Opera Green Tea cake (master class)

[Gioconda kex:]

Opera Green Tea cake (master class)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Gioconda kex:
Äggvitor	6 st. (216 g)
Strösocker	2 msk. l. (30 g)
Mandelmjöl (sikt)	225 g
Vetemjöl (sikt)	70 g
Pulveriserat socker (sikt)	225 g
Ägg	6 st. (358 g)
Smör (smälta)	45 g
----------------
Grönt te smörkräm:
Ägg	2 st.
Äggulor	2 st.
Strösocker	200 g
Vatten (för sirap)	50 g
Smör (mjukat)	250 g
Vanilj extrakt	1 tsk
Te	8 g
Vatten (för te)	+ - 50 g
----------------
Grön te likörsirap:
Likör med grönt te	100 g
Vatten	300 g
Granulat (till önskad sötma)	100 g
Te	3 g
----------------
Ganache:
Svart choklad 70% (skuren)	240 g
Mjölk	125 g
Grädde 33%	60 g
Smör (mjukat)	60 g
----------------
Glasyr:
Grädde 33%	120 g
Vatten	150 g
Strösocker	180 g
Kakao pulver	65 g
Gelatin	6 g (jag har 8 g)
Vatten (för att lösa upp gelatin)	30 g

Tillagningsmetod

• En entreme tårta för älskare av Opera cake classics, skapad av Gaston Lenôtre. Denna version är baserad på hans recept, men med möjlighet att lägga till Matcha grönt te istället för kaffe.
• Sammansättning:
• * Mandelkaka Mona Lisa 3 lager
• * Mjuk blötläggning med likör och Matcha grönt te
• * Lätt smörkräm med Matcha-te
• * Chokladganache
• * Spegelglasyr
• Gioconda kex:
• Förbered bakplåtar (du behöver 2 stycken), lägg dem med bakpapper. Mitt bakplåt mäter 41x32 cm. Sätt på ugnen 200^{handla om}FRÅN.
• Sikt mandelmjöl, florsocker, vetemjöl. Lägg till ägg.
• 
• Slå med en mixer på medelhastighet i 5-8 minuter.
• 
• Vispa vita separat och tillsätt gradvis socker tills det är stabilt. Tillsätt dem till mandel-äggmassan och blanda försiktigt med en spatel.
• 
• Häll i smält smör. Rör om med en spatel tills den kombineras.
• 
• Sprid degen i ett jämnt lager på 0,7 cm. Baka 180^{handla om}Från 8-10 minuter. Kexet ska vara mjukt och smidigt, ljusguldbrunt, 0,8 cm tjockt. Vänd bakplåten med kexet och sval på risten. Ta bort papper. Klipp ut tre identiska rektanglar.
• 
• Grönt te smörkräm:
• Lös upp Matcha-te i vatten tills det är en inte så tjock pasta.
• 
• Vispa ägg och äggulor med en mixer till en tjock krämig massa. Koka sirapen från socker och vatten medan du piskar. Ta till 116-118^{handla om}C. Avlägsna från värmen och häll omedelbart i en tunn ström i piskade ägg. Fortsätt vispa i hög hastighet tills den krämiga massan svalnar.
• 
• Tillsätt olja gradvis och slå.
• 
• Tillsätt vaniljekstrakt och Matcha tepasta i slutet. Krämen i slutet blir omedelbart tjock, slät. Du behöver inte slå det längre. Lägg inte den färdiga grädden i kylen.
• 
• Grön te likörsirap:
• Mycket vätska kommer att behövas för impregnering, var inte förvånad över att det finns så mycket. Kakorna ska vara fuktiga och färgade gröna.
• Lös upp socker i varmt kokt vatten. Kyla ner. Blanda med matchapulver och likör.
• Ganache:
• Häll varm mjölk och grädde i chokladen och smälta, rör om hela tiden. Kyl till 60^{handla om}C och tillsätt smör, blanda. Låt svalna till ett pastaaktigt tillstånd. Endast i denna konsistens bör fördelas på kakan under montering.
• 
• Glasyr:
• Kombinera grädde, vatten, socker. Rör om och koka upp. Tillsätt kakao. Rör om tills det är jämnt. Avlägsna från värme. Kyl till 60^{handla om}C och tillsätt gelatinet som tidigare lösts i vatten. Rör om och låt stå till 24^{handla om}Det vill säga glasera kakan när den når konsistensen av en gelé. Piska inte glasyren, du behöver en jämn, vacker massa utan luftbubblor.
• Hopsättning:
• Det är bekvämt att montera kakan utan ram. Samla på kartong.Den färdiga kakan överförs enkelt till en ren tallrik eller kakplatta (stark kaka).
• 1: a tårtan.
• Blötlägg i sirap.
• 
• Kräm 1/2 del i ett jämnt lager högst 0,6 cm
• 2: a tårtan
• Impregnering (generöst!)
• Ganache lager jämnt.
• 3: e tårtan.
• Impregnering. Kyl i 30 minuter.
• 
• Smörkräm den återstående delen med ett lager på högst 0,6 cm. Slät till perfekt jämnhet. Detta är viktigt för ytterligare glasyrarbete. I frysen i 1 timme.
• Frostkaka
• Häll glasyren på kakan och låt den flyta fritt över ytan utan ingripande av en spatel. Sätt i kylskåpet ett tag.
• 
• Skär kakan med en lång, rak kniv. Jag kommer att dela en hemlighet: de skapade en hög bred knivspatel åt mig enligt mönstret på en vanlig konstruktionspackel. En mycket praktisk sak. Nu riktar jag perfekt in sidorna på kakan.
• Trim kakan på alla sidor. Efter varje beröring av kakan måste kniven torkas av med en servett. En helt ren skärning krävs.
• Efter skärning visar kakan sig att vara 30x20 cm i storlek, 4 cm hög. Överför kakan omedelbart till underlaget.
• Servera genom att skära i jämna rektangulära delar. Förvara vid rumstemperatur innan servering. Så efterrätten är mycket godare.
• 
• Njut av.

Skålen är designad för

18 portioner Kakstorlek: 30x20 cm, höjd 4 cm

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

Bakning, ugn

Liknande recept

Kefir-jordgubbsdrink med matcha-te (Rada-dms)

Choklad milfey med glass och hallon (Rada-dms)

Mager glass utan socker: duett "Match med ingefära" - "Kaffe med hallon och apelsin" (Alexandra)

Det här är skönhet !!! Jag älskar dessa recept-Titta, bara titta, beundra, om och om igen. Du är en kulinarisk konstnär !!! Det är omedelbart uppenbart att allt görs med stor kärlek till maträtten, med sådan chic och elegans !!!! Natasha dina recept och recept Natasha-natapit är inte en dröm för mig !!!!

Bra tårta! Tack för den detaljerade mästarklassen, men är detta Matcha tepulver? Var du kan köpa detta, i vilka avdelningar du ska titta, jag har inte ens sett det här, kanske jag bara inte tittar, jag vet inte vad det är. Används det bara i konfektyr eller är det något som instant te, hur kan man dricka en drink?

Natalia, gör det klart, annars är jag lite förvirrad (kanske har jag inte slutat läsa) med grädden
I beskrivningen

Vispa ägg och äggulor med en mixer

och i ingredienserna för grädden 2 bitar protein och 2 bitar äggula. Tugga, snälla, grädden är för intressant

Krämen korrigerades: Jag hade fel, du behöver 2 hela ägg ... På natten skrev jag ett inlägg. Förlåt.
Förresten är grädden grundläggande. Du måste notera. Titel: Smörkräm i fransk stil.

Matanya, Melanyushka: blommor: tack.
Matcha är ett japanskt te. Jag köpte den i pulverform. I Japan är detta te särskilt populärt bland studenter när de förbereder sig för tentor på grund av dess uppfriskande egenskaper. Men idag blir matchen populär överallt. Denna dryck säljs inte bara på kaféer och hälsokostaffärer utan används ofta som tillsats eller som naturlig färg i desserter och andra rätter. Jag köpte via en onlinebutik. Jag har 1 kg. Vi dricker inte te, men vi muntrar upp det med godis.

[Natasha]

Kakan är imponerande Natasha!!!
Mästarens prestanda och så många foton som hjälper oss.

Natasha!
Tack så mycket för att du skickade receptet, jag fick ett outplånligt estetiskt nöje !!!
PS Kan japanskt te ersättas med något? (kaffe) Jag gillar inte te .......

Alternativet kaffe och choklad är en klassiker. Resten är tolkning. Jag har en sådan mästarklasskaka. Där tillsätts kaffe och impregneringssirap i smörkrämen. Jag klarar det - jag lägger upp det.

Och vilken smak ger te, ja, åtminstone ungefär, eller är det mer för färg?

Felfritt utförande

Det är för mig själv som jag klarar prov på klassiska kakor och ämnen som konditorer klarar i prestigefyllda konditorivaror. För examen är det inställt att investera i 4 timmar och samla kakan utan ram. Det här är den enklaste kakan som finns.

Grönt te ger sin egen nyans, mycket lätt. Kan du urskilja smaken av svart te och grönt te? Detta är smaknyans.I grädden känner jag omedelbart efter vispningen av grädden en avlägsen tebitterhet. Men efter att ha stått i kylen försvinner denna eftersmak. Till och med konstigt. Jag gillade denna smak, konstigt nog.

[Natasha,]

Natasha, kakan är bara bra!

Det här är skönhet !!! Jag älskar dessa recept-Titta, bara titta, beundra, om och om igen. Du är en kulinarisk konstnär !!! Det är omedelbart uppenbart att allt görs med stor kärlek till maträtten, med sådan chic och elegans !!!! Natasha dina recept och recept Natasha-natapit är inte en dröm för mig !!!!

Tatyana, jag tog av mig tungan!

Tack för stödet!

Och vilken smak ger te, ja, åtminstone ungefär, eller är det mer för färg?

Jag hade det här teet från Thailand, det smakade som mjölk

Det finns 15 sorter (detta är den enda jag såg i butiken) Matcha te. Det finns också en speciell kulinarisk med chlorella (alger), som inte tappar färg vid uppvärmning. Jag önskar att jag kunde köpa den! Bara i Ryssland säljer de dem inte till Ukraina.

Tasha, ett ovanligt recept (för mig). Jag fortsätter i cirklar, jag vill laga mat så mycket som jag inte har någon styrka. Men jag har inte träffat sådant te än. Om det är te om en månad på en resa kommer jag definitivt att köpa det till kakan.

Om du vill ska jag ta reda på var i Ryssland detta te säljs? En vän till mig beställer nu sig själv på Internet.

Natasha, tack! Jag hittade var jag skulle beställa på Internet, men jag hoppas kunna köpa i butiken.

Jag hade inte hoppats. Många tesäljare har hört talas om detta för första gången.

🔗
Tjejer, här kan du beställa. De har gratis frakt till Ryssland och Ukraina. Jag vet verkligen inte om det är möjligt att posta sådana länkar, om inte, kommer jag att radera det.

Jag hade inte hoppats. Många tesäljare har hört talas om detta för första gången.

Troligtvis kommer det att visa sig!

Julia, tack! Jag gick till länken, men där på ett främmande språk.

Om du vill ska jag ta reda på var i Ryssland detta te säljs? En vän till mig beställer nu sig själv på Internet.

Natasha, du fascinerade dig med din tårta, han ger mig inte lugn. Kan du fråga en vän var hon beställde te?

Galina, du kan välja språk i det övre högra hörnet när du besöker den här webbplatsen och det kommer att vara på ryska. Jag beställde därifrån många gånger. Priserna för detta te är bra där.

Natasha, jag tittar på dina mästerverk och det är bara att det du gör är overkligt. Orealistiskt vackert, orealistiskt gott och orealistiskt att upprepa. Studerade du någonstans?

oklanderlig !!!

Natasha, du fascinerade dig med din tårta, han ger mig inte lugn. Kan du fråga en vän var hon beställde te?

Jag har inte kontaktat än.
Men jag hittade detta te från en ryssare som bodde i Japan. Hon har redan gjort te i 15 år. Har en tebutik. 🔗

Jag kan inte vänta med att få mitt te heller. Jag har ingen styrka, jag vill verkligen ha den här kakan

[berezkina]

Studerade du någonstans?

Mestadels hemma med böcker, internet och kurser. Jag drömmer om en prestigefylld skola, men det finns inget sätt ännu.

berezkina Och vilken typ av te beställde du länge?

Jag beställde den så snart du publicerade receptet. Jag gjorde en gång en "klassisk" opera och nu blev jag sjuk med din.
Te beställde 100% organiskt matcha-te. Jag vet verkligen inte om det kommer att ändra färg när det kokas. Men jag blev säker på att den är lämplig för bakning.

Ilona, ​​jag beställde här 🔗 ... Detta är en utländsk webbplats. Jag hittade det i en av butikerna i staden, men priset på 580 per 100 gram verkar väldigt coolt för mig. Därför beställde jag från Aliexpress.

Natalia, tack för receptet och detaljerad MK. Jag gjorde den här kakan som en present till mina föräldrar på NG. Allt fungerade bra, inga problem uppstod under tillagningsprocessen. Du har beskrivit allt i detalj och begripligt. Kakan visade sig vara ganska stor och tung. Om du tillåter mig delar jag mina intryck av smaken. Mandelsvampkakan är väldigt ömtålig och utsökt, matchakremen utanför kakan var mycket ömtålig med en funky grönt te-smak. Men i den sammansatta kakan avbryts all smak av ganache och glasyr. På något sätt förlorades hela smaken av grönt te både i grädden och i kexet (blöt mycket, väldigt generöst). Jag tyckte inte riktigt om glasyrens smak.Men föräldrarna gillade verkligen kakan och det här är det viktigaste. I allmänhet är kakan underbar, speciellt om du vill överraska någon, så kommer du att lyckas! Natalia, tack igen för receptet
Jag lägger upp fotot lite senare.