Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

[Bijou]

Bijou, Lena, om det är torrt och tufft, är det definitivt överhettat. Under lång tid passade inte resultatet heller. Utan nitrit var det alltid en kotlett. Torr eller våt men grå kotlett. Jag gick till en korvplats och studerade där och gjorde slutsatser. Det bör finnas vatten i kompositionen, lite fett också. Utan dem är det torrt. Uppvärmning efter kylskåp krävs också. Vid rumstemperatur i minst en timme. Sedan gradvis uppvärmning. Första gången jag tittade tydligt på timern. En timme vid 30 °. Sedan en timme vid 50 •. Timme och 70 °. Sedan lade jag 80 ° och den andra termometern i skinkan. Väntar på 72 inuti och snabbt i det isiga vattnet. Kyl över natten. För att vara ärlig gav jag skinkan till barnen, jag gillar den mer i skalet och i ugnen. Temperaturerna och tiderna är desamma. Lägg bara till lite mer ånga.

[Bijou]

Bijoukommer var och en att ha sin egen åsikt i denna fråga.
Min åsikt: vattnet där du kokar skinkan stiger snabbt. Och en annan anledning är den höga tillagningstemperaturen. I grund och botten gör jag av kycklinglårkött, lägger allt fett som finns på köttet och skinnet. Även om jag slänger den i andra rätter när jag lagar mat. Det visar sig saftigt och gott.
Jag har bara ett litet problem - jag kan inte hitta en uppsättning kryddor för en korv efter min smak. Läckra, men lite saknas.

Här är ett exempel på min skinka. Saftig och smidig, faller inte isär. Det här är fläsk.

[Taia]

Jag har bara ett litet problem - jag kan inte hitta en uppsättning kryddor för en korv efter min smak.

Taia, och på vår webbplats tittade på recept på läkarkorv? Kanske därifrån ta idéer om kryddor.

Hårt och det är det.

Bijou, Lena, hundra procent överhettning. Jag håller med tjejerna.

Har du tittat på recept på läkarkorv på vår webbplats? Ta kanske idéer till kryddor därifrån

Jag gör också enligt recept från forumet. Jag har provat nästan allt.

[Taia]

Taia, på korvforumet jag nämnde finns det gostrecept för blandningar av kryddor, i gram eller delar. Tyvärr kan jag inte ge en länk på grund av surfplattans ålderdom, den hänger om du öppnar två sidor samtidigt, men jag kan skriva kompositionerna i en personlig om du vill.

Här är ett exempel på min skinka. Saftig och smidig, faller inte isär. Det här är fläsk.

Skön ...

Jag insåg om överhettning, men jag har inte alltid det. En gång var den speciellt inställd på 65 grader, men i 4 eller 5 timmar. Jag slår vad om ja, värms upp i rummet. Hur som helst, det finns alltid en studsad buljong, så det här är redan koagulerat tufft protein? ((Tja, det kommer fortfarande ut mycket oförskämt, inget att göra med butiken.

Det bör finnas vatten i kompositionen, lite fett också. Utan dem är det torrt.

Jag lägger till is när jag blandar.

Finns det ett recept från företag någonstans? Något jag inte har grävt, var som helst temperaturregimen inte är strikt bestämd av någon anledning.

Lena, gå till ki. Det finns GOST-recept och olika videor. Och på HP har Angela allt målat Angkey. Men hon lärde sig också av Pavel, som jag förstod. Här har han smeknamnet Kolbasnik. Men han händer sällan.

[Elena Tim]

Elena TimJag tror att den här skinkan har lagt sig hos oss länge! Men jag vill prova dina recept på ett annat sätt! Säkert läckra också!

med mig på DIG !!!

En gång var den speciellt inställd på 65 grader, men i 4 eller 5 timmar. Jag slår vad om ja, värms upp i rummet. Hur som helst, det finns alltid en studsad buljong, så det här är redan koagulerat tufft protein?

Lena, det finns alltid buljong också, men det blir fortfarande saftigt.
På mitt gamla foto med skinka gjorde jag det i en kastrull på gas. Och där är det i allmänhet svårt att kontrollera processen.
Jag har just nu Shteba, och i henne är det generellt problemfritt.Jag satte uppvärmningen på 72 grader och timern - och i helvete. Ren njutning.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, tack! Jag hoppas verkligen att du kommer att gilla andra recept också.
Prova dessa två till, de är mycket populära bland gästerna.

Skinka med svamp och ost i Tescoma-skinkmakaren (Elena Tim)

Turkiet skinka med tomater och oliver (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenasjälvklart ska jag försöka!

Tack tjejer!
Du verkar ha sparkat mig i rätt riktning. Jag förstod inte riktigt den magiska sajten som heter "ki", men jag hittade redan ett forum för fans av den här verksamheten, där jag upptäckte att köttet saltades för att mogna för att bli "just den" skinksmaken. nästan en månad!

Och vissa ser inte skillnaden mellan en två-dagars skinka och en två-veckors.

[Bijou]

Jag förstod inte riktigt den magiska sajten "ki",

Bijou, Lena, Jag misstänker att det handlade om

Ki. RU

[Maroussia]

Maroussia, Lena, oavsett hur mycket du skriver, kommer det att finnas CI. Även i personliga meddelanden. Det här är forumreglerna.

Jag lagar fläskkinka med kyckling. 50/50. Jag lägger kryddor redo för skinka. köpte i webbutiken "Korv .... ru" Jag gillar valet av kryddor, nämligen skinka. Jag gör skinka bara med nitritsalt, eftersom det ger skinkan exakt smak och färg på skinkan. Och det lagras mycket längre i kylen än bara med en matlagning. Och en sak till: så att det inte finns några tomrum i skinkan är det nödvändigt att knåda köttfärs länge och noggrant innan det läggs i skinktillverkaren. Jag lagar skinka i en långsam spis eller i en spagetti i en Biovin-skinktillverkare. Jag lägger en termometer i vattnet, den andra håller jag i skinkan i skinkan. Så småningom höjer jag vattentemperaturen till 80 * inom 1-2 timmar. Sedan tillagas vid denna temperatur tills signalen på temperatursonden 73 *. Ytterligare kylning i isvatten (kasta isbitar i vatten), sedan i kylskåpet över natten. Skinkan är tät, utan tomrum och väldigt saftig, även om jag inte lägger till någon vätska i skinkan, gör kycklinghud + fett på den skinkan som ett resultat saftig. Jag tar fläsk till skinka bara från den magra skinkan. Jag tar inte nacken, för i den färdiga tycker jag inte om strukturen när du skär.

Elena Tim och många andra köttätare från denna gren! Jag gratulerar dig till vårens helgdag och tackar varmt för det fantastiska receptet och tipsen! Jag smakade precis min första skinka från Tescoma, mmnmm)))

Jag tänkte på hur man lagade mat länge, jag siktade redan på Shteba och jag tänkte bara på en panna. Som ett resultat såg jag någonstans här ett tips om en termopott, och i mina, som det visade sig, finns det ett sätt att upprätthålla 80 grader. Yeshkin katt, jag lagade skinka i en vattenkokare)))

[Taushana]

Bedövad!
Av detta förstår jag, vår man!
Taushana, Grattis till en lyckad debut!

Jag kokade skinka i en vattenkokare)))

Åh, där vårt inte försvann !!! Bra ide!

[Taushana]

Taushana, vi har alla enheter med flera stationer här
Skinkan i tekannan är cool!

[Taushana]

Jag föll nästan av stolen! Där vårt inte försvann.
Ingen har fått reda på hur man lagar skinka i en vattenkokare.
Taushana Till dig

Och också ... och också, det är väldigt gott att lägga till 150-200 gram rökt kyckling eller bacon i skinkan - äntligen får du en dumpning av huvudet.

Tja, vilket bra råd, det diversifierar smaken så mycket. Tack så mycket

[Svetlana]

Svetlana, till din hälsa!

God dag!
Berätta för mig, kanske någon vet var man ska ladda ner instruktioner med recept.
Någonstans rörde jag den här broschyren ... Och jag hittar den inte någonstans.
Tacka!

Någonstans rörde jag den här broschyren ... Och jag hittar den inte någonstans.

Och jag använder inte recept med instruktioner. Och varför? På vår webbplats har tjejerna utvecklat så många recept och med en detaljerad beskrivning. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

Och jag använder inte recept med instruktioner. Och varför? På vår webbplats har tjejerna utvecklat så många recept och med en detaljerad beskrivning

Tacka!
Faktiskt, någon sorts dum fråga.
Inte varför är hon, exakt))))