Baeckeoffe - gryta från Alsace

Baeckeoffe - gryta från Alsace

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
nötfilé, fläsk, lammmassa	500 g vardera
potatisar	1 kg
morot	200 g
rosett	250 g
vitlök	2-3 kryddnejlika
Alsace torrvin - Riesling eller Sylvaner	500 ml
en bukett med aromatiska örter (persilja, purjolök, selleri, timjan, merian)
lagerblad, salt, peppar, kryddnejlika (valfritt)

Tillagningsmetod

• Jag uppmärksammar den folkliga Alsace-maträtten Beckeoffe, som betyder "bakarugn" på tyska.
• Receptet är intressant eftersom det liknar vår köttgryta i krukor (stekt). Endast tyskarna lagar mat från syltat kött.
• Enligt legenden tog värdinnorna backoffen till bagaren. Han lade köttkrukor och potatis i sin stora ugn.
• Medan skålen var i sitt skick satte kvinnorna ut söndagsgudstjänsten i kyrkan, och på vägen tillbaka tog de bort den färdiga sammansättningen och ett bröd för att starta.
• Skär först köttet i lika stora bitar och förbered marinaden. Jag har nötkött med lamm
• Hacka lök och vitlök grovt. Vi lägger till dem i köttet. Vi gör en bukett med gröna och lagerblad - vi lägger den med köttet.
• Krydda med peppar, salt, häll över med vin (tillsätt vatten om det behövs) och låt marinera i 24 timmar på en kall plats. Det visar sig vara en mycket aromatisk marinad.
• Sedan tar vi ut köttet från marinaden (filtrerar marinaden, sparar buketten med gröna).
• I en keramisk bakfat, lägg i lager, växelvis mellan potatis, kött, lök, morötter.
• 
• Fyll med marinad, täck med lock eller folie.
• Vi sätter i en förvärmd ugn till 180 * C i 2 - 2,5 timmar.
• Servera i samma form som skålen.
• 
• Jag bestämde mig för att använda en tryckkokare för denna maträtt och baka sedan vid behov. Skålen tillagades på 35 minuter. Köttet är så ömt och saftigt, och tack vare marinaden fick olika typer av kött en ny smak.
• 

Tid för förberedelser:

3 timmar (i en tryckkokare 35 minuter)

Matlagningsprogram:

ugn (tryckkokare)

Notera

God aptit!

Intressant. Jag ska försöka nästa gång, innan jag köper köttet, marinerar det. Förmodligen kommer det att finnas en helt annan smak.
Tack för receptet!

[Galin]

Ja, Galin, , helt annorlunda. Och smaken, respektive - vi blev positivt överraskade.

Mmm! Smak. Det kommer att bli nödvändigt att diversifiera vårt bord och den här versionen av steken! Tacka!

[Lena]

Det kommer att bli nödvändigt att diversifiera vårt bord

Tacka, Lena! Tack vare den här tävlingen är vår meny så varierad.
Bekeoffe är också värt din uppmärksamhet, prova det - jag hoppas att det blir utsökt.