Effekten av kli på blandade surdegsbröd

Valeria 12

Kollegor, jag hittade inte kli i surdegsbrödrecepten, kanske någon har erfarenhet av att använda kli i vete-råg-surdegsbröd baserat på rågs eviga surdeg,jästfri? Dela proportionerna av klintillsats och deras effekt på degen.

Kalmykova

Det är tillrådligt att lägga kli i surdeget, för i kornets skal (vilket är det som kli är) finns fytinsyra, vilket förhindrar att våra tarmar assimilerar mikroelement. Och mjölksyrabakterierna i startkulturerna neutraliserar det. När det gäller volym kommer jag inte ihåg exakt, men det verkar inte mer än 10 procent, annars kommer produkten att vara grov och liten.

Valeria 12

GTI Tatiana

Citat: Valeria 12

Dela proportionerna av kli tillsats

Det är svårt att köpa mjöl av klass 1 och 2. Det används i många recept för surdegsbröd och bröd i allmänhet.
Jag hittade den här informationen på Internet:
Mjöl 1 sek innehåller 3-4% kli.
Mjöl 2 s innehåller 8% kli.
Mjöl C / Z innehåller 10% kli. 100 gram mjöl - 10 gram kli.

Administration

Citat: GTI

Det är svårt att köpa mjöl av klass 1 och 2. Det används i många recept för surdegsbröd och bröd i allmänhet.
Jag hittade den här informationen på Internet:
Mjöl 1 sek innehåller 3-4% kli.
Mjöl 2 s innehåller 8% kli.
Mjöl C / Z innehåller 10% kli. 100 gram mjöl - 10 gram kli.

Gå oftare till avsnittet "Innehållsförteckning för avsnittet" Ingredienser och tillbehör för bröd "" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 inklusive temat "Vi lagar vårt eget fullkornsmjöl och mjöl av 1: a och 2: a klass" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

GTI Tatiana

Tatyana,

Citat: Admin

Gå oftare till avsnittet "Innehållsförteckning för avsnittet" Ingredienser och tillbehör för bröd ""

Jag har inte sett detta ämne, i god tid skulle det ha gjort mitt liv mycket lättare))) Tack för länken.

Svarade precis Valeria12.

Valeria 12

Citat: GTI

TatyanaJag har inte sett det här ämnet
Svarade precis Valeria12.

Tatyana, Tack för svaret

Olga VB

Min erfarenhet (förutom ovanstående).

Jag kör en råg evigt 100% på vatten.
Ibland när det verkar som om surdeg är mycket svält lägger jag till lite rågkli i utfodringen tillsammans med rågmjöl, inte mer än 2-3 g per 45-50 g tapetrågsmjöl - surdeg är mycket snabbt och våldsamt aktiverat från detta.
Jag använder också den här metoden när jag snabbt behöver få en aktiv startkultur från förrätten - jag tillsätter 145 g råg tapetmjöl till 50 g av förrätten och inte mer än 5 g kli plus 150 g vätska, - oftast , vassle.

Jag gör samma sak med vetsurdeg (också evigt 100%, övermatat från råg), bara följaktligen lägger jag till vetekli.
Samtidigt, i ren form, är kli i mitt färdiga bröd inte mer än 1%, de är praktiskt taget osynliga och känns inte, och strikt taget kan sådant bröd inte kallas "kli bröd".

Ibland lägger jag till kli i huvudpartiet, inte mer än 5% av det totala mjölet, det smakar inte bra längre.
Sådant bröd, IMHO, kan redan kallas kli.
Om jag använder fullkornsmjöl lägger jag som regel inte till kli alls, det skulle vara för mycket för mig ...

Observera att när jag lägger till kli behöver jag lite mer vätska för knådning än vanligt, och efter preliminär knådning lämnar jag degen för "vila" inte i 20-30 minuter, som vanligt, men i 50 minuter.
Ibland använder jag havrekli istället för råg. För att vara ärlig märker jag inte skillnaden i smak ...

Om mjölet på 1-2 grader och proportionerna av kli i det har tjejerna redan skrivit till dig ovan.