Thüringen rödkål Thueringer Rotkohlwickel - recept fotograferat på Mcooker: bästa recept

Thüringkål rullar Thueringer Rotkohlwickel

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Thüringkål rullar Thueringer Rotkohlwickel

Ingredienser
rödkål	1 ST.
Vin vinäger	4 msk. l.
Nejlika	2 st.
Socker	1,5 msk. l.
Salt	1 tsk
KÖTT: Nötkött	350 g
Inaktuellt vitt bröd	2 stycken
Rökt bacon med vener, skuren i små kuber	80 g
Lök	2 st.
Champinjon	50 g
Kycklingägg	1 ST.
Citronskal	1 ST.
Malad vitpeppar och salt	smak
FÖR SÅS:
rödvin	250 g
Smält smör	2 msk. l.
Köttbuljong	350 g
Grädde-färsk (Almetteost)	1 msk. l.
Mjöl	1 tsk

Tillagningsmetod

Thüringen köket är varierat och känt för sina dumplings, grillade korvar och pajer. Men grönsaker i den är också väl representerade som sidrätter för vilt, soppor och oberoende rätter.
Det föreslagna receptet är mycket tilltalande med sin smak och kommer definitivt att ingå i skattkammaren för mina vanliga rätter. Jag gillade verkligen smaken på själva kålen, kokt i marinaden, den liknade inte surkål utan hade sin egen ojämförliga arom, surhet och sötma!
Förbereder kål
- Tvätta den röda kålen, skär stjälken. Koka 1,5 liter vatten med 1 matsked vatten i en stor kastrull. l. socker, med 3 msk. l. vinäger och salt. Placera kålen i den kokande marinaden och koka i 15 minuter på medium värme, täckt. Ta sedan bort från vattnet, separera de stora bladen, slå av lite eller klipp av de grova vita fibrerna och svalna.
Lagar köttfärs och kålrullar
- Mjuka brödet i kallt vatten.
-Smält ghee i en stor stekpanna, tillsätt bacon, stek, tillsätt finhackad lök med hackade champinjoner och stek i 5 minuter tills en behaglig svamplukt uppträder.
- Förbered malet kött från stekt svamp, bullar och andra ingredienser, blanda väl och sprida det på bladen, naichnaya från en tjock kant.
Forma kålrullarna (du kan binda dem med kulinarisk tråd) och steka bra på båda sidor. (Jag stekte på ena sidan - så här behöll den fyllda kålen sin färg och vackra utseende)
- Tillsätt varm buljong, vin och 1 msk. l. vinäger och socker (efter smak) i en stekpanna och simma täckt i cirka 30-40 minuter. (Enligt receptet ska det stuvas i ugnen vid 220 grader.)
Blanda crème fraîche med mjölet och tjocka såsen med den i slutet av tillagningen. (Jag hällde bara såsen, svalnade den lite och blandade den med ögat med mjuk Almettte-ost - jag lärde mig av den ojämförliga färgen rosa sås med en fantastisk smak!)

Skålen är designad för

8 stycken

Notera

Jag rekommenderar starkt att du kokar rödkål i den marinad som föreslås i receptet (vinäger, salt och socker samt kryddnejlika), så att du kan bevara kålens färg och ger en elegant smak.

Eftersom vinet och vinägerna är olika för alla, krydda såsen där kålrullarna stuvas efter smak.

Jag tillagade detta recept två gånger (jag gillade det verkligen). Andra gången bytte jag ut vin och buljong med vatten och vinäger, tillsatte sedan salt, socker och balsamvinäger. Det visade sig lika bra!
Det tredje kålhuvudet är nästa i raden.

Och nu en lyrisk avvikelse!
Thüringen kallas "Tysklands gröna hjärta". Johann Wolfgang von Goethe, som beundrade skönheten i landskapet nära Ilmenau i Thüringen, efter att ha klättrat upp berget Kikelhahn, skrev den välkända "Night Song of the Wanderer". Vi känner henne i en fri översättning av vår enastående ryska poet M. Yu. Lermontov.

Bergstoppar
Sov i nattens mörker;
Lugna dalar
Är fulla av färsk dis;
Vägen är inte dammig,
Lakan darrar inte ...
Vänta lite,
Du kommer också att vila.