Mezeskalach - Ungersk honung pepparkakor

flickor, god dag :-)
säg mig, förstår jag rätt att detta recept gör pepparkakor mjukare och mer svullna? Jag letar efter exakt dessa egenskaper, torr, som kakor jag inte vill ha

Och jag (lekmannen) har en fråga - om jag inte omedelbart målar pepparkakorna, måste jag mjuka dem med ett äpple i förväg? Och om du målar genast, kommer ritningen att smetas ut om du mjukar upp dem senare?

Tack för klargörandet. Det är sant att det finns en känsla enligt testet att jag inte kan bära det utan deformation - det är mjukt, som om. Men kanske har jag fel.
Liza, vilken skillnad märkte du mellan degen som hade legat i en vecka i kyla och degen som hade legat över natten - konsistens, i degens plasticitet, i smaken?))) Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

skillnaderna är just i känslorna på jobbet. Degen som har legat i en vecka är mycket bekvämare, fastnar inte och är mindre deformerad. När jag väl rullat ut skiktet på bordet, vänd sedan på det och kolla bordet med min hand för vidhäftade små bitar deg. Sedan går jag igenom den med en kavel och vänder på den och så vidare tills jag rullar ut den till önskad tjocklek. Vanligtvis är det cirka 4 mm, ibland rullar jag ut 5 mm och till och med 6-7 mm för särskilt stora pepparkakor (30 cm), eller när kunder ber om tjockare pepparkakor. Eftersom pepparkakorna stiger kraftigt under bakning räcker det med 4 mm. Jag gillar inte att rulla ut på pergament, eftersom degen är utsmetad och sträckt mer än rullad, och därför kan det finnas hål längst ner efter bakning och bubblor ovanpå pepparkakorna. Jag dammar mycket lite med mjöl, jag vinkar bara en sikt med en sked mjöl över bordet, det vill säga jag skakar inte ut något som har fallit från det, det räcker.

[Lisa]

Lisa, men är en sådan deg lämplig för ett pepparkakshus?

Ungerska kvinnor bakar allt från det, inklusive pepparkakshus. De erhålls med rundade konturer. Men om du bara minskar mängden läsk, kommer de inte att stiga så mycket.
Själv har jag inte bakat hus från det ännu, jag bakat hus på Gerdins deg och jag testar tyska recept.

Se, det finns flera lätta pepparkakor i mitten - utifrån mjukheten skriver du om dem. Men när du vred på bordet fastnade flera bitar - det vill säga toppen var våt. Degen bakades. Vilka är mörkare, lite torrare, men inte kritiska. Men ytan är torr. Vilka är korrekta? :-) Mer information: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Rätt ljus. Pepparkakorna ska förbli mjuka från ugnen. Medan jag fortfarande är varm lägger jag dem nedåt på bakpapper, men nu vänder jag antingen inte på dem eller direkt på en stor träskiva, kanske absorberar den värme och kondens. Jag lägger en annan skärbräda ovanpå så att alla pepparkakor täcker jämnt och inte delvis, annars kan de deformeras. Således visar det sig att kupolen på pepparkakorna trycker lätt ner och pepparkakans övre yta blir jämn vågrätt, vilket håller rundheten i tunnorna.
Jag har inga problem med att fylla även på runda pepparkakor, här spelar snarare övning redan en roll. Ju mer pepparkakor du täcker, desto lättare är det att kompensera för alla defekter i bakning med fyllning och mönster.

Nu frågan. På grund av användningen av mjöl är dina sista pepparkakor - degen som skördas från redan rullade skrot inte svårare? För av erfarenhet av honungskaka ser jag att de sista kakorna är hårdare, eftersom mjöl läggs till dem också.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Jag tar alltid en inte så stor del av degen och lite efter lite, rullar sedan ut den, samlar sticklingar, rullar ut och så vidare tills ett lager av den storlek som krävs för skärning erhålls. Jag blandar omedelbart resten i degen nästa, den torkar inte ut och blandas samtidigt med den färska. I slutet är jag så små kakor, från vilka ingenting kan klippas ut, jag bakar bara med pepparkakorna och äter omedelbart själv))))
Jag menar att resterna är sällan tätare än huvuddegen. Men allt blir utsökt från tight)))

Utbuktning är verkligen inte dåligt. Men jag fick sådan att det tar mycket isbildning för att jämna ut ytan

du behöver inte isbildning för att utjämna utbuktningen, de behöver bara täcka pepparkakorna jämnt. Det är en annan sak när pepparkakorna inte är släta, med defekter, bubblor, gropar, porer, sprickor etc., glasyr döljer allt. Men detta händer sällan med detta recept.
Jag har funderat mycket på varför jag hade någon form av blåsbubblor ovanpå pepparkakorna, jag märkte att bakpapper skrynklade efter den första bakningen och pepparkakorna visar sig vara bubblande på den. Jag provade det på ett bakplåt med mjöl (och ungerska kvinnor dammade helt enkelt bakplåten och bordet med mjöl), och alla bubblor försvann.
Men jag tror att varaktigheten och kvaliteten på det första partiet också spelar en roll här. Nu är jag mycket försiktig och länge knådar degen med en knådare, så degen visar sig vara mer enhetlig, de jäsande medlen fördelas jämnt över degen. Kanske betyder det också.

flickor, god dag :-)
säg mig, förstår jag rätt att detta recept gör pepparkakor mjukare och mer svullna? Jag letar efter exakt dessa egenskaper, torr, som kakor jag inte vill ha

ja, det här är mjuka pepparkakor, men de behåller sin mjukhet endast i en lufttät behållare, men om de börjar torka ut, räcker det att lägga ett skuret äpple i behållaren över natten eller en dag.

Och jag (lekmannen) har en fråga - om jag inte omedelbart målar pepparkakorna, måste jag mjuka dem med ett äpple i förväg? Och om du målar genast, kommer ritningen att smetas ut om du mjukar upp dem senare?

Jag kommer att förklara en gång till innan jag målar pepparkakorna, de måste torkas till en krutong, annars håller glasyren inte länge. Om du inte planerar att dekorera pepparkakorna direkt, så desto bättre torkar de sig lugnt och du kommer att göra det när du har tid, du kan ta några månader. Men då är det bättre att lagra pepparkakorna i kartong eller burkar. De torkar snabbare i lådor än i tenn. Målade torra pepparkakor kommer lätt till liv på 1-2 dagar, beroende på tjocklek (se ovan hur) MEN mönstret på dem kan naturligtvis inte bevaras, eftersom glasyren också absorberar fukt eller till och med flyter om äpplet kommer i kontakt med pepparkakorna. Därför drar vi bara på torra pepparkakor och återupplivar bara innan vi äter. om vi gör dem som en gåva ger vi vackra och torra pepparkakor medan vi förklarar hur man gör dem mjuka.
Om du i princip inte ska dekorera, är det bättre att hålla den i en lufttät behållare så att pepparkakorna inte torkar ut och äta dem när du vill.

[Vei]

Vei, Liza, jag förstår, tack, jag ska försöka)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, här är ett exempel på ungerska hus:



Du ska bättre visa ditt hus, det är fortfarande gott och ditt hem, och om det finns några misstag kommer vi att diskutera dem så att vi inte upprepar dem nästa gång.

[Vei]

Vei, det här är husen! Klass. och de verkar inte vara rundade alls. Ja, och vilken typ. Eller kanske kan du samla dem vid sidan som de bakades på, om de kommer ut helt '' uppblåsta ''?
Och mitt hus är från ett annat test, jag har redan tagit det till '' husen ''
Och igår knådade jag degen i ytterligare en halv portion, direkt efter att ha bakat den första portionen)) men jag tillsatte 15 gram kakao minus samma mängd mjöl. Men de är något grönaktiga. -grå kom ut av någon anledning, fortfarande inte tillräckligt med kakao. Den här gången satte jag ett bräde på dem efter bakning, som du rådde, det var verkligen mycket bättre.
så jag kommer att slå min hand på målning och glasyr och jag ordnar den!)) Om jag fyller den, förstås)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, det verkar för mig att kakao inte är särskilt lämplig här. Om du vill ha en mörkare färg är det bättre att ersätta lite honung med mörk melass eller göra en bränd själv. Varför lägger du till kakao alls?

: hej: Veichka, tack så mycket för förtydligandet. Jag läser allt noggrant, jag hoppas att den här gången kommer pepparkakorna att bli och till och med målade.

Liz, det visar sig att dessa pepparkakor antingen är läckra eller vackra?
Det vill säga om de är mjuka är de inte vänner med att måla, men om de är det, är de då solida?
Finns det inte ett sådant recept så att både får ... och vargar ...?

Förresten, Liz, det här är vad jag tänkte:
Jag tar ett foto av recept på honungskakor från min ungerska bok och ger dem till dig, och du kommer att analysera dem för pepparkakor och godsaker, eller till och med försöka göra dem, du bakar fortfarande alla slags saker hela tiden ...
Fick jag en smart idé? : lol: s
Eller så kan vi dela - du kommer att analysera och ge CU, och jag kommer att försöka baka men inte mer än ett par recept, jag kan fortfarande inte mer.

[Vei]

Vei, kakao bara för färgen - du gissade det)) De smakar också bra, men de lätta är smakligare)))

[Vei]

Liz, det visar sig att dessa pepparkakor antingen är läckra eller vackra?
Det vill säga om de är mjuka, så är de inte vänner med schemat, men om de är det, är de solida?
Finns det inte ett sådant recept så att både får ... och vargar ...?

Olya, mjuka (läs våta) pepparkakor är inte vänner att måla, eller snarare är de vänner, men inte så länge. Alla tjocka mjuka pepparkakor av typen Tulsky, som vi är vana vid, har en extremt kort hållbarhet - högst 2 veckor, men deras hållbarhet slutar så snabbt bara för att de sedan torkar ut och inte försämras. Varje sockerglasyr som är lämplig för målning, choklad räknas inte, är rädd för fukt. Och för mig är vänskapen mellan får och vargar att måla en torr pepparkaka, och innan du äter den, återuppliva den med ett äpple. Ärligt talat, jag ser inget problem med det.
Jag analyserar gärna och kan baka recept från din bok.
Och tack alla för er uppmärksamhet på mitt recept!

Vei, kakao bara för färgen - du gissade det)) De smakar också bra, men de lätta är smakligare)))

I princip gillar jag inte smaken av kakao i pepparkakor, särskilt inte i dessa. Jag försökte ersätta kakao med johannesbröd, men det blev inte bättre. Ta antingen mörk honung eller mer melass (mörk sockerrörsmelass) eller bränd. De ger pepparkakorna en mer karamellfärg.

[Vei]

Vei, Jag målade dem idag - allt ser vackert ut. En annan fråga är att jag fortfarande inte är särskilt framgångsrik (((((lite senare eller imorgon tar jag dem till pepparkakatema, annars finns det olika pepparkakor))) Och du tittar där, råd))) Och sedan jag nästan gråta (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Jag tillåter inte att du får panik, jag gillar inte snabb isbildning, om du inte ritade för mycket förut, behöver du mer tid för att din hand ska bli säker. Du måste öva först på filer eller papper, vilken yta som helst som är lätt att rengöra senare och sedan byta till pepparkakor.
Jag kommer att berätta om isbildning, och resten är övning, men innan jag börjar måla pepparkakorna övar jag först på filen, justerar min hand till isbildning.

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Lisa, grattis! Pepparkakor är ett mästerverk!

[Lizaveta]

LizavetaGrattis !! Jag följer ditt konfektyrarbete med intresse och glädje !!! BRA GJORT!!! Mina kramar och kyssar !!!

Lisa, grattis !!! Pepparkakorna är helt enkelt mästerverk !!!!

Lisa - grattis! Förtjänad seger! Du gjorde ett sådant jobb innan du delade en sådan skönhet med oss! Bra det uppskattades!

[Kock]

Kock, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, tack alla så mycket för dina gratulationer!
Baka ungerska pepparkakor för din hälsa, och jag kommer alltid att hjälpa och ge råd om det behövs!

Lisa! Med sådana pepparkakor blir varje semester fantastisk!
Grattis till medaljen!

Veichka (Liza), grattis till det välförtjänt utmärkelsen. Pepparkakorna är bara underbara. Jag har en förfrågan. Förra året läste jag någonstans på webbplatsen hur man dekorerar pepparkakor med glasyr. Jag läste mycket av allt och hittade det inte. Om du kan, peka mitt ansikte där du behöver, snälla. Din deg finns redan i kylen.

[Irina Dolar]

Irina DolarTack så mycket för dina gratulationer!

lungört, Natasha, vi har ett sådant ämne Vi dekorerar pepparkakor, kakor , det finns mycket användbar information, inklusive videohandledning, och jag uppmärksammar det faktum att isbildning måste blandas enligt Eddie Spences recept. Där visas han också och inte en gång!
Jag önskar dig lycka till med pepparkakorna, det kommer att bli frågor, skriv samtal))

Tack så mycket!

Jag blir ständigt frågad om det är möjligt att baka pepparkakshus av den här degen? Jag svarade redan att alla i Ungern bakar allt från sådan deg, inklusive hus.
Här är en bild av ett unadorned hus av detta slag:



och det är det, men redan dekorerat:



ja, nu väntar jag redan på din feedback, är det möjligt att baka hus från ett sådant test)))

PS kommer inte ihåg om hon nämnde att de färdiga produkterna för detta recept är väldigt lätta.

Grattis från mitt hjärta! Jag är mycket glad att de förtjänade uppskattade sådan skönhet, utan vilken den kommande semestern är omöjlig !! Och tack igen för receptet!

[Vei]

Vei, berätta, snälla, vilken typ av mjöl behöver du ta? Råg?

[TanyaNam]

TanyaNam, vanligt vitt bageri, du kan första klass, du kan i princip späda med råg, men bättre inte mer än 1/3 av råg från den totala vikten av mjöl.

[Lizochka]

Lizochka, Jag gratulerar dig till ett underbart recept! Så snart jag såg fotot tänkte jag genast: att vara en vinnare för detta recept! Under lång tid kliar det redan att laga något sådant. Det här nyåret kanske jag hittar det! Tack för inspiration och recept!

Grattis till en välförtjänt seger i tävlingen Sponsorens bästa recept i veckan

Lisa, grattis till alla utmärkelser! Du är en bra kille!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GRATTIS !!! Kan du höra mig skrika 700 km från dig? !!!!!

Lizonka, grattis))) Jag knådade också degen idag) barnen behöver hantverk till förskolan, vi skapar imorgon) pulvret var verkligen 150 gram, jag tillsatte bara 100 gram socker, men jag tror i alla fall att allt kommer att fungera ut) degen är utsökt, den yngsta uppskattad, hon är min favoritprover (förresten, också Liza)))
en sådan fråga - om jag bakar dem imorgon, kan jag dekorera den på söndag och ta den till dagis på måndag? kommer pepparkakorna att leva där fram till nyåret?

Liza, efter att dina pepparkakor tog andrapriset - jag kommer att hålla fast vid berömmelse och skryta med mina pepparkakor enligt ditt recept. Sann, du har redan sett dem, men för ordningens och rapportens skull kommer jag att avslöja med stor tacksamhet för sådana ett underbart recept !!!
Jag kommer att försöka dekorera och om det fungerar kommer jag att visa dig! Under tiden och så eleganta pepparkakor i glasyr

[Gulechka]

Mina älskade vänner, tack alla för gratulationerna! Särskilt tack till kocken för så trevliga stunder och naturligtvis födelsedagsflickan Chitusa för presenten!

GulechkaJag hoppas verkligen att ni alla gillar dessa pepparkakor. Det skulle vara bättre att dekorera dem torkade, men låt oss hoppas att allt fungerar så. De kommer definitivt att leva fram till nyåret, de kan torka ut, kanske inte om de är i en sluten burk. Men torka i mörkret, de håller sig bra i flera månader.

Natusya, tack så mycket för att du tog med dina skönheter hit också! De är redan eleganta i denna form, låt det bli en nyårs tradition - att baka röda pepparkakor och dekorera julgranen med dem. Det är spännande och glatt inte bara för barn utan också för föräldrar.
Jag skulle mycket gärna vilja att ni alla lyckas som det ska, så att stämningen nu blir festlig. Och jag hoppas att mina förklaringar är tillräckliga här och att det inte kommer att finnas några problem och frågor. Men om de är det, var noga med att fråga, jag kommer definitivt att hjälpa dig att räkna ut om något är fel.

Och jag ser fram emot alla feedback och intryck från dig. Det är viktigt för mig.

Lisa, grattis till din utmärkelse.

GRATTIS !!!
Lizun, orealistiskt vackra pepparkakor! Jag kan inte ens tro att detta kan göras!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, det här är snygga män! Jag gjorde det utan glasyr. Har du färgämnet här? Jag ser verkligen fram emot ett svar, annars på nästa. veckan skulle baka)))))

Vika!
Så Lisa har redan berättat allt i detalj om denna färgade glasyr. Var försiktig!

Ok, jag läste det igen)))

Veichka, idag hade jag ett "test av pennan". Jag lägger lite av din pepparkakadeg i en Nordic Ware cookie cutter. Resultatet är vackra även tryckta pepparkakor. Jag hade inget rött färgämne, jag tog ett rosa. Allt blev bra, men det gick inte att ta bort alla luftbubblor från glasyren. Jag blandade glasyren med en silikonborste och applicerade den på pepparkakorna med den. Och små bubblor finns kvar på pepparkakglasyren efter torkning. Jag ville ta en bild, men min son drunknade iPaden, och svärdottern är fortfarande upptagen med barnet. Ändå kommer jag att försöka ladda upp foton. Hur blir du av med bubblorna?

Mina pepparkakor. Ledsen för det krokiga fotot.

[lungört]

lungört, Natasha, jag är så glad! Du har hittat oväntad ansökan om nordiska blanketter! Mycket original pepparkakor visade sig
Kanske, om färgämnet späds ut i mjölk (eller det är möjligt i vatten) och först blandas med äggula, blir det färre bubblor. Även här måste du fånga ögonblicket när de sprids lite, jag applicerar inte denna blandning direkt efter blandning. Även här, som i det skämt - blanda, men skaka inte)))
I allmänhet, om målning med glasyr i framtiden inte är planerad, kan du helt enkelt applicera sockerfondant, du kan färga (färga det) eller så kan du också vitt.

Tack för rapporten! Bara jag förstod inte, försökte du dem ens ???

När jag tog en bild har jag inte provat den ännu. Men nu kan jag säga att jag gillade degen. Pepparkakorna är mjuka. Naturligtvis är de lite torra, men det är pepparkakor. Du kan limma dem ihop med sylt. Men då tror jag att du måste lägga ut ett mindre lager deg och sedan trycka ner dem lite med en träskiva.

Mycket trevligt! Bra hårt arbete! Bra smak! En välförtjänt belöning! Bra gjort, Lizochka!

Natasha, det är vettigt att trycka ner med en tavla så att ytan för målning blir jämnare, även om jag inte trycker ner eller till och med viker dem nedåt, jag gillar deras konvexa rundhet, och det stör mig inte att måla dem .
Även om, flickor, gör som du vill, det här är kreativitet. Pepparkakor inspirerar till olika experiment och allt är tillåtet!

Liza, när du bakar i formen är pepparkakans ansikte platt, men botten är konvex. Jag tror att två konvexa ytor blir svåra att limma ihop. Det kommer att bli nödvändigt att tänka mer. hur man inte förstör framsidan.