Sammet
Bröd på Levito Madre, kall jäsning (12 timmar i kylskåpet; inte tillräckligt, du kunde hålla mer så att porerna blev större).
Sourdough är drygt en månad gammal.

Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Den innehåller surdeg, vatten, mjöl, salt. Inget socker, ingen olja. Med preliminär autolys. Hydrering 69%. Smulan är gummiliknande och fjädrande. Mycket aromatisk.
Enligt receptet från en Instagram-bloggare (på engelska). Om möjligt kan jag skicka en länk.

Nyligen klagade jag på ett annat ämne att bröd med den här surdegen visar sig vara surt, det är inte mitt osv. Så det här brödet har ingen droppe surhet. Äts omedelbart.

Enligt samma recept, men på ett annat mjöl
Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård
Bakades 1 dag före toppen. Hydrering 71%. Innan bakningen var degen svagare, så brödet tog slut. Den stod i kylen i 2-3 timmar längre.

Alla recept

© Mcooker: Bästa recept.

Webbkarta

Vi rekommenderar att du läser:

Val och drift av brödtillverkare