Recept för basilikapestosås

Ligurisk pestosås är en av de fem mest kända såserna. Kombinationen av grön basilika, vitlök, olivolja och pinjenötter är en absolut mästare i nästan kölns färskhet av smak och arom. De kan användas för att klä sallader - till exempel den klassiska caprese.
Oftast används pesto tillsammans med pasta, i soppor och lasagne, med kex eller sprids på bröd. Pestosås passar bra med pasta, lämplig för dressing av sallader, kött och fiskrätter.
Man tror att pesto har varit känt sedan romartiden, men det första dokumentationen för beredningen av en sådan sås går tillbaka till 1865. Den klassiska Pesto alla Genovese tillagas med en marmormörtel och träpestel, från basilika som odlas i närheten av Genua, salt, tallfrön, vitlök, extra jungfru ligurisk olivolja och pecorinoost.