Kycklingfilé med Su-Vid-teknik i rökhus Brand 6060

Kycklingfilé med Su-Vid-teknik i rökhus Brand 6060

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kycklingfilé	2 filéer (400gr)
kryddor för grillad kyckling	1/2 tsk
adjika torr	1/2 tsk
senapsfranska	1 tsk
vitlök	1 kryddnejlika
salt-
kokt sockerbetor	200 ml

Tillagningsmetod

• Slå av kycklingfilén med en mjukgörare. Marinera i saltlösning i 1-2 timmar (jag anger inte mängden salt, alla har sina egna saltpreferenser). I mitt fall fanns det två pickles. Den andra var gjord av kokt betjuice och salt. Det var ett experiment. Jag ville ge köttet en rosa färg. Strö den vita filén med grillade kycklingkryddor och belägg med senap. Rulla rött i en blandning av torr adjika och vitlök pressad ur en vitlöksklyfta.
  Lägg filéerna i vakuumpåsar. Vi behöver en evakuator för att evakuera luften och försegla påsen. Om du inte har en sådan enhet, förtvivla inte https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 här kan du läsa hur jag hittade en väg ut
  Värmde upp en kruka med vatten på spisen till 70 grader. Du kan värma vatten direkt i märket. Jag hällde den i skålen i rökhuset upp till maxmarkeringen, lade en påse med filéer. Jag stängde locket och slog på värmen i 10 minuter. För att eliminera värmeförlust. I slutet av programmet slog hon in rökaren med en tjock filt och en varm jacka. Jag fortsatte inte att laga mat vid uppvärmning, eftersom temperaturen sprids i detta läge från 60 till 80 grader. Efter två och en halv timme tog hon ut produkten och lade den i en skål med isvatten. Sedan skickar vi köttet att mogna i kylen. Eller så tål vi inte (mitt fall), vi öppnar det och njuter av den fantastiska doften och smaken. För att ge köttet en vacker skorpa kan du använda grillen (airfryer). Filén var inte så tjock och 2,5 timmar räckte.

Tid för förberedelser:

2,5-3 timmar

Matlagningsprogram:

uppvärmning

Notera

Förresten, att hålla kycklingfilé i kokt rödbetasaft gav köttet en vacker rosa färg. Om jag marinerade längre skulle färgen fördelas jämnt. Men kombinationen av en liten mängd vitlök med torr adjika gav köttet en viss rökt smak.

Sous-vide kött är mycket saftigt och ömt med en tät struktur. Köttet är smörigt!

Jag gillade betsaftidén. Om den tekniska sidan av frågan är jag väldigt tyst ...

Marina, Lena - tack flickor! Vad återstår att göra när det inte finns någon nödvändig utrustning i huset Så du går ut. Är det förgäves att vi tog examen från universitet. Och idén med sockerbetor kom plötsligt upp. Det finns absolut ingen betesmak och lukt i köttets smak. Kanske kryddorna dödades.

[vår]

Tja, cool !!! Det är nödvändigt, utan att ha någon speciell utrustning, att producera en sådan skönhet! BRA GJORT!!!!!
Ändå bara vår kvinnor kan detta!

[gala10]

gala10, Bock! Tacka.

Det är ändå värt att hålla köttet i kylen. Det smakar ännu bättre idag