Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Jag bakar också råg i HP i form av L7. Det visar sig mycket mentalt. Ugnen för sommaren går i allmänhet på semester. Och utan henne för mig i lägenheten Afrika.

det är vad jag grävde upp på en annan sajt "Frukt, vin, acetontoner = förrätt", vilket innebär att min är väldigt, väldigt hungrig, hur mycket ska jag mata henne, inte tre gånger om dagen?
Förresten, när jag matade den innan jag bakade luktade det som mjölk och grädde, och brödet på något på den fjärde dagen smakade inte alls

Ta mig in i dina led ... Åh, jag har satt här länge och följde tyst ämnet. Tack så mycket för att du delar din erfarenhet. Tja, jag snubblade över ämnet, efter att ha läst vad du kan satsa på, och jag hade precis en bit mogen banan förberedd för att kasseras (bra, inte mörk), och jag skyndade mig att sätta (banan + mjöl-TV och VS), och bara avsluta sedan läsningen (detta är fortfarande i mitten av mars var) 48 timmar normalt,
men då fanns det problem, som många, jag ville redan kasta ut det MEN jag mindes om vatten och mjöl, jag letade efter mjöl, jag hittade Altai 12 ekorrar, och vattnet spelar fortfarande en roll, som det visade sig (jag har rengöring i 5 steg, du är död), jag kom ihåg att det fanns en kapsel av epifanyvatten på balkongen och väskan flyttade från plats. Jag kommer inte att säga att jag har rätt bröd, men jag har aldrig gjort det med surdeg, så nu är jag glad över en sådan upplevelse. Jag fortsätter att studera ämnet vidare. Det första rågbrödet i en långsam spis (Margaritin Borodinsky) den övre burst ... Sedan gjorde jag pizzadegen, men flytten nådde inte och lade degen på bröden det blev utsökt, det surde inte heller den andra dagen. Degen var tät, andra gången bestämde jag mig för att jag ville vara mer luftig och gjorde den mjukare, det var svårt att till och med skära degen, så de smakade med surhet och ... fortfarande studerar och studerar

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Det är bra att hon kom till oss!
Jag hoppas att allt kommer att fortsätta att fungera!

[mamusi]

mamusi, tack, jag hoppas också att jag kan lära mig åtminstone lite av dig här. Jag har ditt favoritrågbröd och är oersättligt

[Svetlana777]

Svetlana777Svetlana, vårt regemente har kommit!

Tjejer, jag vill dela min glädje! Min italienska har äntligen börjat växa! Sedan stod hon och växte praktiskt taget inte, även om inuti var allt spets. Och på toppen av dagen, kanske 1/2 bara växte upp. Jag ville redan kasta ut det - ja, så mycket som möjligt! Till slut bestämde jag mig för att försöka mata två gånger om dagen. Nu, efter föregående utfodring, har 18 timmar gått, och jag matade henne. Det var igår morgon. Efter 12 timmar växte den något, drygt hälften av sin ursprungliga volym. Hon matade igen, under natten växte hon mer än 2 gånger! I morse matade jag och fram till kvällen kommer du inte att tro, hon har vuxit 3,5 gånger! Det visar sig att jag inte matade henne mycket och att hon inte hade någonstans att ta jäst från? Om hon i kväll inte blir nyckfull och kommer att fortsätta växa, i morgon vill jag prova under morgonmatningen, ta lite till bröd, förmatas, men lägg till lite jäst också.

[Natasha * Kamomill]

Natasha * Kamomill, Natasha, glad för dig och din Levitochka!
Jag matar också mina två gånger nu .... men medan jag inte bakar någonting försökte jag det tidigare, det var surt.
Jag har fortfarande en vecka till en månad, då lägger jag nog i kylen.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Jag är också glad! Och då tänkte jag verkligen, lurade, lurade på henne och slängde ut den igen?!

sur

Förresten, ja. När hon inte växte fanns det ingen sådan syra, men ikväll kan du känna det. Tja, inte rakt, ta ut ögat, men surt än det var.
Kanske också att vänta lite, inte skynda ... Min 23: e månad blir det.

23

Och min 20: e kommer vi!

Och min 20: e kommer vi!

Nästan samma ålder!

Tjejer, jag håller näven åt dig, låt allt ordna sig! Min 13: e månad, men har bott i kylskåpet länge, försökte jag till och med lägga smördeg på den. Hon lyfte den, till och med två gånger, och jag bakade kakan (de har redan bakat den), men jag vill ha mer luftighet och större hål, så jag sprider inte den ännu, jag skryter inte.

[j @ ne Zhenya!]

Tjejer, jag håller näven åt dig, låt allt ordna sig!

j @ ne Zhenya! , tack! Jag hoppas att vi alla, Levito-uppfödare, kommer att lyckas!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, tack!
Min något sorgligt ibland, lägg i 250 gram. glaset verkar nästan fördubblas, jag lägger lite mer i glaset, hon gillar det inte, det växer dåligt ...
Så jag tror, ​​kanske inte vänta upp till en månad, skicka henne till kylskåpet, någon skrev att hon känner sig bättre efter kylskåpet?

Bra gjort, tjejer. Min LM bor i kylen, jag matar den var 2-3: e dag, men jag bakade ingenting, det fanns ingen tid alls.

Så jag ville fråga vem Lm har bott länge, hur kan den förvaras optimalt i kylen, bara i en burk, lindas in i film, eller finns det andra alternativ?

Jag håller den i en burk.

Tack, men kondens stör inte där?

Ja, det verkar inte störa det. Just nu kommer jag att mata bara. För en timme sedan fick jag det. Jag stod i kylskåpet i tre dagar.

Fluffig! Och när du lägger den i kylen i vilken andel matar du, som vanligt?
Vad ska du baka?

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag lagrar min i kylskåpet förseglad i en film och i en behållare. Så hon rusar inte mycket (hon behöver spendera mycket energi för att sträcka filmen) och det är lätt att torka av kondensatet från behållarens väggar. Men jag har det mycket tätare än här på bilden ovan med Svetlana. Jag har den i konsistens som deg för dumplings eller dumplings, mycket tät, den skärs perfekt med en kniv. Jag matar det en gång i veckan.

Jag matar - 50 gram LM, 25 gram vatten, 50 gram mjöl. Här stod jag ett tag och lade det i semestertabellen.


Jag matade resten 75 gram också, jag ska göra bröd.

mycket tätare

Tom, ja, när du knådar det är det som en knödel, och sedan mjuknar det när du reser dig, och efter att du har matat klagar du omedelbart i kylan? Eller hur?

Utfodra

Jag förstod allt, tack!

[Ksyusha]

Ksyusha, det blir lite mjukare, ja, mer plast, men ändå fylligt. Efter utfodring badar jag omedelbart och kyler. Under en vecka växer det lite mindre än två gånger, men det beror på att det är kallt. Men efter matning på en varm plats (vid matning för bakning) växer den bra på kort tid.

Jag badar matningen och lägger den i kylen.

Det här är vad jag ville veta!
Tacka!

[Nybörjare]

Nybörjare, förvara inte bröd i kylen! Det förstör där. Antingen rumstemperatur eller frysning.

Jag anser att om du bakar om en dag eller två eller tre, så kan du säkert förvara det i kylen i en burk (jag har Charm med lock i en Tapper-mugg), vi pratar om en liten del (50 LM + 25 vatten + 50 mjöl), som är fullt använt och uppdaterat. Om du tar bort den under en längre tid, är det bättre att öka volymen så att det finns tillräckligt med "mat" under lång tid och hålla den tätt förpackad, det vill säga i vilande tillstånd, och då kan du få den i delar, inte alla.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, jag förstår, tack!
Så jag kommer att mata, och i en film!

Jag lagrar min i kylskåpet förseglad i en film och i en behållare. Så hon rusar inte mycket (hon behöver spendera mycket energi för att sträcka filmen) och det är lätt att torka kondensatet från behållarens väggar. Men jag har det mycket tätare än här på bilden ovan med Svetlana. Jag har den i konsistens som deg för dumplings eller dumplings, väldigt tät, den skärs perfekt med en kniv. Jag matar det en gång i veckan.

liknande. Surdeggen känns bra, 100 gram surdeg från kylskåpet höjer 500 gram mjöl + 340 ml vatten med en smäll.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tack!
Flickor, hur mycket av det kan förvaras på ett lådat sätt och inte matas?
Tja, jag tog en bit, matade den, bakade den, men den del som inte berördes? Hungrig trots allt ...

Hej tjejer! Idag bakade jag ett av mina favoritbröd - Vete-råg-efterrätt med russin och nötter. Jag älskar verkligen det här brödet, men jag bakar det inte ofta, för det slutar inte med en bit, särskilt inte med smör och ost! Jag har problem med att ladda upp foton. Jag försöker, kanske kommer det att ordna ...



Flickor! fotot har laddats upp i galleriet, men det infogas inte i meddelandet ...

Vete-rågefterrätt med russin och nötter

Svetlan, och receptet Hde?

Och från galleriet infogas fotot i meddelandet så här:
Du trycker på en förhandsgranskning och sätter sedan in ett foto från galleriet längst ner i fönstret, väljer ett foto, sedan en länk och sätter in det i meddelandet, som om du skrev det tydligt, eller hur?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jag gör allt, strömmen fungerar inte, men jag lägger upp receptet imorgon, jag ville först visa fotot

Det är konstigt, om det redan finns i galleriet ska det sättas in utan problem ...
Jag väntar på receptet ...
Ljus, och var håller du din LM, och hur?

[Trishka]

Trishka, Det fungerar !!!!

Vi väntar på foton och ett recept.!



Ja, jag förstår, vilket vackert bröd!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, och viktigast av allt, obefläckade och mycket välsmakande!

Jag matar en gång i veckan

Tjejer, jag har läst inläggen igen ... Jag är tråkig hela vägen ...
Här är 400 gram Lm (bor i kylskåpet), vid behov skär du av 100 gram och matar. De återstående 300 finns i kylen, eller hur?
Tja, till exempel har jag inte bakat på en vecka, och de ljuger (dessa 300 gram) miss, hur länge kan det ligga så här?
Och om jag inte ska fortsätta baka, mata dessa 300 gram samtidigt, och hur ofta? Det kommer att ackumuleras så mycket ...
Eller är det bättre att lagra 50-100 gram?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, naturligtvis, måste lagras vid 100-150 g, men det du skrev är inte korrekt. Om surdeg är ung (och ung betraktas som en surdeg för 2 till 3 månader sedan från en bra, stabil stigning) bör den inte svälta länge. Även om den förvaras i kylen måste den uppdateras (dvs. matas) regelbundet med korta avbrott.

Här är 400 gram Lm (bor i kylskåpet), vid behov skär du av 100 gram och matar. De återstående 300 finns i kylen, eller hur?

För mig, så naoorot - vi tar 300 g till jobbet och matade 100 g levande i kylen. Hur som helst gör jag något så här.

[krona]

krona, Galya, vad bakar du från 300 gr? Jag behöver inte mer än 50-70 g för att baka bröd.



Jag bakar en gång var tredje till fjärde dag, syret lagras för tillfället inte i kylen, men vid en temperatur på 12-14 grader. Jag sänker den gradvis, förbereder den för det "hårda" livet i kylskåpet. Jag tar ut förrätten, tar 50 gram av totalen och matar som vanligt. Jag använder resten i bakning. Jag har redan skrivit i den här tråden hur jag gör vete-rågbröd, imorgon planerar jag att visa ett annat recept.

[fatinya]

fatinya, nej, jag tar det bara inte så mycket, jag lagrar cirka 2 - 4 msk / l surdeg i kylen. Jag har tillräckligt för allt, både bröd och pajer, och om jag plötsligt behöver mer kan det snabbt "multipliceras".

[krona]

kronaSå jag är ungefär densamma. Varför översätta så mycket mjöl

och min försvagades som om de flyttade till kylskåpet. Igår matade jag den, den var svullen, degen lossnade, men den höjde sig inte bra. innan hoo som en pärla. och på morgonen tittade hon - hon föll ut och skrynklade överallt, men det fanns ingen tid att mata. och det finns inga sådana öppningar på glas som tidigare.

Tjejer, tack, jag förstod allt, så jag kommer att hålla lite, i vilket fall kan du alltid mata.

Jag bakade det första brödet. På kvällen matade hon Levita, hon stod i två timmar vid rumstemperatur och lade den i kylskåpet över natten. Den växte 2,5 gånger över natten. På morgonen satte jag lite värme. Jag hade henne 145 gram. Jag bakade mitt vanliga bröd, för 500 gram mjöl, jag räknade mjöl och vatten med hänsyn till Levita (300 gr. 1 klass + 50 gr. C / h + 50 gr. Råg). Vanligtvis lägger jag till mer s / v och råg, men för första gången bestämde jag mig för att inte göra degen tyngre. Jag hällde också mindre vatten än vanligt - jag subtraherade vattnet i surdeg. Tillsatt 1/3 tsk. jäst för första gången.
10 minuter på dumplings för att spåra bullen, sedan huvudprogrammet.Innan jag bakade stängde jag av det och gav det ytterligare en halvtimme att gå upp, det var möjligt i ytterligare 15 minuter, eftersom taket bara sprängde från ena sidan.

Snitt:

Brödet visade sig vara gummiaktigt med en behaglig lukt. Det finns dock en liten surhet.

[Natasha]

Flickorna upptäckte att du kan ta ditt favoritprövade brödrecept, lägga till Levita istället för jäst och inte räkna någonting, eftersom Levita har samma densitet som bröddeg. I vilket fall som helst är flygningen normal på vete och vete-råg. Och sedan spände dessa löv med proportioner mig, speciellt om du lägger till ett ägg eller keso i brödet (implicit "flytande").
Natasha, med det första brödet! Låt det bli utsökt!

[Zhenechka]

Natasha, med det första brödet! Låt det bli utsökt!

Zhenechka, tack! Jag hoppas att det blir bättre längre!

[Natasha * Kamomill]

Natasha * Kamomill, Natasha, med din förstfödde!
Trevligt visade sig!
Och vilken sur, ja, vad jag försökte baka innan, sur ...

natten steg 2,5

Växte hon upp så i kylan?
Bra!

[Natasha]

Natasha, om brödet är surt, försök ta en surdeg på högst 50 g och gör på grundval (som förrätt) en deg för natten. På morgonen, knåda degen och bevisa. Och lägg degen på en inte särskilt varm plats (grad 20).