Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

lägga till en jäsning med 50% fukt + vatten + salt + mjöl + smör + socker i HP och allt är nästan på maskinen? Eller behöver du knåda surdeg, vatten och mjöl manuellt, låt det stå och bara sätta det i brödmakaren och sätt på dietläget i 5 timmar?

Jag trodde att du läste Temka och är lite medveten. Därför skrev jag kort. Förlåt .
Nej, inte automatiskt. Du tar en startkultur från kylskåpet, till exempel 95 g, och matar den 95 g mjöl + 45 g vatten. Handla om. För att få 240 g totalt. Lägg den på bordet. Du väntar. I ett par timmar har jag en bra passform i banken. Om din är längre väntar du längre.
Ta sedan ditt favoritbrödrecept och dra 180 g från mängden mjöl i receptet och 80 g från mängden vatten i receptet.
Jag hoppas att hon förklarade det tydligt.
80 + 80 + 80, = våra 240.
Om ditt recept innehöll 500 g mjöl, då
500-180 = 320g (du lägger till i skopan)
Plus surdeg. Sedan vatten. Om du har 300 ml vatten -80 = 220 ml (häll i en hink).
Då är alla produkter enligt receptet.
Sedan gör jag personligen Knådning i 10-15 minuter i HP för att knåda allt bra. Och jag tar på mig dietprogrammet. Det finns en timmes utjämning av temperaturer. Detta är bra för att sura upp. Sedan körs programmet och du ser hur saker och ting går.
Innan du bakar - kolla - räcker uppstigningen för dig?
Nej, stäng sedan av den. Ge honom mer tid. 1-2-3 ... titta själv.
Detta är ungefär algoritmen. Du måste försöka, anpassa dig till ditt recept.
Önskar dig lycka till!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, du kan också bada en ung Levito! Italienare håller det i vattnet för första gången. Bad gör inte ont.



mamusi, och hur går vinbäret där?

Detta är ungefär algoritmen. Du måste försöka, anpassa dig till ditt recept.
Önskar dig lycka till!)

Tack, jag ska försöka. Och regeln att tillsätta 30% av surdeg från mängden mjöl i receptet innebär mängden tillsats av den redan matade surdegen eller är det en förrätt (surdeg från kylskåpet) på 30%?

Sedan gör jag personligen Knådning i 10-15 minuter i HP för att knåda allt bra. Och jag tar på mig dietprogrammet. Det finns en timmes utjämning av temperaturer. Detta är bra för att sura upp. Sedan körs programmet och du ser hur saker och ting går.

En annan fråga uppstod: är det nödvändigt att ta bort mixern efter knådning innan du installerar dietregimen? Där, programmatiskt, efter provningen är det knådning och efter uppgången, som jag förstår det, fortfarande knådning innan bakning? Kommer omknådning och därefter programmerad knådning att skada surdegsbrödet?

Jag har kost 6 timmar i Khrustin, kanske den här gången är tillräckligt för att gå upp.

[var fjortonde dag]

betyder det mängden tillsats av redan matad surdeg eller är det en förrätt (surdeg från kylskåpet) 30%?

Fått nog.

Där, programmatiskt, efter provningen är det knådning och efter ökningen, som jag förstår det, knådningen innan bakning? Kommer omknådning och därefter programmerad knådning att skada surdegsbrödet?

Jag berättar inte det här.
Jag personligen tar inte ut. Sträva efter mer automatisering.
Jag har inte tänkt att sprängningar är skadliga.
Men du måste självklart försöka ...
Brödet är utsökt. Men inte lång. För jag lägger till råg och tsz vetemjöl.
Jag gillar honom.
Men det finns ingen gräns för "perfektion".
Vår HP kan spelas och spelas. Alternativen är mörka.




Du kan till exempel bara knåda - Korrektur (av) - Bakning (när önskad stigning uppnås).

När jag bakade semi-rågbröd i evigt surdeg gjorde jag det.

Du kan prova franska. Han har den sista Korrekturen i 90 minuter ...
(Och jag gillar verkligen inte att ta ut omrörarna, men det här är "personligt". Jag tar aldrig ut det)
Här är för dig personligen, med var fjortonde dag unga leviter, det skulle vara trevligt att sprida jäst, minst 1/3 sked. Men se själv

Här väljs till exempel franska med en fördröjning på 2-3 timmar.

Vetebröd med rågsurdeg (poglazowa2011)

Målet är att ge den matade Sourdough styrkan för att få styrka.

Och här väljs principen: Knåda - Korrektur - Bakning.

Vete-rågbröd med surdeg "För varje dag" (poglazowa2011)

Författaren är densamma. Jag bakade dessa bröd före varannan dag.
I dem annorlunda syrgasbeloppet och själva surdegen den andra.
Jag tog med dem för att visa att de bakar med och utan krångel ...
Vilket resultat är mer efter din smak.

[Helen]

Helen, Len, och nu hur ska du lagra / mata henne?
Kall varm?

hon har bott i mitt kylskåp länge ... hon matade mig ... 1-2 timmar på bordet, som tillväxten går, och lade den i kylen

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, för varje typ av bakning är mängden Levito annorlunda. För mycket rik deg, 30% mjöl, för bröd 10%. Detta är italienarnas skala.
Jag tog en ung Levito överallt 30%, efter en månad med kopmezhka redan på en skala.

för bröd 10%

Är det i början eller efter utfodring?

Redan matad, välmatad. Det är till exempel för 1 kg mjöl 100g Levito.

[Total]

Tomochka, ja, nu håller jag den i kylen i form av en "korv" insvept i plast och en handduk.
Jag tar ut 95 g och matar det. Jag ska inte baka på det. Endast bröd.
Och om vikten på kvantiteten Total test, då har jag det.
Och om inte, då ...
Så jag bakar uppenbarligen inte "på italienska" ....
Jag går inte med mitt råd ... nej, nej.
Bara en man frågade exakt om bakning och HP, ja, svarade jag. För jag är bara i HP. Och jag bakar.
Och nästan Allt här i ugnen.

för 1 kg mjöl 100g Levito.

Det här är så coolt. som för mig.
Jag räknar från degens vikt, inte mjölets vikt.




Jag tar 240 Levito för en limpa på cirka 900-950 g. Detta är vete-rågbröd.
Jag bakar inte rent vitt.
Förutom ibland Cherkizovskaya bulle
Vad kommer att vara fel? Läckra eller vad?
Det är bara gott för oss ...



Det här är vad jag tycker

mamusi, Rita, mängden Levito är olika för varje typ av bakverk. För mycket rik deg, 30% mjöl, för bröd 10%. Detta är italienarnas skala.

Om så är fallet ...
Då behöver mina tidigare inlägg bara raderas. Tills det inte är för sent.
Det betyder mig Jag går sönder teknologi. Och jag ger andra råd!?

matas ... 1-2 timmar på bordet, när tillväxten går, och lägg den i kylen

Tack, Lenochka!
Hur ofta matar du, hur många gånger i veckan?



Flickor, och jag har den här frågan, vem har en levit som redan är "vuxen", min är bara 16 dagar gammal.
Igår matade jag henne inte en gång, men två gånger på en dag, hennes utseende förändrades omedelbart, det verkar för mig till det bättre. Nu ska jag mata två gånger.
Det fördubblas på 3-4 timmar i ett glas, så hur säger man, när kan det bestämmas för förvaring i kylan?
Jag förstår att jag redan har torterat alla!

Här är vad jag hittade i det allra första inlägget om detta ämne:

Italiensk surdeg kan tas i mycket mer påtagliga mängder - 100-200 och till och med 300 gram på en gång. beroende på recept.

Om vi ​​talar om att baka bröd från vanlig, inte snygg deg, kan knådningen föregås av en eller två förberedningar, eller så kan du använda surdeget som det är.

Hur ofta matar du, hur många gånger i veckan?

på 2-3 dagar, när hur ... och om det stod i 5 dagar normalt betyder det, och 5 kommer att stå, om det behövs ...

Nu ska jag mata två gånger.
Det fördubblas på 3-4 timmar i ett glas, så hur säger man, när kan det bestämmas för förvaring i kylan?

naturligtvis, om hon är varm i ditt rum, flyger hon ... och du måste mata två gånger ... och det räcker att mata det två gånger, sätt det i kylskåpet ... eller prova (som jag gjorde) två behållare gör (en 30 + 15 + 30) och i kylskåpet ... och håll den andra i rummet, du kommer att se hur den beter sig ... om du är rädd att skruva upp den här !!

det räcker att mata redan två gånger,

Hur är det tillräckligt, jag matade henne två gånger i går, och idag, Sho Fse, kommer du att ha tillräckligt med skämt?



Jag bestämde mig för att mata henne två gånger, för det är väldigt surt ...

Här på kanalen har Inklukva mycket Khlebushki.
I den här videon tar hon 200 g Sourdough i brödet. Nästan som jag.


Och titta på Plyushechki-cheesecakes. De bakar bröd där framför dig.
Därifrån fick jag (inklusive) de tillåtna kvantiteterna av surdeg och proportioner.

Här matar de i allmänhet tre gånger innan de bakas.

Detta är ett grundläggande recept för dem som precis har börjat med bakning av surdegsbröd. En vinn-vinn och utmärkt resultat. Enligt min åsikt har detta bröd en smakbalans. För mig, som smakprov, är detta viktigt. Och helt perfekt skorpa. I juni 2016 anordnar jag en semiprofessionell 4-dagars kurs med författaren till detta recept i Turin. Det kommer att finnas många intressanta saker.
Du kommer behöva:
3 bröd, 550 g vardera (grundrecept):

900 g mjöl från mjukt vete typ 0
100 g fullkornsmjöl
600 g rumstemperatur vatten (60% hydrering)
18 g salt (1,8% av det totala mjölet)
70/80 g startkultur (se nedan)

Du behöver också:
trä degbräda
skördare med redskap
skålar
plastfolie
träslev
mjöl för gjutning
korgar
tygbitar för korgar (läs texten)
baksten eller bakplåt
blad
skrapa eller kniv för att skära degen
extra virgin olivolja
grytlappar
Mata först startkulturen. Detta bör göras tre gånger på en dag. Ta bort startkulturen från kylskåpet (om du har den i kylen) och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme. Om du håller den vid rumstemperatur kan du börja mata direkt.

Första utfodring

50 g startkultur vid rumstemperatur
40 g vatten (maximal vattentemperatur 35 C)
50 g fullkornsmjöl

Lägg startkulturen i en skål och tillsätt vatten. Rör om tills det är jämnt, tillsätt siktat mjöl (sikt det alltid, även hela korn, för att undvika klumpar i degen och så att det är mättat med syre).
Knåda degen med en träsked eller med händerna (beroende på vilket som passar dig bäst).
Lägg den resulterande degen i en ren skål, täck den med plastfolie (du kan använda en måttkopp) och låt stå vid rumstemperatur minst 22-23 ° C tills degen fördubblas i volym (ca 5-6 timmar).

Andra utfodring

50 g surdeg erhållen efter den första utfodringen
40 g vatten (vattentemperatur ca 25 ° C)
50 g fullkornsmjöl

Lägg startkulturen i en skål och tillsätt vatten. Rör om tills det är jämnt, tillsätt siktat mjöl.
Knåda degen med en träsked eller med händerna (beroende på vilket som passar dig bäst).
Lägg den resulterande degen i en ren skål, täck den med plastfolie (eller en måttkopp) och låt stå vid rumstemperatur minst 22-23 ° C tills degen fördubblas i volym (cirka 4 timmar).

Tredje utfodringen

50 g surdeg som erhållits efter den andra utfodringen
40 g vatten (vattentemperatur ca 25 ° C)
50 g fullkornsmjöl

Lägg startkulturen i en skål och tillsätt vatten. Rör om tills det är jämnt, tillsätt siktat mjöl.
Knåda degen med en träsked eller med händerna (beroende på vilket som passar dig bäst).
Lägg den resulterande degen i en ren skål, täck den med plastfolie (eller en måttkopp) och låt stå vid rumstemperatur minst 22-23 ° C tills degen fördubblas i volym (cirka 2 timmar).

Efter tre matningar kommer din surdeg att vara tillräckligt stark för att börja baka ditt bröd.

10 viktiga steg för att baka bröd:

- Förberedelse av all nödvändig utrustning
- Förberedelse av förrätten
- Knåda degen genom att blanda starter med andra ingredienser
- Första korrektur och vikning (knådning)
- Första formningen av en limpa (boulage)
- Pausa eller vila
- Slutlig formning av limpa med hjälp av korgar
- Andra slutgranskningen
- Att baka en limpa
- Kylning

Därefter, när du bakar bröd, kan du använda andra mjöltyper, i mängden 30-50%, istället för typ 0 mjukt vetemjöl, och ändra hydrering (ökning). Jag gör en reservation med en gång att vi använde fem varianter av mjöl för att göra detta bröd.

Tänk på att ju mer fullkornsmjöl i brödet desto mer vatten kommer att krävas för att knåda det.

Det är perfekt att använda en baksten. Men du kan också använda ett vanligt bakplåt.

Förberedelse av start

150g mjukvete mjöl typ 0 (från grundläggande recept)
200 g vatten vid rumstemperatur 22-23 C (från huvudreceptet)
70/80 g startkultur erhållen efter den tredje utfodringen som beskrivs ovan

Första dagen. Kväll, 20.00-21.00
Sikt mjölet i en separat skål. Lägg startkulturen i en annan skål, tillsätt vatten och rör om med en träsked tills den är jämn. Tillsätt mjöl i portioner och fortsätt knåda med en träsked. Startmotorn kommer att vara tillräckligt flytande.
Täck skålen med förrätten med plastfolie och låt vila i 12 timmar vid 20-21 C.
Vid en högre temperatur kommer degen att komma upp snabbare, men den kommer inte att vara mättad med aromer nog, det vill säga brödet kommer inte att vara lika gott.

Startmotorn väger cirka 400 g.

Knåda degen genom att blanda starter med andra ingredienser

Andra dagen. Morgon, 7.00-8.00

Förrätten har många bubblor och en behaglig jästarom. Knåda degen.

750g mjukvete mjöl typ 0 (från grundläggande recept)
100 g fullkornsmjöl
400 g vatten uppvärmt till en temperatur av 28-30 C (från huvudreceptet)
18 g salt
400g förrätt

Sikt allt mjöl och del upp i två lika stora portioner.

Lägg förrätten i skördetröskans hink, häll i vattnet och rör om degen med vispfästet. Använd samma tillbehör och börja knåda degen genom att tillsätta hälften av mjölet i portioner.

Tillsätt salt till den andra delen av mjölet och rör om. Byt vispfästet till krokfästet i matberedaren och fortsätt knåda degen.
För att göra detta, tillsätt resterande mjöl i portioner (den andra halvan som blandades med salt).
Fortsätt knådning tills en homogen, elastisk massa erhålls, cirka 15 minuter.
Den slutliga degen bör ha en temperatur på 25-26 C.

Första korrektur

Lägg den resulterande degen i en behållare (glas är perfekt), smord med extra jungfruolja och linda väl med plastfolie. Bevisa degen vid en temperatur av 25-26 C.

Kom ihåg att bevisningstiden beror på många faktorer: mjöltyp, mjölfuktighet och rumsfuktighet, temperatur, hydrering och jässtyrka. Därför är det alltid mycket ungefärligt. Det enda du kan fokusera på är att öka testet.

Därför bör degen fördubblas (cirka 2,5 timmar).

Gör knådning under denna korrektur. Knådning är sträckning och vikning av degen. De är gjorda så att degen blir elastisk och höjer sig bättre under bakning.
Den första träningen görs efter 50 minuter.
Lägg degen på en lättmjölad arbetsyta. Dra ut ena kanten av degen (!) Och vik den i mitten. Gör sedan samma sak med de andra tre kanterna. Enligt kuvertprincipen. Forma en boll och vik den ned igen i skålen för ytterligare täthet och linda den i plastfolie.
Upprepa vikningen efter 50 minuter. Och vänta tills degen fördubblas, det vill säga i ytterligare 1,5 timmar.

Första limpa (boulage)

Lägg den färdiga degen på en arbetsyta, lätt dammad med mjöl och dela upp i 3 delar. Forma kulor och placera dem med sömsidan nedåt på en arbetsyta.

Pausa eller vila

Låt degen vila på en arbetsyta vid rumstemperatur i 30 minuter. Täck det lätt med plastfolie.

Slutlig formning av limpa med korgar

Forma limpa till önskad form med hänsyn till storleken på korgen. Vik försiktigt ner degens kanter när du skapar en limpa och kom ihåg att stänga sömmen väl. Strö det lätt med mjöl.

Fyll korgens botten med plastfolie och toppa med en våt tygbit (tunn) så att degen alltid smakar lite fuktig. Placera degens sömsida uppåt och damm degen lätt med mjöl.
Du kan inte längre röra degen med händerna, annars kommer den inte att höjas senare.

Täck degen med en fuktig trasa och plastfolie.

Andra slutgranskningen

Låt degen stå i 1,5-2 timmar vid en temperatur på 24-25 C.

Om ugnen inte passar alla tre bröden, låt en av dem stå vid 12 ° C. Den är klar för bakning på cirka 3 timmar.

Hur kontrollerar jag om ditt bröd är klart att baka? Tryck lätt med fingret mitt i degen. Om degen är elastisk och omedelbart återgår till sitt ursprungliga tillstånd är den klar. Om ett fingeravtryck kvarstår måste du vänta mer. Men kom ihåg att du alltid bör börja baka innan degen börjar falla av, annars kommer den inte att höjas senare i ugnen.

Baka bröd

Sätt på ugnen (med konvektion), placera ett bakplåt eller sten på risten i mitten och lägg ner en liten skål med kokande vatten. Förvärm ugnen till 250 C.
Använd den i en ugn med ångfunktion.

Så snart ugnen värms upp till 250 ° C, ta bort den heta bakplåten eller stenen (använd försiktigt ugnshandskar och ugnshandskar), damm den med mjöl och vrid försiktigt bröden på bakplåten. Var försiktig, annars går ett fel drag och allt faller av.
Använd ett rakblad för att skära degen och placera bakplåten omedelbart i ugnen.
Försök att göra allt detta snabbt för att undvika att tappa degen.

Ställ in ugnstemperaturen till 230 C. Och baka brödet i 30 minuter. Efter dessa 30 minuter, sänk temperaturen till 200-210 ° C och grädda ytterligare 15-20 minuter.
Under de senaste 10 minuterna, öppna ugnsluckan och sätt in en kniv i öppningen för att släppa ut ångan och bilda en skarp.

Total tid för bakning av bröd (45-50 minuter).

Brödet är klart när temperaturen inuti brödet når 90-95 C.

Kyl

Ta ut brödet från ugnen och lägg det på ett galler för att svalna. Detta är mycket viktigt, för just nu måste brödet "mättas" med syre och all fukt för att komma ut. Vid denna tidpunkt går all fukt från limpa till ytan.
Låt brödet svalna i cirka 2 timmar.
Jag förstår att det är svårt, men det är nödvändigt och viktigt att vänta tills brödet har svalnat helt.

🔗

[blagorod]

blagorod, intressanta grejer, tack!
(Jag tänker för mig själv att ju mer förband jag gör innan jag börjar, desto tunnare och rikare blir brödets doft. Detta är redan aerobatics!
Men även med en toppdressing kan du fortfarande få ett bra resultat.)
Det är viktigt att börja och lära sig på vägen. Jag gör det, jag försöker alltid, jämför. Andras erfarenhet hjälper, men i slutändan förstår du bara allt från din egen erfarenhet.)))

Jag bestämde mig för att mata henne två gånger, för det är väldigt surt ...

hon är redan två veckor gammal, hon borde ha fått mat två gånger under lång tid ...

Tja ....
Och nu efter hur mycket det kan läggas i kylskåpet då?
Hur mycket att mata henne två gånger i veckan?

[Rita]

Rita, Vad är du!!!! Ta inte bort i alla fall! Vi har en rysk version av Levito. Och vi har våra egna recept. Allt fungerar och bakar och det smakar gott för oss! Och det här är det viktigaste. Italienarna har också starkare mjöl. Levito är redan matad (om det finns en analogi med jäst, sedan deg) 100 g, inte en förrätt. Det som bor i ditt kylskåp är en förrätt.
Och i allmänhet är allt värdefullt här - all vår erfarenhet. Italienare är italienare, och vi är vi.
Jag tar bara med allt här som jag läser från italienarna och försöker själv. Om det fungerar skriver jag.
Jag har ett schema och matar fem gånger innan jag bakar, jag försökte det, det fungerar.
Jag beskrev tre gånger lite högre.

Rita, vad är du !!!! Radera inte på något sätt

Ja, jag tänkte redan och gick. Dessutom såg jag filmerna - de bakar med 200 och 230 matade startkulturer.

Må Gud ge oss alla tålamod och uthållighet i vår intressanta och svåra verksamhet!

Jag beskrev tre gånger lite högre.

Jag skulle vilja se det, men jag kan inte hitta det ....

[Ksyusha]

Ksyusha, det verkar för mig att din surdeg började bli sur på grund av det faktum att när det inte fanns tillräckligt med mat för det, bor det på en varm plats, dess aktivitet är hög, så det äter allt och börjar sura. I kylskåpet saktar alla processer mycket ner och syran ackumuleras nästan inte. I mitt, till exempel, luktar det bara syra när du öppnar locket (då luktar det frukt), och smaken av surhet är bara gissad, som i färsk yoghurt.
Du måste nu bada och mata henne flera gånger för att ta bort syran och förvara den sedan i kylen.

Rita, ingenting behöver tas bort, till exempel hjälpte beräkningarna av proportionerna surdeg, mjöl och vatten till brödrecept mig mycket.

[Rita]

Rita, titta här:
Jag bakade pajer med en förband

degen här är enkel från Maroshka

Och bagels från Tsyganka med trippelfoder. Det finns smördeg

I båda fallen visade sig bakverken vara mycket fluffiga och ömma.

För pajer tog jag 60 g surdeg per 600 g mjöl och för bagels tog jag 60 g per 250 g mjöl.



Rita, på sidan 50 skrev jag till Ksyusha. Något som länken inte kan hålla fast vid.



j @ ne, Jag instämmer helt. Hon saknar mat. Ju varmare, desto snabbare ätas utmatningen.

Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård # 1015
Tom, jag hittade det. Den?
På sidan 51

Rita, det är det.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, tack, medan jag inte badar, ska jag mata det två gånger om dagen, och sedan ska jag titta.
Tack!



Och i kylskåpet, som jag förstår det, kan du gömma dig när syran nästan är borta?

, här titta

Vilken skönhet och läckerhet!

Här matas de i allmänhet tre gånger innan de bakas.

Jag gjorde en deg med tre måltider om dagen, låt oss se vad som händer

vi får se

Vi väntar.
Har du lämnat henne helt ensam?

Gjorde 50/50 vetemjöl med premium- och fullkornsmjöl.

Jag tog 160 g av den matade surdegen, tillsatte 300 g mjöl (100 g w / s, 200 fullkorn), 230 g varmt vatten, 1 tsk. salt, 1 msk. l. socker, ett par msk. matskedar olivolja.

Surdeg innan detta motstod efter utfodring i 3 timmar vid rumstemperatur.

Jag gjorde en pre-batch på pizzadegsläget i 5 minuter och aktiverade dietläget på Khrustin-brödtillverkaren (6 timmar). Tre timmar senare var jag tvungen att gå på jobbet, så jag tryckte på stoppet och lämnade degen att höjas ytterligare tre timmar. Nu har jag kommit, degen har stigit till toppen av formen (den har fördubblats).

Jag satte den på bakning i 55 minuter, nu väntar jag på vad som händer.

.

nu väntar jag på att se vad som händer.

Vi väntar tillsammans ...

Vi väntar tillsammans ...

Nu öppnade jag locket på brödmaskinen och upptäckte att taket på brödet hade fallit av. Vad kan vara orsaken till detta och hur kan detta korrigeras under efterföljande bakning?

Jag öppnade locket på brödmaskinen och upptäckte att brödets tak hade fallit av.

Jag tror att lyfta igen ...



I förhållandet mellan mjöl och vätska räknade jag ... Allt är ok!
Så bara en sak: jäst lite bröd.

Jag tror att lyfta igen ...

behöver du hålla mindre för att höja degen?

hålla mindre för att bevisa deg?

Ja, titta på stigningen i slutet.
Dubbelförstoring av arbetsstycket räcker. Inget mer behövs.

Och skorpan visar sig vara blek, tydligen innebär Cupcake-läget inte en förstärkt skorpa, du måste försöka andra.

fann att taket föll av brödet. Vad kan vara orsaken till detta och hur kan detta korrigeras under efterföljande bakning?

Jag har två amiralbrödtillverkare och en zodzhirushi. Zosya för sött bröd, en adiral för surdeg, eftersom det finns ett multi-cook-läge, det andra för deg. I båda admiralerna bakade hon franska enligt ett recept. Skopornas volym är densamma, men i den ena faller taket, i den andra växer det till en bra hatt. Jag läste vad som kan hända om termosensorn går sönder. Det vill säga när degen höjs överhettas den, vilket har en dålig effekt på jästens funktion och jästjäst också. Jag slår bara på satsen och stänger sedan av hp. Det passar länge, huset är coolt, men taket förblir på plats. Om jag höjer degen till HP slår jag på knådningen ett par gånger så att jästen fördelas bättre och degen blir mättad med luft. Och glöm inte autolys.En helt annan deg! Brödet är bara siden, smuler inte eller torkar.

Jag läste vad som kan hända om termosensorn går sönder.

När den bakas med torrjäst kom toppen alltid bra ut.



Ja, jag läste bara i instruktionerna att den krispiga skorpan bara går upp i läge 7 "Diet med tillsatser", därefter med en öm och Cupcake ingår bara i den. Nästa gång jag ska försöka baka helt i dietläget, där är tiden 6 timmar och det kan vara tillräckligt för att höja degen för Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic syndar inte detta.
Jag är säker på att det var en överhöjning.
Och han kommer att hantera skorpan nästa gång.

blagorod, men försök också att baka på Main.
Men se uppstigningen i slutet.
Och dela, snälla, imorgon ... HUR smakar brödet!?

Om jag höjer degen till HP, slår jag på knådningen ett par gånger så att jästen fördelas bättre och degen blir mättad med luft.

Nastya, när (efter hur lång tid slår du på träningen?) Och i hur många minuter?
Berätta lite mer, va?
Jag behöver....
Bozhedarka, Nastenka, och jag vet också varför FOR Diet-regimen i Panasonic? (Tja, det här är jag - på ett infall, för experimentet har ännu inte slutförts)
För på Dieteticheskiy finns det en lång korrektur, inte en stark knådning och kort urbening. Åtminstone enligt tabellen.
Just nu tar jag en länk.
.....
Här är ett tecken med tiden för processer i HP Panasonic 2501 (min)
Och som det verkade för mig Diet bäst lämpad ....
Fastän Franska bra också.

Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Jag gjorde bara satsen i HP, stängde sedan av den och betade. Jag gjorde ett träningspass. Stod lite. Medan jag väntade på att det visuella märket skulle nå, började jag falla av. Jag trodde att jag föreställde mig det. Nej, t. eftersom det inte steg så mycket under bakning, blev det litet, men taket kollapsade inte. Tung. Jag har inte klippt det ännu. Tills imorgon.

Ksyusha, hon gick, ja. Barnvakt nu

blagorod, verkar också ha fastnat

Nastya, när (efter hur lång tid slår du på träningen?) Och i hur många minuter?
Berätta lite mer, va?

Jag ska baka, jag kommer att skriva ner allt i detalj. Så jag orienterar mig med ögat.

Och som det verkade för mig passar Diet bäst ...
Även om franska också är bra.

Min gamla damens hp och en sådan regim har jag tyvärr inte, även om det finns en multi-cook. Som någon form av kvackel beställer jag med en diet. Vilken är glutenfri? eller annan. Jag vet ärligt talat inte om det.

Rita, frågade jag redan, du märkte nog inte hur vinbäret går?
Och ändå är det dags för dig och tjejerna att lägga ut ditt bröd med ett separat recept. Bilderna är bra, det är tydligt att brödet är framgångsrikt och du har erfarenhet av att lägga ut recept

Ja, jag håller helt med dig! för Levito är långtätning och kort urbening bra, helst gör de det med handtag, men om det finns maskiner, varför inte använda dem. Låt oss odla vår Levito, anpassad för att leva i ett kylskåp i en film och baka i hk. Italienarna kommer fortfarande att delta i kurser.

För första gången blev det ganska bra, smaken är mjukt, luftigt bröd, med en subtil syra, när du tuggar det bra, med en neutral smak, kanske lite salt. Smörgåsen är i allmänhet utsökt med smör.

[blagorod]

Jag svarar tidigt på morgonen, för jag kommer att vara upptagen hela dagen, jag kommer inte igen idag. Så för att
1. Diet skiljer sig från glutenfri.
Den första har temperaturutjämningen i början under en hel timme och hela programmet varar 5 timmar. Detta är bra för bröd med tsz-mjöl.
Den andra har omedelbart en knådning och med uppvärmning. (Cool sak när man ibland knådar). Och hela läget är väldigt snabbt.

2. Min vinbär är bra. Utveckling Jag lade upp allt. Hon uppförde sig identiskt med den första. Jag bakade Fritters på den. Och grått bröd.
Sedan blandade jag dem. Nu lagrar jag den i en film i kylskåpet, jag bakar den sällan, skär av den runda surdegen och matar den.

3. blagorod, Jag är så glad att brödet visade sig vara gott!
Det viktigaste är att en start har gjorts. Nu tar du med dig BRÖDEN åt dig.
Och nu (jag är ingen speciell specialist), men även från bilden kan du se att Khlebushek har slutat.Detta uttrycks inte bara i det fallna taket utan också i flera "ojämna" stora hål, detta är överdriven jäsning, som för mig.
Det verkar för mig om du ger honom korrektur i minst en timme mindre... Taket faller inte. IMHO.
I allmänhet är jag fortfarande på scenen Sök bättre algoritm!))))
Hejdå till alla.

Sedan blandade jag dem. Nu lagrar jag den i en film i kylskåpet, jag bakar den sällan, skär av den runda surdegen och matar den.

kom till samma lösning! Om allt fungerar, är vi på rätt väg.

[blagorod]

blagorod, ja, brödet stod stilla. Nästa gång du bakar trycker du lätt på biten med fingret medan du testar. Om degen långsamt planar ut är det dags att baka.

Det verkar för mig om du ger honom korrektur i minst en timme mindre.

Jag kommer att prova Diet nästa gång, utan att stänga av, som det är, där i Khrustin är tiden för detta läge 6 timmar, vilket betyder 5 timmar för att knåda, prova och höja, och i detta bröd hade jag 6 timmar + 55 minuter baka i detta bröd.

tryck korrekt ned arbetsstycket med fingret under korrektur. Om degen långsamt planar ut är det dags att baka.

Ja, jag kollar också alltid bröd så här innan jag bakar-!)

Och om fossa från fingret redan är
RÄTT INTE, då har brödet stått!
Om det räcker upp rakt snabbt är det för tidigt!

Alla, tre!
Vem firar, lycklig tillkännagivande!
Jag har en fråga!
Om jag nu behöver baka 150 gram färdiga, lämpliga leviter och bara 100 gram finns tillgängliga för bakning, vad är det bästa sättet att mata det?
Så jag tog 50 gram av det, tillsatte 25 vatten, knådade 50 mjöl och satte det till att mogna, det här är som en "bas" som jag kommer att fortsätta mata, brudgumma och vårda.
Men hur får man 150 av de återstående 50 gram?
Mata direkt i önskad volym i ett steg, eller i två eller tre steg?
Vem gör vad?

Hej alla. Jag ser så stora bitar surdeg i ditt kylskåp. Det finns helt klart inte 100 100 50. Hur mycket vikt finns det en surdeg? Och hur man matar den stora?



Vad händer om jag matar 200200100? Kommer det att fungera? Jag bakar bara mycket bröd. Inte en i taget. Och tre stycken i 2-3 dagar

[Madina11]

Madina11, Jag matar 200: 200: 100, allt är bra. Och vad förvirrar?
För att göra det lättare att knåda skär jag Levito i små bitar och knyter ihop med händerna. Jag rullar den tunt med en marmor kavel, den är tung och rullar lätt

kanske det inte finns tillräckligt med salt

konstigt nog, men jag hade inte heller tillräckligt med salt, jag bakade det redan två gånger, det visar sig friskt