Mousseline De Volaille (fjäderfämousse enligt D. Childs recept)

Mousseline De Volaille (fjäderfämousse, D. Barns recept)

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
färdigt fjäderfä	2 koppar
kycklingbuljong	2 koppar
kycklinglever	1/2 kopp
schalottenlök eller vitgräslök	3 msk. l.
Smör	2 msk. l.
Madeira eller cognac	2-3 st. l.
torrt vitt vin	60 ml
gelatin	2 msk. l.
tung grädde (33%)	3/4 kopp
salt, peppar, muskot	smak
en kopp	240 ml

Tillagningsmetod

• Otroligt delikat och doftande mousse, det här är mousse, inte pate, det är den lättaste och luftigaste i strukturen. Jag kommer alltid att använda matlagningsmetoden för denna typ av snacks, och om du serverar nybakat bröd till en sådan mousse, blir moussen en helt oberoende maträtt.
• (Jag lade till lite grön lök i moussen och ville också blanda i dill, men bestämde mig för att lämna detta alternativ för laxmousse).
• För moussen tog jag en kokt kalkon, den måste finhackas och placeras tätt i en kopp (för noggrann mätning). Värm olja (1 msk) i en stekpanna och stek löken tills den är mjuk och rör om så att den inte blir brun. Hacka kycklinglever och steka tills det är ömt i kvarvarande smör. Blöt gelatin i vin och lös upp vid låg värme, koka inte upp!
• Mal kycklinglever med en nedsänkningsblandare (eller i en processor). Tillsätt fjäderfä, lök och buljong och hugga väl tills det är jämnt. Krydda med salt och peppar, lite starkare (eftersom du lägger till mer grädde). Tillsätt cognac, gelatinös massa och blanda. Vispa grädden i ett tätt skum och blanda försiktigt i leverköttmassan.
• Häll moussen i skålen där den serveras, täck med plastfolie och skicka till kylen för att frysa (två timmar).

Skålen är designad för

skål med en volym på 1,3-1,5 liter

Tid för förberedelser:

ca 3 timmar

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Originalrecept 🔗, tack för översättningen av receptet och vackra foton

Väldigt frestande! Jag tog det till bokmärkena!

Ahhh! Jag gör det också! Jag visste bara inte att det heter så coolt.
Nu måste vi lära oss namnet och visa upp framför alla!
Sashulkin, tack!

Ett intressant recept. Jag har alltid trott att mousse är gjord av bär. "Åh, hur många underbara upptäckter han förbereder för oss" ... Brödtillverkaren ...

[MariV]

MariV, Marina - jag hoppas att du gillar det

Elena Tim, Lena, ja, namnet oroar sig, men jag var orolig att det inte skulle fungera, så mycket buljong, grädde, men allt är bra

gala10, Galya, prova, jag skulle säga en utsökt maträtt

ja, namnet oroar sig

Ja, jag bryr mig verkligen - jag var hungrig!

[Sanechka A.]

Sanechka A., tack för receptet, min hamsterfamilj älskar det här !! detta är nog otroligt smakfullt !!!

[Sashul]

Sashulvilken mild skum!
Tack för receptet, jag kommer definitivt att prova det - vi älskar det här.

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnara, du har helt rätt

MariS, Marina, jag blir glad om du provar receptet - den mest känsliga "spridningen" erhålls

[Sanechka A.]

Sanechka A., Så fantastiskt!! Jag gör det rätt inom en snar framtid !!!

och

[Rada-dms]

Rada-dms, väntar på resultatet

och hur mycket kostar koppen?

[sweetka]

sweetka, anges i receptet - 240 ml

Sori blev tydligen svaga ögon recept, drog in i bokmärkena. Jag lagade flera saker enligt Julia Childs recept. Det är alltid en sensation!

[sweetka]

sweetka, Jag gillar verkligen Julias recept, allt jag har provat, från Beef Bourguillon till dessertpannkakor, är en glädje

Och jag går runt Beef Bourguillon i cirklar.som en lodjur efter en hare! :))) Du behöver bra kött. vem skulle ta med :) men förr eller senare kommer jag att göra det, ärligt talat! :) Jag gjorde gurksoppa. sommaren är bara en sken! speciellt för gurkaälskare som jag :) Har du sett filmen "Julie och Julia"?

Naturligtvis såg nötkött väldigt gott ut, jag gjorde det ärligt inte bara från nötkött, jag använder framgångsrikt kalkon kötträtter alla Julia är ojämförliga och stek och köttbullar och jag älskar också öppna kakor med vaniljsås och karamelliserad frukt, du kommer att slicka fingrarna

Kan du berätta mer om soppan?

ja, hon visste hur man gör kött! men jag vill fortfarande göra det klassiska nötköttet bourguillon först. Jag förstår till och med ungefär vad avgaserna ska visa sig vara. och det inspirerar mig Pts :)
om soppan. "Krämig gurksoppa". 450 g gurkor, 30 g plommon. smör, 0,5 koppar hackad schalottenlök eller grön lök, 1 liter kycklingbuljong, 1 tsk vinvinäger, 0,5 tsk torkad dill eller dragon, 3 msk. l finmalt gryn, omedelbar, 1 kopp gräddfil, 1 msk. Jag dill, salt, peppar. mjölk valfritt.
Skala gurkorna, hugga i bitar på ca 1 cm. Lös upp oljan i en kastrull, stek löken på den. 1 minut, tillsätt gurkor, buljong, vinäger och torkad dill. koka, tillsätt gryn. sänk värmen till låg och koka med locket öppet i 20 minuter. Puré. Placera i potten igen. Det bör ha konsistensen av Vichyssoise, så du kan lägga till några matskedar mjölk. tillsätt salt, vitpeppar. Kan serveras varm eller kall. I det första fallet måste du översalta lite.
Varm servering. Koka soppan och tillsätt 0,5 koppar gräddfil. strö över dill eller persilja.
Kallfoder. Rör om 0,5 koppar gräddfil, låt svalna. Häll i skålar, lägg en sked gräddfil, strö med dill.
Jag gillar kyla ännu mer. Jag gjorde det med vanlig semolina. Du kan lägga mycket mer gurkor ;-) Åh, och jag gör det nästan alltid med vatten eller grönsaksbuljong. Jag har inte en mycket köttätande familj.
Någonstans finns det till och med bilder. Jag hittar den, slänger den.

[sweetka]

sweetka,

Jag förstår till och med ungefär vad avgaserna ska visa sig vara. och det inspirerar mig Pts :)

det kommer att bli otroligt gott, men förresten, märkte jag, åtminstone så är det hos de gäster där jag har varit - tyvärr är det inte så vanligt att servera rost som en huvudkötträtt, här är en bakad skinka eller kött på franska, kotletter där - ja

Om soppreceptet - i allmänhet är det intressant att jag har lagat det i många år, men jag misstänkte inte att det var Julias recept, det gick som en "guatemalansk gurka" - hur! endast utan gryn och söt röd paprika finns fortfarande i receptet

En gång riskerade vår mamma att kastas med kotletter, om hon bara tänkte laga dem för semestern. Kotletter är mat för vardagen, men kött på franska är ja, det är en semester. Annars, hur kan du skilja just dessa vardagar från helgdagarna?
Tydligen samma historia med grillat (grillat) (i det här fallet, hur är det rätt?). Det bereds ofta som en sås för allt på vardagar. En sådan underdrift, förvandlas till överkokt :)
Gurka med gryn är mycket bra. Och skriv, pliz, din egen version av Guatemalan.

700 ml kycklingbuljong
400 g starka gurkor
1 medelstor lök
1 stor röd paprika
1 msk. l. vegetabilisk olja
salt, nymalt svartpeppar
persilja, yoghurt för servering

Skala gurkorna, om så önskas, från skalet och fröna (om de är för stora tar jag alltid små finnar, jag skalar dem aldrig). Hacka lök och paprika fint. Värm olja i en tungbottnad kastrull, tillsätt grönsaker, stek, rör om ibland tills den är mjuk, 10 minuter.
Häll varm buljong i en kastrull, koka, koka på medelhög värme, täckt med lock. 10 minuter. Häll soppan i en mixer, vispa till en mjuk puré.
Sätt tillbaka soppan i grytan, krydda med salt och peppar och värm (men koka inte). Servera med en sked yoghurt i varje skål och strö över hackad persilja.
Jag hittade detta recept på internet, men jag träffade det först i ett av de "Tasty and Healthy" -rummen.

riskerade att bombas med kotletter om hon bara tänkte göra dem till semestern.

ja, det är ungefär detsamma i mitt hus

dras till bokmärken)))) tack)))

åh hur, receptet dök upp i oläst, som i tid !!!