Om du har problem med att baka bröd i en brödtillverkare, se avsnittet
Hjälpsamma tips och hjälp med att baka bröd.
Vänligen studera ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD,
med särskild uppmärksamhet Kolobokens regel
Alla möjliga regler, fel och länkar till deras lösningar beaktas i ämnetBrödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel?
Kom ihåg att ALLA RECEPTAR för att göra bröd i en brödmakare är lämpliga för ALLA MODELLER av brödtillverkare.
För nybörjare (och inte bara) finns det ett avsnitt
"Det enklaste brödet för modeller av brödtillverkare", som innehåller enkla och prisvärda recept på vete och vete-rågbröd.
Uppmärksamhet! Det finns ett fel i receptet i de "infödda" instruktionerna för Panasonic - mängden vatten i rågkli. Kolla här
BEVISADE BRÖDRECEPT
för Panasonic SD-255 brödtillverkare.En kopp är en mätkopp för en brödtillverkare (300 ml).
Mätskeden består av två en halv tesked (5 ml) och en matsked (15 ml).
Allmän princip för förhållandet mellan flytande och torra komponenter:
• för vanligt mjöl - för 500 g mjöl 280-330 ml vätska;
• för rågmjöl - för 500 g mjöl 380-430 ml vätska.
500gr. mjöl är 2 och 2/3 koppar (300 ml);
400gr. mjöl är 2 och 1/3 koppar (300 ml);
300 ml (kopp) är 180 g löst mjöl (okonsoliderat).
Komponenter kan bokmärkas tvärtom, inte som i instruktionerna.
Först hälls alla flytande ingredienser (vatten, mjölk, honung, ägg) och på toppen är torra (mjöl, salt, socker, snabbverkande jäst). Lägg jästen sist, i en liten fördjupning i mjölet mitt i formen.
Den här fliken innehåller:
- enhetliga löften om torra komponenter (särskilt i nedre delen av formens hörn);
- eliminering av torkning av flytande komponenter vid användning av en timer;
- fullständig eliminering av växelverkan av jäst med flytande komponenter före degknådning.
En mycket viktig punkt när ingredienserna ställs in är att säkerställa att den torra snabbverkande jästen fylls på ett sådant sätt att den inte kommer i kontakt med de flytande komponenterna i receptet innan degen börjar.
Mjölet måste siktas för att berika mjölet med syre. Siktat mjölbröd är mer fluffigt.
RÅGBRÖDFör 10-15 bröd bereds surdeg i förväg - tre matskedar (200 ml) rågmjöl, vatten till en flytande deg, tre teskedar socker och jäst, en tesked. Den får stå i 18 timmar på en varm plats och läggs sedan i kylskåpet till full användning.
Du kan göra surdeg för färre bröd från följande beräkning:
för 1 glas (200 ml) rågmjöl - 210 ml vatten, 1 tesked socker och 1/3 tesked jäst.
Verktygen för åldring av surdegen bör ha en dubbel volymreserv, eftersom surdegen "reser sig" som en deg och sedan "sätter sig" till sin ursprungliga volym.
GRÅ RÅGFlytande komponenter:
1 glas vatten (200 ml);
0,5 koppar starka teblad (100 ml), helst med bergamott;
0,5 koppar mjölk (100 ml) (kan ersättas med 2 msk mjölkpulver och ytterligare 100 ml teblad)
1 matsked surdeg
1 msk oparfymerad vegetabilisk eller olivolja
1 tsk äppelcidervinäger (du kan göra det utan ättika om du vill ha större porer i ditt bröd);
Torra komponenter:
1 och 1/3 koppar vetemjöl (250 g);
1 och 1/3 koppar rågmjöl (250 g);
2 matskedar socker;
1,5 teskedar salt;
1,5-2 teskedar torrjäst;
Krydda:
Du kan lägga kumminfrön eller koriander (koriander), du kan också sunelli humle 1-1,5 timmar. l., men inte mer än 1 msk. l.
Bakningstid: 3h 30min, RYE-läge.
BLACK RYE (öl)Flytande komponenter:
2 glas mörk öl med malt (400 ml) (helst "Porter");
2 matskedar surdeg (med topp - hur mycket du tar);
1 msk oparfymerad vegetabilisk eller olivolja
Torra komponenter:
En och en halv kopp vetemjöl (260 g);
En och en halv kopp rågmjöl (260 g);
2 matskedar socker;
1,5 teskedar salt;
1 msk kakao
2 msk snabbkaffe;
1,5-2 teskedar torrjäst;
Krydda:
Du kan lägga till 1-1,5 teskedar kumminfrön, men inte mer än 1 msk. l.
Bakningstid: 3h 30min, RYE-läge.
FRANSK BRÖD (vit)Flytande komponenter:
280 ml vatten.
1 matsked smör (15 g.)
1,5 msk mjölkpulver (eller 0,25 koppar mjölk -50 ml);
Torra komponenter:
Två koppar vetemjöl (400 g.);
1,1 / 4 teskedar salt (8 g.);
1,5-2 teskedar torrjäst (6 g.);
Bakningstid: 6 timmar, FRANSKA läge.
KLASSISK VITBRÖD (500gr. Storlek "L") Flytande komponenter:
330 ml vatten.
1,5 msk oparfymerad vegetabilisk eller olivolja;
Torra komponenter:
2 och 2/3 koppar vetemjöl (500 g.);
1,5 teskedar salt;
1,5 msk socker;
1,5-2 teskedar torrjäst;
Bakningstid: 2 timmar., BASIC-läge (BAKE RAPID) snabb bakning,
för en mer frodig version kan du baka i 3 timmar med läget
DIETARI (BAKE RAPID) snabba bakverk.
KULICHFlytande komponenter:
50 ml färskpressad apelsinjuice;
100gr. Smör;
4 ägg (skaka före härdning);
För mer sötma och arom av degen kan du lägga till 1 msk. l. honung;
Torra komponenter:
2,5 koppar vetemjöl (450 g);
4 matskedar socker;
1 tsk vanillin
0,5 teskedar salt;
2,5-3 teskedar torrjäst;
Krydda:
Russin (kanderad frukt, nötter) full russinkorg (50-80gr.)
Bakningstid: 5 timmar, DIET-läge (BAKE RAISIN) med russin
ÄGGBRÖD (500gr storlek "L")Flytande komponenter:
230 ml vatten;
2 msk smör (30 g.)
2 ägg (skaka före härdning);
2 matskedar mjölkpulver eller 0,25 koppar mjölk (50 ml);
Torra komponenter:
2 och 2/3 koppar vetemjöl (500 g.);
2 matskedar socker;
2 teskedar salt
1,5-2 teskedar torrjäst;
Bakningstid: 4h., BASIC-läge.
SUNNY ORANGE BREAD (500gr. Storlek "L")Flytande komponenter:
300 ml färskpressad apelsinjuice (cirka 3 apelsiner);
1 matsked smör (15 g.)
2 matskedar honung;
Torra komponenter:
3 koppar vetemjöl (500 g);
1 tsk salt
1,5-2 teskedar torrjäst
Krydda:
Riven skal på 1 apelsin eller 50-60g. russin (i russinkorgen).
Du kan 2 msk. l. solrosfrön (valfritt)
Bakningstid: 4h, BAKE RAISIN bakning med russin ("lätt" skorpa)
HANDBRÖD (500gr. Storlek "L")Flytande komponenter:
1 kopp mörk öl med malt (300 ml), helst "Porter";
1/3 kopp vatten (100 ml);
2 msk luktfri vegetabilisk olja;
Torra komponenter:
2 och 1/3 vetemjöl (400 g);
0,5 koppar bovetemjöl (90-100 g);
2 matskedar socker;
1,5 teskedar salt;
2 teskedar torrjäst
Bakningstid: 4h, BAKE-läge.
MUSTARD-MILK BREAD (500gr. Storlek "L")Flytande komponenter:
1 glas mjölk (300 ml);
2 matskedar senapsolja;
1,5 msk smör (20 g.)
Torra komponenter:
1 tsk senapspulver;
2 och 2/3 koppar vetemjöl (500 g);
2 matskedar socker;
1,5 teskedar salt;
1,5-2 teskedar torrjäst;
Bakningstid: 4h., BAKE-läge eller 6h., FRANSK-läge för prakt.
Det är önskvärt att ha följande ingredienser på gården:Extra-R-tillsats;
Panifarin-tillskott;
Malt (ibland ersatt med kvassurt);
Gluten;
Blandning "Borodino" (för "Borodino" bröd);
Mjölförbättrare (jag använder en mjölförbättrare tillverkad av LLC "Interpekar")
🔗(En förpackning innehåller 6 dospåsar om 8 g vardera, 1 dospåse är avsedd för 500-1000 g mjöl.)
I något av brödrecepten kan mjölförbättringsmedel läggas till torra ingredienser - detta är en (8gr.) Påse.
Efter att ha tillsatt mjöl, lägg till den här påsen och blanda lite med en träpinne utan att röra vid de flytande komponenterna under mjölet.
Användningen av mjölförbättrare ökar volymen bröd med cirka 1/3 och gör skorpan mer krispig och vacker, och jag pratar inte om smaken. Jag rekomenderar!
Lägga till kryddor.Kummin kan tillsättas direkt till torra ingredienser, men det är bättre att hälla koriander jämnt på degen "bulle" omedelbart efter knådningens slut innan degen börjar höjas. Här måste du lyssna på bagaren vid knådning. När hon slutar rulla degen så kan du hälla. Det viktigaste är att inte dra åt, annars kan du inte öppna locket senare, eftersom du kan bryta mot det termiska systemet för att höja degen.
Tillämpa vikter för att sätta in komponenter.För att följa receptet för att göra bröd rekommenderar jag att du köper en elektronisk köksvåg. Till exempel "Terraillon" ave. Frankrike, skalorna kostade 999 rubel i februari 2008).
Bakformen kan placeras direkt på vågen. Vågarna har ett läge för att nollställa den ursprungliga vikten, vilket gör att varje gång du lägger till nya komponenter släpper den redan uppmätta vikten och lägger till exakt den mängd komponent som anges i receptet i gram. Samtidigt kan du sikta och hälla mjöl direkt från påsen i formen genom en sil utan att färga andra volymrätter och ständigt övervaka komponentens vikt.
Det är viktigt att notera att mjölet inte tappar sin maximala glans efter siktning, eftersom varje stänk av siktat mjöl från en annan maträtt kommer att bryta den frodiga, syresatta mjölgliden.
Användningen av en elektronisk köksvåg är inte bara bekväm, utan förbättrar i själva verket kvaliteten på brödet på grund av receptets exakta vidhäftning och bildandet av en oskadad luftglidning av siktat mjöl direkt i bakformen.
Lycka till med bakning.
