Bethmaennchen-kakor

Bethmaennchen-kakor

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Oskalade mandlar	50 g
Rå skalade mandlar	100 g
Marsipan	200 g
Florsocker	50 g
Ägg	1 st
Mjöl	50-75 g
Rosa vatten	2 tsk

Tillagningsmetod

• Bethmenchen (tyska Bethmännchen - "betmanchiks", från efternamnet Bethmann) är typiska kex från Frankfurt am Main. Betmenkheny bakas av marsipanmassa med malda mandlar, pulveriserat socker och rosenvatten i form av bollar, dekorerade med mandelhalvor och glaserade med äggula. Kakan är uppkallad efter Betman-familjen i Frankfurts bankirer och förbereds och konsumeras för närvarande runt jul. Receptet för betmenchens är baserat på Frankfurt pepparkakor, känd sedan medeltiden. Enligt legenden uppfanns betmenchens 1838 av den parisiska konditoren Jean Jacques Gautenier, som tjänstgjorde i början av 1800-talet som kock i bankirens och kommunfullmäktiges Simon Moritz von Betmanns hus.
• 1. Häll kokande vatten över mandlarna (100 g) i några minuter för att rengöra huden. Jag hittade inte rosenvatten (det rekommenderas att fråga på apoteket). Så jag tappade en handfull torkade rosenblad med lite kokande vatten. Mal de oskalade mandlarna (50 g) med en mixer.
• 
• 2. Halvera de skalade mandlarna. Det är bekvämt att göra detta med en kniv med en nagelfil. Att arbeta med mandlar kräver lite tålamod ...
• 3. Blanda marsipan med mjöl, pulveriserat socker, hackade mandlar, rosenvatten och protein. Knåda degen. Det ska vara tillräckligt brant för att rulla bollarna. Min marsipan är lite grönaktig från tillsatsen av några pistaschmandlar till den. marsipanrecept kan ses här
• 
• 4. Antalet bollar beror på antalet mandlar. Varje boll behöver 3 halvor. Jag fick 172 halvor (några mandlar bröt, vissa ätits) - dividera med 3 - vi får 57 bollar. Så vi rullar bollarna. Enligt andra källor är deras antal cirka 50 stycken.
• 5. Smörj bollarna med äggula, stick 3 mandelmattor till varje boll på sidan.
• 
• 6. Vi skickar till ugnen i 20 minuter vid en temperatur på cirka 180⁰C - tills de är rodna.
• 
• 

Skålen är designad för

50-60 st

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Mini kakor med en uppriktigt nötig smak och en söt shamrock. Fotoet togs speciellt mot bakgrund av en kaffeservice för att representera hur små "betmanchiks" är ...
En källa - 🔗

Jag älskar mandlar, kakor KLASS!

Jag älskar mandlar. kakor till dina bokmärken, och tack!

[Yulia]

Yulia, Olga, Tack för din feedback! Ja, mandlar är coola !!!

Sasha, kakor är underbara. De liknar blommor. Jag kan föreställa mig hur utsökt

[Larisochka]

Larisochka, Trevligt att se dig! Jag älskar kakor bara ibland ..... Jag älskade det med karamelsås!

Sashul och karamell som lack? Är den tjock?

I allmänhet köpte min man en färdig sås (inte kokt kondenserad mjölk utan såsen). Men jag själv lagar mat här Så och Så, t.ex. Och konsistensen beror på förhållandet mellan socker och vätska. Husky har en mycket bra MC för karamelsås

Sash, jag följde länkarna och tittade. Jag måste prova det på något sätt

[Laris]

Laris, lycka till med den här affären! det finns inga stora svårigheter - det viktigaste är att "fånga ögonblicket" så att sockret är redo att lägga till resten av ingredienserna!