Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Jag är inte heller en ivrig motståndare till butiksjäst, jag bakar surdegsbröd eftersom det smakar bättre för mig,
Jag hörde att LM ger en unik smak, så jag blev inspirerad att odla den, för att se om det verkligen är så, om inget fungerar kommer jag att baka bakning med pressad jäst igen.
Men hittills förvånade och glädde resultatet mig, så jag fortsätter

Jag har redan sett till att det är nödvändigt att jäsa med jäst under mycket lång tid, som att tillverka dagliga degar, så att det är ovanligt. Och med tillsats av surdeg, reduceras processen till utmärkt bakning, även i HP. Jag vill inte längre utan surdeg.
Men frågan är annorlunda. Jag vill inte heller vara helt på surdeg under lång tid, bara om smaken är NÅGON.
Men för tillfället gillar jag bara alternativet jäst + surdeg. Det är helt justerbart både i tid och i surhet i bröd, och jag fångar inte den grundläggande skillnaden i surdegarna i smaken i brödet.
Även om jag, för den mycket inneboende smaken, är redo att motstå all teknik till slutet. Jag är redo att höja en levit för hand i en månad, men om jag förstår att det är värt det, för utan ett incitament vill jag inte riktigt, när du kan få en vanlig bra jäsning på en vecka utan problem, eller till och med tidigare.

Jag vill bara inte bry mig för mycket, jag gillar inte att dansa med tamburiner, innan jag börjar, jag läste mycket, tittade, valde vilket är enklare, det kommer att fungera, ja, det kommer inte att fungera, jag kommer inte att vara särskilt upprörd



Del 2.

Del 3.

[Tatyana]

Jag köpte Levita från Breadrost. Där, enligt instruktionerna, måste 35 g surdeg spädas med 150 ml vatten, får svälla, tillsätt sedan 100 g mjöl, och du bör få Levita.
Som du kan föreställa dig ger 135 g mjöl per 150 g vatten uppenbarligen ingen tät deg.
Detta är förmodligen någon form av flytande levit?

Tatyana, tack för tipset! Jag läste den med intresse när jag funderade på att köpa en surdeg för att göra panetton.
Kanske är surdegens konsistens precis som surdegens konsistens efter badning i vatten och innan knådning av degen? Om du fokuserar på rullarna på nätet sammanfaller det ungefär med konsistensen av en vanlig startkultur med 100% hydrering.

Jag är redo att höja en levit för hand i en månad, men om jag förstår att det är värt det, för utan ett incitament vill jag inte riktigt, när du kan få en vanlig bra jäsning på en vecka utan problem, eller till och med tidigare.

Jag fick intrycket av att Levito Madre är idealisk för att tillverka traditionella italienska semesterbakvaror, eftersom den beter sig bra under den långa jäsning och mognadsprocessen, och för alla andra bakverk använder de lievito naturale, som kan varieras. Hydratiseringsgraden.

[Ilona]

IlonaTitta, om i detalj, så finns det så här:

Häll startkulturen i en behållare med en volym på minst 1 liter, tillsätt 150 ml vatten (30-38 grader, varmt), lös upp 35 g torr startkultur (påsvikt), låt stå i 1 timme. Tillsätt 100 g mjöl, rör om, låt stå i 10-12 timmar under en film vid en temperatur av 30-38 ° C, mycket bubblor bör bildas i surdeget.
Knåda sedan degen från 275 g mjöl och 165 ml vatten, lägg i värme i 35-40 minuter i 2 timmar. Knåda degen med 10 g salt, lägg den i en smord isoleringsskål, täck med en folie, lägg på en varm plats 35-40 C. Tillsätt vid behov vegetabilisk olja, socker efter smak. Bröd kan bakas efter 2-4 timmar.

Det finns bara 35 g i en dospåse, så för ett experiment med hemuppfödning måste du köpa minst två dospåsar till.
Att döma av instruktionerna är den ursprungliga utspädningen av surdeg mer som att återställa den i en deg. Men degen är för flytande.
Nu verkar det som om det inte kunde ha blötts i 150 ml vatten, men mindre? - blötläggningssteget kan inte hoppas över, så vitt jag förstår. Men den ursprungliga restaureringen kunde ha gjorts tjockare. Och det borde bara vara. Så det verkar för mig nu.
När du köper måste du ta reda på hur du översätter det korrekt till en hemform.
Jag gillade inte riktigt min metod från flytande form (enligt instruktionerna) till en tjock, jag har en känsla av att den är svagare än den kan vara, och liknar starkt den vanliga. På ett annat sätt måste den återställas som en surdeg.
Men det finns fortfarande ingen surdeg köpt för experiment.
Frågan om det är möjligt att få en riktig levit från denna köpta surdeg förblev öppen.

Jag bakade inte bröd på den mottagna "degen" enligt instruktionerna, för jag skulle späda ut surdeget. Om du använder en påse för en bakning en gång enligt instruktionerna, får du därför ett bättre resultat?
Jag känner att du kan få ut mer av den köpta leviten. Men du måste försöka lösa problemet själv. Och i mitt fall är allt komplicerat av det faktum att jag är oerfaren.
Kanske skulle Nata-Chuchelka ha räknat ut det bästa första gången. Men inte jag.

Frågan om det är möjligt att få en riktig levit från denna köpta surdeg förblev öppen.

frågan måste ställas annorlunda - är det överhuvudtaget en levit?

[torr surdeg Levito Madre Khleborost]

Jag letade efter data om Breadrost. Jag kom över deras levande Levita, men de skickar henne inte till mig.

🔗

Troligtvis finns det en utmärkt levit i en väska från dem, men du måste kunna förnya den på ett sådant sätt att leviten förblir. Att använda 130 rubel + leverans för enstaka bakverk är fett för mig.
I den surdeg som jag fick vid beredningen från en mycket flytande form är jag inte säker på att detta är levit och inte en lokal vanlig surdeg från mjölets mikrober. Höjer långsammare än påsen med deg hävdar, och det finns ingen speciell krämig smak.
Åh, var man ska smaka på en riktig levit för att veta exakt hur det ska vara.
Det var nödvändigt att göra detta bröd på degen enligt instruktionerna minst en gång.



sajten har ett mycket intressant efterskrift

Surdeg 50% fukt för att göra jästfritt bröd odlat i 10 dagar på basis av torr surdeg Levito Madre Khleborost med premiummjöl med ett proteinindex på 11-12% och svartvinsdruvor med Isabella-utsäde

Måste 10 dagar återställas? men som?
kan det verkligen vara lättare hemma från grunden?

Jag tog upp min Levito på Isabella. Från början. Det fjärde året är ett utmärkt flyg.

tennplåtpris för 150 g live - för 600 brödbitar

Och jag vet inte ens vilken typ av druva jag har, jag köpte en svart i Perekrestok, de skriver inte namnet där, det verkar hittills allt är bra, även om jag kanske tar fel någonstans ..

tennplåtpris för 150 g live - för 600 brödbitar

och om du visar en månad i Manitoba från grunden får du inte heller ett öre och det är inte ett faktum att det kommer att bli som det ska. När du väl köpt en riktig levit och sedan har den i huset i fyra år eller mer, är det inte så läskigt längre.
Jag skulle fortfarande beställa om jag bodde i St Petersburg. Att ha krämigt bröd är mycket frestande.
shl. Jag försökte en gång göra en levit. Jag led, jag led, men det gick inte. En medelmåttig sur surdeg var min levit. För mig är det en komplex surdeg.
Kornodlaren har inga recensioner. Tänk om de också har en vanlig och sur?

Jag kan inte få syra från min Levito när jag behöver det. Jag bakar också Borodino på den, matar c / z-råg. En gång bara surade hon i mina läckra bakverk, men min enorma klämma var där.

[Volym]

Volym, Jag har satt i den här tråden länge och avundar alla bilder här och ägarna av en bra levit med god vit avund. Jag försökte göra som beskrivs i ämnet och på Internet, men det visar sig inte stämma, och jag torterades för att ta reda på varför det blir sämre för mig. Nu som en tät röra, sedan sur muck. Och om det bara var tre dagar, och inte så allvarligt.
Därför tittade jag mot den köpta. Men med en torr påse från kornodlare var det inte heller lätt.
Volym, har du provat andra vetejordar? Är Levita verkligen mycket krämig och väldigt annorlunda?
Faktum är att unga Kalvelevskaya eller unga Khamelmanovskaya (dessa verkar fungera bra för mig) i början också ger mig icke-surt bröd, och ännu mer med jäst. Men jag känner inte den krämiga smaken och den speciella aromen på dem. Och det finns också en grundläggande skillnad mellan dem. Sedan, under lagring, växlar de mot försurning, men det är inte ett problem att snabbt ta bort dem igen.

[teara]

teara,

Om du kan vara säker på att detta i allmänhet är en spontan jäsning av surdeg ... Kommer du att vara säker? Jag vet inte ... för att inte tro att jag fortfarande tog upp henne själv. Dessutom köpte jag en torr och kastade bort den här väskan vid eftertanke))).

Shl. Slå mig inte, men ... surdeg är som surdeg. Varför skulle hon vara någon bedövad som från en annan planet. Alla startkulturer är unika i sin mikrobiologiska sammansättning. Jag märkte ingen speciell krämighet. Ja, doftande. Men vilken välvårdad och ännu tätare surdeg är doftande. Med olika dofter. Men lägg framför dig tre bröd på tre olika goda surkar - det finns ingen skillnad i livet var det är.
Uppenbarligen gick jag in i skede av syrlig likgiltighet.

[Nata]

Natadet är särskilt berömt, då vill du festa på det. Jag slickar läpparna på den här också, men skräck hur dyrt det är.

🔗

slutar att de skriver om detta, att det ger en specifik smak, och inte en klassisk smak.

Åh ja. Jag skiljer inte heller mellan olika surdegar i bröd. Endast graden av surhet. Men i recensioner och om en stark arom skriver de också skillnad i smak.

:-)

Uppenbarligen gick jag in i skede av syrlig likgiltighet.

Bra, nu försvinner äntligen rudimenten av tvivel!
Så snart jag förstod den surrande algoritmen började jag nästan omedelbart improvisera och tog ut min surdej. Jag vet inte ens vad som är det rätta namnet på mitt nuvarande "lilla djur" - tjockt, med vitt mjöl och ostmassa. Jag bakar allt på det, från lavash och kulich och till svartbröd. ))

Men i recensioner och om en stark arom skriver de också skillnad i smak.

För detta måste du antagligen bara baka vitt bröd utan tillsatser. Jag lägger till så många olika saker i mitt bröd att det helt enkelt är omöjligt att fånga surdegens subtiliteter och nyanser av lukt!

[teara]

teara,

Jag har Zekova. En halv burk är fortfarande värt det. Jag har tagit ut henne redan hundra gånger. Surdej som surdeg !!)))

[Nata]

Nata, tack. Jag kommer att lugna mig. Hela köket med kylskåp är fylld med surdeg, jag stannar vid dem. Jag kommer helt att sluta titta i riktning mot de kära fångarna. Lättare
Soppa passar inte i kylen på grund av CH-mjöl

[teara]

teara, Tatyana, tack för informationen. Jag planerade inte att fortsätta jäsning från det beredda torra pulvret i framtiden.

Jag sökte efter data om Breadrost, men jag hittade inget förnuftigt. Kanske var det någon som jag som odlade den här surdegen. Eller kanske kunde det inte ha förökats, men denna flytande levit måste omedelbart sättas i bröd, enligt instruktionerna.

Videoklippet (se 10:45 och 13:02) berättar bara om restaureringen av surdeg för bröd och för vidare underhåll i form av en surdeg med 50% fukt:

🔗

.

Men den ursprungliga restaureringen kunde ha gjorts tjockare. Och det borde bara vara. Så det verkar för mig nu.

Det verkar som om Gabriele Bonci hade, om så önskas, Levito Madre kan omvandlas till flytande form i tre steg, vilket gradvis ökar mängden tillsatt vatten och att surdeget tar lite tid att anpassa sig till den nya formen:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA I LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dos di lievito, 1 dos di farina e 1 dos di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
En källa: 🔗 .

... Förmodligen kan samma teknik användas för att få en 50% surdegsform.

Frågan om det är möjligt att få en riktig levit från denna köpta surdeg förblev öppen.

Förmodligen beror allt på surdegens ursprungliga kvalitet och på företaget som producerar det. Jag har stött på information om att italienska varumärken erbjuder torr starterkultur i sin rena form (ibland med rekommendationer om att tillsätta torrjäst för att påskynda aktiveringen) eller redan blandats med en minimal mängd jäst, och i grund och botten tas en tillräckligt mogen startkultur torkning, till exempel alternativet med 50-dagars jäsning:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, saraà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingrediens:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
En källa: 🔗.

I allmänhet, eftersom denna form inte innebär återhämtning för ytterligare underhåll av surdeg, ser tillsatsen av jäst ganska ut.

[Ilona]

Ilona, mitt sinne för sinnet gick efter videon. Jag undrar om den här killen är en specialist från kampanjen, eller som vi?
Killen föder upp leviten som i instruktionerna: vätska, och innan han förvandlas till en sval form späds han ut och lägger till en massa mjöl ännu mer, andelen utfodring visar sig vara långt ifrån allt som vi ser på Internet på leviten. Och han gör det precis som en riktig levit, då visar det sig? min outspädda svaga visade sig. Även om jag helt erkänner mina egna krokiga handtag och olämpligt mjöl. Men enligt metoden från videon är det osannolikt att något kommer att bli bättre för mig
Redan mitt huvud snurrar från leviten. Ju längre in i skogen, den kontinuerliga ogenomträngliga djungeln. Ändå är denna surdeg på något sätt för förvirrande. Den som lyckas förstår inte. Men å andra sidan, om det inte fungerar kommer du att bryta hela huvudet. Och dessa övergångar: flytande till tjocka eller tvärtom för avel, för mig, i allmänhet, gibberish. Här, åtminstone i den klassiska versionen, visade det sig vara starkt och icke-surt. Jag vet bara hur man tar en färdig stark surdeg och tjocknar eller späd i en deg. En gång för brödet.
shl. Men i ljuset av diskussionen ovan ovan, blev jag lite kall mot att få en stor levit. Jag har redan vete snabbt, eftersom skillnaden i surdeg inte är för kosmisk, då ju lättare det är, desto bättre är det för mig.

[Tatyana]

Jag undrar om den här killen är specialist från kampanjen, eller som vi?

Jag vet inte, tittade inte på informationen. Kanske bara en partner eller ett reklamalternativ, det finns ett videoklipp på YouTube som annonserar för försäljning av en egengjord surdegskultur.

min outspädda svaga visade sig. Även om jag helt erkänner mina egna krokiga handtag och olämpligt mjöl. Men enligt metoden från videon är det osannolikt att något kommer att bli bättre för mig

Tatyana, förtalar inte dig själv, ja, växer alla andra surkar? Och bakverk blir bra. Kanske påverkar skillnaden i ingredienserna som används för utfodring styrkan i startkulturen. Mjöl och vatten kan antingen hjälpa eller försvagas, liksom andra faktorer från temperatur till matningsfrekvens, i allmänhet är allt detsamma som med andra surkar. För övergången till 50% surdeg skulle det troligen vara bättre att fokusera på Gabriele Bonci-varianten och minska mängden vätska som tillsätts i 3 måltider.

Redan mitt huvud snurrar från leviten. Ju längre in i skogen, den kontinuerliga ogenomträngliga djungeln

I grund och botten styrs de av den italienska källan när de odlar surdeg. Ämnet har bra och visuella steg-för-steg-foton, till exempel nyligen från Fågelskrämma.
Ja, och med det ytterligare innehållet i den färdiga startkulturen väljer alla ett alternativ för sig själv, någon förlitar sig på startkulturens utseende och arom och någon (som specialister) föredrar att lägga till PH- och starttemperaturdata till den dagliga organoleptikan analys för att vara säker på hennes hälsa och balans:

🔗

.

shl. Men i ljuset av diskussionen ovan ovan, blev jag lite kall mot att få en stor levit. Jag har redan vete snabbt, eftersom skillnaden i surdeg inte är för kosmisk, då ju lättare det är, desto bättre är det för mig.

Klar.

Shl. Slå mig inte, men ... surdeg är som surdeg. Varför skulle hon vara någon bedövad som från en annan planet. Alla startkulturer är unika i sin mikrobiologiska sammansättning. Jag märkte ingen speciell krämighet. Ja, doftande. Men vilken välvårdad och ännu tätare surdeg är doftande. Med olika dofter. Men lägg framför dig tre bröd på tre olika goda surkar - det finns ingen skillnad i livet var det är.

och så verkar det för mig

Flickor, jag försökte baka en 100% LM-limpa för första gången, resultatet glad och förvånad.
Tog 55 gram aktiv surdeg
55 gram mjölk
110 g mjöl
en nypa salt
1 msk socker
strös med sesamfrön innan du bakar.
Det visade sig vara en mycket god bar, jag gillade det, jag kommer att fortsätta

[Svetlana]

Svetlana, förförinna.Så jag blev lugnare, bosatte mig på Hop surdeg, men jag såg videon och resultatet, och det är det !!! Jag vill ha en sådan surdeg. Så jag tror, ​​100% eller 50% att göra. Förmodligen kommer jag att göra 100% för tillfället. Och lite senare kan jag mogna för en annan.

[Ludmila]

Ludmila, Jag såg också nog och var frestad
När det gäller luftfuktigheten vet jag inte ens, jag gillar 100% mer, kanske lämnar jag den, förutom att 100% alltid kan övermatas med 50% om du vill.
Mina 50% visade sig vara mer nyckfulla, uppenbarligen gick det något fel med henne, jag tittar lite mer så bestämmer jag vad jag ska göra

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Jag tittade på din video på YouTube, jag hoppas att moderator tar den till första sidan för nybörjare och de som är intresserade. Jag rekommenderar till alla !!!!



Vänner, hela banan har filmats! efter dagar !!! Jag har inte tittat på allt ännu, bara det första och det sista, det fanns ingen tid, men definitivt i bokmärkena !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, tack, ja jag är själv nybörjare och inte allt fungerar som jag skulle vilja

[Svetlana]

Svetlana, du är bara smart! Jag tittar på en video på YouTube, hur du mjukt gör surdeget. En kärlek !!! Din video uppmanade mig att göra detta, prova en annan surdeg. Lugnade också, stannade vid Khmeleva. Och sedan förförde Yuri K med sin surdeg på en annan webbplats. Potatis med humlebuljong. Jag gjorde det. En bra startkultur. Och sedan såg jag dina videor på YouTube och förberedde också allt.

[Ludmila]

Ludmila, tack, jag blir glad om mina videor hjälper åtminstone något.

Jag försökte baka pannkakor på den kvarvarande surdegen, det blev utsökt, bara av någon anledning var den första pannkakan med hål, men den verkade tjock, jag tillsatte lite vatten och resten av pannkakorna var redan utan hål, men naturligtvis det påverkade inte smaken
här är videon

[Nata]

Natadet är särskilt berömt, då vill du festa på det. Jag slickar läpparna på den här också, men skräck hur dyrt det är.

🔗

slutar att de skriver om detta, att det ger en specifik smak, och inte en klassisk smak.

Jag gillar dess problemfrihet och evighet)) Jag har redan haft 4 år (jag måste ta upp ämnet på HP - när det startades. Ja, en gång lyckades jag bli möglig - antingen var kornet orent eller så blev jag genomborrad Men när det konsumeras vet jag inte tillräckligt med burkar, hur länge.
Men jag tar bara in råg, jag kommer inte ens ihåg om jag gjorde det på vete. Surdegs aromen är fantastisk äpple. Och bröd är som bröd. Jag är en av dem som inte ser skillnaden i den färdiga produkten. Även om jag har liten erfarenhet - zekova, flytande jäst, humlejäst och ett par vete-råg. Jag avslutade experimenten med alla, bara en fängelse kvar

I allmänhet visade jag mig 100% LM bra, jag bakar på det utan problem, den enda frågan är varför bakningen visar sig vara lite våt inuti, eller jag tar lite mjöl, men jag tog receptet på HP, dock Jag kommer inte ihåg vem det är
räknade det för surdeg och för en liten del, här
Deg: 80 g surdeg, 40 gram vatten, 40 gram mjöl, 20 gram socker.
Deg: hel deg, 45 gram mjölk, en nypa salt, 20 gram socker och 1 påse vaniljsocker, 30 gram plommon. smör, 145 gram mjöl.
Jag bakade en limpa enligt det här receptet, det blev som ett fuktigt inuti, jag tror nog att jag inte bakade det, jag höll bullarna längre, det blev bättre, men det finns fortfarande fukt, jag förstår inte om det här är en funktion av surdegsbakning (även om jag inte har det här med bröd), så fick jag sådant mjöl, men det verkar som om jag inte använder det för första gången ...

Jag är väldigt ledsen, men jag har redan läst de tio första sidorna av detta ämne flera gånger, men jag har inte sett hur man kan växa Levita Madre från grunden.
Peka näsan, snälla!

Jag fortsätter mitt experiment för att ta bort 50% av LM och något gick fel med mig
försökte baka på det, men ingenting fungerar, det är ingen höjning alls, efter en lång tätning luktar degen starkt sur, efter bakning smakar den inte bara sur, utan också obehaglig, efter sådana resultat ville jag kasta bort den, men bestämde mig sedan för att ge det en chans, badade det i sötat vatten och fortsätta att observera, resultatet var rent utåt och vid beröring omedelbart manifesterat, surdeget upphörde att vara klibbigt som plasticine, jag väntar ytterligare två veckor, jag kommer att försöka att baka något, om inget händer, då kommer jag att dela med det, i princip 100% - Jag är ganska nöjd med det, jag förstår bara inte vad som hände med 50%

Jag välkomnar alla. Jag har länge läst brödmaskinen och jag har tryckt några av artiklarna av Admin, särskilt på rågsurdeg. Tyvärr, när hon födde en son, slutade hon helt baka och fikade runt, men smaken av det brödet hemsöker. Och jag bestämde mig för att ta ut Levito Madre till jul.Här läste jag sanningen bara 40 sidor om detta ämne på två dagar, men igår satte jag 30-30-60 på en banan. Idag har det fördubblats, ytterligare 12 timmar att vänta, så jag vill dra tillbaka det. 🔗
Och jag har en fråga här i december, men hänger du på gatan torkade frysta blå druvor, tror du att du kan ta ut den?
Jag går gärna med bakarna!

[Melisa]

Melisa, kan härledas. Tvätta bara inte druvorna, men skölj med kallt vatten för att inte tvätta bort allt det glada företaget, som kommer att ligga till grund för surdeget.

[Målning]

Målning, tack så mycket, tyvärr föll bären av där vi inte klippte dem. Men det verkar som att banansurdeggen beter sig ganska bra, medan jag försöker odla den)

Vänner till förrätter, jag hade en fråga: "vad är fångsten på en smal och hög burk." vad ger hon? Det faktum att surdeget är blött är förståeligt, på det här sättet frigörs de från stärkelse och ökar gluten, men som det verkar för mig kan du gå åt andra hållet, tillsätt (torr gluten eller panifarin, men det här är min IMHO), men jag förstår inte burkens smalhet.

men burkens smalhet kan jag inte förstå.

surdeg växer uppåt längs en smal burk, sprider sig över en bred. Jag gjorde det i olika behållare, i en smal burk blir det bättre.

[Melisa]

Melisa, hej, så jag bestämde mig för att upprepa din upplevelse och också försöka växa på en banan. Hur mår du? Jag har redan matat två gånger, vad gör vi nu?

[alena40]

alena40, oavsett vilken frukt som användes, bör den matas enligt schemat: 1 del av startkulturen (starter), 0,5 del vatten och 1 del mjöl. Knåda allt väl och låt jäsa. Vissa stänger täcket, andra inte tätt.
Mjölksyrabakterier tillhör den aeroba klassen, så syre behövs för deras utveckling. I videon från italienska ser vi att burken är stängd men inte tätt. Och så är det nödvändigt att mata i 31 dagar. När det gäller hur ofta beror allt på var du lagrar det: varmt eller kallt, men det här är min IMHO.
sveta-Lana, tittade på dina videor och det faktum att du bytte till ett annat surdegsmatningsschema. Jag håller helt med dig. Om du använder vårt ryska mjöl, där proteinet är 10%, lönar det sig. Jag lägger denna surdeg på vanligt mjöl och på Monitoba - skillnaden är enorm. Här verkar det som om någon skrev att han inte märkte skillnaden, jag kommer inte att argumentera. För mig är skillnaden märkbar. Jag kan inte ladda upp ett foto, ty redaktören fungerar tyvärr inte.
Jag bakade bröd med 5-dagars surdeg, jag tillsatte aldrig jäst alls och jag lade inte heller till den med denna surdeg, det visade sig vara utmärkt. Det finns ingen syra alls. Det är sant att även med vanlig surdeg var mitt bröd aldrig surt. Om enligt receptet 400-450 gram mjöl, tar jag 140 gram surdeg, ja, och justerar följaktligen receptet för mjöl och vatten.

Idag bakade jag än en gång bröd med denna surdeg, vad kan jag säga, brödet visade sig som alltid vara utmärkt, men jag kände ingen speciell arom. Doften av bra hemlagat bröd och något bortom det naturliga luktade jag inte. Vyborg bakade bullar och bullar. Höjer både bröd och surdegsbullar mycket bra. Men, som jag redan skrev, ökar vanlig surdeg också bra för mig. Kanske odlade jag inte surdeget på det sättet, så jag har inte denna ovanliga "lukt"?

Dess egna körsbär och jordgubbar har mogit. Fermenterad idag, låt oss se vad som händer.
På en dag. Körsbär till höger.

Vi växer långsamt. 45% luftfuktighet.

Förresten, jag läste att vi matar Levito fel.
Du måste mata 1: 1: 2.
Inte 1: 0,5: 1!
Men jag har inte kollat ​​det ännu.

[Alexander]

Alexander,
lycka till!
Jag övergav leviten, bytte till råg. Jag skiljer inte lukt och smak, och det finns mindre byråkrati.

Och jag, när jag tog upp leviten i mars förra året, har spelat med henne i mer än ett år nu och jag gillar henne verkligen! Det är hennes doft, delikat fruktig. Jag har också en potathopp-surdeg från vårt forum, och det är bra på jobbet, och degen med den för bagetter är jättebra, men jag kan inte vänja mig vid lukten, eftersom den inte känns i de färdiga bakvarorna.
Och vilket bröd finns det för leviten! Jag har aldrig använt industriell jäst på ett år.

I de färdiga produkterna är det inte längre möjligt att urskilja doften av surdeg för mig, men medan knådning och provning pågår kan dofterna inte förväxlas.

Min levit är bra i mer än tre år, jag älskar henne väldigt mycket och kommer aldrig att vägra.

Italienarna skulle antagligen ha skjutit mig för att ha brutit mot reglerna för att odla Levito madre. Men han kunde inte motstå, bakade bröd på en omogen surdeg. Jag ville verkligen uppleva det. Degen knådas tätt - kolla så kontrollera. Mjöl В / С + fullkornsråg 10%.

Levito madre från körsbär 19 dagar. hydrering 65%. Autolys 40 min. Jäsning i kylen i 11 timmar. Mjöl W / C + 10% CH vete, inget smör, inget socker. Det finns ingen surhet alls. Lokalt mjöl, nr 10.2, men lyckades inte sprida sig.