Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

Jag går med en rapport !! Åh, och läckra !!!
Jag gillade det väldigt mycket !! Tja, smaken ser inte alls ut som en butik !!
Men nästa gång ska jag prova proportionerna av hackat kött och hackat för att ändra. Jag vill ha mer kött i bitar.



Lenaaaa !!! Tacka!!! Väldigt gott!!

[Lena]

Lena, tack för receptet !!!
Och jag är med i rapporten. Jag gillade skinkan väldigt mycket, utsökt !!!
Jag tog fläskfilé 500 g. (skär i bitar) och gjorde köttfärsen från kyckling (utan bröst, bara skära filén i bitar) 500g, rullade det tre gånger. Skinkan visade sig vara tät, skuren väl.
Här är det, smaskigt.


Kycklingen var enorm, fet, malet kött var 1 kg, så i dag tillagade jag bara malet korv, från 500 gr., Bara för 1/2 servering skinka. Står, svalnar.

Huska-Lyudmila, vi lagade mat vid samma tid igår och nu med rapporten tillsammans. Bra skinka visade sig, vacker.

Tjejer, sluta håna människor, ha samvete, just nu börjar jag tugga på monitorn

Flickor, Lyudmila, Irina, hur utsökt det ser ut! Grattis till ditt köp!

[NatalyMur]

NatalyMur, du har fortfarande lite kvar och du kommer att äta din skinka.
Kara- Irina, tack !!!

Åh, flickor, vilka bra kamrater! Jag vill bara smaka på en bit. Jag kan verkligen inte vänta, jag vill också göra det tidigare, men jag måste fortfarande vänta tills jag får det. Jag ska köpa kött imorgon. Ja, men från fryst kött är det intressant hur det blir och hur mycket vatten man ska lägga till

[natushka]

och från fryst kött är det intressant hur det blir och hur mycket vatten man ska lägga till

natushkaJag vet inte, jag gjorde den av färskt kött.

[Lyudochka, Irishka]

Generellt flög jag in från dachan från Mani Shumakherova. Hej alla från henne!
Det var jag som framgångsrikt taxerade här! Två rapporter samtidigt, men vilka rapporter! Inte skinkor utan skönheter!
Lyudochka, Irishka, tack så mycket för rapporterna och förtroendet för receptet! Jag är väldigt glad att du gillade det!
Manka gjorde förresten också denna skinka tillsammans med dig. Ni arbetade alla tillsammans!

Jag kommer att prova proportionerna av hackat kött och hackat för att ändra.

Lud, jag gjorde det annorlunda. Och i hälften, och i allmänhet, var endast 30% av köttet malet och också helt gjort av bitar. Allt blir bra. Jag märkte bara att din skinka har en liten spricka, även om skinkan fortfarande inte föll sönder och klipptes mycket tunt. Dessa pauser inträffar om köttet inte har knådats på länge och det erforderliga antalet "trådar" inte har ackumulerats. Försök att knåda under en längre tid så ser du omedelbart att snittet blir jämnt, nästan som i en köpt skinka och att den böjer sig utan att "gå sönder". Jag skrev detta för alla fall, plötsligt kommer det att vara användbart för dig.

, och från fryst kött är det intressant hur det blir och hur mycket vatten som ska tillsättas

natushka, Jag gör av fryst kött. Naturligtvis avfrostrar jag det innan jag knådar. Det är ingen skillnad med färskt. Ja, faktiskt, jag har praktiskt taget aldrig färskt kött i mitt hus, helt enkelt för att jag köper mycket av det på en gång - 30-40 kg vardera, skär och fryser det. När som helst har jag allt jag behöver till hands. Det viktigaste är att tina upp det korrekt, och det blir ingen skillnad.

[Helena]

Helena, Jag knådade i tio minuter. Jag läste om trådar, men förstod förmodligen inte vad det är. När det blandades tycktes köttet bli vitt och blev en total massa. Men trådar ... på måndag ska jag göra nästa, jag ska försöka förstå vad det är.
Lenochka, tack för receptet. Väldigt gott!! Det skulle vara en annan färg att korrigera.

Människor, prova att laga mat vid 75C. Skinkan visar sig vara rosa. Men konstigt nog, vid 82C blev det också rosa. Sanningen bara en gång.

Och Manka och jag kom ihåg dig igår. Hon säger att du har gyllene händer! Därför tvivlar jag inte på att du äntligen kommer att uppnå den skinka du vill ha!

Åh, och min temperatur var mestadels 82⁰ och först nådde det 85 i allmänhet. Jag var tvungen att ta av den från brännaren och byta till en lägre värme. A 75⁰ gled förbi mycket snabbt. Tack, jag vet

Och Manka och jag kom ihåg dig igår.

Åh, handlar det om mig? Jag ska leta efter Manyunya och ge henne ett plustecken. Tja, du också, var säker! (med mig behöver du)

(med mig behöver du)

Gick med på!

Jungfru, skönhet!
Och min, i kylskåpet, började klippa jämnt.
Färgen köps verkligen inte i butiken, men för den lukten och smaken

men för den lukten och smaken

Det är rätt!
Jag fick en skinkmakare och jag slutade helt och hållet köpa "någon byaku" i butiken.

Hallå där

Ja, faktiskt, jag har praktiskt taget aldrig färskt kött i mitt hus, helt enkelt för att jag köper mycket av det på en gång - 30-40 kg vardera, skär och fryser det. När som helst har jag allt jag behöver till hands. Det viktigaste är att tina upp det korrekt, och det blir ingen skillnad.

Lär dig att tina ordentligt

Aygulchik, Duc i kylen! Om du planerar att laga något till imorgon överför du bara köttet från frysen till kylen, FSE! Och det avfrostar på det mest korrekta sättet.

Färgen köps verkligen inte i butiken, men för den lukten och smaken

Och jag tänkte bara, varför behöver jag nitritsalt (i ett medicinskt program sa de att det ackumuleras i kroppen och sedan alla typer av sjukdomar från det), ja, det finns ingen rosa färg och okej. Som det visade sig, så bra, är det viktigaste gott och utan byak.

Berätta inte för mig, Ir! Jag springer från denna kemi som pesten. I själva verket började jag laga allt detta själv, för det kostar mig bara två dagar i rad att äta den köpta korven, jag är täckt av kliande blåsor. Jag vet inte om det finns en sådan reaktion på natriumnitrit, eller kanske på karragenan, eller kanske på en gång, för du vet inte varför de svällde där. Så fig, fig ...
När det gäller mig ser den hemlagade skinkan inte ens dåligt ut, den är vacker på något sätt. Med henne kan du göra vad du vill, dekorera!

Några av tjejerna försökte lägga till några frysta körsbär och färgen blev trevlig rosa, jag glömde den här gången på nästa omgång jag ska definitivt försöka

nitritsalt (i ett medicinskt program sa de att det ackumuleras i kroppen och sedan alla typer av sjukdomar från det

Detta salt ackumuleras om det fälls ut och fälls ut om det kylda malet köttet kokas omedelbart. Askorbinsyra hjälper också till att bryta ner nitrit.

Generellt, koka inte skinkan från kylskåpet, men låt den stå vid rumstemperatur i ett par timmar. Dosen av salt måste också följas.
IMHO

[Qween]

Qween, Jag läste det, allt är klart nu, tack.

Elena, ja, det hände - efter två dagars förberedelse, matlagning och väntan, när det svalnat, försökte vi idag en skinka tillagad enligt ditt underbara recept, som jag noterade och inte ångrade det! Jag lagade mat i "Belobok". Det blev super gott !!! Tack så mycket för skinkreceptet nu i dina favoriter!
Py. Sy.-som ännu inte har tillagat det, laga mat snart: flicka-ja: och njut av dess smak !!!

Wow! Så smidig, härlig! Saftig, eller hur? Häftigt!
Galyun, jag är väldigt glad att du gillade det. Jag sitter redan och tänker, chtol identitet för att väcka upp det här ?!
Tack, kära, för en sådan smickrande recension! Jag är väldigt nöjd!
Herre, är det verkligen möjligt att göra så god mat i Belobok också ...
Det är vad det betyder, vapen växer ut från rätt plats!

Så smidig, härlig!

Saftig, eller hur?

: nyam: Len, fel ord är väldigt saftigt! Smaken är otrolig - tro mig, det finns något att jämföra med (jag har redan gjort olika korv-skinka innan det här)

Herre, är det verkligen möjligt att göra så god mat i Belobok också ...

Ja, jag köpte den verkligen nyligen, i januari, men vi blev vän med henne direkt, med den "första korven"!
Och naturligtvis, tack vare ditt mycket detaljerade och förståliga recept, blev det här smaskigt!

Åh, jag är direkt på kroken! Tack så mycket! Trevligt, bliiin!

Flickor, och om du gör det i ugnen, lägg det i vattnet, en skinka och lägg det i någon form av kruka? Eller sätt det rätt?

[OlessyaLeslie]

OlessyaLeslie, rätta det, inget vatten behövs. Temperaturen blir låg, bara 75-80C.

[Elena Tim]

Flickor, och om du gör det i ugnen, lägg det i vattnet, en skinka och lägg det i någon form av kruka? Eller sätt det rätt?

Jag ville ställa samma fråga, efter vårt samtal undersökte jag min ugn noggrant och fann att nedräkningen börjar från 80 grader, så jag har alla chanser att laga samma läckra entu Elena Tim, och i tid såväl i ugnen som i en kastrull?

Ja Louise, samma belopp.

[Elena Tim]

Elena Timtack, ja, idag är det lite kvar att göra, träffas och äntligen få en skinkmakare från hyllan och skaka av det ett och ett halvt år gamla dammet

Flickor som köpte en skinkmakare i Posuda-shop vill också beställa, men det finns bara i denna butik, och recensionerna handlar inte så mycket om den här butiken, de tänker alla.

[Lenok,]

Jag ska nu börja göra det här smaskigt och jag har en fråga. Lenok, Säg mig, skärs det inte nödvändigtvis i köttbitar, hackar det i en mixer? Tanken är att inte mala för mycket, eller kan du vända det genom stora celler i en köttkvarn?
Jag vill verkligen inte gå efter en mixer ... I närheten finns en köttkvarn och en hackare från en mixer, men den är liten ...

Jag vill verkligen inte gå efter en mixer ...

Gå inte! Jag var för lat för att gå till köttkvarnen, det var därför jag blandade det. Allt kommer att bli bra, även med ett litet galler, även med ett stort. Du har fortfarande en del av köttet bara skuren i bitar. Marish, glöm inte att knåda mycket bra till trådarna, det här är det viktigaste! Lycka till!

[Lenok.]

Tacka, Lenok. Jag kommer definitivt att knåda i Keshik i minst 10 minuter
Allt, jag är borta, men jag kommer tillbaka

Nåväl, det är det ... Jag vred på det, skär det, blandade ihop det, sköt allt i en skinkmakare och lade det i kylskåpet - låt det mogna till kvällen. Lukten är redan fantastisk
Hittade en gryta. Som i detta ordspråk - "Jag hittade en yxa under bänken." Jag har en hög 6 liter vanlig Bekkovskaya tryckkokare, så jag ska laga mat i kvällen

Kom igen, Marish! Jag är säker på att du kommer att lyckas!

Lenk, jag kommer till dig igen med korv!

Läcker, ja! Saftig! Jag gjorde det strikt enligt receptet, som du beställde, gram per gram.

PS Min man sa att skinktillverkaren är för liten. Du måste köpa en andra för att göra en dubbel portion på en gång.

Wow, en annan! Manyash, har du tid?
Och de säger också att jag har en motor på ett ställe!
Pinky, klass! Manechka, du har ingen aning om hur glad jag är att du gillade det!

Ingredienser
Fläsk axel 500 g.
Kyckling (kött från ben) 500 g.
Salt 16-18 g.
Krydda till kött 2/3 tsk
Vatten 100 ml.
Torkad vitlök 1 tsk b / bilder
Pulveriserat socker 1 kafé l.
Gelatin (bara för 0,5 h. L) alternativ

Linné! Du lade inte till alkohol, eller hur?
I skinka, naturligtvis inte skinka.

Anh, du vet, jag fick på något sätt inte vänner med alkohol. Som det visade sig kan jag känna lukten i skinkan, trots den lilla mängden. Jag har en skinka med cognac och provensalska örter, och så skrev jag i receptet att smaken inte är för mig. Jag hade inga speciella klagomål, men något kom fortfarande i vägen. Jag lade inte alkohol till resten av skinkorna, helt enkelt för att jag glömde det och inte ansåg det nödvändigt. Och nyligen lade jag till vodka och igen samma historia - någon form av främmande smak, ganska obetydlig, men fortfarande där. Så jag bestämde mig för att det berodde på alkohol. Och jag lägger inte till något annat i mitt liv, det hindrar mig verkligen från att njuta av skinkan.

Lenochka, tack så mycket för receptet!
Tillverkad i Biovina.Jag gillade resultatet väldigt mycket!

Oj! Precis som bilden visade sig! Grattis, Lenus! Såå imponerad av resultatet!

Lenochka, tack för beröm, lärt dig av dina recept!
Tack igen för vetenskapen!
Jag gillade den här skinkan, förmodligen mer än resten!

Och varför alkohol tillsätts vanligtvis i skinka, jag saknade något ...?

[mylik.sv]

mylik.sv, skinkan ser bara fantastisk ut

Och varför alkohol tillsätts vanligtvis till skinka

Ja, det finns många åsikter om denna fråga. Vissa säger att det bevarar sin färg och andra att det desinficerar köttet. Det första är inte sant, jag märkte inget sådant och det andra är tveksamt på grund av den mycket lilla mängden alkohol. Vad kan han desinficera där med en matsked? Så jag är inte orolig för honom.

[mylik.sv]

mylik.svvilken vacker skinka på bilden ... rosa ... mirakel
Och jag åt också bara en smörgås med samma skinka. Jag har det inte så rosa, men utsökt ... Och ömt, som en korv. Jag gjorde det av kycklingben och fläskfilé.
Lenochka, Tack så mycket för receptet, ja, och för en enorm kick för att köpa Teskomovskaya skinka.
Jag har inget foto ännu - min son tog bort kameran. Hans egna blev rånad från honom (det är bra att han själv överlevde ...), så han exproprierade min. I morgon tar kameran ner och fångar en smaskig
Vad jag annars ville säga - jag vägde allt strängt enligt receptet, men jag stängde knappt locket på skinkmakaren och en hel del av köttfärsdelen kom ut genom pressens hål. Buljong hällde lite mer än en matsked. Är det så det ska vara?