Dreikoenigskuchen. Tre kungar tårta.

Kategori: Jästbröd

Kök: tysk

Ingredienser
Vetemjöl	500 gr.
Smör	60 gr.
Socker	100 g
Salt	1 tsk
Färsk jäst	20 gr.
Ägg	1 ST.
Mjölk	250 ml.
Russin	80 gr.
Dessutom (skiljer sig åt i olika regioner):
citron / apelsinskal	smak
apelsinjuice
kryddor - kanel, kardemumma, muskot och andra
För beläggning:
Äggula	1 st
Mjölk	1 msk. l.
För stänk:
Mandelblad	50-100gr
För dekoration:
Kronguld	1 ST.
Pärlsocker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

6 januari - De tre magernas dag - Dreikönigstag
Jultorg i Tyskland
Den 12: e dagen efter jul den 6 januari firar Tyskland, Österrike, Schweiz och ett antal andra katolska länder dagen för de tre magierna eller tre kungar. Protestanter kallar det ibland det ”stora nyåret” (Großneujahr).
Helgen är baserad på en biblisk plot från Nya testamentet: berättelsen om resan för tre kungar-magi - Caspar, Melchior och Balthasar - från Mellanöstern bakom stjärnan i Betlehem, indikerad av ängelkören. Stjärnan som de såg i öster gick framför dem och slutade sluta över den plats där Jesusbarnet var. När Jesus hittade Jesusbarnet och hans mor Maria i krubben böjde sig magierna och presenterade rika gåvor: guld (som till kungen), rökelse (som för Gud) och doftande hartsmyrra (som för en person). De tre vise männen symboliserar representanterna för de hedniska folk som Gud kallade in i sitt rike och visar dem att Frälsaren föds. Enligt legenden döptes de vise männen från Betlehem till sina hemorter och började förkunna för nationerna om Jesus Kristus. Som fromma kristna predikade de vise inte bara evangeliet i öst utan byggde också tempel där till ära för Jesus. En legend har överlevt att aposteln Thomas ordinerade magibiskoparna. Efter att ha accepterat martyrskapet avslutade de sitt jordiska liv ungefär samtidigt och begravdes tillsammans. Deras grav var enligt uppgift i den persiska staden Sava. Sedan, enligt legenden, hittades relikerna från de tre vise männen av St. Lika med apostlarna kejsarinnan Helena och lades först i Konstantinopel, varifrån de sedan överfördes till Mediolan (Milano). Senare, på order av en av de tyska kejsarna, fördes de till Köln, där de är kvar till denna dag.
Matteusevangeliet säger också att herdar eller kloka män från öst kom för att tillbe barnet Kristus i Betlehem, de kallas inte kungar. Deras antal anges inte i Bibeln, men med antalet gåvor drog teologerna slutsatsen att det fanns tre vise män (eller vise män). Legender som går tillbaka till 600-talet gjorde de "vise männen" till "östra kungar", så i den västerländska traditionen började de kallas "heliga kungar". I Tyskland tror man att magierna för första gången kallades kungar av Saint Caesarea of Arelati (Arles, 470-543). När det gäller namnen (Caspar, Melchior och Balthazar) bör det noteras att de gavs till magierna av de apokryfiska evangelierna. Namnen på kungarna symboliserar tre åldrar - Balthazar är en gammal man, Melchior är en man, Kaspar är en ung man.
Firandet av de tre kungarnas dag består av att delta i en högtidlig mässa. I hela Tyskland, nära stads- och landsbygdskyrkor, hålls teatraliska folkloreuppträdanden som visar magiernas ankomst till Betlehem och tillbedjan av deras gudbarn. I varje kyrka är julkrubbar inredda - en krubba där berömda magier är närvarande. Den här dagen blir Kölnerkatedralen St Peter och Our Lady, där reliken från magierna hålls, en plats för masspilgrimsfärd för troende från hela Tyskland och från grannländerna.Traditionen med att tillbe relikerna från de tre magierna i Köln går tillbaka till 1100 - 1300-talet, då ett stort antal kristna reliker, inklusive magernas reliker, kom till Europa som ett resultat av korstågen. Under medeltiden var Köln, i termer av antalet pilgrimer som flockade hit, en av de viktigaste pilgrimsfärdsstäderna i Västeuropa. I detta avseende beslutade katedralkapitlet under ledning av ärkebiskop Konrad von Hochstaden år 1248 att upprätta en ny kyrkobyggnad i katedralen, motsvarande värdigheten och betydelsen av detta pilgrimsfärdscenter. På framsidan av det dyrbara relikvariet med relikerna från magierna finns motiv från epifanie: "Tillbedjan av de tre kungarna-Magi", "Kristi dop i floden Jordan" och "Jesu andra ankomst Kristus - världens domare ”. På baksidan, i det nedre nivån, visas scener av Kristi gissling och korsfästelse, och ovanför dem är scenen för kröningen av de heliga Felix och Narbor, vars reliker också vilar i relikvariet.
Det bör noteras att kungsmagierna i ortodoxin inte officiellt kanoniserades. I den ortodoxa traditionen fick de inte ens de namn som västerländska kristna är kända för.
Efter mässan samlas den katolska familjen till middag. Måltiden ska vara så rik och riklig som möjligt. Rätterna är vanligtvis desamma som de som är förberedda för nyår och julhelgen. En speciell tårta av de tre kungarna (Dreikönigskuchen) i form av en krona serveras.
I Tyskland är en annan tradition tillägnad denna dag - ”de tre kungarnas procession”. Barn klädda som tre kungar i vita kläder med kronor på huvudet och en lång stolpe krönt med en stjärnvandring med sånger om Betlehemstjärnan (för vilken de kallas "ssinger" - "stjärnsångare") från hus till hus, välsigna sina ägare och samla in pengar för välgörenhetsbehov. Oftast deltar fyra personer i processionen - tre "kungar" och en "stjärnbärare". Ansiktet på en av dem kan smetas med sot - han skildrar trollkarlen Melchior. De medel som "kungarna" samlar in används vanligtvis för att hjälpa svältande eller hemlösa barn. Det bör noteras att medborgarna i Tyskland är ganska villiga att donera pengar till välgörenhetsbehov. Förra året, enligt Deutsche Welle, samlade "stjärnsångarna" uppskattningsvis 27 miljoner dollar. Alla dessa pengar gick till stöd för olika humanitära projekt i Afrika, Asien och Latinamerika. Sedan 1990 har välgörenhetsevenemang med deltagande av "stjärnsångare" organiserats av Children's Charity Mission och Association of German Catholic Youth.
Enligt en långvarig tradition skriver husägaren den 6 januari i krita vid ingången eller på dörren de första bokstäverna i namnen på de tre vise männen - C + M + B - och anger året. Enligt en annan version (C + M + B) betyder det latinska "Christus mansionem benedicat" ("Gud välsigna detta hus"). Tyskarna tror att en sådan inskription skyddar bostaden och dess invånare från alla problem. Trots allt, enligt legenden, kunde tre magikungar förhindra slag av ödet och ta allt ont från en person, hans hus och boskap. I den moderna världen tolkas också förkortningarna "C + M + B" skämtsamt. Så på vissa ställen betyder de "Coole Mädchen und Buben" (Coola tjejer och pojkar) eller "Käse + Milch + Butter" (ost + mjölk + bröd).
Dessutom tände tyskarna den 6 januari en julgran i huset för sista gången och tror att efter semestern för de ”tre heliga kungarna” ökade dagsljuset med en kuksteg. På de tre kungarnas dag finns det andra tecken: “Om kvällen för de tre vise människornas dag är ljus och klar, kommer året att vara bra för vinframställning” (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) ”Om det inte fanns någon vinter före de tre vise männens dag, kommer det aldrig att bli det” (Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
Den 6 januari anses vara en officiell ledig dag i delstaterna Bayern, Baden-Württemberg och Sachsen-Anhalt.
Dessutom är de tre heliga kungarna i Tyskland vördade som beskyddare av turister och resenärer, så namnen på många tyska hotell och hotell innehåller namnen på Magi.
Så Dreikönigskuchen är bokstavligen kakan för de tre kungarna (magi).Epiphany cake (King Cake eller King's Cake i England, Galette de Rois i Frankrike, Roscón de Reyes i Spanien, Bolo Rei i Portugal) är en traditionell helgdagskonfekt. Den bakas den 6 januari - Epiphany-dagen (Herrens dop). Det symboliserar de tre vise människornas gåvor som de presenterade för Kristusbarnet. Den här gamla sedvanen återupplivades på 1950-talet och är mycket vanlig i hela Europa. I dopet, varhelst det äger rum, finns det allmänna regler. Den viktigaste är spådom av epifani. Fortune-telling för Epiphany finns nästan överallt, och överallt är fortune-associerad med mat. Dessa är pajer, rullar, kakor, dumplings, pajer med fyllningar. Vilken typ av fyllning du drar ut - sådant är årets öde som väntar på dig. Regionala recept varierar mycket, men den vanliga traditionen för alla är ett litet objekt som är gömt inuti kakan. I Schweiz och Tyskland kan det vara bönor, mandlar, ett mynt eller en liten statyett i form av en kung eller ett barn. Den som hittar denna talisman under en måltid blir en kung eller drottning i sin familj under en dag.
I Schweiz och Tyskland består kakan av söt deg, som läggs i blommformade bollar, dekorerad med mandelblad och pärlsocker. Många invånare bakar inte denna tårta för Epiphany, utan köper den i snabbköp eller bagerier färdiga tillsammans med en gyllene papperskrona. Det finns en liten plastfigur av kungen gömd i butikskakorna.
I Tyskland kallas dopkakan de tre kungarnas kaka (magi), som bakas i form av en gyllene ring med apelsinfyllning, kryddor och rökelse. I västra Tyskland och Sverige lägger de sylt i pajen, men för Epiphany lägger de alltid citronskal i det och bakar 7-9 bullar på ett bakplåt så att det har form av en krona. Alternativt kan kakan vara ett traditionellt jästbröd med kardemumma och kronformad glasyr.
Kakan är utsökt, aromatisk, söt och fluffig.
Låt oss börja!
Värm mjölken, tillsätt 2 tsk socker, jäst och smör från kylskåpet. Medan jästen löser sig återgår oljan till rumstemperatur. När massan blir skummig, sikta mjölet, tillsätt salt, socker, ägg, russin och det valda fyllmedlet efter smak (jag har en halv citronskal, cirka 50 ml apelsinjuice och kardemumma). Knåda degen i 8-10 minuter, stäng och låt stå i 1 timme. Vi dör och väntar på det andra tillvägagångssättet, cirka 20-30 minuter.
Vi sätter på ugnen för 200 g av de övre och nedre nyanserna. Vi knådar degen igen, dammar arbetsytan med mjöl, dammar degen också lite, väger (vem som har en skala) och delar upp degen i 6-8 små bollar och 1 stor. Min deg sträckte sig med 1,07 kg. En större boll har vanligtvis en vikt på 300-350 g, jag gjorde 300 g, om vi gör 8 små bollar respektive 95-90 g, 6 små, 128-120 vardera. Tja, eller "med ögat" delar vi upp degen. Vi bildar kulor genom att lätt damma dem med mjöl. Degen är klibbig. Vi lägger kulorna i form av en blomma på ett smurt och dammat med mjöl mot en kastrull. Vi spädar äggula med 1 msk. l. mjölk och smörj kakan, strö över mandelblad. Låt kakan stå i 10-20 minuter, se hur degen stiger. Vi sätter i en förvärmd ugn i 20-25 minuter. Jag bakade i 20 minuter. Vi tar ut det, kyler det på trådstället. Klipp ut kronan ur guldfolie / papper / inslagningsfilm. Klä upp kakan, strö över pärlsocker. Jag kunde inte hitta pärlsocker, jag gjorde en kristalliserad))) I en gjutjärnspanna 2 msk. l. med en glid av vitt socker, späd ut 2 msk. l. vatten, koka på medelhög värme, rör om hela tiden, först kommer det att finnas en sirap, sedan blir den tjockare (som melass) och sedan börjar den kristallisera, vi kommer att minska elden något så att färgen inte blir mörkare , vänta på det ögonblick när det torkar ut i stora formationer och ta bort det från elden.