädd att brösten i Shteba skulle vara fuktiga, innan jag var säker på att det matsmältning.

Två timmar senare drog jag ut brösten och sänkte ner det isiga vattnet, eftersom jag äter middag med dem på kvällen.


Resultat efter kylning färg



Sammanfattningsvis visade Shteba ett bra resultat, men fortfarande ligger hon 3-4 grader i temperatur. Det ljusare Shteba-bröstet tillagas inte längre Medium, om det fanns riktiga 60 grader skulle färgen vara densamma. Jag får samma färg i Su Vide varje gång vid 60 grader. För perfektionister är det bättre att köpa en specialiserad Su Vid-enhet. Vem graden av rostning av kött inte tillåter dig att sova lugnt och om varje grad är viktig för dig. Shteba kan användas som en introduktionsenhet för Su Vid, och om du är ansträngd med pengar (Su Vid för de som är fastspända för pengar) Men du bör inte kräva noggrannheten i att laga kött eller bli förvånad över resultaten ..

Jag hoppas att någon var intresserad

Naturligtvis, MYCKET intressant! Jag gillade det så mycket, men jag gör det i tecknad film och jag tvivlar på det hela tiden. Så din erfarenhet kommer till nytta
Vad är räkningsprogrammet?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox från PolySience betalas, men mycket bekvämt.

[Skum]

Skum, tack) här är den verkliga expertrapporten

[Skum]

Skum, ja, då är inte allt så illa som det verkade!

Ärligt talat skulle jag inte kunna äta en sådan röd massa))
Tack för rapporten! Shteba är berättigad, för den första suvid kommer att gå.

[Masinen]

Masinen, standardfärg för ankbröst)) sous vid

I Frankrike serveras endast stekt läder helt rått, utlänningar gör det vid 57C i sous, här kan jag inte längre)) anka bröst är den ömaste delen av en anka, desto mindre desto bättre, tvärtom, jag anka ben vid 82 grader, kött från skarvar avgår, sedan rostning.

Shteba är berättigad, för den första suvid kommer att gå.

För en vanlig suvid. Eftersom sådana läckerheter är för perfektionister.

För perfektionister är det bättre att köpa en specialiserad Su Vid-enhet.

[Skum]

Skum, ja, jag gillar färgen mer ljus, som om du lämnade Shteba. Det visar sig att du måste lägga 63 gram.

Här har jag skillnad i temperatur.
Jag valde 63 för mig själv för fläsk,
Jag gillade nötköttet vid 58 gr.
Och jag gör kycklingbröst, sedan 60 eller ibland, till 63 gram.
Men 60 är bättre, annorlunda)
Fisk 55-58, bättre än 55 förstås.

Förresten sa tyskarna från Shteba till mig att det viktigaste är temperaturen.
Dessa variationer på 1 g kan fortfarande upplevas, men mer är inte längre acceptabelt.

[Galina]

Galina, men ja)
Det visar sig att i Shtebe måste du sätta 60, om du vill ha 63 gr.
Irina F, Irländare, det är för Skum temperatur och slutresultat är mycket viktiga)

Vid denna punkt, vem är viktigare än vad, som de säger)

[Masinen]

Masinen, i suvid vid 63 visade det sig som i Shteba med 60, detta är sant, så jag var tvungen att sänka temperaturen med den vetenskapliga poke-metoden. Jag tyckte inte om färgen eller smaken av 63 i suvid. Därför ligger Shteba som en grå valack med 3-4 grader.)) Detta ligger vid 60 grader, och hur mycket det ligger vid andra temperaturer, bara Gud vet. Sådan osäkerhet kommer att vara irriterande efter en viss tid.
På nötkött är detsamma detsamma i ett par grader, och kött är helt annorlunda i färg efter smak.

[Skum]

Jungfrun, låt oss inte svära))

Det enda är att välja uttryck)
Detta är till Skum begäran)

Vi har ett vänligt forum

Fred, vänskap, sous-vide

[gala10]

gala10, , Jag håller med fullständigt! Vi har inte den här enheten, så sitta nu i buskarna
Vi kommer att använda din erfarenhet

Och jag gör kycklingbröst, sedan 60 eller ibland, till 63 gram.
Men 60 är bättre, annorlunda)
Fisk 55-58, bättre 55 förstås

Jag lyckades också prova det på olika sätt, men jag håller med Marusya ... bröstet är bara 60 och inte mer .. och fisken är 55 ... och om den fortfarande är saltad i saltlake tappar den inte form, och i allmänhet visar det sig precis som en levande)))

[Tanya]

TanyaJag tror att du bara behöver empiriskt bestämma de nödvändiga lägena för dina enheter. Och laga lugn.
Jag lagade sous vide även i Brand på "Uppvärmning" -läget, där temperaturen inte är inställd alls. Och resultatet var ganska acceptabelt. Ja, Shtebe gör mycket bättre. Men nu kan jag jämföra.
På det här forumet skiljer vi oss åt genom att vi anpassar våra enheter för sådana ändamål som tillverkarna aldrig ens tänkt på. Till exempel i smörgåstillverkare lagar vi pajer, ostkakor etc.
Och att ha en separat enhet för varje recept är en utopi.

[gala10]

gala10, och även för varje enhet behöver du en plats att hitta
Först igår räknade vi ut köket, lade ut enheterna, mer eller mindre kompakta
men idag måste vi hämta personalen 2))
men då är enheten för sous-vide för snäv riktad, den kommer att bli uttråkad, den kommer att samla damm
vid ett tillfälle köpte jag ett professionellt våffeljärn, enheten väger 15 kg och så
tomgång för det mesta, men ett helt fack i garderoben tar