Fläskställ med svamp och mornaysås

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Fläsklår på benet	2 kg
Champinjon	300 g
Olivolja	4 msk. l.
Torrt rosvin	100 ml
Lök	200
Smör	30 g
Mjölk	250 ml
Mjöl	25 g
Ost	25 g
Salt, svartpeppar	smak
Muskot (mark)	på knivspetsen
Äggula	1 st

Tillagningsmetod

Det är inte alls svårt att förbereda, utsökt och mycket elegant maträtt som ser vacker ut på festbordet. Istället för fläsk kan du använda kalvkött. Jag förenklade receptet något och minskade antalet ingredienser i såsen, eftersom jag använde fläsk, och jag ville att köttet skulle komma torrare ut och inte flyta, jag menar att det i sig är mer fet och saftigt.
Grattis till er alla! Hälsa och fred för dig och dina nära och kära, läckra och glada helgdagar!
länk till originalreceptet. 🔗
För att laga mat behöver vi en sådan bit ländrygg på benet.
Riv köttet med salt och peppar. Täck bakplåten med bakpapper och borsta med 2 msk. l. olivolja. Placera i en ugn som är förvärmd till 230 "C och baka i 10 minuter.
Ta ut köttet från ugnen och släck med vin. Placera i ugnen i några minuter för att förånga doften av alkohol.
Sänk ugntemperaturen till 180 "C och täck köttet tätt med folie. Baka i 75 - 90 minuter. Ta hänsyn till ugnens individuella egenskaper! Ta bort folien och baka ytterligare 25-30 minuter tills den är gyllenbrun.
Medan köttet bakas, laga mat mornay sås:
Riv löken och låt sjuda i 2 msk. l. olivolja (i receptet på smör), tillsätt svamp (jag har svamp på burk) och låt vätskan avdunsta väl.
Värm smöret i en separat kastrull och stek mjölet i det.
Häll i mjölk, tillsätt malet muskot och rör om för att brygga såsen.
Den ska vara slät och klumpfri.
Låt såsen svalna något. Tillsätt äggula och rör om. Tillsätt ost och rör om. Krydda med salt och peppar.
Kombinera svampen med såsen och blanda väl. Lägg ut allt tillsammans i 3-4 minuter.
Dela upp köttet i portioner utan att klippa igenom det till slutet (jag överdrog det lite!)
Placera den förtjockade svampsåsen i styckningen. Baka det fyllda köttet i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10-15 minuter.
Servera hela och skär i portioner precis vid bordet.
Ta för dig!
En bit.