Surdeigschokladfläta

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetsurdeg 100% fuktaktiv	170 gram
mjölk	80 gram
socker	30 gram
vetemjöl, premiumkvalitet	350 gram
pressad jäst	5 gram
Smör	150 gram
ägg	2 st.
Fint havssalt	5 gram
För fyllning
choklad (valfri)	100 g
banan	1 ST.
brunt socker	2 matskedar
luktfri vegetabilisk olja för smörjning	2 matskedar
för streusel smulor
mjöl	30 gram
socker	30 gram
kallt smör	15 gram
ägg för smörjning med en sked vatten eller mjölk

Tillagningsmetod

Jag matade surdeg i lika delar 8-10 timmar innan jag knådade.
Deg.
Späd surdegen med varm mjölk. Kombinera jäst med mjöl, smula till fina smulor. Blanda alla ingredienser utom olja och salt och knåda i 8 minuter med en krok. Rör om olja gradvis och tillsätt salt. Ungefär ytterligare 8-10 minuter. Degen är väldigt mjuk och väldigt klibbig. Runda degen med oljade händer, lägg i en smord behållare med lock och kyla över natten.
För pålägg Riv chokladen, hacka bananen fint.
Ta ut degen på morgonen och rulla den kallt i ett lager på 5-7 millimeter på ett bord som är dammat av mjöl. Smörj lagret med vegetabilisk olja, strö över choklad och farinsocker och rulla upp en inte så tät rulle. Klipp rullen på längden, vrid på fyllningen och väv en fläta från mitten. Överför till en maträtt fodrad med bakpapper.
Gjutningen kan ses HÄR... Tack till Ilona för detaljerade bilder. Degen är väldigt mjuk och rörlig, så du måste arbeta snabbt så att den inte har tid att värmas upp. Bevis vid rumstemperatur. Bör öka med 1,5-2 gånger. Det tog 2,5 timmar.
Streyzel smula.
Blanda mjöl och socker, tillsätt kallt smör. Mal allt till små smulor.
Smörj degen som är färdig att baka med ett ägg och strö över smulor.
Baka i en ugn som är förvärmd till 200 grader under de första 15 minuterna med ånga. Ta sedan bort ångan, ventilera ugnen, sänk temperaturen till 170-180 grader och gör den beredd. Min totala tid var 50 minuter.

Skålen är designad för

cirka 1 kg.

Tid för förberedelser:

4-5 timmar.

Matlagningsprogram:

ugn.

Notera

Källan till receptet är här med mina förändringar. Författarens deg är ännu mjukare, men jag kunde inte arbeta med honom. Jag gjorde det för mig själv, ökade mängden mjöl och minskade mängden mjölk. Receptet är helt utan jäst, och jag använde jästen och fruktade att degen skulle vara sur.
Vad kan jag säga om själva flätan? Mycket luftig, fluffig och god deg. Jag skulle tillsätta socker nästa gång, även om jag fördubblade det jämfört med originalet. En deg med lätt surhet som inte förstör smaken. När du bakade var det en hisnande lukt av bakning. Nästa gång lägger jag till vanilj också. Jag kommer definitivt att baka och rekommendera det till dig.