Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

deg för natten.

Så jag tror, ​​om hon är varm på natten kanske det också gör det surt, ja, om hon växer upp på 3 timmar, kanske det finns många nätter för henne?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, med din förstfödde!

Tacka!

Växte hon upp så i kylan?
Bra!

Ja, jag förväntade mig inte det själv.

Natasha, om brödet är surt, försök att ta en surdeg på högst 50 g och på grundval (som förrätt) göra en deg för natten.

fatinya, Svetlana, Jag tog lite mer än 50 gram (vad som var kvar efter utfodring), matade det, det var på kvällen, så det kom ut 145 gram. Var det annorlunda?

Och lägg degen på en inte särskilt varm plats (grad 20).

Jag får antingen rumstemperatur, 23-25 ​​°, eller kylskåpets övre hylla, 12 °.
Förresten, på morgonen innan jag knådade degen, försökte jag det, det surnade praktiskt taget inte, till skillnad från det i rummet.
Jag tror att syran kommer att passera över tiden, en av tjejerna pratade om det.

[Natasha]

Flickorna upptäckte att du kan ta ditt favoritprövade brödrecept, lägga till Levita istället för jäst och inte räkna någonting, eftersom Levita har samma densitet som bröddeg. I vilket fall som helst är flygningen normal på vete och vete-råg. Och då störde dessa löv med proportioner, särskilt om du lägger till ett ägg eller keso i brödet (implicit "flytande").
Natasha, med det första brödet! Låt det bli utsökt!

Jag räknar inte. Väg resterna, gör en deg (väga vatten och mjöl). När degen är mogen, tillsätt resten av vattnet och mjölet.

[Natasha * Kamomill]

Natasha * Kamomill, Natasha, lägg sedan degen i kylen på den övre hyllan. Du har det surt vid hög temperatur. Levito är i allmänhet en surdeg med lång jäsning vid låga temperaturer. Jag surnade inte alls, m. för vid 14 grader bodde hon huvudsakligen.



Trishka, Ksyusha, naturligtvis är en varm natt lite för mycket. Då måste du mata henne igen. Medan det är svalt ute, hitta en plats (nära balkongen eller på fönsterbrädan) bara så att det inte finns några drag och linda den i en tjock trasa (gillar inte ljus) så att du kan sänka temperaturen.



I allmänhet måste du välja en specifik utfodringsalgoritm, Ksyushenka. Tja, till exempel, på morgonen separerade jag 50 g, matade det och lade bort det i 2-3 timmar på en varm plats (22-23 g). Du lägger inte resten i kylskåpet, men du antingen gör en deg och bakar bröd eller rullar, eller så lägger du till mjöl för att få en väldigt sval deg och göra en smula av den, torka den och lägg den i en burk.
Du kan frysa. Därför behövs inte mer än 40-50 g surdeg.

i allmänhet, Ksyushenka, måste du välja en viss algoritm: en kyss: det matar

, tack!

[Ksyusha]

Ksyusha, Varsågod

Flickor, hur mycket av det kan förvaras på ett lådat sätt och inte matas?
Tja, jag tog en bit, matade den, bakade den, men den del som inte berördes? Hungrig trots allt ...

någon sa att du kan behålla det så i en månad, men då måste du sona för det. Jag har två veckor. Jag riv av bit för bit. Jag matar inte, jag lurade det, klämde av det, lottade det. Jag badar tätt och tätt, drar över den med en tunn handduk och en tävling. Under inladdning är jäven under tryck, varvid jästen somnar, men det räcker att lägga in surden och lägga den i degen, då vaknar de och arbetar mycket snabbt. För mig personligen sparar inladdning mycket tid och smärta. Mata henne varje dag! Och om jag inte bakar? Eller baka två gånger i veckan? Och så knådade jag ett stycke för ett pund, lindade det i en film och en handduk, band det med en tennit och vänta tills det puffar upp med en bomb. Jag lade den i kylen och allt.Snart är det cirka fyrtio, Levito blir surt i burken, och jag har spelat nog för att mata henne varje dag.

Natasha * Kamomill, Natasha, lägg sedan degen i kylen på den övre hyllan. Du har det surt vid hög temperatur. Levito är i allmänhet en surdeg med lång jäsning vid låga temperaturer. Jag surnade inte alls, m. för i 14 grader bodde hon huvudsakligen.

Tacka! Så jag kommer att göra det!
Py. Sy. Idag har brödet inte blivit surt. Förblev samma som igår.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tack för lagringsmetoden!
Och om du inte använder allt på en månad, så kommer resten, som jag förstår det, att bada, mata och lada?
Hur mår du?

Och så knådade jag en bit i ett halvt kilo

hur mycket starter behöver du per pund? Naturligtvis lagrar jag inte ett halvt kilo, men jag började också mata det.

Jag riv av bit för bit. Jag matar inte, jag lurade det, klämde av det, lottade det.

aha, aha och hur mycket starter behöver du lämna för att få upp ett pund igen? eller vilken period ska gå? varför dansar du?

och i allmänhet vill jag ha det också. men samtidigt måste du vara säker på att surdeget är starkt, eller hur?

Tjejer, idag försökte jag baka munkar på Lm, det visade sig inte så surt, jag matade leviten igår och lade den i kyla för natten, idag knådde jag degen.
Ta för dig!


Degen visade sig vara tätare än med jäst, tydligen gav den lite provning, jag var rädd att den skulle oxidera igen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, coola munkar! Jag drar en på morgonen! Ändå klockan elva på kvällen (med oss) är en munk redan för mycket!
Jag är glad att degen inte är så sur.

Tjejer, idag försökte jag baka munkar på Lm, det visade sig inte så surt, jag matade leviten igår och lade den i kyla för natten, idag knådde jag degen.
Ta för dig!


Degen visade sig vara tätare än med jäst, tydligen gav den lite provning, jag var rädd att den skulle oxidera igen ...

Var är receptet?

recept var?

Donuts "Sufganiet" från ugnen (Trishka)

Detaljer i Temko, under spoilern i det sista meddelandet, från mig!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, vilket mirakel! Och jag kom precis till datorn. Jag bakade bröd, khachapuri och surdeg tillagad för Panetonne (de lade den första degen för natten) och jag hoppades på något.

[fatinya]

fatinyaSvetlana, tack, hjälp dig själv!

hur mycket starter som behöver finnas kvar för att få upp ett pund igen

100 g

och i allmänhet vill jag ha det också. men samtidigt måste du vara säker på att surdeget är starkt, eller hur?

surdeg bör vara en månad

varför dansar du?

Knåda surdeg degenare än i en burk, strö väl med mjöl så att den inte klibbar fast i filmen, låt den omedelbart töjas in i filmen. Vik upp toppen med en tunn handduk och binda med en tävling. Jag lämnar den på bordet i ett par timmar så att bakterierna sprids genom degen. Som en bunt med en bomb, omedelbart in i kylen. Jag har hållit surdeg på det här sättet i flera veckor, degen höjer sig bra, brödet surnar inte under bakningen eller de närmaste dagarna. Jag bakar i hk. Torkar inte ens den tredje dagen. Jag håller brödet på bordet under en handduk.

Vik upp toppen med en tunn handduk och binda med en tävling.

Jag undrar varför det finns en handduk på toppen, om den finns i en film, vad ger den (handduken)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jag tror att de på det här sättet skyddar henne från ljuset. Denna surdeg tycker inte om ljus, men vi kan. och finns det en annan anledning?

Nej, jag tror inte att det är mörkt i kylen.

[min]

Jag gillar inte bröd på min surdeg mycket. En sådan otäck smaklös redan den fjärde lagringsdagen. Jag kanske byter till jäst igen.

Jag lade min Levita i kylen efter att ha lagt degen på brödet i den. Första gången jag matade den och satte på den genast. Hon steg knappt hälften på en dag. Igår matade jag den och lämnade den på bordet i en timme och först då i kylen. Rose bra. Jag ska mata dig snart, jag ska pröva syran. Innan jag matar tar jag ut det för att värma upp det.

[min]

Jag gillar inte bröd på min surdeg mycket. En sådan otäck smaklös redan den fjärde lagringsdagen. Jag kanske byter till jäst igen.

Jag har inget att jämföra med - jag håller inte jäst i huset, alla bakverk är sura, men nu tog jag en bit av mitt 4-dagarsbröd, snusade på alla sätt, det luktar gott, bröd, det blev en lite gammal, men smaken och lukten är utmärkt och ingen surhet.

[Nybörjare]

Jag gillar absolut inte bröd på min surdeg. En sådan otäck smaklös redan den fjärde lagringsdagen. Jag kanske byter till jäst igen.

Nybörjare, kanske du behöver sätta en ny? Från början fanns det problem.

Nybörjare, kanske en ny bör installeras? Från början fanns det problem.

Förmodligen inte min, så mycket krångel med henne. Det händer att på kvällen måste du baka, men tills-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-men det "mognar", kommer du inte att vara på vakt hela natten, alla samma prom jäst måste läggas till. Något som det här. Det är naturligtvis synd.

Flickor, igår hade jag den åttonde utfodringen, och något tyckte synd om att jag slängde den kvarvarande surdegen, även om jag tidigare kastade bort allt överskottet. Jag bestämde mig för att lägga till det i brödet. Vågade, fick 68 gram, tillsatte 34 gram vatten och 34 gram mjöl till det, rörde om det och lade det i en hink i en brödtillverkare. Det var igår klockan 17, lämnade surdeg till morgonen. Idag klockan 8 bestämde jag mig för att baka franskt bröd, jag tog det på grund av 6-timmarsprogrammet. Men eftersom min förrätt fortfarande är en baby, lade jag till halva jästen för detta recept. Jag kom hem när de redan bakade. Jag var rädd att det skulle bli dåligt, men här är resultatet.




Något foto laddades inte. Jag försöker igen.

[Svetlucha]

Svetlucha, bra bröd visade sig

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, underbart bröd! Hur smakar det?

Tjejer, tack för din feedback och support. Jag är också glad att brödet visade sig vara en ganska anständig form. Jag var rädd att det skulle bli en pannkaka. Ändå har surdeget redan fungerat på något sätt. Det smakar helt normalt vitt bröd.

[Svetlucha]

Svetluchaoch vilken typ av brödtillverkare har du?

[krona]

krona, Galya, jag har en gammal Panasonic 254, han blir 11 år i slutet av maj.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, trevligt bröd!

Jag undrar varför det finns en handduk på toppen, om den finns i en film, vad ger den (handduken)?

Det skulle inte bryta filmen. Du kan göra det utan en handduk, men det är bekvämare för mig.

Tjejer, idag snusade jag och tuggade försiktigt, och det verkar som om jag inte har en sådan otäck limpa

Min surdeg har försvagats, degen lossnar men höjer sig lite. Hon gillar inte kylförhållandena. Lösa in? Eller inte, jag ska försöka lada

Lösa in? Eller inte, jag ska försöka lada

lösa in, kontrollera mjölkvaliteten

Och jag lade mina i kylen idag.
Igår, efter en dubbel matning av resterna, satte jag pannkakor på natten (jag knådade, lät den stiga två gånger och lade den i kyla för natten), på morgonen lät jag den värmas upp i en timme och stekte den batch, allt är surt, resten är för att kasta bort ... till och med dubbelmatningen tog inte bort syra, även om jag redan är trött på det, bara mjölöversättning ...
Jag ska försöka sona för det på en dag, om det inte hjälper, då ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

min surdeg jäser uppenbarligen ständigt, men det finns ingen syra i bakningen. Jag avslutade precis de tre dagars pannkakorna, flygningen var normal, det svarta brödet hade inte tillräckligt med surhet, jag ville till och med lägga till äppelcidervinäger

[Ksyusha]

Ksyusha, efter att jag lade syret i kylen blev syran i det märkbart mindre. Men tills jag bakade det längre, i morgon vill jag prova vad som händer.

Ja, så jag lägger det i kylan, om det inte räddar det från syra, då är jag en särskilt känslig dam, jag uppfattar normalt syra bara i rågbröd, för resten!
Natasha, logga ut senare, hur hjälpte det?
Jag vill fortfarande lösa in henne.

Natasha, logga av senare hur det hjälpte

Naturligtvis kommer jag att göra det. Generellt känner jag också surheten i brödet. Det var därför jag uppmärksammade 3 Moseboken. Andra syror passerade inte

Det var därför jag uppmärksammade Levitikus.

Men det var inte där ...
Och jag har inte provat flytande frukt, de surar inte.
Vi har Temka på Xn.

Men det var inte där ...
Och jag har inte provat flytande frukt, de surar inte.

Jag försökte det. Det var surt på dem också. Syrare än min första på LM. Och jag gillade inte smaken.

Ja, hur många människor, så många smaker!

Flickor, var inte rädda för att dra slutsatsen om en banan. Resten av frukten bearbetas ute med vem vet vad. Och bananen är fortfarande skalad. Jag framställde både banan och druvor. Exakt samma resultat. Ångra inte att kasta resterna den första veckan. Detta är inte en surdeg och inte längre en deg, det är en symbios av patogen mikroflora, som också är giftig. Slutprodukten är viktig, så lämna 30 g från mitten, resten ligger i skopan. Ge inte dessa rester till fåglar eller djur. Den första veckan är en kamp mellan goda och dåliga bakterier, så den som vinner kommer att bo hos dig. Naturligtvis har du en månad för Levito att mogna och det är möjligt att de goda kommer framåt, men praxis visar att detta sällan händer. Kasta därför bort alla mögliga livsmedel, ventilera rummet, lägg mogna frukter eller åtminstone russin och torkade frukter nära Levito-burken innan kläckning. Koka inte vatten. Ta en beprövad flaska eller filtrerad. Arbeta i en månad, förstå och överför sedan Levito till att bo i kylen. Knåda den var 10 - 14 dagar, linda den och i den här formen kommer Levito inte att oxiderera och du behöver inte mata den varje dag och kasta resterna om du inte bakar den. Om Levito inte luktar som ett äpple eller en banan efter en veckas kläckning, är lukten obehaglig, börja sedan med en ny starter. Om lukten är trevlig men det bakade brödet är surt, har du antingen en hög temperatur i rummet eller så har det slutat och du måste bada. Italienare badar och badar, den inslagna Levito oxiderar inte! Jämför Levito från kylskåpet, deras burkar och från lottningen, helt annat bröd och resultatet, åtminstone enligt mina erfarenheter. I en burk utvecklas, växer och svälter Levito efter ett tag. I filmen är det under tryck, jästen i denna form somnar, men förblir vid liv. Så snart denna surdeg tillsätts i degen vaknar jästen och höjer degen mycket bra. Levito kan vara klibbig från en burk i kylen efter några dagar. Den kläms bort från blöjan, som vanlig tät deg.

Natasha, logga ut senare, hur hjälpte det?

Fortfarande har surheten i mitt bröd kvar, trots att surdegen är mycket mindre sur. Det verkar för mig ännu starkare än i den första bulle jag var. Den här gången bestämde jag mig för att prova det i franska läge (6 timmar). Hon var lite sjuk och följde inte uppgången. Det var nödvändigt att stänga av den innan du bakade, så att den fortfarande skulle komma upp. Det visade sig vara tätt, men taket rev inte av.


Nästa vecka är det en månad för surdeg, jag försöker lösa in den. Flickor, som gjorde detta innan du badade, du måste få det mer så att något återstår efter badet eller 100-120 gram räcker?
Och ändå, vem lagrar den i kylen, mogen, vid vilken temperatur är det önskvärt att göra detta? I mitt kylskåp från 4 ° till 12 °

innan du badar måste du göra det mer så att något finns kvar efter badet eller 100-120 gram räcker

Knåda brantare än bara för en burk, rulla upp den med en tät korv, den kommer att lösa sig kraftigt i vatten, så det är bättre att börja med 200 gram, pressa ut resten efter att ha badat väl, väga och knåda som vanligt, minska portionen något av vatten.

Och ändå, vem lagrar den i kylen, mogen, vid vilken temperatur är det önskvärt att göra detta? I mitt kylskåp från 4 ° till 12 °

Kylskåpsdisplayen visar 5 celsius. Jag brukade ställa in det kallare, men för Levitos och kefirs skull ställde jag in det på 5.

Det var nödvändigt att stänga av den innan du bakade, så att den fortfarande skulle komma upp.

Jag har bara franska i fyra timmar. Jag använder bara deg- och bakningsprogrammen.Ibland lämnar jag det upp för hela natten, det här är minst sex timmar. Inte surt!



Kanske är det surt, eftersom degen värms upp i HP när den höjs stänger jag av programmet och degen passar i kall HP. Levito är inte ett fan av värme.

[Anastasia]

Anastasia, Tack så mycket!
Det verkar som att Panasonic har den lägsta temperaturen i franska läget, men jag vet inte säkert. Nästa gång ska jag bara testa testet med korrekturen i avstängd hp.

Knåda brantare än bara för en burk, rulla upp den med en tät korv, den kommer att lösa sig kraftigt i vatten, så det är bättre att börja med 200 gram, pressa ut resten efter att ha badat väl, väga och knåda som vanligt, minska portionen något av vatten.

Innan hon badar, ska hon komma upp eller mata och bada omedelbart?

Innan hon badar, ska hon komma upp eller mata och bada omedelbart?

bada omedelbart, det passar under badet

bada omedelbart, det kommer att passa under badet

Tack så mycket! Jag ska försöka.

brödbagetter och pizza ... från Sergey Kirillov, på LM