Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

[Kolbasnik]

Kolbasnik, så det verkade inte för mig? Jag rullar köttet med kryddor i en timme i en marinator. Jag lägger inte till vatten alls. Köttet blir saftigt. Jag lade den i Belobok och ställde in den för att laga mat. Och jag drar inte, på landsmannens råd, inte fjädrarna ordentligt. Då blir skinkan saftigare. Men det går aldrig sönder, inte när det stramar åt fjädrarna, aldrig spänner åt det. Nu, efter din förklaring, insåg jag att poängen inte är på våren. Och på sättet att förbereda och laga kött. Tack för förtydligandena. Jag skulle mycket gärna vilja att du fortsätter att ge oss användbara rekommendationer.

[Kolbasnik]

Det räcker bara att blanda länge tills vita "trådar" dyker upp mellan köttbitarna, låt det mogna i flera timmar och skinkan är klar.

Hurra! Så vi gör allt rätt! Och jag undrade fortfarande varför sådana vackra köttbitar efter knådning i en degblandare förvandlas till en trådliknande viskös massa. Här visar det sig, där hunden rodrade!
Kolbasnik, tack! Vera och jag var tidigare säkra på att det inte handlade om långvarig stående, men du bekräftade det än en gång!
Jag ska gå och laga nästa skinka!

[Helena]

Helena, Lin, och vilken typ av fäste knådar du och hur lång tid tar det?

Långt åt höger

Jag gillar verkligen hur hon knådade köttfärs. Men du kan också använda en krok, Vera använder den med framgång.

Tack, Lenok, jag knådade malet med en krok, jag tyckte inte om något. Jag ska prova det här.

Och jag rullade i marinatorn - jag slog antagligen på den 6-8 gånger. Det hälldes ut bra.

[människor]

Åh, jag glömde att skriva tiden. människor, Jag knådade i 10 minuter vid första hastigheten, som degen. Igår såg jag speciellt processen. I den 6: e minuten har köttfärs redan blivit mycket "släpt". I den 8: e minuten hade den redan förvandlats till en viskös massa och konsistensen förändrades inte längre, åtminstone uppenbarligen för ögat. Därför kom jag fram till att det inte behövs mer än 10 minuter.

Flickor, och vad tycker du kanske och dumplings för manti bör knådas mer i en degblandare?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, på manti - inget sätt! Pressa ut all saft ur köttet, och den ska stanna kvar i köttet så länge som möjligt, annars jäser degen innan manti är klar. Men för köttfärsfärgen är en sådan sats mycket!

[Kolbasnik]

rör om länge tills vita "trådar" uppträder mellan köttbitarna

Kolbasnik, om det inte finns någon marinator och degblandare, hur annars kan du knåda kött till skinka inte med händerna? På något sätt vill jag inte vara i en brödtillverkare. Eller om för hand, ungefär hur länge?

Förståeligt nog Lena gick sedan för att göra det och jag kommer definitivt att prova med kotletter.

sedan gick jag för att göra

Vad ska man göra? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Jag var för lat för att få knådaren, så jag blandade den med en handblandare med degspetsar.

Skrivet för hand i 20 minuter.

[Omela]

Omela, till sist! Mor, var har du försvunnit? Hur mår din skinka?
Eller så bestämde du dig i hemlighet att ge henne lydnad med ett separat recept, så du lurade?

Det är inte jag som saknar, det är den fula megafonen borta ... Aaaaa ... Den andra dagen utan internet. ((((vi äter skinka, idag är ännu godare än igår.

vi äter skinka, idag är det ännu bättre än igår.

Och fsёooo? Och detaljerna? Åtminstone ett par intryck!

Alla gillade det verkligen, men jag kommer att experimentera med temperatur och tid. 80 är mycket. IMHO. Jag kan inte infoga ett foto, jag skriver från min telefon

Tjejer, tack för att du berättade för mig hur man knådade malet kött.

Du skriver, skriver till oss om skinkan. Och visa mig ett foto, snälla, vi väntar. Så intressant!

Jag kommer att experimentera med temperatur och tid. 80 många

Jag lagade mat i 2 timmar vid 76-77C. Resultatet är en tät saftig skinka från en kyckling. Och idag smakar bättre än igår.

Jag applicerade gurkmeja och paprika - färgen blev rolig.

Jag sous vide koka kalkon på 65-70

Svetochka, mycket välsmakande skinka.

Flickor, laga du med nitritsalt eller vanligt salt?

Jag har vanligt salt. Det billigaste tillskottet från butiken.

Jag lagade mat i 2 timmar vid 76-77C. Resultatet är en tät saftig skinka från en kyckling. Och idag smakar bättre än igår.

Jag applicerade gurkmeja och paprika - färgen blev rolig.

Wow! Och riktigt, roligt!

Flickor, lagar du mat med nitritsalt eller vanligt salt?

Jag har fint havssalt. Jag vet inte var nitriten ska få, och jag behöver inte den. Varför onödig kemi, om det blir så bra!

Ja, och i vikt - 900 gram fjäderfäkött visade sig vara 900 gram skinka. Jag tillsatte 100 ml vatten, hällde lite mindre än 50 ml från rivaren efter tillagningen.

Och jag kommer att glömma att väga min igen, hur man ger den att dricka! Medan det kokar - kommer jag ihåg, då glömmer jag igen!

Lin, med fläsk mer krympning krympning - krympning kommer vara. Och mängden vatten som töms ut efter tillagningen blir också större.

Manty il ham?

Jag har ingen skinka
Och mantelspisen har manty gjord för att laga .......

Jag gjorde 775 skinka från 500 fläsk och 500 kalkon.

med fläsk kommer det att bli mer krympning.

Ja, jag märkte detta redan på den sista skinkan. Saften har tömts cirka 130-150 ml. Så fågeln sitter inte så, eller hur?
Okej, så låt oss skriva: fåglar sitter ...

Okej, så låt oss skriva: fåglar sitter ...

Det sväller eller sväller på vägen. Men min fågel var frusen. Jag gick till affären, och det fanns ingen kyld mat, de snappade upp det, det fanns ett semestet te ... Att komma tillbaka med en påse var trasig och tog sho var .. frysning.

Jag har ingen skinka

Och, ja, jag glömde helt, ledsen!
Men det finns manti! Det här är bara klass!

Jag kommer att experimentera med temperatur och tid. 80 är mycket.

Lille kille, vad är det för fel på din skinka? Varför säger du att 80C är mycket? Torka, eller vad, eller vad?

Tja, ursprungligen var mitt fläsk inte fet och kalkonbrösten i sig var ganska torra. Jag var förvirrad av den stora mängden dränerad vätska, men om du inte tömmer den och kyler den med den och sedan tömmer den?

Då blir det för mycket av det på sidorna, verkar det för mig och kanterna blir inte så jämna. Jag hade det här i Redmond. Jag var tvungen att värma upp den igen, genomtränga påsen och tömma vätskan. Sedan ordnade sig allt och skinkan tjocknade, annars föll det bara ihop. Men kanske kommer det att vara annorlunda i Tescom, jag kommer inte att argumentera.

Jag hällde 200 ml och hällde inte mer än 50 ml, jag hade 700 gr. kalkon och 300 gr. kycklingbröst

Det betyder att fågeln verkligen absorberar vatten! Ytterligare en bekräftelse!

Ja, det är logiskt. Då sänker jag temperaturen nästa gång.

Men det finns manti! Det här är bara klass!

Jag hoppas att skinkmakaren också kommer att dyka upp med min galna lust

initialt var fläsket inte fet och kalkonbrösten var ganska torra.

Då är allt klart, köttet i sig är torrt och de måste tillagas vid en lägre temperatur. Dessutom, som du säger, såg du redan en kalkon och det blev saftigt!
Hospad, här utan palliter kan du inte räkna ut det direkt!

Jag vill också ha en!

Yul, ja, de kommer snart, tror jag, visas överallt till försäljning. Det är ganska lite att vara tålmodig.

Jag lade den andra satsen i kylskåpet över natten för att marinera. I morgon ska jag laga mat. Beat off var inte för lat i termomixet.

Blandade du bara den första, eller vad? Knådde du inte till dumhet?

Jag lade den andra satsen i kylskåpet över natten för att marinera. I morgon ska jag laga mat.Beat off var inte för lat i termomixet.

Nej, jag gillar det, hon var inte för lat i termomik! Hur svår du är med oss, Ksyun, ta svartsjuka!

Inte bra, jag gjorde det med händerna som jag brukar göra för korv. Och den här är direkt till dumhet.)))
Yyy .. Yeah .. Hårt arbetande ..

[Helena]

Helena, din utmärkta skinka är bara klass! Det är nödvändigt att "upprepa" detta i Belobok!

Galya, skinka, med högkvalitativ knådning och låg temperatur i alla skinkmakare kommer det att visa sig - tveka inte!

[galchonok]

galchonok, tack! Prova självklart! Om du är vän med Beloboka, kommer denna skinka inte att gå någonstans, det kommer definitivt att fungera!