Vete-rågbröd med en blandning av paprika (brödtillverkare)

Vete-rågbröd med en blandning av paprika (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	150 g
Vetemjöl, premium	300 g
Vatten	300 ml
Salt	1 1/2 tsk
brunt socker	1 msk. l.
Olivolja	2 msk. l.
Torrjäst	1 1/2 tsk
Mjölkpulver	1 1/2 msk. l.
Torr kvass med malt	2 msk. l.
Pepparblandning
Ingredienser: koriander, vit senap, varm röd paprika, kummin, pepparrotsrot, merian.	1 1/2 msk. l. (10 g)
Citron juice
	1 tsk

Tillagningsmetod

• Lägg alla produkter i brödmakaren enligt anvisningarna, efter att du har placerat en spatel för rågbröd. Baka på rågbrödsprogrammet (3 h 30 min). Degen knådar väl, du behöver inte skrapa någonting från hinkens sidor, det vill säga lägga maten i och efter ett tag tog den färdiga limpa ut.
  
• Du kan ersätta torr kvass med malt och citronsaft - med Extra - R surdeg.
  
• Men då kommer brödet att bli lägre.
  
• 
  
• Och den här är med malt och surdeg:
  
• 
  

Intressant, jag ska baka imorgon utan att misslyckas.
Varför är det högre på kvass än på malt? Eftersom det finns ytterligare. socker i kompositionen?

Varför är det högre på kvass än på malt? Eftersom det finns ytterligare. socker i kompositionen?

Jag vet inte säkert, jag är ingen bagerispecialist. Men jag lade märke till att limpen visar sig vara mer fluffig och skorpan blir tunnare när man lägger till citronsaft i rågbröd. Och detta bröd smakar bättre. Av någon anledning bakar surdeg de skorpan tjockare.

Om du använder vassle istället för vatten behöver du inte citronsaft (eller vinäger). Jag har provat det på många recept. Och om jästen också lever

Och om jästen också lever

Berätta för mig, i vilken proportion att ta levande jäst? Hur mycket levande är 1 tsk torrjäst?

Min andel, som jag använder: för 500 g mjöl - cirka 10 g levande jäst. Varför ungefär - för vetebröd är det helt klart möjligt att minska mängden jäst: Jag gjorde det redan med 9 g, jag ska försöka med 8 g

[Khoma]

Khoma, här talade Alexandra i detalj om att ersätta jäst:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Om du använder vassle istället för vatten behöver du inte citronsaft (eller vinäger). Jag har provat det på många recept. Och om jästen också lever

Med vassle istället för vatten kryper bröd i allmänhet ur skopan, till och med råg. Jag har det i spisen nu - jag bytte ut vattnet med vassle + mörk öl.
Senare kommer jag att ställa ut, jag ska visa.

vassle är mjölksyrabakterier som har en positiv effekt på råg (och inte bara) bakverk. Smaka själv vad hon är.

Serum kommer att säljas till dig av vilken trast som helst på marknaden, bara beställ det. De vattnade kalvar med vassle, och resten hälls uppriktigt i avloppet, eftersom mycket av det erhålls. Och du kan förvara den i frysen i behållaren. banker. Hon kommer inte att ha något efter avfrostningen, hon var själv övertygad. Se hur surdeget stiger på upptinad vassle

Du behöver inte köpa ett serum.
Gör hemlagad ostmassa på kallt sätt - så har du alltid din egen vassla

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Tack för receptet, ett av de läckra bröden.

Tack för receptet, brödet är jättebra. Slickade av misstag 1 msk. l. vinäger, men tillsatt socker till 1,5 msk. l. För mycket peppar - tillräckligt för tungan. Hittills är detta det bästa rågbrödet!

torr kvass - hur är det? kan den bytas ut mot en vanlig?

Torr kvass är ett pulver i en dospåse som är avsedd för framställning av kvass. Detta pulver innehåller rågmalt.

Försök att ersätta vattnet med vanlig kvass, det ska fungera bra.

Tack så mycket för det fantastiska receptet! Bakad 2 gånger - resultatet är mycket tilltalande: brödet är högt och mycket gott! Hon avvikde praktiskt taget inte från receptet: det fanns ingen torr kvass, så jag bakade den på en blandning av flaskkvass + kvasskoncentrat + vatten eller kefir. Utsökt!! Pepparkakamannen behövde inte ens korrigeras, du måste försöka baka den med en timer! Frågan är bara att taket är högt, men lite trasigt. Varför? Även om (utan falsk blygsamhet) - brödet är vackert och rött! Jag kommer att baka det mycket ofta!

I ett och ett halvt år har jag förberett svartbröd enligt detta recept (jag har provat andra, men jag kommer alltid tillbaka till detta). Tacka!
För ungefär sex månader sedan började jag lägga linfrö i degen (jag märkte att då visade sig brödet inte vara så rå) och jag häller rågmjöl i en större andel - 200 g. (Totalt förblir mjölet 450 g.).
Det finns små fogar - inte allt mjölet är knådat och förblir lite bränt i hörnen och stiger ibland inte särskilt mycket, men det är främst när jästen blir lite gammal. Jag tar inte hänsyn till den spruckna skorpan - min dotter älskar henne väldigt mycket

För ungefär sex månader sedan började jag lägga linfrö till degen (jag märkte att då blir brödet inte så rå)

Eftersom fröet tar i sig överflödig vätska från degen är det därför inte rått, vilket betyder att det finns i degen.
Utan utsäde kan du också uppnå en normal smula, bara justera mängden mjöl.

Eftersom fröet tar i sig överflödig vätska från degen är det därför inte rått, vilket betyder att det finns i degen.
Utan utsäde kan du också uppnå en normal smula, bara justera mängden mjöl.

Ja, det här är något jag förstår att det tar bort överflödig fukt, men det smakar bättre och hälsosammare med det, och alla justeringar leder fortfarande inte till ett sådant resultat
Jag tar alltid detta bröd med koriandertillsatser (detta är istället för en "blandning av paprika") och linfrö till möten med vänner - det äts på sommaren och då kommer alla ihåg vad ett gott bröd var och väntar på nästa

Ja, det här är något jag förstår att det tar bort överflödig fukt, men det smakar bättre och hälsosammare med det, och alla justeringar leder fortfarande inte till ett sådant resultat

Tja, varför leder det inte så mycket - du kan få en måttligt våt-torr smula och känna tillsatsen av frön.
Jag gör ofta bröd med olika frön, inklusive lin.

Här är mitt sista bröd med linfrön Vetebröd i saltlake, med linfrön https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Fin och våt-torr smula visade sig
En sådan smula är mycket trevligare att äta än att ständigt fånga sig själv och tro att brödet inte är bakat.



Läs här Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

God dag. Jag bakade bröd enligt ditt recept. Det enda jag bytte, jag tog inte 250 g. vetemjöl och 150 g vete och 100 g. C. från vetemjöl. Jag använde honung istället för socker. En blandning av paprika användes av Prypravych. Det fanns ingen kvass, jag ersatte den med malt. Brödets doft är hisnande !!! Jag har inte smakat det än, bara bakat. Det enda är att han inte steg upp mycket, bara hälften av skopan, kanske detta beror på c. h. mjöl. Men vi älskar bröd med c. med mjöl. Kan du snälla berätta för mig om du behöver öka mängden vätska så att brödet stiger bättre? Eller kanske han borde vara det. Tack så mycket för receptet!

Åh, jag frestades också av receptet. Det finns redan lite bröd i HP, vi kommer snart att se resultatet. Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen.